All posts tagged: #yummy

Beyaz Peynir Ezme

Peynirden peynir yapmayı çok seviyorum. ‘’Ne demek şimdi bu’’ derseniz, kısaca birden fazla peyniri karıştırıp, çeşnilendirip yeni bir peynir elde etmek diyebilirim. Mesela bugün yapıp, ismine beyaz peynir ezmesi dediğim tarif gibi. Kavuna, karpuza, rakıya, çaya eşlik eden, simite, poğaçaya, börek içine itina ile yerleştirilen beyaz peynir, her daim bu ülkenin en sevilen peynirlerinin başında yer almıştır. Güzeli de hakikaten çok lezzetli olur. Ben en çok inek,koyun ve keçi sütü karışık, yarı sert, orta yağlı olanlarını seviyorum. Kireç gibi bembeyaz, yağsız, tuzsuz olanlarını isteyen alsın; aman ben almayayım! Beyaz peynir ayrıca, peynirden peynir yapmak için oldukça ideal bir peynir. Lor peyniri ya da krem peynir ile karıştığında nefis olur. Ben bu sefer krem peynirle yaptım. Beş dakikada hazır, farklı bir meze yapmak istiyorsanız, buyurun yapım aşamasına. Öncelikle beyaz peyniri iri parçalar halinde bölüp mutfak robotuna koydum. İçine krem peynir, limon suyu, limon kabuğu rendesi, ılık su ve zeytinyağı ilave edip robotu çalıştırdım. Karışım kremamsı bir hal alınca robottan çıkarttım. Servis kabına alıp üzerine kırık ceviz içi, zeytinyağı ve karabiber koydum. Yanına pita ekmekleri ya da …

Patatesli Kuzu İncik

Kasabım “bu kuzuyu kaçırma” diye önerince, tamam dedim ver, incik yapayım. Epeydir de yapmıyordum iyi ki dinlemiş almışım, lokum gibi oldu. Öncelikle incikleri az zeytinyağında her tarafını güzelce kızartıp, mühürledim, kenara aldım. Aynı tencerede bütün sarımsakları, kokusu çıkana kadar kavurup ançuezleri ve taze biberiyeyi ilave ettim. Ançuezler eriyene kadar kavurdum (İncikler piştiğinde ançuezin tadını almayacaksınız, amaç etin lezzetini arttırmak). Daha sonra incikleri,kimyon ve sebze suyu ile karıştırdığım domates püresini ilave edip tencerenin kapağını kapattım. (İnciklerin üzerine gelecek kadar su yeterlidir). Kısık ateşte 2 saat pişirdim. İnciklerin pişmesine yakın 2 cm kalınlıkta kestiğim patatesleri kızartıp, inciklere ilave ettim. Tencerede kalan suyu küçük bir sos tenceresine alıp, kısık ateşte koyulaştırdım (çektirdim). Derin bir tabağa patatesleri dizip, inciği yerleştirdim. Üzerine bolca sos döküp Yeni Dünya Shiraz’ı ile taçlandırdım. Malzemeler: 2 adet Kuzu İncik 3 büyük boy Patates 6 diş sarımsak 4 adet ançuez 1 dal taze biberiye 2 çorba kaşığı domates püresi 1 tatlı kaşığı kimyon Sebze Suyu Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 15 dakika Pişme Süresi: 2 saat Not: Yeni “Eşleşmeli” Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim …

Ispanaklı Lazanya

Bugün etsiz pazartesi. Bilen biliyor, haftalardır etsiz pazartesi ile ilgili yazılar yazıp, tarifler yapıyorum, ama hiç bilmeyenler ve merak edenler detayları wwww.meatlessmonday.com adresinden öğrenebilirler. Bugün kıymalısından daha lezzetli olan ıspanaklı lazanya yaptım. İşe önce lazanyanın sosunu yapmakla başladım.Kış başı pürelerini yapıp buzluğa attığım domates püresini zeytinyağlı sos tenceresine koydum. Taze biberiye, sarımsak, kekik, tuz, karabiber ve hazır domates püresi ilavesi ile ağır ateşte pişirdim. Sos pişerken ıspanağı hazırladım. Öncelikle ıspanakları iyice yıkayıp gelişi güzel doğradım. Kırmızı soğanı kesip, doğranmış ıspanak ve zeytinyağı ile birlikte 5 dakika kavurdum. Başka bir tavaya zeytinyağı koyup üzerine un serptim, unu kavurup üzerine ılık süt ilave ettim, beşamel sos benzeri (tereyağ yerine zeytinyağı kullandığım için beşamel demiyorum) bir sos yaptım. Tüm iç malzemeler hazır olunca, sıra lazanyayı dizmeye geldi. İlk olarak fırın kabına domates sosunu döktüm. Üzerine lazanya parçaları koydum, beyaz sos ve domates sosu ile kaplayıp ıspanak, bolca kırık ceviz ve Antakya Sürk peyniri koydum. Sürk peynirini Kadıköy Çarşı’da bulunan Çiya’dan alabilirsiniz. Bu işlemi beş kat olacak sekilde yaptım. En son domates sos ve sürk peyniri ile bitirip önceden …

Fırında Kalamar

Yoksa siz kalamarı sadece kızartma yiyenlerden misiniz? Eğer öyleyse, çok lezzet kaçırıyorsunuz hemen söyleyeyim. Alternatif tarif arayıp da bulamayanlar için, tam mevsime uygun, pratik, sağlıklı ve tabi ki lezzetli bir tarifim var. Japonların çok sevdiğim Okonomiyaki adında bir yemekleri vardır, bir çeşit pancake diyebilirim. Her çeşidini yaparlar temeli lahana ve patatestir. Bu tarifi geliştirirken okonomiyakiden ilham aldığımı söyleyebilirim. Öncelikle patatesleri haşlayıp, rendeledim. Lahanayı ince ince kestim. Halka dilim kalamarı, rende zencefil, tuz, karabiber, taze soğan (sadece yeşil tarafı), lahana ve rendelenmiş patates ile bir kapta karıştırdım. Ayrı bir kapta yumurtaları, soğuk su ile çırptım. İçine yavaş yavaş un ilave edip pürüzsüz olana dek çırptım. Yumurtalı un karışımını, biraz zeytinyağı ile birlikte kalamar karışımına katıp iyice harmanladım. Fırın kabını yağlayıp karışımı döktüm. 200derecelik fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirdim. Fırından çıkınca üzerine bbq sos (tarif yakında)döküp, dumanı üzerindeyken yedim. Malzemeler: Orta boy 1/2 lahana 750 gr kalamar 2 adet büyük boy patates 10adet taze soğan 2 yumurta 140gr un 60ml soğuk su Bir tutam kök zencefil Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi:15 dakika Pişme Süresi: …

Ezmeli Kolyoz

Bazı balıklar vardır ki tuz ve az zeytinyağı ile pişirmek yeterlidir. Lüfer mesela, deniz levreği ya da taptaze uskumru ilk aklıma gelenler. Bazıları ise biraz çaba ister, lezzetini arttırıcı sos ister, kesin müdahale ister. Tıpkı kolyoz gibi. Kolyoz hem Marmara’da hem de Kuzey Ege’de bolca bulunabilen bir balıktır. Uskumruya olan benzerliği nedeniyle bilmeyenler için güzel bir kandırmacadır. Çoğu uyanık balıkçı mütavizi kolyozu, ondan çok daha havalı olan akrabası uskumru diye satar. Siz siz olan bu oltaya gelmeyin zira uskumru kolyozdan çok daha lezzetli ve pahalıdır. Aklınızda olsun, uskumrunun gözleri kolyoza göre daha küçüktür. Kolyozun yan tarafında sarı lekeler verdır, uskumruda yoktur. Uskumrunun sırt çizgileri zebra gibi belirgin ve paralel iner, kolyozunki düzensiz, karışıktır. Gelelim Ezmeli Kolyoz tarifine; öncelikle kırık Akhisar zeytinlerinin çekirdeklerini çıkarttım. Blendera koydum, kuru domatesleri, kapari çiçeklerini, maydanoz ve zeytinyağını ilave edip ezme işlemini gerçekleştirdim. Hem zeytinler hem de kapari yeteri kadar tuzlu olduğu için hiç tuz koymadım. Üzerine biraz daha zeytinyağı koyup, karabiberle lezzetlendirdim. Ayıklanmış ve temizlenmiş kolyozları bol zeytinyağlayıp, soğan yatağı yaptığım fırın tepsisine dizdim. İçlerini kuru soğan ve bol sarımsakla …

Çikolata-lı

İsminine karar veremediğim bir tarif daha… Çikolata-lı dedim, çıktım işin içinden ama doğrusu biraz eksik, biraz öksüz gibi oldu. Kek desem değil, tart desem değil, sufle hiç değil işte o yüzden ben Çikolatalı diyorum, gerisini siz tamamlayın. Yapımı çok kolay lezzeti ise şahane. En güzel tarafı hem yapıldığı gün hem de ertesi gün nefis oluyor. Fırından yeni çıkmış hali de bir gün buzdolabında beklemiş hali de enfes. Bana sorarsanız, bir gün dolapta bekleyince daha karakterli oluyor, deneyip kendi favorinizi paylaşabilirsiniz. Öncelikle çikolatayı benmari usulü (buhar sıcaklığında) erittim. Su ile temas etmemesine özen gösterin yoksa çikolatanız yanar. Çikolata tamamen eriyince tereyağını ilave ettim. Tereyağı da tamamen eriyince sıra şeker ilavesine geldi. Şeker de eridikten sonra, teker teker oda sıcaklığında bekletilmiş yumurtaları koyup, durmadan karıştırdım. En son ununu koyup, tereyağladığım tart kalıbına yerleştirdim. Önceden ısıtılmış 180derecelik fırında 22dakika pişirdim. Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serptim. Sıcak servis edecekseniz yanında bir top vanilyalı dondurma çok yakışır. Zevkinize göre içine ceviz, fındık, badem gibi kuruyemişler ya da vişne, böğürtlen gibi mayhoş meyveler de koyabilirsiniz. Not: Lütfen fazla kaçırıp, dengenizi …

Turp Çorbası

Etrafta tanıdık tanımadık herkes grip. Yeni bir salgınmış, en az on gün sürüyormuş, ateş ve öksürük gibi bir sürü can sıkıcı etki ile, bir sürü de işim varken hastalanmaya hiç niyetim yok. Çocukluğumda ailem kışın bana ve ağabeyime portakal kürü değil, turp kürü yaparlardı. Ben de size turp gibi olun diye turp çorbası yaptım. Öncelikle turpları ve patatesleri güzelce yıkadım.Kabuklarını alacalı soydum. Yarım kuru soğanı fare dişi kestim. Tencerenin içine patates,turp, soğan ve zeytinyağı koyup orta harlı ateşte kavurdum. Üzerine 2 küçük parmağı geçicek kadar su ilave edip, kısık ateşte pişirdim. Tüm sebzeler pişince el blendırı ile ezdim. Son dakikada krema koymaktan vazgeçtim, arzu ederseniz bir çorba kaşığı kadar ilave edebilirsiniz. Elimde nefis beyaz trüf mantarlı tuz var, cömertce ilave ettim. Taze çekilmiş karabiberi de koyup, çorba kasesine aldım. Üzerine Trakya eski kaşar rendeledim, azıcık da acı paprika ile çorbamı tamamladım. Şifa niyetine soğutmadan içtim. Malzemeler: 500gr Turp Çeşitleri 1 büyük ya da 2 orta boy patates ½ kuru soğan Aldığı kadar su Zeytinyağı Tuz & Karabiber Üzeri için; Eski Kaşar Rende Acı Paprika Biberi …