All posts tagged: #soup

Bademli Yayla Çorbası

İtiraf edeyim yayla çorbası sevmem… Gelen yayla çorbası isteğini yapmamazlık olmazdı, bu yüzden üzerinde ufak dokunuşlar yapmak zorunda kaldım. Normalde klasik tarifleri değiştirme taraftarı değilimdir. Klasik tariflerden ilham alıp, yenileri üretilmelidir ama klasikleri değiştirmek ‘’racona’’uymaz. Yeni tarifler yaratmak için de, klasikleri mükemmel yapmak gerektiğini düşünürüm. Esasında tarifi değiştirmedim, teknik birebir aynı. Yalnız, pirinç yerine bulgur kullandım, sarımsak, badem ve sumak ilave ettim. Yayla çorbası bu seferlik beni affetsin ama, orjinalinden çok daha lezzetli oldu… Öncelikle gerekli miktarda su ve süt karışımına bulguru koyup, ocağın altını yaktım. Bulgurlar pişe dururken, yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olacak şekilde çırptım. İçine ince dövülmüş sarımsak ilave ettim. Bademleri un ufak olmayacak, küçük taneli olacak şekilde robottan geçirdim.Bulgurlar pişince bademleri koydum. Buraya kadar herşey çok kolay,bundan sonra biraz dikkat etmek gerekiyor. Bir kepçe sıcak çorbadan, yoğurtlu terbiyeye kattım, hafif ılınmasını sağladım. Sonra bir kepçe terbiyeden alıp, çorbaya kattım. Yine çorbadan bir kepçe alıp, terbiyeye koydum ve yine aynı şekilde terbiyeden bir kepçe çorbaya koydum. Bu işlemi terbiyenin tamamı bitene kadar devam ettim. Sakın terbiyenin tamamını çorbaya boşaltmaya kalkmayın, yoğurt kesilir. …

Küflü Peynirli Brokoli Çorbası

Geçen hafta itibari ile birikmiş istek tarifleri yayımlıyorum. Brokoli Çorbası aldığım ilk istek tarif olduğu halde, yakın arkadaşım Naz’dan (zigvezagcraft.com) geldiği için biraz ihmal ettiğim doğrudur. Havanın buz gibi olmasını da fırsat bilip, manavın en güzel brokolisini güçlü aromalı, Danimarka küflü peyniri ile başgöz ettim. Öncelikle brokoliyi parçalara ayırıp sirkeli su ile güzelce yıkadım. Patateslerin kabuklarını soyup, gelişi güzel kestim. Tencereye brokolileri, patatesleri ve bir bütün kuru soğanı koyup üzerini birbuçuk parmak geçicek kadar tuzlu sebze suyu koydum. Patatesler pişince, soğanı kenara aldım. El blenderı yardımıyla, sebzeleri püre yaptım. Küflü peynirin yarısını parçalayıp, çorbanın içine kattım. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp, peynir çorbanın içinde eriyene kadar kısık ateşte karıştırdım. Peynir eriyince ocağın altını kapatıp, kremasını ilave ettim. Servis kaselerine koyup, çorbaların ortasına küflü peynir koydum. Azıcık daha krema gezdirip bekletmeden servis ettim. Malzemeler: 1 orta boy Brokoli 3 adet orta boy Patates 1 adet orta boy Kuru Soğan Sebze Suyu ya da normal içme suyu 75 gr Danimarka Küflü Peyniri 50gr Taze Krema Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 10 dakika Pişme Süresi:45 dakika

Terbiyeli Paça Çorbası

Ayaklı paça çorbasını çok severim. Son zamanlarda İstanbul’da güzelini bulmak çok zor. Kaç yerde denediysem hepsi çok unlu, tadı tuzu eksik. Geçenlerde Kadıköy Tarihi Çarşı’nın en eski esnaf lokantası olan benim de çok sevdiğim Yanya’lı Fehmi’ye gittim. Beğendisi, zeytinyağlıları ve tatlıları çok lezzetli ve hiç değişmez tattadır. Hiç gitmemiş olanlara tavsiye ederim. Bir Paça Çorbası içip kalkayım dediğim o gün ise tam bir hayal kırıklığıydı. Un çorbası mı paça çorbası mı belli değil bir çorba içtim. Hevesim kursağımda kaldı. Hemen iki yan dükkanda güzelce dizilmiş koyun paçalarını görünce, kendi güzel paçamı kendim yaparım diyip, 6 tane aldım. Öncelikle paçaları, üzerinde hiç kıl, tüy kalmaması için ocak üzerinde tütsüledim. Sonra soğuk suyla yıkadım. Tencereye temizlenmiş paçaları koydum, bir bütün soğanı ve 1.75lt. soğuk suyu koyup kısık ateşte 3 saat pişirdim. Pişmesine yakın tuzunu koydum. Pişmiş paçaları suyundan çıkarıp, kenara aldım. Küçük bir tavada tereyağını eritip, unu kavurdum. Ocaktan alıp üzerine soğuk su koydum, iyice karıştırdım.Ayrı bir kapta limon suyu, yumurta sarısı ve manda yoğurdunu karıştırdım. Unlu tereyağının içine koyup, krema kıvamına gelinceye kadar karıştırdım. Hazır olan …

Kestane Çorbası

Kestaneyi kim sevmez? Kışın her sokak başında görmeye alışık olduğumuz kestane, besleyici, lezzetli hem de çok doyurucu bir yemiştir. Bu kadarla da kalmaz, kestanenin insanları birleştirici bir tarafı da vardır ki ben en çok onu severim. Vapurda, dolmuşta sıcacık yerken yanınızdakilere ikram etmeden olmaz. Bu mevsimde İtalya ve Almanya’da çorbası birbirinden farklı tariflerle çok yapılır. Sade, yalın kestanenin lezzetini ön plana çıkaran bu tarif de benim yorumum. Öncelikle kestanelere çizik atıp 200derecelik fırında pişirdim. Evinizde soba ya da şömine varsa fırın yerine kullanabilirsiniz, odunun lezzeti arttıracağı garanti. Pişen kestaneleri fırından çıkarıp, soğuduktan sonra ayıkladım. Kereviz saplarını ince ince kestim. Soğanları fare dişi doğradım. Az zeytinyağı koyduğum tencerede, kereviz ve soğanları yumuşayana kadar kavurdum. Defne yaprağı, sarımsakları ve kestaneleri ilave edip suyunu koydum. Kestaneler yumuşadıktan sonra, defne yaprağını çıkarttım. Kestaneleri el blenderı yardımıyla püre haline getirdim. Üzerine sebze suyu ilave edip, tuz ve karabiber koydum. Kremayı ilave edip çorba kaselerine koydum. Son olarak, kenara ayırdığım kestanelerİ üzerine koyup sıcak servis ettim. Malzemeler: 500gr kestane 3 adet kereviz sapı 1 adet kuru soğan 5 diş sarımsak 100gr …

Taze Kekikli, Közlenmiş Domates Çorbası

Domatesler hala şahane, hava da serinlediğine göre çorbasını yapmak için işe koyuldum.Kışın hemen hemen hiç domates yememeye özen gösteriyorum, sadece domates değil mevsimi olmayan hiçbir sebze-meyveyi genellikle kullanmıyorum. Hatta tezgahlarda çilekle mandalinayı, karpuzla balkabağını aynı anda görünce biraz sinirleniyorum. Bundan sonra her ay başı mevsimin, sebze-meyve ve balıklarının listesi yazmalı diye kendime küçük bir not düşüyorum. Domatesi pişmiş yediğiniz zaman içindeki likopen miktarı artıyor. Bu tarifi sadece lezzet için değil, güzelliğiniz için de bol bol uygulayabilirsiniz. Öncelikle domatesleri fırın tepsisine dizdim.Üzerlerine 2-3 küçük delik açtım. Sarımsakları aralarına yerleştirdim. Taze kekikleri altlarına, üstlerine serpiştirdim.Bol zeytinyağı, deniz tuzu ve tane karabiberleyip 200derece fırında yumuşayana kadar pişirdim. Fırından çıkarıp biraz soğumaya bıraktım. Ilınan domateslerin kabuklarını soyup,pişmiş sarımsaklarla birlikte robottan geçirdim. Çorba tenceresine tepside kalan domates sulu zeytinyağını ve robottan geçirdiğim domatesleri koydum, altını kısık açtım. Üzerine su ve süt koyup karıştırdım. Tel süzgeçten geçirip posasını attım. Tekrar tencereye aktardım.Tel şehriye, taze kekik, tuz ve biber koydum. 4 dakika sonra afiyetle içildi. Malzemeler 3 kg domates 1 baş sarımsak (8-10diş) ½ demet taze kekik 70 gr Tel şehriye 150ml …