All posts tagged: #yum

Ispanaklı Lazanya

Bugün etsiz pazartesi. Bilen biliyor, haftalardır etsiz pazartesi ile ilgili yazılar yazıp, tarifler yapıyorum, ama hiç bilmeyenler ve merak edenler detayları wwww.meatlessmonday.com adresinden öğrenebilirler. Bugün kıymalısından daha lezzetli olan ıspanaklı lazanya yaptım. İşe önce lazanyanın sosunu yapmakla başladım.Kış başı pürelerini yapıp buzluğa attığım domates püresini zeytinyağlı sos tenceresine koydum. Taze biberiye, sarımsak, kekik, tuz, karabiber ve hazır domates püresi ilavesi ile ağır ateşte pişirdim. Sos pişerken ıspanağı hazırladım. Öncelikle ıspanakları iyice yıkayıp gelişi güzel doğradım. Kırmızı soğanı kesip, doğranmış ıspanak ve zeytinyağı ile birlikte 5 dakika kavurdum. Başka bir tavaya zeytinyağı koyup üzerine un serptim, unu kavurup üzerine ılık süt ilave ettim, beşamel sos benzeri (tereyağ yerine zeytinyağı kullandığım için beşamel demiyorum) bir sos yaptım. Tüm iç malzemeler hazır olunca, sıra lazanyayı dizmeye geldi. İlk olarak fırın kabına domates sosunu döktüm. Üzerine lazanya parçaları koydum, beyaz sos ve domates sosu ile kaplayıp ıspanak, bolca kırık ceviz ve Antakya Sürk peyniri koydum. Sürk peynirini Kadıköy Çarşı’da bulunan Çiya’dan alabilirsiniz. Bu işlemi beş kat olacak sekilde yaptım. En son domates sos ve sürk peyniri ile bitirip önceden …

Ezmeli Kolyoz

Bazı balıklar vardır ki tuz ve az zeytinyağı ile pişirmek yeterlidir. Lüfer mesela, deniz levreği ya da taptaze uskumru ilk aklıma gelenler. Bazıları ise biraz çaba ister, lezzetini arttırıcı sos ister, kesin müdahale ister. Tıpkı kolyoz gibi. Kolyoz hem Marmara’da hem de Kuzey Ege’de bolca bulunabilen bir balıktır. Uskumruya olan benzerliği nedeniyle bilmeyenler için güzel bir kandırmacadır. Çoğu uyanık balıkçı mütavizi kolyozu, ondan çok daha havalı olan akrabası uskumru diye satar. Siz siz olan bu oltaya gelmeyin zira uskumru kolyozdan çok daha lezzetli ve pahalıdır. Aklınızda olsun, uskumrunun gözleri kolyoza göre daha küçüktür. Kolyozun yan tarafında sarı lekeler verdır, uskumruda yoktur. Uskumrunun sırt çizgileri zebra gibi belirgin ve paralel iner, kolyozunki düzensiz, karışıktır. Gelelim Ezmeli Kolyoz tarifine; öncelikle kırık Akhisar zeytinlerinin çekirdeklerini çıkarttım. Blendera koydum, kuru domatesleri, kapari çiçeklerini, maydanoz ve zeytinyağını ilave edip ezme işlemini gerçekleştirdim. Hem zeytinler hem de kapari yeteri kadar tuzlu olduğu için hiç tuz koymadım. Üzerine biraz daha zeytinyağı koyup, karabiberle lezzetlendirdim. Ayıklanmış ve temizlenmiş kolyozları bol zeytinyağlayıp, soğan yatağı yaptığım fırın tepsisine dizdim. İçlerini kuru soğan ve bol sarımsakla …

Çikolata-lı

İsminine karar veremediğim bir tarif daha… Çikolata-lı dedim, çıktım işin içinden ama doğrusu biraz eksik, biraz öksüz gibi oldu. Kek desem değil, tart desem değil, sufle hiç değil işte o yüzden ben Çikolatalı diyorum, gerisini siz tamamlayın. Yapımı çok kolay lezzeti ise şahane. En güzel tarafı hem yapıldığı gün hem de ertesi gün nefis oluyor. Fırından yeni çıkmış hali de bir gün buzdolabında beklemiş hali de enfes. Bana sorarsanız, bir gün dolapta bekleyince daha karakterli oluyor, deneyip kendi favorinizi paylaşabilirsiniz. Öncelikle çikolatayı benmari usulü (buhar sıcaklığında) erittim. Su ile temas etmemesine özen gösterin yoksa çikolatanız yanar. Çikolata tamamen eriyince tereyağını ilave ettim. Tereyağı da tamamen eriyince sıra şeker ilavesine geldi. Şeker de eridikten sonra, teker teker oda sıcaklığında bekletilmiş yumurtaları koyup, durmadan karıştırdım. En son ununu koyup, tereyağladığım tart kalıbına yerleştirdim. Önceden ısıtılmış 180derecelik fırında 22dakika pişirdim. Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serptim. Sıcak servis edecekseniz yanında bir top vanilyalı dondurma çok yakışır. Zevkinize göre içine ceviz, fındık, badem gibi kuruyemişler ya da vişne, böğürtlen gibi mayhoş meyveler de koyabilirsiniz. Not: Lütfen fazla kaçırıp, dengenizi …

Turp Çorbası

Etrafta tanıdık tanımadık herkes grip. Yeni bir salgınmış, en az on gün sürüyormuş, ateş ve öksürük gibi bir sürü can sıkıcı etki ile, bir sürü de işim varken hastalanmaya hiç niyetim yok. Çocukluğumda ailem kışın bana ve ağabeyime portakal kürü değil, turp kürü yaparlardı. Ben de size turp gibi olun diye turp çorbası yaptım. Öncelikle turpları ve patatesleri güzelce yıkadım.Kabuklarını alacalı soydum. Yarım kuru soğanı fare dişi kestim. Tencerenin içine patates,turp, soğan ve zeytinyağı koyup orta harlı ateşte kavurdum. Üzerine 2 küçük parmağı geçicek kadar su ilave edip, kısık ateşte pişirdim. Tüm sebzeler pişince el blendırı ile ezdim. Son dakikada krema koymaktan vazgeçtim, arzu ederseniz bir çorba kaşığı kadar ilave edebilirsiniz. Elimde nefis beyaz trüf mantarlı tuz var, cömertce ilave ettim. Taze çekilmiş karabiberi de koyup, çorba kasesine aldım. Üzerine Trakya eski kaşar rendeledim, azıcık da acı paprika ile çorbamı tamamladım. Şifa niyetine soğutmadan içtim. Malzemeler: 500gr Turp Çeşitleri 1 büyük ya da 2 orta boy patates ½ kuru soğan Aldığı kadar su Zeytinyağı Tuz & Karabiber Üzeri için; Eski Kaşar Rende Acı Paprika Biberi …

Son Mastori Pide

Esasında Pide demek tam olarak doğru değil… Pizza desen, hamuru pizza ama kendisi değil. İsim konusunda işin içinden çıkamayınca oldu sana Son Mastori Pide… Çatal bıçağı bir kenara koyup, elle, hem de iki elle yemelik bir lezzet. İsteyen kahvaltıda, isteyen içkisinin yanında isteyen de yemekle birlikte, ekmek niyetine yesin diye nefis bir tarif yaptım. Öncelikle mayayı ılık su içinde çözdürüp, aktive olsun diye 10 dakika kenarda beklettim. Yoğurma kabında un,tuz ve irmiği karıştırdım.Ortasını açıp mayalı suyu yavaş yavaş ilave ettim. Zeytinyağı ve balı da koyup güzelce yoğurdum. Pürüzsüz, kıvamlı bir hamur elde edene kadar; yaklaşık 8-9 dakika yoğurdum. Üzerine nemli bir bez koyup oda sıcakığında beklettim. 1 saat sonunda hamurum da büyüyünce, 15 eşit parçaya ayırdım. Her parçadan 7-8cm.’lik oval ile biçimsiz arası açtım. Elimde kenarlardan içe doğru yuvarlayarak hamuru incecik yaptım. Üzerlerine zeytinyağı sürdüm, cömert miktarda domates sosu koydum. Tepsisi ile birlikte önceden ısıtılmış 200derecelik fırında 9dakika pişirdim. Pidelerimin tabanları iyice çıtır olsun diye tepsiye az miktarda irmik koydum. Domates sos için domateslerin kabuklarını soyup gelişi güzel parçaladım. Tencereye zeytinyağı, domates,sarımsak,şeker,tuz,kekik ve biberiye koyup …

Küflü Peynirli Brokoli Çorbası

Geçen hafta itibari ile birikmiş istek tarifleri yayımlıyorum. Brokoli Çorbası aldığım ilk istek tarif olduğu halde, yakın arkadaşım Naz’dan (zigvezagcraft.com) geldiği için biraz ihmal ettiğim doğrudur. Havanın buz gibi olmasını da fırsat bilip, manavın en güzel brokolisini güçlü aromalı, Danimarka küflü peyniri ile başgöz ettim. Öncelikle brokoliyi parçalara ayırıp sirkeli su ile güzelce yıkadım. Patateslerin kabuklarını soyup, gelişi güzel kestim. Tencereye brokolileri, patatesleri ve bir bütün kuru soğanı koyup üzerini birbuçuk parmak geçicek kadar tuzlu sebze suyu koydum. Patatesler pişince, soğanı kenara aldım. El blenderı yardımıyla, sebzeleri püre yaptım. Küflü peynirin yarısını parçalayıp, çorbanın içine kattım. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp, peynir çorbanın içinde eriyene kadar kısık ateşte karıştırdım. Peynir eriyince ocağın altını kapatıp, kremasını ilave ettim. Servis kaselerine koyup, çorbaların ortasına küflü peynir koydum. Azıcık daha krema gezdirip bekletmeden servis ettim. Malzemeler: 1 orta boy Brokoli 3 adet orta boy Patates 1 adet orta boy Kuru Soğan Sebze Suyu ya da normal içme suyu 75 gr Danimarka Küflü Peyniri 50gr Taze Krema Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 10 dakika Pişme Süresi:45 dakika

Lor Peynirli Patates

Bir gün evvelden köfte ekmeğin nefis taze baharatlı domates sosu arttı. Dolapta patates, ricotta (taze lor,krema kıvamında) ve kuzu ıspanaklar da olunca ortaya atıştırmalık güzel bir tarif çıktı. Öncelikle patatesi soyup, püre yapabilceğim kıvama gelinceye kadar bol deniz tuzlu suda haşladım. Kuzu ıspanaklarının üzerine kaynar su döküp 2-3 dakika beklettim. Suyunu süzüp, kağıt havlu yardımıyla iyice kuruladım. Ispanakları ince ince kestim. Pişmiş patatesi, ricotta peyniri, tuz ve karabiberle birlikte püre haline getirip, ıspanakları ilave ettim. Fırını 200derece ısıttım. Tepsiye yağlı pişirme kağıdı koydum. Tatlı kaşıkları ile patates pürelerini porsiyonlayıp, tepsiye dizdim. Yaklaşık 15 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirdim. Servis tabağının ortasına ılık sos koyup patatesleri kenarlarına dizdim. Bu aşamada üzerine eritilmiş kaynar tereyağ ilave edebilirsiniz, ben bu sefer hiç yağ kullanmadım. Not: Baharatlı domates sosu tarifini bir önceki Köfte Ekmek yazımda bulabilirsiniz. Malzemeler: 500gr patates 200gr Ricotta Peyniri 250gr kuzu ıspanağı TuZ &Karabiber Arzu edilirse üzeri için; tereyağ Hazırla Süresi: 5 dakika Pişme Süresi: Patatesler için;20dakika Püre için;15 dakika