All posts tagged: #sweet

Şeftalili Yoğurt Dondurma

İster yaz olsun, ister kış yoğurttan dondurma yapmayı çok seviyorum. Mevsimine göre kullandığım meyveler, baharatlar ve otlar değişiyor olsa da, yöntemim hep aynı ve çok basit. Mümkün mertebe az malzeme ile kullandığım ana meyvenin tadını ön planda tutmaya çalışıyorum. Ayrıca hiç rafine şeker kullanmıyor, sadece az miktarda bal kullanıyorum. Hatta bazen hiç bal kullanmadığım, yalnızca meyvenin şekeri ile tatlandırdığım da oluyor. Hal böyleyken, dışarıda çok nadir dondurma yiyorum. ‘’Süt tozu mu kullanılmış, glikoz mu, yok içinde palmiye yağı mı var’’ gibi endişeler yaşamadan, gönül rahatlığı ile yiyorum yaptığım dondurmaları. Öncelikle belirtmeliyim ki; böylesi lezzetli ve tam kıvamında bir dondurma yapabilmeniz için, bir dondurma makinesine ihtiyacınız var. Bunun için basit, ev tipi, küçük bir makina yeterli olacaktır. Ben benimkini 5 sene evvel aldım ve çok da memnunum. Makine alamam diyorsanız, hazırlayıp buzluğa attığınız dondurma karışımını her saat başı karıştırmanız gerekli. Aksi halde donma işleminin homojen bir şekilde gerçekleşmesi mümkün olmayacaktır. Ama ben yine de bir makina almanızı tavsiye ederim, zira ne kadar karıştırırsanız karıştırın, makinenin kıvamına dolayısıyla da lezzetine erişmek mümkün değil. Bu seferki yoğurt dondurmamda …

Tadım Atölyesi ve Maroon Chocolate

Bir haftadır yazmaya fırsat bulamadığım çikolata tadımını sonunda bugün sizlerle paylaşıyorum. Daha evvel de bahsettiğim, Sevgili arkadaşım Atakan Aya’nın düzenlediği Tadım Atölyesi’nde bu sefer çikolata tadımı vardı. Türkiye’nin en yeni butik çikolata markası olan Maroon Chocolate’ın yaratıcısı Seda Girit’in bilgilendirici anlatımı sonrası, Seda Hanım’ın kendi yaptığı çikolataları tadıp, vücudumuza serotonin depoladık. Maslak Plus Kitchen’da gerçekleşen tadım sonrası elimizde kahvelerimiz, yüzümüzde gülücüklerimiz ile, çikolataya doyduk diyebilirim. O gün çikolataya doyduk doymasına ama, aradan 10 gün geçmiş olmasına rağmen, vişneli olanın tadı hala damağımda… Ve oreo kurabiyeli truffle’ın da, bir de nar ekşili olanın, hatta kaju fıstıklının… Of canım okuyucu, fotoğraflar için şimdiden affola… Eskilerden bir çikolata tarifim ile belki durumu telafi edebilirim, şimdiden afiyet olsun; Güllü Bademli Beyaz Çikolata https://sonmastori.com/2014/05/05/gullu-bademli-beyaz-cikolata/ Not: Üzücü ama gerçek, hayatlarında ilk kez çikolata yiyen kakao işçilerinin videosunu görmek isterseniz burada https://www.youtube.com/watch?v=mB8nHB158D4

Pişi Desen Değil, Lokma Desen O Da Değil

Ne lokma, ne pişi, bu ikisi de değil. İkisinden de, hatta İspanyol ve Meksika’lıların meşhur churros tatlısından da esinlediğim doğru. Görüntü olarak da biraz berlineri andırıyor ama tat olarak hiç birine benzemiyor. Tarifim tam da haftasonu uzun bir kahvaltı keyfi yapmak isteyenler için. Mutlulukla yazıyorum ki nefis oldu. Hele kahve yanında bambaşka! O zaman sofrada yer açın, tarifi veriyorum. Un, şeker, tuz, kuru maya ve oda sıcaklığındaki suyu güzelce karıştırdım. Pütürsüz bir hamur olana kadar çırpmaya devam ettim. Kek hamurundan daha yoğun ama akışkan bir kıvam elde ettim. Hamurun mayalanması için 2 saat bekledim. İki saat sonunda hamur iki katına çıktı. ayçiçek yağını tencereye döküp, yağ iyice kızana kadar bekledim. Yağ hazır olunca, çorba kaşığı yardımıyla hamurdan parçaları yağa döktüm. Her tarafını nar gibi kızartıp, olanları fazla yağını bırakması için peçeteye koydum. Hepsi hazır olunca üzerlerine bolca pudra şekeri ve tarçın serpip, sıcakken servis ettim. Malzemeler: 500gr buğday unu 290ml su 100gr pudra şekeri 10gr kuru maya 5gr tuz Kızartmak için; Ayçiçek yağı Üzeri için; Pudra şekeri Tarçın Kakao

Fındıklı Biscotti

Yetiştirimesi gereken yazılar kahvesiz olur mu? Olmaz! Kahve biscottisiz olur mu? Pekala olur olmasına da, akla girince bir defa çıkmak bilmez. E hadi git al, ııh biri çok şekerli, diğeri çok sert, öteki beriki derken kolları sıva geç tezgaha… Aynen öyle yaptım, iç sesimi dinledim biscottileri yaptım. İtalyanca iki kere pişmiş anlamına gelen Biscotti, İtalya Toskana Bölgesinin geleneksel kurabiyesi. Kahveye bandırılarak yenen bu sert kurabiyelerde esasen badem kullanılmakta. Bense bugün fındıklı yaptım. Biscottinin küçüğüne cantucci deniyor ki ben de, biscotti ile yola çıkıp, ufak porsiyon yemek için, cantucci yaptım. Cantucci kahve ile değil bir çeşit tatlı şarap olan Vin Santo ile yeniyor. Öncelikle fırını 180 derece ısıttıp, tereyağını erittim, soğuması için kenarda beklettim. Un, kabartma tozu ve tuzu elekten geçirdim. Yumurtaları çırptım, üzerine soğumuş tereyağını,şeker ve vanilyayı ekledim. Yumurta karışımını un karışımı ile birleştirdim. İçine irice kıydığım fındıkları ilave edip yumuşak bir hamur oluncaya kadar karıştırdım. Hamuru fırın kağıdına iki eşit parça olacak şekilde döktüm. 30 dakika üzeri altın sarısı olana kadar pişirdim. Fırından çıkartıp 10 dakika soğumasını bekledim. Pişen hamuru daha sonra diagonal olarak …

Karamelize Mürdüm Eriği

Çiğ hali yerine, pişmiş halini daha çok sevdiğim tek meyva mürdüm eriği. Dana yemeklerine de çok yakışan mürdüm eriği, mevsimin gözde lezzetlerinden. Zamanı geçene kadar, tabiri caizse etinden ve sütünden yararlanıp, tadını sonuna kadar çıkarıyorum. Benim gibi mürdüm eriği sevenlere müjde olsun, ilerleyen günlerde bolca tarif paylaşacağım. O zaman tatlı ile başlıyorum. Öncelikle erikleri ortadan ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarttım. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye ayırıp, özünü çıkarttım. Erikleri, vanilyaları, çubuk tarçın,kakule, kuru gül, ve karanfili fırın kabına koydum. Üzerine limon kabuğu ve biraz da muskat rendeledim. Muskatı fazla kaçırmamanızı tavsiye ederim zira yaptığınız yemeği acıtır, daha da kötüsü fazlası halüsinojendir, aman dikkat 🙂 Son olarak şeker ve geçen sene yaptığım mürdüm eriği liköründen koydum. (merak edenler için; https://sonmastori.com/2013/09/27/yasakli-murdum-18-hatta-24/ ) Sizde erik likörü olmayabilir, yerine vişne likörü, rom, konyak koyabilirsiniz. Alkolsüz yapmak isterseniz çay ile yapın, çok güzel olur. 200 derecelik fırında 12 dakika pişirdim. Fırınlar farklılık gösterebilir, pelte gibi olmayacak, biraz diri kalıcak şekilde pişirirseniz daha lezzetli olur. Erikler fırından çıkıp soğuduktan sonra, keçi labne peynirini azıcık süt ile çırptım. Keçi labne yerine, inek labne ya …

Güllü Bademli Beyaz Çikolata

Bu gece Hıdrellez. Dilekler dilenecek, gül ağaçlarına asılacak, sabah güneş doğarken dilekler suya atılacak. Bir başka adete göre de geceyarısı evdeki tüm camlar açılacak, eve giren esinti bir sene boyunca evin bereketini arttıracak. Siz Hıdrelleze nasıl gireceksiniz bilmem ama ben ağzım tatlı girmek istedim…Hıdrellezden ilham aldım Güllü,Bademli Beyaz Çikolata yaptım. Öncelikle beyaz kuvertür çikolatayı parçaladım. Benmari usulü erittim. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli kısım, çikolatayı fazla ısıtıp yakmamanız ve de kesinlikle su ile temas ettirmemeniz gerekiyor. Çikolata ve su birbirine düşman. Kavrulmamış çiğ bağdemleri, kuru gül yaprakları ile birlikte irice kıydım. Kurutulmuş gonca gülleri aktarlarda rahatlıkla bulabilirsiniz. Acımtırak bir tat olmaması için güllerin yeşil kısımlarının gelmemesine dikkat edin. Eriyen çikolatayı yağlı fırın kağıdına döküp, spatula ile yaydım. Kıyılmış gül ve bademleri de ilave edip ince bir tabaka elde ettim. Üzerine kapatıp, katılaşması için buzdolabına kaldırdım. İki saat sonra istediğim kıvama geldi. Elimle gelişi güzel parçaladım, çikolatam hazır oldu. Tek başına ya da kahve yanına eşlikçi olabileceği gibi özellikle siyah çikolatalı tatlıların üzerine dekor amaçlı da kullanabilirsiniz. Herkese güzel dileklerimle, mutlu Hıdrellezler olsun! Malzemeler: 200gr …

Kinoa Puding

Takip edenler bilir, daha evvel protein deposu kinoayı istek üzerine yumurtalı bir tarif olarak kullanmıştım. Bu sefer tatlısını yapmaya karar verdim. Rafine şeker de kullanmayıp, bal kullanınca sağlıklı, sütlaç vari bir tatlı oldu. Özellikle güne tatlı başlamak istediğinizde kahvaltı niyetine yenilebilecek, hem doyurucu hem de lezzetli bir vicdani tatlı oldu. Öncelikle kinoayı soğuk suda iyice yıkadım (4-5 kere süzerek). Vanilya çubuğunu ortadan ikiye bölüp, içinden özütünü kazıdım. Süt, vanilya özütü ve çubuk tarçını tencereye koyup, ocağın altını açtım. Bir taşım kaynatıp, içine kinoayı koydum, ocağın altını kıstım. Ara ara karıştırarak yarım saat pişirdim. Muhallebi kıvamına gelince ocağın altını kapattım. İçinden çubuk tarçını alıp, balını koydum. Güzelce karıştırıp, servis kaselerine boşalttım. Kaselerden birinin üzerine bolca ahududu, diğerininkine ise tarçın koydum. Soğuduktan sonra gönül rahatlığla yedim. Not: Ahududu yerine bögürtlen, vişne gibi ekşi meyveler kullanılabilir. İçine portakal, limon, misket limonu rendesi çok yakışır. Tamamı hindistancevizi sütü ya da inek sütü ile yapılabilir. Malzemeler: 250ml inek sütü 125ml hindistancevizi sütü 125gr kinoa 30gr bal ( zevke göre arttırılabilir) 1 çubuk tarçın 1 çubuk vanilya Üzeri için; Toz Tarçın …