All posts tagged: #yummy

Sting Böreği

Sene 2006, aylardan Haziran, ben o zamanlar yeni açılan, Kuruçeşme Les Ottomans Otelinde mutfakta çalışıyorum. Otelin restoranı çok popüler, her gece 180 kişinin altına inmiyoruz. Tam o zamanlarda, Sting İstanbul’a gelmiş. Mutfak dahil tüm otelde hiç durmadan Brand New Day albumü çalıyor. Yanımda Kazım Usta, karşımda Muharrem Usta en sevdikleri parça Desert Rose…(hala komik ve absürd geliyor) Sting de hali hazırda İstanbul’a gelmişken, bizim çok meşhur restorana gelmişti. Ve menü de olmayan karidesli börek istemişti, ben de yapmıştım. İşte o karidesli börekleri yapmak için, öncelikle karidesleri ayıklayıp temizledim. Misket limonu,ince kesim taze soğan, tuz ve acı sos karışımı içinde karidesleri, yirmi dakika marine ettim. Yufkaları dikdörtgen şeritler şeklinde kestim. Yufkaların ortasına karidesleri yerleştirim, kenarlarına yumurta akı sürüp üzerlerini yufka ile kapattım. Tüm malzeme bitene kadar devam ettim. Börekler kenarda kızartılmak için beklerken sosumu yaptım. Ev yapımı ketçabın içine konyak, ince kesilmiş taze soğan, arapsaçı ve rende taze zencefil koyup güzelce karıştırdım. Börekleri çıtır çıtır olana dek kızartıp,sos ile birlikte servis ettim. Tabi ki soğuk ale ve The Last Ship’i unutmadım. Malzemeler 250gr orta boy karides …

Son Mastori Pide

Esasında Pide demek tam olarak doğru değil… Pizza desen, hamuru pizza ama kendisi değil. İsim konusunda işin içinden çıkamayınca oldu sana Son Mastori Pide… Çatal bıçağı bir kenara koyup, elle, hem de iki elle yemelik bir lezzet. İsteyen kahvaltıda, isteyen içkisinin yanında isteyen de yemekle birlikte, ekmek niyetine yesin diye nefis bir tarif yaptım. Öncelikle mayayı ılık su içinde çözdürüp, aktive olsun diye 10 dakika kenarda beklettim. Yoğurma kabında un,tuz ve irmiği karıştırdım.Ortasını açıp mayalı suyu yavaş yavaş ilave ettim. Zeytinyağı ve balı da koyup güzelce yoğurdum. Pürüzsüz, kıvamlı bir hamur elde edene kadar; yaklaşık 8-9 dakika yoğurdum. Üzerine nemli bir bez koyup oda sıcakığında beklettim. 1 saat sonunda hamurum da büyüyünce, 15 eşit parçaya ayırdım. Her parçadan 7-8cm.’lik oval ile biçimsiz arası açtım. Elimde kenarlardan içe doğru yuvarlayarak hamuru incecik yaptım. Üzerlerine zeytinyağı sürdüm, cömert miktarda domates sosu koydum. Tepsisi ile birlikte önceden ısıtılmış 200derecelik fırında 9dakika pişirdim. Pidelerimin tabanları iyice çıtır olsun diye tepsiye az miktarda irmik koydum. Domates sos için domateslerin kabuklarını soyup gelişi güzel parçaladım. Tencereye zeytinyağı, domates,sarımsak,şeker,tuz,kekik ve biberiye koyup …

Lahanalı Soba Çorbası

Adının çorba olarak geçtiğine bakmayın, esasında başlı başına bir öğün Lahanalı Soba Çorbası. Japon Mutfağından esinlenerek yaptığım bir tarif. İlk yaptığımda soba (ince Japon eriştesi) kullanmış olduğum için adını böyle koydum. Bu sefer Soba bulamadım, yerine fasulyeden yapılmış vermicelli (erişte) kullandım, pek de güzel oldu. Öncelikle lahanayı kalın dilimledim. Üzerini kapatacak kadar su koyup, içine acı kuru Edirne Biberleri ekleyip, yaklaşık 20 dakika haşladım. Vermicellileri ilave edip 5 dakika daha pişirdim. Soya sosunu koydum, ayıklanmış susam yağı ve limonda bekletilmiş karideslerimi ilave ettim ocağın altını kapadım. En son kıyılmış maydanoz, taze soğan ve köklerinden temizlenmiş ıspanakları koyup 5 dakika dinlendirdim. Ispanaklar hafifçe pişince hazır oldu. Derin çorba kasesine önce lahana ve vermicelli koydum, sonra suyundan ve diğer malzemelerden. En son üzerine taze soğan ilave ettim. Bu çorbayı her yaptığımda Tarantino’nun Kill Bill 1.Bölümü izlemek içimden gelir, size de tavsiye ederim. Malzemeler:1 orta boy lahana 150gr Fasulye Vermicelli 500gr Karides 200gr Ispanak ¼ demet maydanoz 4 adet taze soğan 2adet kuru acı Edirne Biberi Soya Sosu 100ml Karidesler için 1 çorba kaşığı Susam Yağı Karidesler için …

Küflü Peynirli Brokoli Çorbası

Geçen hafta itibari ile birikmiş istek tarifleri yayımlıyorum. Brokoli Çorbası aldığım ilk istek tarif olduğu halde, yakın arkadaşım Naz’dan (zigvezagcraft.com) geldiği için biraz ihmal ettiğim doğrudur. Havanın buz gibi olmasını da fırsat bilip, manavın en güzel brokolisini güçlü aromalı, Danimarka küflü peyniri ile başgöz ettim. Öncelikle brokoliyi parçalara ayırıp sirkeli su ile güzelce yıkadım. Patateslerin kabuklarını soyup, gelişi güzel kestim. Tencereye brokolileri, patatesleri ve bir bütün kuru soğanı koyup üzerini birbuçuk parmak geçicek kadar tuzlu sebze suyu koydum. Patatesler pişince, soğanı kenara aldım. El blenderı yardımıyla, sebzeleri püre yaptım. Küflü peynirin yarısını parçalayıp, çorbanın içine kattım. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp, peynir çorbanın içinde eriyene kadar kısık ateşte karıştırdım. Peynir eriyince ocağın altını kapatıp, kremasını ilave ettim. Servis kaselerine koyup, çorbaların ortasına küflü peynir koydum. Azıcık daha krema gezdirip bekletmeden servis ettim. Malzemeler: 1 orta boy Brokoli 3 adet orta boy Patates 1 adet orta boy Kuru Soğan Sebze Suyu ya da normal içme suyu 75 gr Danimarka Küflü Peyniri 50gr Taze Krema Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 10 dakika Pişme Süresi:45 dakika

Lor Peynirli Patates

Bir gün evvelden köfte ekmeğin nefis taze baharatlı domates sosu arttı. Dolapta patates, ricotta (taze lor,krema kıvamında) ve kuzu ıspanaklar da olunca ortaya atıştırmalık güzel bir tarif çıktı. Öncelikle patatesi soyup, püre yapabilceğim kıvama gelinceye kadar bol deniz tuzlu suda haşladım. Kuzu ıspanaklarının üzerine kaynar su döküp 2-3 dakika beklettim. Suyunu süzüp, kağıt havlu yardımıyla iyice kuruladım. Ispanakları ince ince kestim. Pişmiş patatesi, ricotta peyniri, tuz ve karabiberle birlikte püre haline getirip, ıspanakları ilave ettim. Fırını 200derece ısıttım. Tepsiye yağlı pişirme kağıdı koydum. Tatlı kaşıkları ile patates pürelerini porsiyonlayıp, tepsiye dizdim. Yaklaşık 15 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirdim. Servis tabağının ortasına ılık sos koyup patatesleri kenarlarına dizdim. Bu aşamada üzerine eritilmiş kaynar tereyağ ilave edebilirsiniz, ben bu sefer hiç yağ kullanmadım. Not: Baharatlı domates sosu tarifini bir önceki Köfte Ekmek yazımda bulabilirsiniz. Malzemeler: 500gr patates 200gr Ricotta Peyniri 250gr kuzu ıspanağı TuZ &Karabiber Arzu edilirse üzeri için; tereyağ Hazırla Süresi: 5 dakika Pişme Süresi: Patatesler için;20dakika Püre için;15 dakika

Köfte Ekmek

Yap ızgara köfte, koy yarım francala ekmeğe, kes iki dilim domates, bas soğanı oldu bitti köfte ekmeği değil bu, yanlış anlaşılmasın. Bir defa ekmek çok iyi olmalı. Dışı çıtır, içi yumuşak, cevizli, gerçek ekşi maya, tam buğday baget köy ekmeği bu tarif için biçilmiş kaftan. Sosu kıvamında, aromatik ve iştah açıcı. Köfteler sulu, az yağlı ve hafif acılı. İnsanın canı bazen televizyon karşısında film izlerken yemek ister ya, işte tam o kalem… Öncelikle domatesleri ve havucu rendeledim. Domates püresi, rende havuç, rende domates, toz kereviz, kekik, toz acı paprika, defne yaprağı, tuz ve çekilmiş taze karabiber ile karıştırdım. Sos tenceresine az zeytinyağı koyup, bir bütün kuru soğanı hafifçe karamelize ettim. Ardından bütün sarımsakları koydum. Sarımsaklar kokularını salınca, domates püresi karışımını ilave ettim. Bir çay bardağı kadar su ve ¼ şişe kadar kırmızı şarap ilave edip, ateşi yükselttim. Sos fokurdamaya başlayınca altını kıstıp pişmeye bıraktım. Kuru soğanı ve sarımsakları rendeledim, tuzunu biberini koyup kıymayla birlikte yoğurdum. Top top porsiyonladım. Kızgın bir tavada iki tarafını kızarttım(mühürledim). Mühürleme işleminde tavanın kızgın olduğundan emin olmak gerekli, aksi halde köfteler …

Ricotta (Taze Lor) Tatlısı

Bugün kocaman bir kavanoz Trakya Köy Balı hediye alınca, aklıma uzun zamandır yapmadığım, Ricotta (taze lor) tatlısını yapmak geldi. Ricotta, İtalyan taze lor peyniri. Peynir altı suyundan yapılan, yağ oranı düşük, tuzsuz, tatlı yapımına çok uygun bir peynir. Tüm marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Ricotta peyniri, yerli lor peynirlerine nazaran daha kremamsı bir yapıya sahip olduğu için, bu tatlı yerli lor peynirleri ile tutmuyor. Öncelikle donuk frambuazları tel süzgeçe koyup oda sıcaklığında çözülmelerini sağladım. Bir kapta ricotta peyniri ile balı pütürsüz krema kıvamına gelinceye kadar karıştırdım. İçine kıtırtı versin diye kırık fındık ve ferahlık versin diye limon kabuğu ekledim. Servis kasesinin tabanını büyük bir kaşık peynir karışımı ile kapladım. Üzerine bir tabaka frambuaz yerleştirdim. Bu işlemi bir kere daha tekrarlayıp en son kasenin üstünü tamamen kapatacak kadar peynir karışımından koydum. Böylelikle üç kat peynir 2 kat meyve oldu. Üzerini düzleyip kakao ve bol bitter çikolata rendeledim. Bekletmeden, soğuk ameretto likörü ile birlikte servis yaptım. Not: Frambuaz yerine böğürtlen, çilek, yaban mersini kullanabilirsiniz. Limon kabuğu yerine portakal kabuğu ya da bergamot kabuğu da çok yakışır. Biraz vanilya çekirdeği …