All posts tagged: #tatlıtarifi

Limonlu Puding

İki hafta evvel gittiğim Alaçatı ve Çeşme’de yer gök limondu. Ağaçlar, yerler, pazar, manav kelimenin tam anlamıyla her yer limondu. Ama nasıl kokulu limonlar tarif etmem zor. Kokularının üzerime sinmesi için elime almam yeterliydi. O gün bugündür burnumdan limon kokusu gitmiyor. Herşeyi limonlu yapmak istiyorum, ya da limondan herşey yapmak istiyorum. Kabuklarından reçel, limoncelllo, tart, tereyağ, sabun, kolonya aklıma ne gelirse… İşte sonunda karar verdim ve tam da şu anki limonata gibi bahar havalarına uygun bir tatlı yaptım. Hafif mi hafif, lezzetli mi lezzetli, yapımı da kolay, e daha ne olsun! Öncelikle tereyağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırptım. Başka bir kapta limon suyu, limon kabuğu rendesi, un, yumurta sarısı, vanilya ve sütü çırptım. Sonra bu iki karışımı güzelce birbirine yedirdim. Diğer tarafta yumurta beyazlarını köpük gibi olana dek çırptım. Son olarak çırptığım yumurta beyazlarını da karışıma ekleyip, önceden ısıttığım 180 derecelik fırında 45 dakika, üzeri hafif karamel rengini alıncaya kadar pişirdim. Fırından çıkartıp, kase içinde sıcakken servis ettim. Mis kokulu, ekşimsi, akışkan kıvamlı bu nefis bir bahar tatlısını muhakkak deneyin. Not: Tarifi yayınlamaya …

Ballı Balkabağı

Rafine şekere ne kadar karşı olduğumu, kendisini her fırsatta kötülediğimi artık duymayan kalmadı. Hiç kullanmıyor değilim (şimdilik) ama en azından kararında kullanıyor ve paylaşıyorum. Tatlılarımda çoğunlukla bal,pekmez ya da meyvenin kendisini kullanmaya çalışıyorum, tıpkı bugün ki balkabağı tatlımda olduğu gibi. Balkabağının kendisi zaten oldukça şekerli, eski usul şekere yatırma uygulamasının gereksiz olduğunu düşünüyorum. Bu tarifte biraz da mayhoşluk katsın diye geçen hafta hazırladığım melisalı limon suyunu kullandım. Öncelikle kabakları orta büyüklükte kesip önceden porsiyonladım. Baharatlar ile birlikte tencereye aldım. Üzerini 1 parmak geçicek kadar melisalı limon suyu koydum, ocağın altını kısık açıp, kabaklar yumuşayana kadar pişirdim. Melisalı limon suyunu, dondurmalar bölümünde Melisalı sorbet tarifimde bulabilirsiniz. Pişen kabakları fırın kabına dizip, üzerlerine 2 çorba kaşığı melisalı limon suyundan döktüm. 200derece hafif karamelleşene kadar pişirdim. Fırından çıkartıp, sıcakken üzerine bal döktüm. Soğuduktan sonra bolca ceviz kırığı döküp az biraz daha bal gezdirdim. Henüz yazısını bile yazmadan, Ballı Balkabağı kırk kere bitti… Malzemeler: 400gr Balkabağı Üzerini geçicek kadar Melisalı Limon ( klasik bir tat isteyenler sadece su koyabilir) 1adet çubuk tarçın 5-6 adet karanfil 2-3 adet kakule 100gr …

Melisalı Sorbet

Bu soğukta nereden çıktı sorbet demeyin, yine söz verdiğim üzere geçen haftaki Sim-Pera yemeğinden bir tarif paylaşıyorum. Fark etmişsinizdir, paylaş paylaş bitmedi zira menü çok zengindi. Bu sorbeyi, son ara yemek ile ana yemek arası servis etmiştim. Hem hazıma yardımcı olsun, hem mideyi ferahlatsın hem de damakları temizlesin diye. Haliyla porsiyonu da çok azdı, çok beğenip biraz daha isteyenleri kırmadım elbet. Bu sorbenin en büyük özelliği kullandığım melisaların kendi ağacımdan olması. Eylül sonu topladığım yaprakları kuruttum, tüm kışı çıkartacak kadar çok yaprak verdi bana bereketli melisam. Üstelik yazın taze yapraklarıyla soğuk çayından, dondurmasına, tavuk yemeklerinden balık yemeklerine kadar çok kullandığım halde. Aklınızda bulunsun uykudan önce bir bardak melisa çayı içmek rahat uyumanızı sağlar, bir de taze yaprakları cildinize sürerseniz hem sivri sinek gelmez hem de mis gibi kokarsınız… Gelelim sorbenin yapımına, öncelikle kuru melisaların üzerine sıcak su döküp 7 dakika demledim. Melisalar demlenirken limonları sıktım. 1 limonun kabuğunu beyazları gelmeyecek şekilde rendeledim. Demlenen melisayı limon suyu ve kabuğu ile karıştırdım. Yoğurdu çırpıp melisa-limon karışımına yedirdim. Son olarak bal ile tatlandırıp, buzdolabında soğumaya aldım. Dondurma makinesini …

Kinoa Puding

Takip edenler bilir, daha evvel protein deposu kinoayı istek üzerine yumurtalı bir tarif olarak kullanmıştım. Bu sefer tatlısını yapmaya karar verdim. Rafine şeker de kullanmayıp, bal kullanınca sağlıklı, sütlaç vari bir tatlı oldu. Özellikle güne tatlı başlamak istediğinizde kahvaltı niyetine yenilebilecek, hem doyurucu hem de lezzetli bir vicdani tatlı oldu. Öncelikle kinoayı soğuk suda iyice yıkadım (4-5 kere süzerek). Vanilya çubuğunu ortadan ikiye bölüp, içinden özütünü kazıdım. Süt, vanilya özütü ve çubuk tarçını tencereye koyup, ocağın altını açtım. Bir taşım kaynatıp, içine kinoayı koydum, ocağın altını kıstım. Ara ara karıştırarak yarım saat pişirdim. Muhallebi kıvamına gelince ocağın altını kapattım. İçinden çubuk tarçını alıp, balını koydum. Güzelce karıştırıp, servis kaselerine boşalttım. Kaselerden birinin üzerine bolca ahududu, diğerininkine ise tarçın koydum. Soğuduktan sonra gönül rahatlığla yedim. Not: Ahududu yerine bögürtlen, vişne gibi ekşi meyveler kullanılabilir. İçine portakal, limon, misket limonu rendesi çok yakışır. Tamamı hindistancevizi sütü ya da inek sütü ile yapılabilir. Malzemeler: 250ml inek sütü 125ml hindistancevizi sütü 125gr kinoa 30gr bal ( zevke göre arttırılabilir) 1 çubuk tarçın 1 çubuk vanilya Üzeri için; Toz Tarçın …

Çikolata-lı

İsminine karar veremediğim bir tarif daha… Çikolata-lı dedim, çıktım işin içinden ama doğrusu biraz eksik, biraz öksüz gibi oldu. Kek desem değil, tart desem değil, sufle hiç değil işte o yüzden ben Çikolatalı diyorum, gerisini siz tamamlayın. Yapımı çok kolay lezzeti ise şahane. En güzel tarafı hem yapıldığı gün hem de ertesi gün nefis oluyor. Fırından yeni çıkmış hali de bir gün buzdolabında beklemiş hali de enfes. Bana sorarsanız, bir gün dolapta bekleyince daha karakterli oluyor, deneyip kendi favorinizi paylaşabilirsiniz. Öncelikle çikolatayı benmari usulü (buhar sıcaklığında) erittim. Su ile temas etmemesine özen gösterin yoksa çikolatanız yanar. Çikolata tamamen eriyince tereyağını ilave ettim. Tereyağı da tamamen eriyince sıra şeker ilavesine geldi. Şeker de eridikten sonra, teker teker oda sıcaklığında bekletilmiş yumurtaları koyup, durmadan karıştırdım. En son ununu koyup, tereyağladığım tart kalıbına yerleştirdim. Önceden ısıtılmış 180derecelik fırında 22dakika pişirdim. Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serptim. Sıcak servis edecekseniz yanında bir top vanilyalı dondurma çok yakışır. Zevkinize göre içine ceviz, fındık, badem gibi kuruyemişler ya da vişne, böğürtlen gibi mayhoş meyveler de koyabilirsiniz. Not: Lütfen fazla kaçırıp, dengenizi …

Chai Tea Latte Soslu Muz

İçinde rafine şeker olmayan, tam kışlık, yapımı kolay, bomba bir tatlı tarifim var. Üstelik, sadece tatlı ihtiyacını karşılamakla kalmıyor, tok da tutuyor.Ana malzemem muz. Potasyum zengini bu meyva özellikle mevsimsel, kış depresyonları için ilaç niteliğinde. İşe öncelikle sosu yapmakla başladım. Küçük sos tenceresinde su kaynatıp demlik içinde siyah çay koydum. Ocağın altını kıstım. Dilimlenmiş taze zencefil, kakule, karanfil ve çubuk tarçın ilave ettim. Koyu bir çay elde edince demliği çıkarttım. Bal ve hindistancevizi sütünü koyup, üzelce karıştırdım. Koyu karamel kıvamına gelinceye kadar sosu çektirdim. (kısık ateşte) Diğer tarafta muzu soyup dikey olarak ortadan ikiye böldüm. Az tereyağı erittiğim tavaya muzları yerleştirdim. Önlü arkalı, hafifçe karamelize ederek pişirdim. Servis tabağına koyup üzerine bolca ılık chai tea latte sosu döktüm. Not: Üzerine 1 top vanilyalı dondurma koyabilirsiniz, çok yakışır. Hindistan sütü yerine, inek sütü de kullanabilirsiniz. Malzemeler: 2 adet muz ½ tatlı kaşığı tereyağı Sos için; 30gr siyah çay 200ml su 75ml hindistancevizi sütü 20gr bal 3-4 dilim Taze Zencefil 5-6 adet karanfil 2 adet kakule 1 adet çubuk tarçın Hazırlama ve Pişirme Süresi: 15 dakika

Ricotta (Taze Lor) Tatlısı

Bugün kocaman bir kavanoz Trakya Köy Balı hediye alınca, aklıma uzun zamandır yapmadığım, Ricotta (taze lor) tatlısını yapmak geldi. Ricotta, İtalyan taze lor peyniri. Peynir altı suyundan yapılan, yağ oranı düşük, tuzsuz, tatlı yapımına çok uygun bir peynir. Tüm marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Ricotta peyniri, yerli lor peynirlerine nazaran daha kremamsı bir yapıya sahip olduğu için, bu tatlı yerli lor peynirleri ile tutmuyor. Öncelikle donuk frambuazları tel süzgeçe koyup oda sıcaklığında çözülmelerini sağladım. Bir kapta ricotta peyniri ile balı pütürsüz krema kıvamına gelinceye kadar karıştırdım. İçine kıtırtı versin diye kırık fındık ve ferahlık versin diye limon kabuğu ekledim. Servis kasesinin tabanını büyük bir kaşık peynir karışımı ile kapladım. Üzerine bir tabaka frambuaz yerleştirdim. Bu işlemi bir kere daha tekrarlayıp en son kasenin üstünü tamamen kapatacak kadar peynir karışımından koydum. Böylelikle üç kat peynir 2 kat meyve oldu. Üzerini düzleyip kakao ve bol bitter çikolata rendeledim. Bekletmeden, soğuk ameretto likörü ile birlikte servis yaptım. Not: Frambuaz yerine böğürtlen, çilek, yaban mersini kullanabilirsiniz. Limon kabuğu yerine portakal kabuğu ya da bergamot kabuğu da çok yakışır. Biraz vanilya çekirdeği …