All posts tagged: #yum

Tereyağlı Elma Püresi

Pazartesi günleri, iş yoğunluğuma göre fırsat yaratıp, Selamiçeşme Özgürlük Parkı’nda kurulan pazara gitmeye çalışıyorum. Çeşit bol oluyor. Hiçbir şey almayacak olsam da ilham almak için gidiyorum. Geçen hafta hiç elma almaya niyetim yokken müthiş bir tezgaha rastgeldim. Tezgaha ütülü kırmızı örtü serilmiş, elmalar teker teker silinmiş,parlatılmış renklerine göre hasır sepetlere koyulmuştu. Sırf bu pos bıyıklı, güler yüzlü elmacının emeği hatırına 1kg kırmızı elma aldım. Birini yedim, kalanıyla da tereyağlı elma püresi yapmaya karar verdim. Öncelikle elmaların kabuklarını soyup, kabaca kestim. Üzerine ½ limon sıkıp iyice harmanladım. Tereyağı ile birlikte tencereye aldım, ocağın altını açtım. Ara ara karıştırarak elmaları karamelize ettim. Bu sırada mutfakta (cafe rio) olmanız gerekirdi, çıkan koku karnımda kelebeklerin uçmasına sebep oldu. Elmaların karamelize olmasıyla birlikte, karanfil,tarçın,misket limonu ve su ilavesi yapıp (elmaların üzerini 1cm geçicek kadar) ocağın altını kıstım. Elmalar yumuşayıp, suyunu çekince ocağın altını kapatıp, püre haline getirdim. Hemen şekeri ilave edip, dinlenmeye bıraktım. Ben çok tatlı sevmediğim, hafif mayhoş sevdiğim için az şeker kullanıyorum, daha tatlı sevenler miktarı arttırabilir. Sıcak kruvasan, az pudra şekeri ve acı kahve ile çok lezzetli …

Badem Sütlü Sıcak Çikolata

Günlerdir geçmeyen gribe karşı kendimi biraz şımartma ihtiyacı hissettim. Canım, en son ne zaman içtiğimi dahi hatırlamadığım, sıcak çikolata istedi. Hastalığı bahane edip, irademe teslim oldum. Sıcak çikolata için ana malzemeniz çikolatanın çok kaliteli ve yüksek kakao içeren bitter olması gerekir. Ben %70 kakao içeren bitter kullandım. İstediğiniz çeşit süt kullanabilirsiniz. Ben bu sefer çiğ bademden elde edilen %100 bitkisel, vitamin kaynağı badem sütünü tercih ettim. Badem sütünü, inek sütünün kullanıldığı her yerde kullanabilirsiniz. Yüksek ph oranı ile asit oranı yüksek olan inek sütünden çok daha sağlıklı. Fakat bazılarının içinde şeker kullanıyorlar, onlardan kaçınmanızı tavsiye ederim. Bir de itiraf etmek gerekirse pişmemiş hali daha lezzeti oluyor. Badem sütü, yoğun ve kavruk aroması ile başlı başına lezzetli bir içecek. Öncelikle badem sütünü tencereye koyup, içine bir çubuk tarçın koydum. Ocağı kısık ateşte yaktım. Çikolataları benmari usulü erittim. (Bir kaba su koyup kaynatın, su dolu kaynayan kabın üzerine başka bir kap koyun, içine çikolataları koyun. Kabın suyla temas etmemesine dikkat edin, buhar ile ısınmalı). Eriyen çikolataları ve kakaoyu, ısınmış badem sütüne aktarıp, iyice karıştırdım. Ocaktan alıp servis …

Baharatlı Üç Biber Sosu

Aromatik, hafif acılı, Mısır Çarşısı gibi kokan çok pratik bir sos tarifim var. Bu sos kuzu eti, tavuk eti, balık hatta yumurta ile çok yakışıyor. Bu tarifte hem balıklısını hem de yumurtalısını bulabilirsiniz. Öncelikle Biberlerin çekirdiklerini çıkarttım, gelişi güzel irice kestim. Soğanı, sarımsağı ve taze zencefili ve taze kişnişi de aynı şekilde kestim. Blenderda hepsini karıştırdım. Tüm malzemeler birbine karışıp, yoğun bir sos haline geldiğinde, az zeytinyağı koyduğum sos tenceresine biber karışımını, küp küp kestiğim domatesleri de ilave edip kısık ateşe aldım. Kereviz tozu, acı paprika, kimyon, rezene tohumu, tuz ve karabiber koyup domatesler eriyene kadar pişirdim. Yumurtalı Üç Biber Sosu Hazır olan sostan bir miktar sahana koydum. Ortasını aralayıp, içine bir yumurta kırdım. Kısık ateşte pişirdim. Ocaktan alınca kenarlarına taze lor peyniri koydum. Kızarmış tam buğday ekmeği ve demli çay ile servis ettim. Balıklı Üç Biber Sosu Tekirleri temizledim, yıkadım, hafifçe tuzladım. Kuzu Ispanaklarının köklerini ve yapraklarını ayıkladım. İyice yıkadıktan sonra, zeytinyağı koyduğum tencerde ıspanak köklerini kavurdum. Kökler yumuşayınca tekirleri dizdim. Üzerine üç biber sosunu koydum. En üste de ıspanak yapraklarını yerleştirdim. Tuz ve …

Çipura Tartare

Çiğ dana etinin veya çiğ balığın incecik kesilip hafifçe çeşnilendirilerek kızarmış ekmek üzerinde servis edilmesine tartare adı verilir. Tabi tuz,sirke ve limon kullanıldığı için tamamen çiğ kaldığı söylenemez ama yine de tartare yaparken balığın çok taze hatta mümkünse canlı olmasına dikkat etmek gerekir. Ben de tartare yapmayı aklıma koyup, balıkçıma gittiğimde, tezgahın en tazesi olduğu için, çipura yapmaya karar verdim. Somon, levrek ve lüfer ile de nefis oluyor. Öncelikle orta kılçığı çıkmış, ortadan ikiye fileto olarak temizlenmiş çipuranın derisini çıkarttım. Balığı, yaklaşık 1.5cm’lik küpler olacak şekilde kestim. Deniztuzu ve taze çekilmiş karabiber ile harmanladım. Bir kapta limon suyu, hardal,zeytinyağı, acı sos ve elma sirkesini karıştırdım. Balıkları içine koyup 1.5 saat buzdolabında beklettim. Tam buğday unu ekmeğinden çember yardımıyla yuvarlak dilimler kestim. Ekmekleri kızartıp üzerine az zeytinyağı döktüm. Taze kişnişi ve taze soğanı ince ince, kırmızı soğanı da fare dişi kestim. Çipuranın içine karıştırdım. Çember yardımıyla kızarmış ekmeklerin üzerine yerleştirdim. Üzerlerine limon kabuğu rendeleyip, bekletmeden yedim. Malzemeler: 1 Çipura (600-700 gr) 1 limon 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ½ tatlı kaşığı …

Damla Çikolatalı Doğum Günü Kurabiyesi

Bugün İlke’nin doğumgünü. Bu yüzden ona, en sevdiği kurabiyeyi yaptım. Doğumgünü’nün ilk dakikalarında fırından çıkıp afiyetle yendiler. İçi yumuşak, bol çikolata dolu klasik bir kurabiye tarifi arıyorsanız devamı aşağıda. Öncelikle unu eledim, kabartma tozu ile karıştırdım. Ayrı bir kapta yumurtalarla, erimiş ılık tereyağını krema kıvamına gelinceye kadar çırpıp daha sonra içine şeker ilave ettim. Yine aynı şekilde akışkan bir krema kıvamına gelene kadar çırptım. Damla çikolataları karıştırdım. En son yavaş yavaş unu ilave ettim. Yumuşak bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla karıştırdım. Yağlı kağıt üzerine serip hamurdan bir silindir elde ettim. Tepsiye pişirme kağıdını koyup, kurabiye hamurundan kestiğim parçaları aralarında mesafe bırakarak yerleştirdim. Üzerlerine bastırıp yayvanlaştırdım. Önceden ısıttığım 165derecelik fırında 10 dakika pişirdim. Soğuk süt ile birlikte, geriye iz bırakmadık. Malzemeler: 475 gr Un 200gr tereyağ (eritilmiş, ılık) 200gr damla çikolata 200gr esmer toz şeker 100gr beyaz toz şeker 1 yumurta 1 yumurta sarısı 15 gr kabartma tozu 5 gr tuz Hazırlık Süresi: 15 dakika Pişme Süresi: 10 dakika

Kestane Çorbası

Kestaneyi kim sevmez? Kışın her sokak başında görmeye alışık olduğumuz kestane, besleyici, lezzetli hem de çok doyurucu bir yemiştir. Bu kadarla da kalmaz, kestanenin insanları birleştirici bir tarafı da vardır ki ben en çok onu severim. Vapurda, dolmuşta sıcacık yerken yanınızdakilere ikram etmeden olmaz. Bu mevsimde İtalya ve Almanya’da çorbası birbirinden farklı tariflerle çok yapılır. Sade, yalın kestanenin lezzetini ön plana çıkaran bu tarif de benim yorumum. Öncelikle kestanelere çizik atıp 200derecelik fırında pişirdim. Evinizde soba ya da şömine varsa fırın yerine kullanabilirsiniz, odunun lezzeti arttıracağı garanti. Pişen kestaneleri fırından çıkarıp, soğuduktan sonra ayıkladım. Kereviz saplarını ince ince kestim. Soğanları fare dişi doğradım. Az zeytinyağı koyduğum tencerede, kereviz ve soğanları yumuşayana kadar kavurdum. Defne yaprağı, sarımsakları ve kestaneleri ilave edip suyunu koydum. Kestaneler yumuşadıktan sonra, defne yaprağını çıkarttım. Kestaneleri el blenderı yardımıyla püre haline getirdim. Üzerine sebze suyu ilave edip, tuz ve karabiber koydum. Kremayı ilave edip çorba kaselerine koydum. Son olarak, kenara ayırdığım kestanelerİ üzerine koyup sıcak servis ettim. Malzemeler: 500gr kestane 3 adet kereviz sapı 1 adet kuru soğan 5 diş sarımsak 100gr …

Çıtır Hamsi Köftesi

Hamsiler güzel, tam zamanı. Her fırsatta bol bol yemelik kıvama geldiler. Yalnız alırken 9cm’den ufak olmamasına dikkat etmek gerekir. Balıkların neslini tüketmemek adına yavrularını yememek çok önemli. Ama ne yazık ki bu bilinç ülkemizde, henüz çok yaygın değil. Kanunlara uymayan boyutta avlanan, uyarılarınızı dinlemeyen balıkçıları 174’ü arayarak şikayet edebilirsiniz. Doğayı korumak, zarar gelmemesini sağlamak hepimizin görevi. Ekosistemin hakimi değil bir parçası olduğumuzu da unutmamak gerekir. Konu ile ilgili daha fazla bilgi edinmek isterseniz; fikirsahibidamaklar.org adresine göz atabilirsiniz. Gelelim Çıtır Hamsi Köftesine; öncelikle hamsileri temizledim. Orta kılçıklarını çıkarttım. Orta kılçık nasıl çıkar merak ediyorsanız, detaylı olarak gösterdiğim Sardalya Turşusu yazıma bakabilirsiniz. Hamsileri çırpılmış yumurtaya koydum, üzerine panko unu ilave ettim. Yaklaşık 50’şer gramlık porsiyonlayıp (ortaboy avuç içi) birbirine yapıştırdım, iyice bastırıp köfte haline getirdim. Üzerine biraz daha panko unu serptim. Demir döküm tavaya azıcık zeytinyağı koydum, ocağın altını yaktım. Tava iyice ısınınca Hamsi Köftelerini koyup, pişirdim. Hamsiler yaklaşık 7 dakikada piştiler. Servis tabağına, Kırmızı Acı Çili Biberi Reçelini sürdüm. Üzerine Çıtır Hamsi Köftelerini koydum. Hamsilerin üzerine taze soğan ve kişniş koyup azıcık da limon kabuğu rendeledim. …