All posts tagged: #sweet

Kırmızı Acı Çili Biberi Reçeli

Tatlı-ekşi, tatlı-acı sosları seviyorsanız tam size göre bir tarifim var. Adından anlaşıldığı üzere bu bir reçel. Ama sabah kahvaltıda yemeği hayal edeceğiniz türden bir reçel değil. Hem acı hem tatlı bir reçel. Özellikle kabuklu denizmahsulleri ile çok yakışan, hafif uzakdoğu havasında bir lezzet. Tavuk veya buharda pişmiş sebzelerle, peynir çeşitleri ile hatta kıymalı puf böreğiyle de çok iyi uyum sağlayacaktır. Yapımı çok kolay, içinde koruyucu madde olmadığı halde bol şekerli olduğu için buzdolabında uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Tam sakla samanı gelir zamanı tadında, sofranızı bir anda çok farklı bir boyuta taşıyacak bir lezzet. Öncelikle biberleri ortadan ikiye bölüp, tohumlarını ayıkladım.Bu aşamada mutfak eldiveni kullanmanızı öneririm. Tecrübeyle sabit,biberler çok acı olduğu için yıkasanız da uzunca süre elinizden geçmiyor. Gözünüze ya da burnunuza elinizi sürdüğünüzde oldukça can yakıcı olabiliyor. Tohumlarını ayırdığım biberleri ince ince dilimledim. Tencereye alıp, üzerine şekeri koydum. Yaklaşık dört saat sonra biberler iyice suyunu saldı. Ocağa alıp, altını kısık ateşte açtım. Sirkesini ilave ettim. Reçel kıvamına gelinceye kadar ara ara karıştırarak pişirdim. Tarifini yarın paylaşacağım, Çıtır Hamsi Köfteleri ile birlikte soğuk servis ettim. Malzemeler: …

Elmalı Crumble

Crumble’ı ilk yapanın ellerinden öpmek gerekir. En sevdiğim çeşidi olan elmalı, tam da bu havaların tatlısı. Sabah kahvaltıda ya da akşamüzeri kahve yanında mükemmel bir eşlikçi. Öncelikle elmaların kabuklarını soyup, 2 cmlik küpler halinde kestim. Limon suyu, toz tarçın, esmer şeker ve muskat koyup karıştırdım. Diğer bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını un şeker, toz tarçın ve kırık fındık ile karıştırdım. Fındık klasik crumble tarifinde olmaz, ama ben yarattığı dokuyu sevdiğim ve tadını elmaya çok yakıştırdığım için koydum. Küçük tart kalıplarını yağlayıp önce elmaları, ardından da unlu karışımı koydum. Üzerini bastırıp önceden ısıttığım 180derecelik fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirdim. Fırından çıkar çıkmaz kahve yanında servis ettim. Elmalı crumble’a vanilyalı dondurma çok yakışır, üzerine bir top koymanızı tavsiye ederim, ben bu sefer dondurmasız tercih ettim. Malzemeler: 300gr un 175gr esmer toz şeker 200gr tereyağı (küp şeklinde oda sıcaklığında) İçi için: 450gr kırmızı elma ½ limonsuyu 50gr esmer şeker Toz Tarçın Muskat Hazırlama süresi: 15 dakika Pişme süresi: 20 dakika

Anjelik Marmeladı

Reçel yapmayı çok severim, hatta yemesinden daha çok. Kahvaltı sofralarında, sırf gözümü doyurduğu için bir iki çeşit reçel vazgeçilmezimdir. Nadiren yediğim için de yaptığım reçelleri eşe dosta hediye ederim. Geçen hafta pazarda, senenin son anjeliklerini görünce dayanamadım, azıcık alıp hemen marmeladını yaptım. Öncelikle anjelikleri doğradım, tencereye koydum.Şekerini ilave edip 4 saat meyvenin suyunu çıkartması için oda sıcaklığında beklettim. Az miktar olduğu için 4 saat bekletme yeterli oldu. Reçellerde ve marmelatlarda mayhoş tatları daha çok sevdiğim için, az şeker kullandım. Daha tatlı sevenler şeker miktarını 100gr. arttırabilir. Tarçını, karanfili ve kakuleyi de ekleyip kısık ateşte pişirmeye aldım. Ara ara karıştırıp köpüğünü alarak yaklaşık 1.5 saat kaynattım. Soğuduktan sonra, bu sefer sadece gözümü doyurmak yetmedi. Tam buğday unlu kızarmış köy ekmeği ve taze manda kaymağı ile yedim. Malzemeler: 700gr Anjelik 250gr toz beyaz şeker 1 çubuk tarçın 7 adet karanfil 4 adet kakule Hazırlama süresi: 5 dakika Bekletme süresi: 4 saat Pişirme süresi: 1.5 saat

Vanilyalı Balkabağı Gelato

Balkabağı müthiş bir sebze…Çorbası, yahnisi, püresi, tatlısı, tartı kısacası içine girdiği her yemeği güzelleştiriyor. Gerek şekli, gerekse tadı itibari ile oynamayı en sevdiğim sebzelerin başında geliyor. Hal böyleyken, ben de bu sıcak sonbahar gününde dondurmasını yapmaya karar verdim. Bu tarifi uygulayabilmek için öncelikle bir dondurma yapma makinesine ihtiyacınız var, gerisi çok kolay. Balkabağını irice doğrayıp tencereye aldım. Üzerine şeker serptim, karanfilleri yerleştirdim. 2 saat oda sıcaklığında beklettim. Şeker eriyip, balkabaklarını sulandırdığında üzerine az su ilave edip ocağa aldım. İyice yumuşadıktan sonra karanfilleri çıkartıp, püre haline getirdim. Soğumaya bıraktım. Ayrı bir kapta yoğurt, bal ve vanilyayı pürüzsüz olacak kıvamda çırptım. Soğuyan balkabaklarını, yoğurtlu bal ile karıştırdım. 1 saat kadar buzdolabında beklettim. Karışım iyice soğuduktan sonra dondurma yapma makinesinin içine koyup 40 dakika olmasını bekledim. Az şekerli, yumuşak kıvamlı nefis bir dondurma oldu. Malzemeler 500gr balkabağı 200gr tam yağlı, kaymaksız yoğurt 30gr toz beyaz şeker 30gr bal (zevkinize göre arttırabilirsiniz) 1 vanilya çubuğu 7 adet karanfil Hazırlama Süresi: 2 saat 15 dakika Olma Süresi: 45 dakika

Sürülebilir Çikolata

Dün waffle tarifinde verdiğim sözü tutup, sürülebilir çikolatanın sırrını paylaşıyorum. İçinde hiçbir koruyucu maddesi olmayan bu lezzet, ölçülü olmak kaydı ile, özellikle çocukları çok mutlu edecek. Her fırsatta söylediğim, malzeme tarifin her şeyidir bu tarif için de geçerli .Ana malzeme çikolata olduğu için, ne kadar kaliteli çikolata kullanırsanız sonuç o kadar iyi olacaktır. Çikolata ve çikolatalı tarifler yaparken kuvertür kullanılması gerekir. Kuvertür çikolata, diğerlerine oranla daha fazla kakao yağı içerdiği için daha kalitelidir. Pastahane veya çikolatacılardan bulabilirsiniz. Ben bu sefer, İstanbul’daki en sevdiğim pastahanelerden biri olan Baylan’ın kuvertürlerini tercih ettim. Öncelikle fındıkları yağlı kağıda koyup fırına attım, 5 dakika sonra fırından çıkarıp yağı çıkana kadar robottan geçirdim. Kuvertürleri benmari usulü erittim. Çikolata, direk ateşi sevmez. Muhakkak buhar ısısı ile yavaşça eritilmelidir. Eriyen kuvertüre tereyağı, kakao, süt ve şekerini koyup güzelce karıştırdım. Son olarak benmariden alıp fındıkları ilave ettim. Oda sıcaklığında yarım saat beklettikten sonra sıcak waffle’ların üzerine sürüp afiyetle yedim. Malzemeler 250gr bitter kuvertür 100gr fındık 30gr tereyağı 15gr kakao 15gr şeker 50ml günlük inek sütü

Waffle

Sokakta yürürken aniden burna çarpan waffel kokusu tok karınları bile acıktırır. Havanın soğumuş olması bahanesiyle, içimizi ısıtmak için kolları sıvadım. Ben bir taneden fazla yiyemem ama alıcısı çok diye bolca yaptım. Kahvaltıdan fazlasını isteyenler için tarif çok kolay. Öncelikle unu eledim, şekeri,tuzu ve kabartma tozunu ilave ettim.Tereyağını erittim. Ayrı bir kapta sıvı malzemeleri karıştırdım. Sonra sıvıları yavaş yavaş kurulara ilave ettim. Hamurun topaklanmaması için bu kısım önemli. 15 dakika dinlendirip, önceden ısıttığım waffle makinesine kepçe yardımıyla döktüm. Yaklaşık 8 dakika sonra yayılan koku ‘’ben oldum’’ dedi. Bir gün evvel yaptığım, tarifini yarın yazacağım ve adını henüz koyamadığım çikolata sürmesini (siz deyin Nutella ben deyim Sarella, Çokokrem,Şokella) üzerine sürdüm. Malzemeler 250gr un 275ml günlük inek sütü 2 yumurta 25gr tereyağ ya da ayçiçek yağı 15gr pudra şekeri 5gr kabartma tozu 1gr tuz

Mürdüm Erikli Muffin

Sakla samanı gelir zamanı diyerek mürdüm likörümün eriklerini bir kenara ayırdım. Çok beklemeden Pazar sabahı kahvaltısı için muffin yapmaya karar verdim. Öncelikle tereyağını erittim.Süt, azıcık mürdüm likörü ve tereyağını iyice çırptım. Ayrı bir kapta da kuru malzemeleri karıştırdım. Sonra sıvı malzemeleri azar azar, karıştırdığım kurulara kattım. Sulu bir hamur oluncaya dek(kek kıvamından biraz daha akışkan) çırptım. En son likör mürdümlerini koydum ve muffin kaplarına yerleştirip, önceden ısıtılmış 180derecelik fırında 20 dakika pişirdim. Fırından çıkar çıkmaz, daha çok sıcakken ortasını yarıp, içine bir dilim tereyağı atınca meditatif lezzeti yakaladım. Malzemeler 225gr Un 50gr pudra şekeri 2 yumurta 200ml günlük inek sütü 150gr mürdüm eriği 1/2 tatlı kaşığı tuz 4 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı tarçın 2cl mürdüm likörü