All posts tagged: #salata

Armutlu Salatalık Salatası

Meyveleri salataların içinde kullanmaya bayılıyorum. Çilekle semizotu, körpe ıspanak ile portakal ve karpuz ilaveli klasik çoban salatası en çok yaptığım meyveli salataların başında yer alıyor. Bir önceki tarifim olan Limon ve Tarhun Otlu Tavuk ile birlikte servis ettiğim, Armutlu Salatalık salatası da meyveli salata çeşitleri içinde en sevdiklerimden biri. Üstelik hafif ekşimtrak tavuk yemekleri ile de mükemmel uyum sağlıyor. Ayrıca, yanına birşey yakıştırmaya gerek kalmadan da (özellikle sıcak öğlen saatleri için) başlı başına son derece leziz ve hafif bir öğün oluyor. Bence bir deneyin… Öncelikle salatalıkların kabuklarını soyup, küp küp doğradım. Armutları yıkayıp, kabukları ile birlikte ortadan ikiye kestim. Ortasından çekirdeklerini çıkartıp, salatalıklarla aynı ebatta olacak şekilde doğradım. Doğradığım salatalık ve armutları kaseye alıp, limon suyu ile güzelce karıştırdım. Öte yanda kestiğim taze soğanları kaseye ilave ettim. Siz taze soğan yerine, kırmızı soğan da kullanabilirsiniz. Gerek tat, gerekse renk açısından salatayı zenginleştirecektir. Ben o gün manavda kırmızı soğan bulamadığım için, taze soğan kullandım. Salataya bir kaç parça semizotu yaprağı ilave edip üzerine bolca sumak ekledim. Son olarak salatayı tuz, karabiber, zeytinyağı ve nar ekşisi ile …

Enginar ve Avokadolu Karides

Zeytinyağlı enginar haftada yedi değil, sekiz gün de olsa bıkmadan yenir ama, kalan üç enginarı bir gün önceden artmış karideslerle baş göz etmeye karar verdim. Karides ve enginarı zaman zaman birlikte kullanırım. Özellikle iç bakladan yaptığım fava ile muhteşem bir üçlü olurlar. Üzerine biraz dereotu, bolca zeytinyağı, limon ve limon kabuğu ile bahara bahar katar bu yemek. Bu sefer biraz daha farklı ve basitçe yaptım. Öncelikle zeytinyağlı pişirdiğim enginarları küp küp doğradım (enginarlar muhakkak diri olmalı). Bir adet avokadoyu ortadan ikiye bölüp, orta çekirdeğini çıkarttım ve içini enginarlarla eşit ölçüde küp küp doğradım. Haşlanmış karidesleri iki parçaya ayırdım. Karidesler küçükse bütün olarak kullanılabilir. enginar, avokado ve karidesleri zeytinyağı, limon, misket limonu, tuz ve karabiber ile güzelce harmanladım. Mini yedi kuleleri yaprak yaprak ayırıp yıkadım. Temizlediğim yedi kule yapraklarını enginarlı karides karışımı ile doldurdum. Üzerine ince kıydığım taze kişnişleri ve limon kabuğunu ilave ettim. Son olarak azıcık acı biber sosu ile yemeği tamamladım. Sonuç; lezzeti adama kaç tane yedirir belli değil! Malzemeler: 2 adet zeytinyağlı enginar 1 adet avokado 15 adet iri karides 1 adet misket …

Filizlenmiş Nohutlu Palamut Salatası

Çorba içinde kullanmak üzere nohut filizlendirmiştim. Bir gün evvelden ızgara palamut artınca filizlendirdiğim nohutları salata olarak yapmaya karar verdim. Palamutu da nohutu da soğuk yemeyi çok severim. Hatta sıcak hallerinden daha fazla. Yalnız ikisininde üzerinde birinci sınıf zeytinyağı, azıcık limon ve deniz tuzu olmak kaydı ile. Kanımca baklagiller içinde deniz mahsullerine en çok nohut yakışıyor. Bu tarifi palamut yerine farklı balıklarla da yapabilirsiniz. Levrek, sardalya ya da ahtapot veya karides ile nefis olacaktır. Nohutları neden filizlendirdiğim malum; sağlığına sağlık katmak için. Uzmanlara göre filizlenmiş tohumlar, filizlenmemiş olanlara göre %800 daha yararlı! Özellikle bakliyatları sindirme problemi yaşayanlar için, kullanmadan önce muhakkak filizlendirmelerini öneririm. Kabuklu tüm bitkileri (maş fasulyesi, kuru fasulye, soya fasulyesi yeşil mercimek, buğday, yulaf, arpa,susam…) filizlendirmek mümkün. Üstelik oldukça da kolay bir işlem. Öyle her evde bulunmayan aparatlara da gerek yok. Her bitkinin filizlenme süresi farklı elbette. Nohut örneğin üç günde ideal filiz boyuna ulaşıyor. Öncelikle nohutları yaklaşık 10 saat kadar soğuk suda beklettim. 10 saat sonunda suyunu süzüp, geniş bir kaba (nohutlar üst üste gelmeyecek şekilde) aldım. Üzerine tülbent koyup, oda sıcaklığında karanlık …

Mercimekli Yaz Salatası

İstanbul’a yaz, bir gelip bir gidiyor olsa da, kendisi benim için çoktan geldi. Bir ay evvel Casa Dell’Arte için gittiğim Bodrum’da yılın ilk denizine girdim, 10 gün evvel döndüğüm Uzakdoğu seyahatinde 42 dereceyi gördüm, ki bence hissedilen 45’di. Geçen hafta iş için gittiğim Antalya’da hava daha güzel olamazdı, e hal böyleyken İstanbul’a dönünce hava yağmurlu ve serin olsa da, yaz çoktan geldi diyemez miyim? Zaten kirazlar, dutlar, kayısılar birlik olmuş akılları baştan alıyor. Karpuz desen o bile şimdiden tatlanmış, domatesler kızarmış, salatalıklar kütür kütür, çarşı pazar mis gibi nane ile, buram buram fesleğen kokuyor… Bunlar da mı yaz değil? Madem ki yaz, yazın da en çok salata yenir o zaman hem besleyici, hem doyurucu ve tabiki hem de lezzetli bir salata yapmaya karar verdim, mercimekli yaz salatası yaptım. Öncelikle yeşil mercimekleri, diri kalacakları şekilde, tuzlu suda haşladım. Pişen mercimeklerin suyunu süzüp, soğumaları için beklettim. Diğer tarafta, yerken kıtır kıtır hissetmek için, salatalıkların kabuklarını soymadan ufak ufak doğradım. Taze soğan ve naneyi ince ince kestim. Enginar saplarını da 2cm kalınlıkta doğradım. Bir limonun kabuğunu rendeledim. Siyah …

Rezeneli Bulgur

İnce bulgurun muazzam bir malzeme olduğunu düşünüyorum. Genellikle çiğ köfte, mercimek köftesi, kısır ve bulgur köftesi ile sınırlı kullanılıyor olması da bir o kadar şaşırtıcı. Kullanım alanını genişletmek mümkün. Özellikle tavuk ve sebze bazlı çorbalara çok yakıştığını düşünüyorum. Tavuk suyundan yaptığım, bol acılı bir çorbam var. Bu çorbanın tarifini başka bir gün veririm, çünkü bugün artık tavukları değerlendirmek için yaptığım, Rezeneli Bulgur tarifim var. Öncelikle ince bulgurları aynı ölçüde ılık tavuk suyu ve tuz ile beklettim. Ben bu tarifi tavuklarla birlikte değerlendirdiğim için tavuk suyu kullandım. Siz isterseniz normal su ile de bekletebilirsiniz. Bulgur suyunu çekip, şişince; kimyon, karabiber, acı paprika biberi, sumak ve nar ekşisi koyup iyice karıştırdım. Diğer tarafta kuru soğanı ince ince doğrayıp, zeytinyağında karamelize ettim. Soğanlar karamelize olunca domates püresini koydum. Hepsini bulgura karıştırıp, zeytinyağı ilave ettim. Dinlenmesi için kenara koydum. Tatlı patatesleri küp küp kesip tuzlu suda haşladım. İyice yumuşamadan suyunu süzüp, patatesleri az zeytinyağında soteledim. Rezeneyi ince ince kestim, tatlı patateslerle birlikte bulgura ilave ettim. Son olarak üzerine bolca nar döktüm. Misket limonu ve tavuklarla birlikte servis ettim. Malzemeler: …

Salamura Kaya Koruğu

Koskoca İstanbul’da kaya koruğu olmaz olur mu? Biraz aramak, gezmek, bolca yürümek, görmek lazım. İstanbul’un bozulmamış kalan nadir yerlerinden, canımın içi Burgazada’da en güzel kaya koruklarına, yabani semizotlarına, ve rezenelere ulaşmak mümkün. Kaya koruğu diğer adıyla; deniz baklası, deniz otu, geneviz, deniz kenarında kayaların kumluk aralıklarında bulunan kalın yeşil yapraklı, sarı çiçekli dayanıklı bir ot türü. Akdeniz kıyı kesimlerinde ve Güney Ege’de kavurması ile turşusu çok meşhurdur. Kaya koruğu iştah açar, rakı sofralarını coşturur. Kendine has yoğun mineral aromalı, çok leziz bir ottur. Topladıklarımın bir kısmını salatalara katıp çiğ olarak yedim. Diğer kısmı ile salamura yaptım. Öncelikle korukları iyice yıkadım, çiçeklerini ayırdım. Sirke, deniz tuzu, şeker ve limon suyunu karıştırdım. Saklama kavanozuna korukları sirkeli karışımı ve sarımsakları yerleştirip, kapağını sıkıca kapatıp, buzdolabına yerleştirdim. Bu işlemi önce kaya koruklarını haşlayıp yaparlar ve yaklaşık beş günde hazır olur. Ama ben haşlanınca aromasını yitirdiğini ve çok yumaşadığı için tekstürünü kaybettiğini düşünüyorum, bu yüzden çiğden salamura ettim. Bakalım, on gün bekleyeceğiz. Malzemeler: 500gr kaya koruğu 1 çay bardağı elma sirkesi 1 adet limon 3 diş sarımsak 2 çorba kaşığı …

Zencefilli Acı Havuç Salatası

Fark ettim ki şimdiye kadar sadece 2 tane salata tarifi paylaşmışım, etrafta da hala grip salganı olunca Zencefilli Acı Havuç Salatası yapmaya karar verdim. Zencefil gribin baş düşmanı. Boğaz ağrısına, kırıklığa çok iyi geliyor. Havucu zaten anlatmaya gerek yok, kışın sofradan eksik etmemek gerekiyor. Kendinden acımtırak zencefil ile de çok yakışıyor. Biraz da tatlılık versin diye elma koyunca hafif acı, hafif ekşi hafif de tatlı kütür kütür bir salata oldu. Özellikle tavuk yemeklerinin yanında yemenizi tavsiye ederim, nefis olur. Havuç ve zencefilin kabuklarını soydum. Önce havuçları sonra da zencefili rendeleyip, iyice birbirine karıştırdım. Acı paprika, tuz, limon ve zeytinyağı ile harmanladım. 5 dakika dinlendirdikten sonra kahvaltıda yedim. Malzemeler: 500gr Havuç 50gr Kök Zencefil 1.5 çorba kaşığı Acı toz paprika ya taze acı chilli biberi 1 Limon Zeytinyağı Tuz Hazırlama Süresi: 7 dakika