All posts tagged: #tatlı

Yulaf Ezmeli Kek

Geçen hafta Karadağ’daydım ( Montenegro). Mis gibi bir hava, el değmemiş doğa. Kızıllar, sarılar,bakırlar ile sonbahar renkleri… Gözüm gönlüm açıldı! Bugün esasında, hazır Karadağ yazılarımı da yazarken, oralardan esinlediğim yeni tarifimi paylaşacaktım. Tarifi henüz gerçekleştirmiş değilim, ama kafamda hazır. Özellikle deniz mahsulü sevenleri neşelendirecek bir tarif olacak. Fakat öncesinde artmış malzemelerle hazırladığım, şekersiz bir tatlı tarifim var. Tarifin kahramanları şöyle; buzdolabında kalmış koca bir dilim bal kabağı, ne zamandır kullanmak isteyip de bir türlü elimin gitmediği, binbir derde deva, doğal tatlandırıcı keçiboynuzu tozu, atsan atılmaz, satsan satılmaz bir avuç dolusu yulaf ezmesi… Öncelikle bal kabağını doğrayıp, yumuşayana kadar haşladım. Yumuşayan kabakları, blenderda tereyağı ile birlikte püre haline getirdim. Üzerine yulaf ezmesi, keçiboynuzu tozu, tarçın,yumurta, süt ve pudra şekeri ilave edip karıştırmaya devam ettim. Son olarak hazırladığım karışımı tereyağladığım kek kalıbına boşalttım. Önceden ısıttığım 180 derecelik fırında 20 dakika pişirdim. Ilık olarak, kahve ile servis ettim. Not: Fırından çıkınca üzerine keçiboynuzu pekmezi dökülebilir. Ayrıca bu tarife ceviz de, çok yakışacaktır. Malzemeler: Yaklaşık 150 gr. bal kabağı 100gr keçi boynuzu tozu 150gr yulaf ezmesi 60gr pudra şekeri …

Kara Dutlu Su Muhallebisi

Alba / İtalya’dan döneli koskoca 1 hafta oldu olmasına ama, nihayet şimdi yeni tarif yazabiliyorum. Halbuki bu arada bir sürü deneme de yapıyorum, ve tabi hepsini bir bir vereceğim, söz. Bugünün tarifine geçmeden evvel bir parça Alba’dan bahsetmek istiyorum. Biliyorsunuz Alba’ya sebeb-i ziyaretim Kasım ayında gerçekleştirecek olduğumuz Beyaz Trüf Mantarı Avı öncesi hazırlıkları tamamlamaktı. Oldukça yorucu ama verimli geçen seyahatim sonrası İstanbul’a, Alba’yı da beraberimde getirdim desem, elbette ki abartmış olurum ama, bavulumu trüf, peynir ve şarap ile doldurdum. Alba, İtalya’nın Kuzeybatı’sında bulunan Piemonte bölgesinde yer alıyor. Piemonte İtalyan şarapları içinde en sevdiğim bölge, trüf desen dünyanın en iyileri burada. Sezon itibari ile beyaz trüf yok, onun yerine yaz trüfü bulunuyor ve küçük bir kasaba olan Alba’da her yer mis gibi trüf kokuyor. Beyaz Trüf Avı turu detayları yakında ETS Tur / Gurme Turlar bölümünde yayınlanacak, ayrıca Alba, Torino ve Piemonte ile ilgili yazı ve fotoğraflarımı letsgodergi.com / LetsEat köşemde kısa sürede, kapsamlı bir dosya olarak paylaşıyor olacağım. Şimdi gelelim bugünün tarifine. Sabah manavda koca koca kara dutları görünce, hemen aldım. Dutların, eskiden Babaannemin çok …

Karpuz Dondurma

Hiç hesapta yokken, aniden çıkıveren tatil fırsatını değerlendirince, son tarifimim üzerinden iki hafta geçti. Uzun zamandır başımı kaşıyacak vakit bulamadığımdan epeyce yorulmuşum. Seyahatler, tur hazırlıkları, yazılar, catering işleri derken, bir haftalık dinlenme haliyle iyi geldi. Ülke mevzularından içimiz üzüldü, kafamız şişti, hop oturup hop kalktık, kanımız dondu ama, işte ne diyeyim… Şimdi tekrar kaldığım yerden devam! Yarın, Kasım ayında gerçekleştireceğimiz Trüf Mantarı Avı Gurme Turunun, hazırlıklarını tamamlamak üzere İtalya’ya gidiyorum. Hazır konusu açılmışken Eylül’de yapacağımız Sicilya Gurme Turunu kaçırmayın derim. Tur bilgileri için bu adrese tıklayabilirsiniz; http://www.etstur.com/Yurtdisi-Tatil-Turlari/Inci-Ozay-Hatipoglu-Ile-Sicilya-Gurme-Turu/Online-Satis Çok detaylı, harika bir içerik hazırladık, geleni memnun edeceğiz, garanti! Tüm bunlar olurken hava da sanki gittikçe ısınıyor. Bana kalırsa bu sıcak havalarda buz gibi karpuz gibisi yok. Ama bu aralar karpuzu soğutmak bile işe yaramıyor. Ben de bu yüzden karpuz dondurma yapmaya karar verdim. Karpuz kadar hafif, dondurma kadar soğuk nefis bir yaz tatlısı oldu. Öncelikle buzdolabında soğuttuğum karpuzu dilimleyip, çekirdeklerini çıkarttım. Yoğurt ile birlikte blenderdan geçirdim. İçine taze nane doğrayıp, dondurma yapma makinesine aktardım. Karpuz zaten oldukça şekerli bir meyve olduğu için ilave şeker koymadım. Siz …

Limonlu Puding

İki hafta evvel gittiğim Alaçatı ve Çeşme’de yer gök limondu. Ağaçlar, yerler, pazar, manav kelimenin tam anlamıyla her yer limondu. Ama nasıl kokulu limonlar tarif etmem zor. Kokularının üzerime sinmesi için elime almam yeterliydi. O gün bugündür burnumdan limon kokusu gitmiyor. Herşeyi limonlu yapmak istiyorum, ya da limondan herşey yapmak istiyorum. Kabuklarından reçel, limoncelllo, tart, tereyağ, sabun, kolonya aklıma ne gelirse… İşte sonunda karar verdim ve tam da şu anki limonata gibi bahar havalarına uygun bir tatlı yaptım. Hafif mi hafif, lezzetli mi lezzetli, yapımı da kolay, e daha ne olsun! Öncelikle tereyağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırptım. Başka bir kapta limon suyu, limon kabuğu rendesi, un, yumurta sarısı, vanilya ve sütü çırptım. Sonra bu iki karışımı güzelce birbirine yedirdim. Diğer tarafta yumurta beyazlarını köpük gibi olana dek çırptım. Son olarak çırptığım yumurta beyazlarını da karışıma ekleyip, önceden ısıttığım 180 derecelik fırında 45 dakika, üzeri hafif karamel rengini alıncaya kadar pişirdim. Fırından çıkartıp, kase içinde sıcakken servis ettim. Mis kokulu, ekşimsi, akışkan kıvamlı bu nefis bir bahar tatlısını muhakkak deneyin. Not: Tarifi yayınlamaya …

Mutlu Yıllar

Koskoca bir yıl daha biterken, ben burada Yılbaşı Sofralarınız için şaşalı tarifler veriyor olmak isterdim, ama malesef bugün yeni tarif yok; ne diyeyim alacağınız olsun… Yeni yıl dileklerimi şimdiden gönderiyorum, zira sabah saatlerinde ameliyat olacağım. Ameliyatım ayağımla alakalı değil, başka. Ayağımın tamamen iyileşmesine üç hafta daha var, az kaldı… Ben hızlandıkça “yavaşla” sinyallerini alamadım sanırım, sonunda doğa yavaşlattı. Şimdi tekrar hız alabilmek için bir müddet duruyor olacağım. Sonrası malum; fişek gibi diyip, tahtaya vuralım… Herkese sağlıklı, mutlu, hak ettiğini bulduğu bir yeni yıl dilerim. Ben bu sene, adeta Victoria’s Secret Melekleri gibi, pijamalarımla yeni yıla gireceğim. Siz benim için de süslenip püslenin ve o şampanyaları patlatın! Yeni yılda bomba gibi görüşmek üzere, kalın sağlıcakla! Son Mastori

Amaretti

Badem ve badem likörü ile yapılan nadide İtalyan kurabiyeleri amaretti ne de güzeldir. Nefis ve sofistike lezzetinin yanında, yapımı da oldukça kolaydır. Bir iki püf noktasına dikkat edip, her seferinde mükemmel amaretti yapmak mümkün. Öncelikle kavrulmuş bademleri, mutfak robotunda parçaladım.kavrulmuş yerine çiğ bağdem de kullanabilirsiniz ama ben kavruk ve hafif tuzlu tadı bu tarife daha çok yakıştırıyorum. Toz haline getirdiğim bademleri kenara aldım. Diğer yanda yumurta beyazlarını, beyaz bir köpük haline gelene dek çırptım, çırpma teline yapışır hale geldiğinde yavaş yavaş şekerini ilave edip çırpmaya devam ettim. Daha sonra likör ve toz bademleri ilave edip, güzelce karıştırdım. Normal şartlarda çorba kaşığı ile yuvarlak porsiyonlar yapıp tepsiye dizmem gereken amarettiyi, bu sefer tart kalıbında pişirdim. 24 cmlik bir tart kalıbının içine yağlı kağıt koyup üzerine amaretti karışımını yaydım. Önceden ısıttığım 170 derecelik fırında 12 dakika pişirdim. Oda sıcaklığına ulaşınca dilimleyip servis ettim. Malzemeler: 175 gr Toz Badem 175 gr Pudra Şekeri 2 adet Yumurta Beyazı 15ml Badem Likörü

Karamelize Armut Tatlısı

Bir haftayı geçti yeni tarif yazamadım, malum ayağımı sakatladığım için mümkün olmadı. Doktorumun; “on gün kımıldamadan yatıcaksın” demesinden on gün geçti geçmesine de, ben hala düzelemedim. MR sonucu ve doktorumun kontrolü üzerine – 6 hafta -, yazı ile – altı hafta-, daha tedavim uzuyor. Şimdi ayağımda özel medikal bir bileklik var; alçı gibi sabit tutuyor.Önümüzdeki iki hafta daha yürümemem sonraki haftalarda ise günlük küçük adımlar ve fizik tedavi gerekiyor… Anlayacağınız of!! sağ ayağım ile aram limoni… Dolapta bir tane armut görünce, yorulmadan hemen yaparım nasılsa diye, karamelize armut tatlısı yapmaya karar verdim. Normal şartlarda yirmi dakikada yaptığım bu tatlıyı, bu sefer tam iki saatte yaptım. -Otur kadın oturduğun yerde, hastasın işte! – Evet biraz ağrılı da olsa yaptım. Önce armudu güzelce yıkadım, kabuklarını soymadan ortadan ikiye kestim. Çekirdeklerini çıkartıp, kararmasın diye üzerine limon sıktım. Bir tencereye tereyağını koyup erittim. Armutları ve pudra şekerini koyup karamelize ettim. Şeker ve yağ iyice karışıp yoğunlaşınca; yıldız anason, çubuk tarçın, rende taze zencefil ve süt ilave ettim. Armutlar güzelce karamelize olup, hafifçe yumuşayana kadar alt üst çevirerek ve sosu …