All posts tagged: #sağlıklıtarif

Siyah Pirinçli Bahar Somonu

Canım çok balık çektiğinde, iyisini bulamadığım zamanlar somon alıyorum. Somon malum, çiftlik balığı. Vahşisini bulmak neredeyse imkansız, bu sebepten ancak iyi balık bulamadığım zamanlar alıyorum. Geçen yine baktım istediğim gibi bir balık yok, (biraz da tembel bir günümdü) aldım iki iri parça somon. Balıkçı alıştı artık, derisi kalsın mı diye sormuyor (tabi ki kalsın, derisi en güzel yeri!) Aldığım derisi kalsınlı somonları çabucak, azıcık zeytinyağında içini sulu, ortasını az pişmiş bırakacak şekilde sadece tuz ve karabiber ile döküm tavada pişirdim. Yanında bol naneli marul salatası ile yemek tamam (dedim ama tembel günümdeydim ). Parçalar iri olunca bitiremedik. Üzerini kapa, hop buzdolabına. Ertesi gün buzdolabını aç; açtım. Dün geceden artmış ızgara somon, zeytinyağlı enginar, henüz pişirmediğim iç bakla, soya filizi, zencefil. Hepsini çıkarttım, tezgaha koydum. Baktım az birşey (50 gr ) siyah pirinç kalmış, ızgara somona pek yakışır. Malzemeler tamam! Siyah pirinci sıcak tuzlu suda bir saat beklettim. Bir saatin sonunda suyunu süzüp, 150 ml suda haşladım. Öte yandan iç baklaları limonlu suda haşladım. Pişen baklaları kabuklarından ayırıp zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanladım. Zeytinyağlı enginarları …

Bezelye(ler) Güzellemesi

Yemyeşil, kütür kütür ve taptaze bir tarifim var. Bir tepsi bahar! Ve tabi çok sağlıklı. Esas yemek, ya da garnitür ( fırında kuzu yanında nefis olur) olarak düşünebilirsiniz bu yemeği. Ayrıca sıcak veya soğuk da afiyetle yenebilir. Benim tercihim fırından çıktıktan on dakika sonra ılık olarak yemek olsa da tercih sizin. Öncelikle bezelyeleri ayıklayıp tuzlu suda diri kalıcak şekilde haşladım. Bezelyeler haşlandıktan sonra suyunu süzüp, kenara aldım. Daha sonra taze patatesleri yıkayıp tuzlu suda 15 dakika haşladım. Yarı pişmiş taze patateslerin suyunu süzüp zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanlayıp önceden ısıttığım 200 derecelik fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirdim. Patatesler pişerken sultani bezelyeleri ayıkladım. Ayıkladığım sultani bezelyeleri kırmızı soğan ve irice kestiğim taze sarımsaklarla birlikte fırın tepsisine koydum. Üzerine bolca zeytinyağı, tuz ve karabiber koydum. Bu şekilde üzerini kapatarak sıcak fırına verdim. On dakika üzeri kapalı, üç dakika da üzeri açık olarak pişirdim. Bu şekilde sultani bezelyeler hafifçe karamelize olduktan sonra fırından çıkarttım. Geniş ve yayvan bir servis tabağına önce sultani bezelyeleri, sonra kıtır taze patatesleri ve haşladığım bezelyeleri ilave ettim. Son olarak yemeğimi irice kestiğim …

Baklalı Enginarlı Kuzu

Biraz daha zaman var, Mart kapıdan baktırır kazma kürek yaktırır vs. vs. ama manav tezgahlarına bahar gelmeye başladı. Önce taze sarımsak, şimdi de sakız bakla… Enginar malum, artık farklı farklı türleri görüyor olduğumuz için her mevsim var, ama ben yine de kendisini bahar aylarında daha çok seviyorum. Hele ki kuzu etli enginara bayılıyorum. Ama bu sefer, manavımın ısrarla ‘’bu körpeyi kaçırma’’ diyerek verdiği, senenin ilk baklaları ve canım taze sarımsaklarla birlikte yaptım. Ayıp değil söylemesi çok güzel oldu. Öncelikle baklaları kararmasınlar diye, unlu suya ayıkladım. Enginarları limon ile ovup, dört parçaya böldüm ve onlar da kararmasın diye, limonlu suda beklettim. Kuru soğanı piyazlık kestim, taze sarımsakların yeşil uçları ile birlikte zeytinyağında kokuları çıkana kadar kavurdum. Kuzu koldan kestirdiğim kuşbaşı etleri soğan ve sarımsaklı tencereye koyup, yüksek ateşte beş dakika kavurdum. Daha sonra ocağın altını kısıp, eti pişmeye bıraktım. Yirmi dakika sonra ayıkladığım baklaları ve enginarları etin içine koyup, baklanın unlu suyunu ilave ettim. Altı kısık olacak şekilde kırk dakika kadar pişirdim. Et suyunu çekip, tüm malzemeler piştiğinde içine tuz, karabiber, sumak ve bal koyup güzelce …

Tatlı Patates Püreli Deniz Levreği

Tatlı patatesi çok seviyorum. Fırında azıcık zeytinyağı, tuz ve karabiber ile nefis bir garnitür kanımca. Ayrıca beyaz etlerle, özellikle de deniz mahsulleri ile çok yakıştırıyorum. Bir önceki tarifim olan, taze sarımsaklı körili deniz levreğinden oldukça fazla miktar artınca, ben de bu nefis yemeği yaptım. Çok basit, çok lezzetli ve çok sağlıklı olan bu tarifimi, özellikle aromatik ve yoğun tatları sevenler kaçırmasın derim. Öncelikle bir evvelki tariften kalan levreği küçük parçalara ayırıp, sosu ile birlikte, fırına dayanıklı bir kaba aldım. Sirkeli suda iyice yıkadığım brokolileri, buharda pişirdim. Daha sonra incecik kestiğim pırasa ve pişmiş brokolileri levrek ile buluşturdum. Öbür tarafta tatlı patatesin kabuklarını soyup, püre yapmak üzere haşladım. Yeterince pişen tatlı patatesleri, hindistan cevizi sütü ile püre haline getirdim. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ilavesi yapıp, karıştırdım. Hazırlamış olduğum tatlı patates püresini levreklerin üzerine yaydım. Önceden ısıttığım, 200 derecelik fırında on dakika pişirdim. Yemeği fırından çıkartıp, zerdeçallı hindistan cevizi sütünü sosu ile, sıcak servis ettim. Sağlıkla! Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler: Yaklaşık 400gr deniz levreği (löp et) 1 adet büyük boy tatlı patates (300-400 gr) 1/2 orta …

Filizlenmiş Nohutlu Palamut Salatası

Çorba içinde kullanmak üzere nohut filizlendirmiştim. Bir gün evvelden ızgara palamut artınca filizlendirdiğim nohutları salata olarak yapmaya karar verdim. Palamutu da nohutu da soğuk yemeyi çok severim. Hatta sıcak hallerinden daha fazla. Yalnız ikisininde üzerinde birinci sınıf zeytinyağı, azıcık limon ve deniz tuzu olmak kaydı ile. Kanımca baklagiller içinde deniz mahsullerine en çok nohut yakışıyor. Bu tarifi palamut yerine farklı balıklarla da yapabilirsiniz. Levrek, sardalya ya da ahtapot veya karides ile nefis olacaktır. Nohutları neden filizlendirdiğim malum; sağlığına sağlık katmak için. Uzmanlara göre filizlenmiş tohumlar, filizlenmemiş olanlara göre %800 daha yararlı! Özellikle bakliyatları sindirme problemi yaşayanlar için, kullanmadan önce muhakkak filizlendirmelerini öneririm. Kabuklu tüm bitkileri (maş fasulyesi, kuru fasulye, soya fasulyesi yeşil mercimek, buğday, yulaf, arpa,susam…) filizlendirmek mümkün. Üstelik oldukça da kolay bir işlem. Öyle her evde bulunmayan aparatlara da gerek yok. Her bitkinin filizlenme süresi farklı elbette. Nohut örneğin üç günde ideal filiz boyuna ulaşıyor. Öncelikle nohutları yaklaşık 10 saat kadar soğuk suda beklettim. 10 saat sonunda suyunu süzüp, geniş bir kaba (nohutlar üst üste gelmeyecek şekilde) aldım. Üzerine tülbent koyup, oda sıcaklığında karanlık …

Fırında Dil Peynirli Karnabahar

Seveni var sevmeyeni var. Ama bence kışın en güzel sebzelerinden biridir karnabahar. Yeter ki düzgün yapılsın. Güzelim karnabahar çok pişirilirse tadı kaçar, mahvolur. Hep söylerim kötü yemek yoktur, kötü aşçı vardır. Doğru malzemeleri bir araya getirmek, malzemeyi iyi tanıyıp, niteliğine göre işlem yapmak, yemek hazırlamanın altın kuralı. Mesela ben uzun süre hiç dana ve kuzu ciğeri sevemedim, ama neredeyse her gittiğim yeni yerde, ciğer tattım. Hatta hatır için çiğ ciğer yemişliğim bile var. Lübnan’da adet; masaya o gün kesilmiş kuzunun taze ciğeri çiğ gelir. Lavaş arası kuru soğan, tuz karabiber ve kimyon ile yeniliyor. Bu lokma ağzımdayken zaman nasıl yavaşladı anlatamam, yani hiç hoşuma gitmemişti… Fakat bu bile yıldırmadı, ben her yerde ciğer yemeğe devam ettim. Tabi sonunda olan oldu, haklı çıktım; son birkaç senedir ustalıkla yapılmış her türlü ciğere bayılıyorum! Konunun buralara uzama sebebine gelirsem, biliyorum ki birçok kişi karnabahara burun kıvırır. Oysa ki bin bir tarife yakışan, nefis bir lezzettir. Buzdolabında fazladan kalmış bir küçük karnabahar olunca, hemen bu basit ama leziz tarifi yaptım. Öncelikle sirkeli suda yıkadığım karnabaharı, bütün olarak ve yarı …

Hem Çorba Hem Ana Yemek;Pazılı Dana Nuar

Bayılıyorum bir taşla iki kuş işlere. Hoş, uzun uzun piştiğini düşünürsek çok da pratik sayılmaz ama, yine de al sana iki yemek. Tabi nasıl arzu ederseniz; etleri çorbadan çıkartıp ayrıca yiyebilir ya da kocaman bir kase içinde, Uzakdoğu vari hem çorba, hem başlı başlına bir öğün olarak da bitirebilirsiniz. Bana kalırsa ikisini de, ayrı ayrı deneyin derim. Ana malzememiz dana nuar. Haşlamaya uygun, kemiksiz ve yağsız bir et olan nuar, kırmızı etler içinde kimsenin birinci tercihi olduğunu sanmıyorum. İncikten sonraki en sert et olan nuar düşük yağ oranı ve yüksek protein değerleri ile oldukça besleyici bir parçadır. Yağsız olduğu halde nuarı, bir kaç basit püf noktası ile, son derece lezzetli hale getirmek mümkün. Birbirinden farklı nuar tariflerim içinde bu sefer, tam iç ısıtmalık olanını yaptım. Öncelikle nuarı bol kereviz yaprağı, bütün kuru soğan, bütün kırmızı soğan, taze biberiye, taze kekik, taze zencefil ve elma sirkesi ile birlikte yaklaşık 3.5 – 4 saat kısık ateşte haşladım. Haşlanırken arada nuarı ters çevirdim. Et istediğim gibi piştikten sonra, nuarı tencereden çıkartıp kenara koydum. Tencerenin içndeki sebzeleri çıkarttım, suyu …