All posts tagged: #vegetarian

Domates Sos ve Körpe Ispanaklı Yumurta

İki avuç kalmış, buzdolabında duran körpe ıspanak… Günlerden pazar… İnsan haliyle uzun bir keyif kahvaltısı yapmak istiyor. Ve ben pazar kahvaltısını yumurtasız düşünemiyorum. Hal böyleyken, bir lokmacık kalmış körpe ıspanaklarla üç katmanlı yumurta yapmaya karar verdim. Üç katmanlı yumurta da neyin nesi diye düşünüyorsanız konuya hemen açıklık getireyim; altta leziz bir domates sosu, onun hemen üzerine diri kalacak şekilde sote edilmiş körpe ıspanaklar ve en üste ise yumurta ile keçi peyniri. İşte tarifim tam olarak bu. Şimdi gelelim işin inceliklerine. Kışın yemeyi en özlediğim şey domates oluyor. Yaz sonu tarla domateslerinden kışlık soslar, ketçap, irice doğranmış yemeklik domates vb. hazırlıkları yapıp buzluğu doldururum. Ne kadar doldursam da hep bu zamanlar stoğum bitmiş olur. Ve yine tüm yaz domateslerimi bitirdim. Kışın manavda, pazarda, markette satılan domateslere zaten burun kıvırırım, hiç kullanmam. Ama böyle buzluğu tamamen tükettiğim durumlarda Sade’nin organik domates püresini ya da Kilye’nin bütün olarak kavanozda satılan Çanakkale domateslerini kullanıyorum. İkisini de oldukça memnun edici buluyorum. Bu tarifte püreyi kullandım. Öncelikle sarımsakları dövdüm. Sos tenceresine zeytinyağı ile birlikte sarımsakları koydum. Sarımsakların kokusu çıkınca domates püresini …

Mercimekli Keçi Peynirli Tart

Geçenlerde yaptığım yoğun kıvamlı, bol baharatlı yeşil mercimek yemeği azıcık da olsa artınca, dünyanın en kolay ama bir o kadar da leziz tartını yaptım. Bu tarifte ben hamur olarak milföy kullandım, ama vaktiniz varsa ve gerçek bir tart yapmak istiyorsanız, eski tariflerimden biri olan sebzeli tart tarifinden kolay tart hamuru reçetesine buradan ulaşabilirsiniz; https://sonmastori.com/2014/07/09/sebzeli-tart/ Öncelikle milföy hamurunu buzluktan çıkartıp yarım saat çözülmesi için oda sıcaklığında beklettim. Daha sonra çözülen hamuru küçük tart kalıplarına yaydım. Pişerken kabarmaması için yaydığım hamurun tabanına çatal yardımıyla delikler açtım. Hamuru içi boş olarak önceden ısıttığım 200 derecelik fırında 15 dakika pişirdim. Pişmiş kalıpları fırından çıkartıp içini keçi peyniri ve mercimek ile doldurdum. Son olarak üzerine tarhun otu ekleyip, sıcak fırına geri koydum. İç malzemeleri ile birlikte beş dakika pişirip, fırından çıkarttım. Üzerine zeytinyağı gezdirip sıcak servis ettim. Not 1: Tarhun otu bu tarifin olmazsa olmazı. Benden söylemesi! Not 2: Bir önceki tarifim Baklalı Enginarlı Kuzu geri dönüşemeden bitti… Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler!

Sebzeli Tart

Siz bu yazıyı okurken ben, yine Ada’ya doğru yola çıkmış olacağım, zira Cuma, Cumartesi “Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim” doldu. Gitmeden buzdolabı temizliği yapmam şart oldu tabi. 2 küçük patlıcan, 2 kabak, yarım demet fesleğen, 100gr kadar eski kaşar, bolca sarımsak, 5 adet çeri domates ile pesto soslu sebzeli tart yapmaya karar verdim. Öncelikle tart hamurunu hazırladım. Buğday unu ve mısır ununu tuz, şeker, tereyağı ve buz gibi soğuk su ile karıştırıp pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurdum. Üzerine kapatıp, buzdolabına koydum. Dolmalık fıstıkları kavurdum, eski kaşarı rendeledim. Fesleğen,sarımsak,fıstık,rende kaşar, karabiber ve zeytinyağını rondodan geçirip, pesto sosunu hazırladım. Kabak ve patlıcanları incecik dilimleyip zeytinyağı ve kekik ile harmanladım. Çeri domatesleri ortadan ikiye kestim. Yağlı fırın kağıdına tart hamurunu açtım. Pesto sosunu, açtığım tart hamuruna sürdüm. Üzerine patlıcan ve kabakları yerleştirip, çeri domatesleri koydum. Tart hamurunun kenarlarını kıvırdım. Üzerine zeytinyağı gezdirip, kıvırdığım kenarlara, çırpılmış yumurta sürdüm. Önceden ısıttığım 190 derece fırında 20 dakika pişirdim. Fırından çıkartıp, 10 dakika dinlendirdikten sonra bol limonlu yeşil salata ile ılık servis ettim. Not: Üzerine halka dilim kırmızı soğan çok …

Taze Sarımsaklı Çiriş Otlu Bezelye

Yoğun geçen, güzel bir haftayı geride bıraktım. Çok önemli üç davete yemek hazırladım, Mayıs ayı yazılarımı tamamladım, gastro turlarla ilgili haldur huldur çalıştım, toplantıları saymıyorum bile… Neticede yeni tarif yazmakta biraz geciktim, bu hafta da yoğunum ama söz geçen haftayı telafi edeceğim. Zambakgillerden beyaz çiçekli bir bitki olan çiriş otunu buldunuz mu kaçırmayın. Kendi başına yemeğini yapabileceğiniz gibi, yemeklerin içine farklı bir lezzet vermek için de kullanabilirsiniz. Ben bugün, hemen yanı başındaki bezelyeleri görünce bu birlikteliği kutsamaya karar verdim. Taze sarımsaklı, çiriş otlu bezelye yemeği yaptım, oldu bana bir tencere bahar… Öncelikle bezelyeleri ayıkladım, çirişleri temizleyip yaklaşık 4 cm kalınlığında dilimledim. Yarım kuru soğanı fare dişi kesip, az zeytinyağında bezelyelerle birlikte kavurdum. Üzerine su ilave edip, ocağın altını kıstım. Ayrı bir tavada çirişleri 1 dakika kavurdum. Bezelyeler yumuşamaya yakın çirişleri ilave ettim. Tuz,karabiber ve kimyon koyup ocağın altını kapattım. Çirişleri kavurduğum tavada taze sarımsakları kızarttım. Servis tabağına almadan evvel bezelyelere 1 kaşık krema koyup, karıştırdım. Son olarak kıyılmış taze nane, kıyılmış taze dereotu ve kızarttığım sarımsakları ilave edip, pirinç pilavı ile birlikte servis ettim. Malzemeler: …

Ispanaklı Lazanya

Bugün etsiz pazartesi. Bilen biliyor, haftalardır etsiz pazartesi ile ilgili yazılar yazıp, tarifler yapıyorum, ama hiç bilmeyenler ve merak edenler detayları wwww.meatlessmonday.com adresinden öğrenebilirler. Bugün kıymalısından daha lezzetli olan ıspanaklı lazanya yaptım. İşe önce lazanyanın sosunu yapmakla başladım.Kış başı pürelerini yapıp buzluğa attığım domates püresini zeytinyağlı sos tenceresine koydum. Taze biberiye, sarımsak, kekik, tuz, karabiber ve hazır domates püresi ilavesi ile ağır ateşte pişirdim. Sos pişerken ıspanağı hazırladım. Öncelikle ıspanakları iyice yıkayıp gelişi güzel doğradım. Kırmızı soğanı kesip, doğranmış ıspanak ve zeytinyağı ile birlikte 5 dakika kavurdum. Başka bir tavaya zeytinyağı koyup üzerine un serptim, unu kavurup üzerine ılık süt ilave ettim, beşamel sos benzeri (tereyağ yerine zeytinyağı kullandığım için beşamel demiyorum) bir sos yaptım. Tüm iç malzemeler hazır olunca, sıra lazanyayı dizmeye geldi. İlk olarak fırın kabına domates sosunu döktüm. Üzerine lazanya parçaları koydum, beyaz sos ve domates sosu ile kaplayıp ıspanak, bolca kırık ceviz ve Antakya Sürk peyniri koydum. Sürk peynirini Kadıköy Çarşı’da bulunan Çiya’dan alabilirsiniz. Bu işlemi beş kat olacak sekilde yaptım. En son domates sos ve sürk peyniri ile bitirip önceden …

Sebze Çorbası

Genelde sebze çorbası denildi mi artmış sebzelerden yapılan bir çorba akla gelir, özellikle de restoranlarda “günün çorbası” olarak servis edilir. Ben de, takip edenler bilir, severek bu yöntemle artıkları değerleniririm. Fakat bu sefer özellikle gidip, sebzeleri seçtim. Tüm manavı değil ama neredeyse yarısını kullandım. Hem tok tutan, detoks etkiye sahip, hem de bağışıklığı güçlendiren nefis bir çorba içmek isterseniz buyurun yazının devamına. Öncelikle tüm sebzeleri yıkadım. Kerevizi, patatesi, pırasa saplarını, havuçları ve balkabağını gelişi güzel kesip tencereye koydum. Üzerine biraz zeytinyağı koyup hafifçe kavurdum. Sonra kırmızı mercimek, sebze kuruları, bir bütün kuru soğan ve adaçayını koyup üzerini iki parmak geçicek kadar su koyup ocağın altını kıstım. Tüm sebzeler yumuşayınca, soğanı ve adaçayını içinden alıp tüm sebzeleri blenderdan geçirdim. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp fincanlara doldurdum. Kendime ayırdığıma acı sos koymadan edemedim. Not: Bu yazıyı Moda’da Pappa adında bir cafede yazıyorum. Kucağımda cafenin kedisi Smokey…Cafe sahibesinin dediğine göre Smokey kimseye gitmezmiş, buraya gelirseniz selamımı söyleyin size de gelir. Bu arada burası İstanbul’un en güzel cafelerinden biri ve çok güzel müzikler çalıyor, kahvesi de şahane… Malzemeler: 2 …