All posts tagged: #tatlı

Fırında Cennet Hurması

Tam mevsimi! Palamudun, lüferin en güzel zamanları. Bereket bu ya, bu sene İstanbul güzel palamut, torik, lüfer yaptı. Balık alırken boylarına dikkat etmek gerekiyor. Lüfer mesela, 25cm’in altında oldu mu yumurtlayamıyor… Defne yaprağı, çinekop, sarı kanat bunların hepsi lüferin yavrusu; yumurtlayacak olgunlukta olmayan balıklar, diğer bir deyişle yakalanıp satıldığı müddetçe lüferin soyunu tüketecek balıklar. 4 senedir Fikir Sahibi Damaklar ve Greenpeace’in önderliğinde yürütülen “Seninki kaç santim” kampanyası bu konuda farkındalık yaratan, en başarılı kampanyalardan bir tanesi. Detayları için ikisinin de web sayfasına göz atabilirsiniz. Gelelim günün konusuna, diyelim irice bir palamut aldınız. Nasıl yapacağınıza karar veremiyorsanız, geçen sene yazdığım, Kendi Tutamadığım Palamut tarifine bakıp yardım alabilirsiniz; https://sonmastori.com/2013/10/06/kendi-tutamadigim-palamut/ . Palamutu güzelce pişirip, afiyetle yediniz. Peki ya sonra? İşte sonrası mühim, palamut bu, olduğu yerde durmaz… Öldürmek lazım tabiri caizse. Bu sefer kelli felli, şerbetli tatlıları bir kenara bırakın diyorum, zira cennet hurmasının diğer ismiyle Trabzon hurmasının da tam mevsimi! Eylül sonundan Aralık başına kadar bulunabilen Trabzon Hurması tam bir sonbahar meyvası. Zamanı çok kısa olduğu için, güzelini buldukça yemeli. Tarif çok basit, zaten kendisi başlı başına …

Pişi Desen Değil, Lokma Desen O Da Değil

Ne lokma, ne pişi, bu ikisi de değil. İkisinden de, hatta İspanyol ve Meksika’lıların meşhur churros tatlısından da esinlediğim doğru. Görüntü olarak da biraz berlineri andırıyor ama tat olarak hiç birine benzemiyor. Tarifim tam da haftasonu uzun bir kahvaltı keyfi yapmak isteyenler için. Mutlulukla yazıyorum ki nefis oldu. Hele kahve yanında bambaşka! O zaman sofrada yer açın, tarifi veriyorum. Un, şeker, tuz, kuru maya ve oda sıcaklığındaki suyu güzelce karıştırdım. Pütürsüz bir hamur olana kadar çırpmaya devam ettim. Kek hamurundan daha yoğun ama akışkan bir kıvam elde ettim. Hamurun mayalanması için 2 saat bekledim. İki saat sonunda hamur iki katına çıktı. ayçiçek yağını tencereye döküp, yağ iyice kızana kadar bekledim. Yağ hazır olunca, çorba kaşığı yardımıyla hamurdan parçaları yağa döktüm. Her tarafını nar gibi kızartıp, olanları fazla yağını bırakması için peçeteye koydum. Hepsi hazır olunca üzerlerine bolca pudra şekeri ve tarçın serpip, sıcakken servis ettim. Malzemeler: 500gr buğday unu 290ml su 100gr pudra şekeri 10gr kuru maya 5gr tuz Kızartmak için; Ayçiçek yağı Üzeri için; Pudra şekeri Tarçın Kakao

Elmalı Kek

Sonbaharı duyan gelmiş… Yağmur, yağmur sonrası ılık güneş, sarı yapraklar, kütür kütür elmalar hepsi burada. Zaten etraf hep tarçın kokuyormuş gibi geliyor, şekeri de yaktım mı, yaz bitmiş kimin umrunda, seneye yine bekleriz… Tarifim çok basit. Yumurta, yoğurt ve yağı karıştırdım. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, şeker, toz tarçın, tuz ve muskatı karıştırdım. Sonra kuru karışıma, sıvı karışımı yavaş yavaş ilave edip, pürüzsüz olana kadar çırptım. 24 cmlik kek kalıbını yağladım, karışımın yarısını boşalttım. Elmaların kabuklarını soyup, dilimledim. Tavaya şeker döküp ocağın altını açtım. Tereyağını da koyup, erittim. Dilimlediğim elmaları tavaya aldım, iki tarafını da karamelize olana kadar pişirdim. Karamelize olan elmaları kek karışımının üzerine yığdım. Ne kadar sık ve çok elma koyarsanız o kadar lezzetli bir kek elde edersiniz. Kalan kek karışımını elmaların üzerine boşaltıp, önceden ısıttığım 180 derecelik fırında 40 dakika pişirdim. Malzemeler: 250gr buğday unu 125gr yoğurt 125ml ayçiçek yağı 100gr beyaz şeker 3 yumurta 2 adet büyük boy elma ya da 3 adet orta boy 10gr kabartma tozu 5gr muskat 5gr tarçın 1 tutam tuz Karamelize etmek için; 50gr şeker …

Karamelize Mürdüm Eriği

Çiğ hali yerine, pişmiş halini daha çok sevdiğim tek meyva mürdüm eriği. Dana yemeklerine de çok yakışan mürdüm eriği, mevsimin gözde lezzetlerinden. Zamanı geçene kadar, tabiri caizse etinden ve sütünden yararlanıp, tadını sonuna kadar çıkarıyorum. Benim gibi mürdüm eriği sevenlere müjde olsun, ilerleyen günlerde bolca tarif paylaşacağım. O zaman tatlı ile başlıyorum. Öncelikle erikleri ortadan ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarttım. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye ayırıp, özünü çıkarttım. Erikleri, vanilyaları, çubuk tarçın,kakule, kuru gül, ve karanfili fırın kabına koydum. Üzerine limon kabuğu ve biraz da muskat rendeledim. Muskatı fazla kaçırmamanızı tavsiye ederim zira yaptığınız yemeği acıtır, daha da kötüsü fazlası halüsinojendir, aman dikkat 🙂 Son olarak şeker ve geçen sene yaptığım mürdüm eriği liköründen koydum. (merak edenler için; https://sonmastori.com/2013/09/27/yasakli-murdum-18-hatta-24/ ) Sizde erik likörü olmayabilir, yerine vişne likörü, rom, konyak koyabilirsiniz. Alkolsüz yapmak isterseniz çay ile yapın, çok güzel olur. 200 derecelik fırında 12 dakika pişirdim. Fırınlar farklılık gösterebilir, pelte gibi olmayacak, biraz diri kalıcak şekilde pişirirseniz daha lezzetli olur. Erikler fırından çıkıp soğuduktan sonra, keçi labne peynirini azıcık süt ile çırptım. Keçi labne yerine, inek labne ya …

Şekersiz Mus

Daha neler artık demeyin, bilen bilir avokadodan harika tatlılar yapılır. Bu da onlardan biri, üstelik şekersiz daha doğrusu rafine şekersiz. Tatlandırmak için kuru hurma kullandım, sadece tatlandırmaya yaramadı hem kıvam verdi, hem de karamelize bir tat kattı. Öncelikle avokadoyu ortadan ikiye ayırıp orta çekirdeğini çıkarttım. Hurmaları çekirdeklerinden ayırdım, içini yardığım avokadolarla birlikte mutfak robotuna koydum. Kakao, toz hindistancevizi, süt ve bir tutam tuz ile birlikte püre haline gelinceye kadar karıştırdım. Servis kaplarına koyup, 1 saat buzdolabında beklettim. Üzerine hindistancevizi serpip, afiyetle yedim. Not: Avokado çok sevip, değişik tarif arayanlar için daha önce yazdığım Avokado Kahve tarifine bakmalarını öneririm. Tarif dışında avokadonun kendisinden de bahsetmiştim; https://sonmastori.com/2013/12/21/avokado-kahve/ Malzemeler: 1 adet avokado 15 adet orta boy hurma (hurmalar büyükse yarısı kadar kullanın) 2 çorba kaşığı kakao 2 çorba kaşığı süt ( hindistancevizi sütü de kullanabilirsiniz) 1 çorba kaşığı toz hindistan cevizi 1 tutam tuz

Yiyen Bir Yemeyen Bin Pişman Kabak

Bilen bilir defalarca yazdım, yapmasını çok sevip de yemesine burun kıvırdığım yegane lezzet reçeldir. Her mevsim sezonun meyvalarından hatta sebzelerinden reçeller yapar kendim yemez, eşe dosta hediye ederim. Meyvayı seçmek, uygun çeşnilendirmeyi hazırlamak, tüm malzemeyi birlikte bekletmek sonra ağır ateşte kaynatmak, üzerinden köpüklerini temizlemek, etrafa yayılan koku, kaynadıkça oluşan renk, tüm bu süreç beni çok mutlu eder. Benim de çok sevdiğim bir reçel var elbet; incir reçeli… Bayılırım, ama onu da sadece ananem (anneannem) yapsın, daha güzelini yemedim… Yalnız şimdilerde yeni keşfim bir kabak reçeli var ki, amanın o ne lezzet öyle. Çıtır mı çıtır, tadı tuzu, kıvamı tam yerinde. Çok şekerli değil, yiyenin içini baymıyor. Damla sakızlı ve cevizli olması da cabası. Ananem (anneannem) duymasın incir reçelini solladı. Bu reçelin yaratıcısı Kilye’nin kabaklarını öper, elleri dert görmesin derim. Kilye zeytinlerini, zeytin ezmelerini, acukasını, salçasını çıktığı günden beri severek kullanıyorum. Ürünlerin doğal, katkısız, yöresel ve mevsimsel olması birinci tercih sebebim. En kısa zamanda denemediğim reçellerini de denemek istiyorum. Tüm ürünler, felsefeleri, nerede vardır vb bilgiler için; http://www.kilye.com.tr adresine bir göz atın derim. Ben tabi bu …

Güllü Bademli Beyaz Çikolata

Bu gece Hıdrellez. Dilekler dilenecek, gül ağaçlarına asılacak, sabah güneş doğarken dilekler suya atılacak. Bir başka adete göre de geceyarısı evdeki tüm camlar açılacak, eve giren esinti bir sene boyunca evin bereketini arttıracak. Siz Hıdrelleze nasıl gireceksiniz bilmem ama ben ağzım tatlı girmek istedim…Hıdrellezden ilham aldım Güllü,Bademli Beyaz Çikolata yaptım. Öncelikle beyaz kuvertür çikolatayı parçaladım. Benmari usulü erittim. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli kısım, çikolatayı fazla ısıtıp yakmamanız ve de kesinlikle su ile temas ettirmemeniz gerekiyor. Çikolata ve su birbirine düşman. Kavrulmamış çiğ bağdemleri, kuru gül yaprakları ile birlikte irice kıydım. Kurutulmuş gonca gülleri aktarlarda rahatlıkla bulabilirsiniz. Acımtırak bir tat olmaması için güllerin yeşil kısımlarının gelmemesine dikkat edin. Eriyen çikolatayı yağlı fırın kağıdına döküp, spatula ile yaydım. Kıyılmış gül ve bademleri de ilave edip ince bir tabaka elde ettim. Üzerine kapatıp, katılaşması için buzdolabına kaldırdım. İki saat sonra istediğim kıvama geldi. Elimle gelişi güzel parçaladım, çikolatam hazır oldu. Tek başına ya da kahve yanına eşlikçi olabileceği gibi özellikle siyah çikolatalı tatlıların üzerine dekor amaçlı da kullanabilirsiniz. Herkese güzel dileklerimle, mutlu Hıdrellezler olsun! Malzemeler: 200gr …