All posts tagged: #tarif

Patlıcan İçi Köfte

Bir gün evvelden dört tane köfte kalmış. Baktım bir patlıcan, bir de domates var (ikisinin de tam mevsimi değil ama çok güzel bulunca almıştım). Hadi dedim kendime; köfteleri sekiz, domatesi sos, patlıcanı da yarık yap! Yaptım… Görüntüsü de lezzeti de pek güzel oldu. Patlıcanı yıkayıp, zeytinyağı sürdüğüm fırın tepsisine yerleştirdim. Üzerine bıçak yardımıyla birkaç delik açtım. Tuzlayıp, kara biberleyip önceden ısıttığım 200 derecelik fırına verdim. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğradım. Doğradığım domatesleri zeytinyağı, bir bütün kuru soğan, bir sap taze biberiye, elma sirkesi, tuz, karabiber ve azıcık su ile kısık ateşte ara ara karıştırarak pişmeye bıraktım. Yirmi dakikaya varmadan istediğim kıvama geldi. Öte yanda dört orta boy köfteyi, sekiz minik boy köfte yaptım. Tavada alt üst ederek, bir dakika pişirdim. Üzerine hazırladığım domates sosunu ilave edip pişirmeye devam ettim. Patlıcan iyice pişince fırından çıkarttım. Servis tabağına alıp, ortasını yardım. Yardığım patlıcanın ortasına, sosu ile birlikte köfteleri yerleştirdim. Üzerine Eski Mihaliç peyniri rendeledim. Son olarak biraz zeytinyağı ve karabiber ile, yemeğe hazır hale getirdim. Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler 1 adet Kemer Patlıcanı 1 adet …

Rokfor Peynirli Mantarlı Bonfile

Tariflere Fransa’dan aldığım peynirlerle devam ediyorum (mecburen). Aldığım rokforun son kullanma tarihini görünce basit, hızlı ve lezzetli bir yemek yapmaya karar verdim. Rokfor peyniri Fransa’nın Güneyinde yer alan Roquefort (Rokfor) kasabasında, koyun sütünden üretilen küflü bir peynir çeşididir. 2000 yıldır üretilen Rokfor peyniri mağaralarda dinlendirilerek yapılmaktadır. Dünyada sadece 7 üreticinin rokfor yaptığını ve bunlardan en büyüğünün Roquefort Société olduğunu da belirtmeden geçmeyeyim. Ben rokfor peynirini en çok yemek sonrası tatlı şaraplara eşlik ederken seviyor olsam da, bu sefer yemek içinde kullandım. Klasik Fransız tariflerinden biri olan Rokfor Soslu Bonfilenin biraz dışında bir tarif uyguladım. Tüm işlem sadece 7 dakika sürdü. Öncelikle taze sarımsakları incecik dilimledim. Kestane mantarlarını fırça ile temizleyip, dilimledim. Tavaya zeytinyağı ve tereyağı koyup mantar ve sarımsakları yüksek ateşte 1 dakika kavurdum. Daha sonra mantarları bir kaba aldım ve aynı tavada bonfileleri alt-üst ettim. Etlerin her iki tarafını da 30 saniye harlı ateşte tutup, tam pişirmeden kesme tahtasına aldım. Daha sonra bonfileleri 3 santim kalınlığında kestim. Üzerine tuz ve karabiber koyup bir parça tereyağı ile birlikte tavaya aktardım. Hemen üzerine yarı pişmiş mantarları …

Siyah Pirinçli Bahar Somonu

Canım çok balık çektiğinde, iyisini bulamadığım zamanlar somon alıyorum. Somon malum, çiftlik balığı. Vahşisini bulmak neredeyse imkansız, bu sebepten ancak iyi balık bulamadığım zamanlar alıyorum. Geçen yine baktım istediğim gibi bir balık yok, (biraz da tembel bir günümdü) aldım iki iri parça somon. Balıkçı alıştı artık, derisi kalsın mı diye sormuyor (tabi ki kalsın, derisi en güzel yeri!) Aldığım derisi kalsınlı somonları çabucak, azıcık zeytinyağında içini sulu, ortasını az pişmiş bırakacak şekilde sadece tuz ve karabiber ile döküm tavada pişirdim. Yanında bol naneli marul salatası ile yemek tamam (dedim ama tembel günümdeydim ). Parçalar iri olunca bitiremedik. Üzerini kapa, hop buzdolabına. Ertesi gün buzdolabını aç; açtım. Dün geceden artmış ızgara somon, zeytinyağlı enginar, henüz pişirmediğim iç bakla, soya filizi, zencefil. Hepsini çıkarttım, tezgaha koydum. Baktım az birşey (50 gr ) siyah pirinç kalmış, ızgara somona pek yakışır. Malzemeler tamam! Siyah pirinci sıcak tuzlu suda bir saat beklettim. Bir saatin sonunda suyunu süzüp, 150 ml suda haşladım. Öte yandan iç baklaları limonlu suda haşladım. Pişen baklaları kabuklarından ayırıp zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanladım. Zeytinyağlı enginarları …

Enginar ve Avokadolu Karides

Zeytinyağlı enginar haftada yedi değil, sekiz gün de olsa bıkmadan yenir ama, kalan üç enginarı bir gün önceden artmış karideslerle baş göz etmeye karar verdim. Karides ve enginarı zaman zaman birlikte kullanırım. Özellikle iç bakladan yaptığım fava ile muhteşem bir üçlü olurlar. Üzerine biraz dereotu, bolca zeytinyağı, limon ve limon kabuğu ile bahara bahar katar bu yemek. Bu sefer biraz daha farklı ve basitçe yaptım. Öncelikle zeytinyağlı pişirdiğim enginarları küp küp doğradım (enginarlar muhakkak diri olmalı). Bir adet avokadoyu ortadan ikiye bölüp, orta çekirdeğini çıkarttım ve içini enginarlarla eşit ölçüde küp küp doğradım. Haşlanmış karidesleri iki parçaya ayırdım. Karidesler küçükse bütün olarak kullanılabilir. enginar, avokado ve karidesleri zeytinyağı, limon, misket limonu, tuz ve karabiber ile güzelce harmanladım. Mini yedi kuleleri yaprak yaprak ayırıp yıkadım. Temizlediğim yedi kule yapraklarını enginarlı karides karışımı ile doldurdum. Üzerine ince kıydığım taze kişnişleri ve limon kabuğunu ilave ettim. Son olarak azıcık acı biber sosu ile yemeği tamamladım. Sonuç; lezzeti adama kaç tane yedirir belli değil! Malzemeler: 2 adet zeytinyağlı enginar 1 adet avokado 15 adet iri karides 1 adet misket …

Zerdeçal ve Hindistan Cevizi Sütlü Tavuk

Fazla vaktim yoktu, ama bir yandan da değişik birşeyler yapmak istedim. Buzdolabında tavuk, soğan, ıspanak, tatlı patates vardı. Kiler dolabında zaten zerdeçal, muskat (bebe cevizi), acı çili biberi hep var. Baktım köşeden hindistan cevizi sütü de göz kırpıyor; e hadi o zaman. Öncelikle soğanları ince ince doğrayıp, toz zerdeçal ilavesi ile, azıcık zeytinyağında beş dakika kadar kavurdum. Daha sonra tavuk bagetlerini koyup, tavukları güzelce mühürledim. Tavuksuyu ve hindistancevizi sütü koyup, ocağın altını kıstım. Tavuklar iyice pişince sosun içinden çıkartıp kenara koydum. Sosu biraz daha pişirip, çektirdim. İçine ıspanakları ilave edip beş dakika ıspanakların pişmesini sağladım. Tavukları tekrar tencereye alıp ocağın altını kapadım. Son olarak yemeğe taze kişniş ve rende muskat koyup, beş dakika kapağı kapalı olarak demlendirdim. Tavuklar olurken, ayrı bir tencerede pişirdiğim tatlı patatesleri çok az tereyağı ve tarçın ilavesi ile püre yaptım. Son olarak ikisini birden, ayrı tabaklarda servis yaptım. Not: Bu yemeğin yanına buharda pişmiş yasemin pirinci çok yakışacaktır. Malzemeler: 500gr organik tavuk baget 500gr ıspanak 1 adet kırmızı soğan 1 adet kuru soğan 200ml tavuksuyu ya da su 1/2 kutu hindistancevizi …

Fırında Bütün Soğan

Geçen hafta Çarşamba, Sicilya’dan döndüm. Döner dönmez bavulumu boşaltıp, yerine yenisini yaptım ve Perşembe sabah erkenden Bozcaada’ya gitmek üzere yola çıktık. Bu kez seyahat amacım iş için değil, çocukluk arkadaşımın düğünü içindi. Hem eğlenceli, hem de çok duygusal üç günün ardından dün gece yarısı İstanbul’a döndüm. Şimdi yine Çarşamba sabahı için bavul hazırlıyorum. Bu arada Sicilya’dan bir tarif paylaşmadan edemedim. Bu sefer kendi tarifim değil ama, seyahatlerim biraz hafifleyince ne tariflerim olacak bir bilseniz, ne fikirler geldi aklıma, emin olun bayılacaksınız! Sicilya ile ilgili yazılarım ve fotoğraflarım yakında letsgodergi.com / LetsEat köşemde çıkacak. Öncesinde, fikir versin diye instagram adresime bakabilirsiniz. Ayrıca Eylül ayında olacak olan Sicilya Gurme Turumuzu kaçırmayın derim. Tur detaylarını da çok yakında paylaşacağım! Sicilya’da gezerken, özellikle Palermo’nun eski sokaklarında, mahalle fırınlarının hemen hemen hepsinde, fırından yeni çıkmış Giarratana soğanı bulmak mümkün oluyor. Giarratana Sicilya’nın güneyinde, denize kıyısı olmayan küçük bir kasaba. Tahmin edersiniz ki bu kasaba soğanı ile ünlü. Ama ne soğan; kocaman, içi beyaz renkte ve tatlımsı, nefis bir soğan. Genellikle bütün olarak kömürde ızgara ya da yine bütün olarak fırında …

Patates Köri

10 günlük Uzakdoğu macerası sonrası Pazar sabahı 5.30’da İstanbul’a döndüm. Yeni keşifler, yeni kokular, yeni tatlar, yeni fikirleri de beraberimde getirdim. Tüm detayları, bolca fotoğraf ile birlikte http://www.letsgodergi.com / LetsEat ‘de bir bir anlatacağım ama önce ayağımın tozu ile yeni tarifimi vereyim. Bu tarifte Tayland’dan ilham aldığımı söylemeliyim. Bangkok’un bol baharatlı, acı sokak lezzetlerini andıran doyurucu bir patates yemeği yapmaya karar verdim. Singapur’da Çin Mahallesinden aldığım kurutulmuş karidesler yemeğimin Türkiye’de bulunmayan tek malzemesi. Fakat siz, kuru karides yerine taze karides de kullanabilirsiniz. Veya hiç karides kullanmayıp, vejeteryan bir yemek de hazırlayabilirsiniz, nefis olacaktır! Öncelikle toz köriyi az zeytinyağında kavurdum. İçine incecik kestiğim acı çili biberlerini ve taze zencefilleri koyup 1 dakika kadar kavurdum. Kabuklarını soyup, kalın küpler halinde kestiğim kırmızı kabuklu patates ve bir diş sarımsağı da ilave edip, bir dakika daha kavurdum. Kırmızı kabuklu patatesler az nişastalı olup, çabucak pişerler. Özellikle patates salataları için ideal olan bu patatesleri püre yapımında önermem. Kabukları ince ve lezzetli olduğu için kabuklarını soymadan da kullanabilirsiniz. Kırmızı kabuklu patates yerine taze patates ya da biraz daha tatlı bir lezzet …