All posts tagged: #tavuk

Limon ve Tarhun Otlu Tavuk

Narenciye meyveler ile kümes hayvanlarını çok yakıştırıyorum. Yoğun meyve asidi, özellikle deri gibi, etin en yağlı kesimleri ile nefis uyum sağlıyor. Havaların ısınması ile birlikte canım da daha fazla limon çeker olunca, manavda da taze tarhun otu bulunca, limon ve tarhun otlu tavuk yaptım. Öncelikle, tavuk bagetlerini az zeytin yağı koyduğum döküm tavada, iki dakika alt üst mühürledim. Tavukları kenara alıp, aynı tavada piyazlık kestiğim kırmızı soğanı hafifçe karamelize ettim. Öte yanda limonları iki santim kalınlığında yuvarlak yuvarlak kestim. Dilimlediğim limonları tavuk bagetleri ile birlikte tavaya aldım. Üzerine, su ile karıştırdığım viskiyi ilave ettim. Tuz ve karabiberini de koyup, ocağın altını kıstım. Bir saat kısık ateşte pişirdikten sonra, taze tarhun otlarını yemeğe ilave ettim. Daha sonra, ocağın altını açıp, tavukların azıcık kızarmasına müsade ettim. Tabağa koymadan evvel biraz daha taze tarhun otu koyup, yapımını bir sonraki tarifimde paylaşacağım armutlu salatalık salatası ile servis ettim. Malzemeler 1kg. Tavuk Baget 500gr. Kırmızı Soğan 3 adet Limon 50ml Su 50ml Viski 1 Avuç Dolusu Taze Tarhun Otu Zeytinyağı Tuz & Karabiber Reklamlar

Ye Ye Bitmez!

En çok artan yemeklerin başında hep tavuk yer alıyor. Haliyle koca tavuk! Önce pişir pişir pişmez, sonra da ye ye bitmez. Esasında çok nadir tavuk yapıyorum, ama yaptığımda da hep böyle bereketli oluyor. Ve yine arttı… Hem de bu sefer tatsız tuzsuz göğüs eti değil, but kısmı arttı. Böylelikle, baktım elimin altındaki malzemeler de uygun, ben de tam tamına beş dakikada tavuklu quesadilla yaptım. Quesadilla, Meksika mutfağının en bilinen yemekleri arasında yer alıyor. En basit hali ile; ızgara tortilla ekmeği arası peynir esasında. Yani peynir ve tortilla ekmeği olmazsa olmaz malzeme. Bunun dışında içini nasıl dolduracağınız size kalmış. Ben bir gün evvelden kalmış tavuk eti ile doldurdum. Öncelikle tavuk etini parçalara ayırdım. Hemen hemen tüm marketlerde bulunan ufak boy tortilla ekmeğine acı hardal sürdüm. Hardalımı kendim yaparım, merak edenler tarifini eskilerde bulabilirler. Daha sonra parçalara ayırdığım tavuk etini, jalapeno biberi turşusunu, taze kişniş yapraklarını ve rende çedar peynirini ilave edip, üzerini başka bir tortilla ekmeği ile kapattım. Ocağa koyduğum tava iyice ısınınca, içine quesadillayı yerleştirdim. Her iki tarafını da iyice pişirip, peynirin erimesine müsade ettim. …

Zerdeçal ve Hindistan Cevizi Sütlü Tavuk

Fazla vaktim yoktu, ama bir yandan da değişik birşeyler yapmak istedim. Buzdolabında tavuk, soğan, ıspanak, tatlı patates vardı. Kiler dolabında zaten zerdeçal, muskat (bebe cevizi), acı çili biberi hep var. Baktım köşeden hindistan cevizi sütü de göz kırpıyor; e hadi o zaman. Öncelikle soğanları ince ince doğrayıp, toz zerdeçal ilavesi ile, azıcık zeytinyağında beş dakika kadar kavurdum. Daha sonra tavuk bagetlerini koyup, tavukları güzelce mühürledim. Tavuksuyu ve hindistancevizi sütü koyup, ocağın altını kıstım. Tavuklar iyice pişince sosun içinden çıkartıp kenara koydum. Sosu biraz daha pişirip, çektirdim. İçine ıspanakları ilave edip beş dakika ıspanakların pişmesini sağladım. Tavukları tekrar tencereye alıp ocağın altını kapadım. Son olarak yemeğe taze kişniş ve rende muskat koyup, beş dakika kapağı kapalı olarak demlendirdim. Tavuklar olurken, ayrı bir tencerede pişirdiğim tatlı patatesleri çok az tereyağı ve tarçın ilavesi ile püre yaptım. Son olarak ikisini birden, ayrı tabaklarda servis yaptım. Not: Bu yemeğin yanına buharda pişmiş yasemin pirinci çok yakışacaktır. Malzemeler: 500gr organik tavuk baget 500gr ıspanak 1 adet kırmızı soğan 1 adet kuru soğan 200ml tavuksuyu ya da su 1/2 kutu hindistancevizi …

Ladesim Lades Olsun Mu?

Ladesim Lades Olsun Mu? Koskoca tavuk! Haşla haşla pişmez. En az iki saat, yetmedi üç saat. Öyle koy suya haşla, oldu bitti de olmaz. Öncelikle tavuğu bir güzel yıkayıp, soğuk suda suyunu değiştirerek bekletmek lazım. En son su ne zaman berrak, o zaman tavuk haşlamak için uygundur. Sonra tavuğu tencereye yerleştirip, üzerine soğuk su ilave etmek gerek. Tavuk haşlandıkça çıkan köpükleri usulca temizlemek de şart. Ondan sonra bekle de bekle… Geçti mi üç saat, et kemikten ayrılacak kıvama geldi. İşte o zaman tavuğu tencereden aldım. Biraz soğumasını bekleyip, güzelce ayıkladım. Hazır tavuk suyuna köftelik bulgurları ve acı çili biberlerini koydum. İncecik bulgur zaten hemen pişti.Öte yandan yumurta sarısı ile bir limonun suyunu biraz da tuz ilave ederek çırptım. Tavuk suyundan bir parça bu terbiyeye ilave edip, ılındırdım. Burası önemli; tavuk suyuna terbiyeyi yavaş yavaş kattım. Taze maydanoz ve taze naneyi kalınca doğradım. Tavuk etleri ile birlikte yeşillikleri de tencereye ilave ettim. Sonrası; sadece çorba değil, koskoca bir öğün adeta! Malzemeler: 1 bütün köy tavuğu 100 gr köftelik bulgur 1/2 demet nane 1/2 demey maydanoz 1 …

Bu Mutfakta Yemek Atılmaz / Tavuklu Acı Karides Köftesi

Mevsimi geldi, neyin mi?.. Şöyle güzel terbiyeli, bol limonlu, şehriyeli tavuk suyu çorbasının. Ama öyle her tavukla olmaz. Özenle paketlenmiş, minicik, antibiyotik tavukları ile hiç olmaz. Kasabınızdan aldınığınız, güvendiğiniz gerçek köy tavuğu ile olur. Kaynat kaynat, pişmek bilmez. Ama oldu mu da nefis olur, soğuk algınlığına şifa olur. Fakat koca tavuk tabi, kalabalık bir aile değilseniz, aynı tavuk günlerce ye bitmez, malum papaz da her gün pilav yemez… Buyurun o zaman artan tavuktan yeni tarif! Doğrusu artan tavuğun artığından yeni tarif. Evet ilk gün tavuk suyu çorbası oldu ve içine bir miktar et didikledim. Ertesi gün tüm tavuğu kemiklerinden ayırdım. Karamelize soğan ve kestane mantarı azıcık da krema ile başlı başına bir yemek oldu. Son gün ise karidesli köftelerim için harç oldu. Uzun zamandır takip edenler bilir; benim mutfağımdan yemek atılmaz, hergün bambaşka değerlenir. Böyle böyle sofra zenginleşir, bereketi artar! Benim de paylaşmayı en sevdiğim tariflerim artık değerlendirme olanlar, zira herkese ulaşsın, fikir versin, ilham versin istiyorum. Yemekler atılmasın, ziyan olmasın. Biraz düşünmek yeter, esasında hiç de zor değil… Tarifime gelince, öncelikle karidesleri ayıklayıp yıkadım. …

Fırında Tavuklu Noodle

Herşey geçen hafta Teksas’tan gelen, Meksika chili biberlerinin başının altından çıktı. Kurutulmuş ve çok acı olan bu biberler elime ulaşır ulaşmaz, aklım bol acılı tavuk suyu çorbaya gitti. Meksika usulü; chili biberli, misket limonlu bol tavuk etli. Aklıma düştüğü ile kalmadı tabi, hemen gerekli malzemeleri hazırladım, çorbayı yapıp muradıma erdim. Bugün bu çorbanın tarifini paylaşmıyorum ama, başka bir yazı için söz veririm paylaşacağım. Çorba için gerekli kocaman bütün bir tavuk olunca, hali ile çorbayı yaptıktan sonra bolca tavuk eti arttı. Birinci gün bol etli çorbayı içince, ertesi gün artan tavuk etlerinden kabaklı, mantarlı noodle yaptım. Güzel, sulu ve yoğun, tam bir uzakdoğu yemeği. Ayrıca chili biberleri, burada da yemeğe eşlik etti. Fakat bugünün tarifi de noodle değil. Bugünün konusu; artan tavuk nasıl değerlenir… Bildiğiniz gibi mevsimsel beslenme benim için çok önemli. Gerek kendime, aileme, dostlarıma gerekse catering işimde yemek yaparken hep mevsimsel ürünler kullanırım. Bunun önemini her fırsatta burada da yazar, anlatır dururum. Mevsimsel beslenmenin dışında en önem verdiğim konu, artık yemekleri değerlendirmektir. Çöpe yemek atılması beni çok sinirlendirir. Bu yüzden bu konuya da her …

Tavuk Ciğeri Pate

Geçen hafta Çarşamba akşamı, Göztepe-Bağdat Caddesi’nde yer alan Vino Steak House’da gerçekleştirdiğim Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim menüsünden, Ciğer Pate ile gecenin tariflerini vermeye başlıyorum. Başlangıç olarak sunduğum, amouse bouche (ağız hoşluğu) tabağındaki dört lezzetten biri nostaljik ciğer pate idi. Uzun zamandır yapmadığım, özellikle yılbaşı zamanlarına çok yakıştığını düşündüğüm, çok pratik bir o kadar da lezzetli bir mezedir ciğer pate benim için. Nostaljik bulurum çünkü bana her zaman çocukluğumu hatırlatır. Mesleğe başlamamda büyük etkileri olan, yemeğe ve içmeye çok meraklı, Anneannem ve Dedem’in evinde, özellikle yılbaşı sofralarında eksik olmazdı ciğer pate. Bütün kış sofradan hiç eksik olmayan bir diğer lezzet ise, lakerdaydı. Akşam sofralarının anason koktuğu bu evin, misafiri de bol ve renkli olurdu. İşte bu yüzden nostaljiktir, anlamlıdır biraz da naiftir benim için ciğer pate. Öncelikle tavuk ciğerlerinin sinirlerini alıp, güzelce yıkadım. Kuru soğanı piyaz doğrayıp zeytinyağında karamelize ettim. Karamelize olan soğanlara, temizlediğim ciğerleri ve irice kıydığım sarımsakları da koyup alt üst pişirdim. Dışı pişip içi pembe kalan ciğerlere daha sonra tereyağını ilave ettim. Tereyağı eriyince tuz, karabiber ve konyağını koyup bir dakika daha …