All posts tagged: #rice

Pilavdan Dönenin Kaşığı Kırılsın

Tüm dünyada buğdaydan sonra en çok ekimi yapılan ve ana vatanı Hindistan olan pirinç, Japonya’da kutsal sayılmış, İtalya’da bereketin sembolü olmuştur. Büyük İskender sayesinde Avrupa topraklarına adım atmış, Arapların İspanya’yı işgal etmesiyle tarımı yaygınlaşmıştır. Pirinç, başta pilav çeşitleri ile olmak üzere, mutfağımızda baskın bir yer edinmiştir. Mis gibi has tereyağı kokulu, tane tane dökülen, dişe gelir bir pirinç pilavına karşı koymak kimse için kolay değildir. Tabağa ilave edilen her kaşık, hiç bir zaman fazla gelmez. Ertesi güne kalmaz pilav, kalmamalıdır da. Hoş, zaten ustaca yapılmış bir pilavın tencerede bırakıldığı da pek görülmemiştir.  Tarifler ve yazının devamı için; http://uludagpremium.com/bloggerin-gozunden/inci-ozay-hatipoglu-tum-yazilari/pilavdan-donenin-kasigi-kirilsin.aspx Reklamlar

Hindistan Cevizi Pilavı

Hindistan Cevizi Pilavı demem yanlış esasında bu tarife; Hindistan Cevizi Sütlü Pilav daha uygun çünkü bu pilavı hindistan cevizi sütü ile yapıyorum. Bu pilav Karayip Adaları’nda, Uzakdoğu’ya gittiğimizde ise Hindistan’ın bazı bölgeleri ve Tayland’da farklı yorumlarla karşımıza çıkıyor. Tayland’da özellikle yerfıstığından yapılan bir sos olan satay sosla birlikte çok yakışıyor. Eskiden, Karayip’lere yakın olduğum dönemlerde, Miami’de öğrenci iken çok yapardım. Zaten ilk Jamaika’lı bir arkadaşımdan görmüştüm. Bu tarif Jamaika’lıların yaptığından çok farklı olsa da Uzakdoğu tarzına daha yakın.Uzun zamandır yapmıyordum, hazır canım da yazdan kalma barbunya çekmişken ikisini birden yaptım. Barbunya bildiğimiz zeytinyağlı barbunya yalnız bu sefer maydanoz yerine kişniş koydum, hem de bolca! Öncelikle basmati pirincini zeytinyağında, pirinçler şeffaflaşıncaya kadar az tuz ile birlikte kavurdum. Pirinci geleneksel pilav yapar gibi önceden suda bekletmenize gerek yok. Basmati hem daha az nişastalı bir pirinç olduğu için, hem de bu pilavın tane tane değil biraz yapış yapış olması gerektiği için suda bekletmedim. Pirinçler şeffaflaşınca sıcak su ve hindistancevizi sütü ilave ile ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapattım. Pirinç suyunu çekince ocağın altını kapatıp, üzerine kağıt havlu koyarak …

Hamsili Pilav

Bayılırım dediğimiz yemekler vardır ya, işte Hamsili Pilav benim için bunlardan biridir. Ama öyle baharatsız, üzümsüz, fıstıksız (tatsız-tuzsuz) olanını değil. Bol fıstıklı,bol üzümlü, bol soğanlı, bol tarçınlı azıcık tatlı olanını severim. Bir oturuşta koca tabağı da yemem, az yerim tadı damağımda kalsın isterim. Bu yüzden hep küçük tekli porsiyonlarda hazırlarım, bugün de minik tart kalıplarını kullandım. Öncelikle hamsilerin orta kılçığını çıkarttım, güzelce yıkayıp temiz bir havluya sıra ile dizdim. Üzerine limon sıkıp, havluyla kapatıp buzdolabına kaldırdım. Balıkları iyice kurutmak için havluyla dolaba kaldırdım. Kuru soğanı irice küp küp doğradım. Zeytinyağında pembeleşene kadar kavurdum, çam fıstıklarını ve kuş üzümlerini ilave edip fıstıklar renk değiştirene kadar kavurdum. Sonra pirinci, tarçını, yenibaharı, kuru naneyi, şekeri, tuz ve karabiberi koyup yarım limon suyu ve sıcak su ilavesi yaptım. Ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapattım. Yaklaşık 15 dakika sonra hazır olan pilavı ocaktan alıp, soğumaya bıraktım. Pilav soğuyunca taze dereotu ve taze nane koyup, karıştırdım. Tart kalıplarını hafifçe zeytinyağladım. Kalıpların tabanına hamsileri sık olarak yerleştirdim, ortasına soğumuş pilavı koyup, bohça gibi kapattım. Üzerine karabiber ve limon dilimi koyup, 200 derecelik …

Zencefilli Yeşil Çaylı Basmati Pilavı & Körili Sarı Mercimek

Bugün iki tarifim var. Biri, çaylı tarif sözüm olduğu için, diğeri ise hem etsiz pazartesi için, hem de bu iki yemeğin birbiri ile çok yakıştığını düşündüğüm için. Yeşil çaylı basmati pirinci pilavı ve Körili sarı mercimek. İlk olarak pilavdan başlıyım; Basmati pirinci, anavatanı Hindistan olan, uzun, ince görünümlü, hafif aromalı ve az nişastalı, değerli bir pirinç türüdür. Pişirirken az su ister, ve çabuk hazır olur. Bu pilavı yapmak için öncelikle Ronnefeldt’den aldığım zencefilli, safranlı yeşil çayı 6 dakika demledim. Pirinci az zeytinyağı ve tuz ile yakmamaya özen göstererek kavurup üzerine sıcak yeşil çayı koydum. Ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapattım. Pirinç suyunu çekince ocağın altını kapatıp, demlenmeye aldım. Sarı mercimek hafif tatlımsı ve kavruk bir tada sahip, kolay pişip, kolay dağılan püre ve ezme yapımına çok uygun bir bakliyattır. Kırmızı soğanı küçük küçük doğradım. Yarısını kenara ayırıp, diğer yarısını az zeytinyağı ve mercimeklerle birlikte tencereye koydum. Ocağın altını açıp, soğanlar hafifçe yumuşayana kadar kavurdum. Kişniş tozu, köri, kuru acı biber ve şeker katılmamış hindistancevizi suyu ilave edip ocağın altını kıstım. Mercimekler suyunu çekmeye yakın tuz …

Tavuklu Çin Pilavı

İki akşam evvelinin pirinç pilavını atmaya kıyamadım. Dolabımda 2 havuç, birkaç pırasa sapı, yarım kırmızı soğan, ve tavuk butları da varken Çin pilavı yapmaya karar verdim. Tavuk demişken, sadece organik tavuk aldığımı ve dışarıda hiç yemediğimi belirtmek isterim, sizlere de aynısını tavsiye ederim. Öncelikle tavukları haşlayıp, ayıkladım. Havuçlarımı 3mm.’lik küpler olacak şekilde (brunoise) kestim. Pırasa saplarını 3cm kalınlığında kestim. Soğanları fare dişi doğradım.Havuçları 1.5dakika kaynar suda haşlayıp süzdüm. Tencereye susam yağı koyup, altını açtım. Yağın kokusu çıktığında havuçları,pırasa saplarını ve soğanları koydum. 1 dakika yüksek ateşte kavurup içine yumurtaları kırdım. Yumurtaları karıştırıp pilavı ilave ettim. Soya sosuyla birlikte tavukları koydum. 1 dakika sonra kaseye aldım, yanında ekstra soya sosu ile servis ettim. Malzemeler: 2 havuç 2 pırasanın yeşil sapları ½ kırmızı soğan 400gr tavuk but 2 yumurta Kalmış pirinç pilavı yaklaşık 300gr 50gr. Soya sosu Susam yağı Hazırlama Süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 25 dakika