All posts tagged: #rezene

Fırında Karamelize Hurmalı Rezene

Rezene, tariflerimde en çok kullandığım sebzelerin başında geliyor. Tabi mevsimiyse eğer. Enginar ile birlikte en sevdiğim sebze olabilir. Rezeneyi bu kadar çok seviyor olduğumdan, kendisini sürekli farklı yöntemler ve değişik malzemeler ile kullanıp, yeni tarifler yaratmaya gayret ediyorum. Bugün de yine bu bol aromalı sebzeye yaraşır, kolay ama değişik bir tarifim var. Ve kesinlikle bu tarifi, pişerken etrafa yaydığı koku yüzünden bile denemelisiniz. Hani tütsüsü olsa alır evde yakarım, o derece! Öncelikle rezene kökünü güzelce yıkayıp, diklemesine dört eşit parçaya böldüm. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile ovalayıp fırın kabına yerleştirdim. Öte yanda kuru hurmaların çekirdeklerini çıkartıp, iri parçalar olacak şekilde gelişi güzel rezenelerin üzerine serpiştirdim. Üzerlerine konyak ve su koyup, önceden ısıttığım 190 derecelik fırında on beş dakika pişirdim. Pişen rezeneleri fırından çıkartıp, üzerine keçi peyniri ile azıcık zeytinyağı koydum ve bu şekilde tekrar sıcak fırına verdim. Keçi peynirlerinin hafifçe erimesine müsade edip (yaklaşık bir dakika yeterli oluyor) fırından çıkarttım. İyice karamelize olmuş hurmaları rezenelerin üzerine yedirip, sıcakken servis ettim. Not 1: Kümes hayvanlarının yanında nefis bir garnitür olacaktır. Ayrıca soğukken de yiyebilirsiniz. Not 2: …

Kişnişli Rezene Turşusu

Etraf yeşerdikçe, siz de benim gibi sofralarını her zamankinden fazla yeşertenlerden misiniz? Her fırsatta taze enginar, bakla, dereotu, nane, marul, taze soğan, rezene, arap saçı… Bol bol hepsinden! O gün hangisi en taze ve diri ise, ya pişirmeden çiğ olarak ya da besin değerlerini ve ruhunu ((prana)bir ara genişçe yer vermeyi düşünüyorum) öldürmeden yapıyorum. Rezene bahar sebzeleri arasında en sevdiklerim arasında geliyor. İnce dilimleyip üzerine çok iyi bir zeytinyağı, limon, deniz tuzu ve çekme karabiberle bir kilo yesem de lezzetine doyamam. Bu nefis, aromatik, kıtır kıtır sebzeyi ara sıra burada öve öve bitiremem. Eski yazılarımda değişik rezene tariflerine sık sık rastlayabilirsiniz. Bu sefer dolapta bir kaç gündür ihmal ettiğim, tek başına duran bir rezene olunca turşusunu yapmaya karar verdim. Öncelikle rezeneyi incecik kestim. Elma sirkesi, su, şeker ve tuz karışımını tuz ve şeker eriyinceye kadar bir taşım kaynattım. Minik bir tavada kişniş tohumu, kuru rezene, tane karabiber ve kırmızı pul biberi kokuları çıkıncaya kadar kavurdum. Kavurduğum baharatları su ve sirke karışımına ilave ettim. Temiz bir kavanozun içine ince doğradığım rezeneleri ve hazırladığım baharatlı su karışımını …

Rezeneli Kuzu

Rezene en sevdiğim sebzelerin başında geliyor. Tam bir bahar tadı; yoğun aromalı, tazeleyici, kütür kütür. Biraz anasonlu, biraz tatlımsı. Otu ayrı güzel, kökü ayrı güzel. Alaçatı’da pazarda koca koca rezeneleri görünce dayanamadım tabi, hemen aldım. O kadar irileşmişler ki tanesi bir kg. geliyor. Çiğ olarak salatasını da çok seviyorum, balık ve kuzu ile pişmiş olarak da çok yakıştırıyorum. Zaten bir kısım rezeneyi fırında deniz levreği ile yaptım, bir kısmını çiğ zeytinyağı,limon, tuz ve karabiber ile bir kısmını da şimdi vereceğim tarifteki gibi kuzu ile yaptım. Otları ile de yumurta… Şimdi gelelim kuzu ile yaptığım tarifime. Öncelikle rezeneyi ordana ikiye ayırdım ve kestiğim bu parçaları çok ince olmayacak şekide doğradım. Yapraklarından da bir tutam kesip kenara ayırdım. Sirkeli suda hem yapraklarını hem kendisini güzelce yıkadım. Kuru soğanı dörde böldüm. Tencereye kuşbaşı kuzu etini, kuru soğan ve az zeytinyağı ile birlikte koydum. Yüksek ateşte kavurdum. Et ve soğan karamelize olunca sarımsakları koydum. Sarımsakların kokusu çıkana kadar kavurmaya devam ettim. Ocağın altını kısıp, üzerine et suyu ilave ettim. Et suyu yerine sebze suyu da ilave. Kapağını kapatıp et …

Rezeneli Bulgur

İnce bulgurun muazzam bir malzeme olduğunu düşünüyorum. Genellikle çiğ köfte, mercimek köftesi, kısır ve bulgur köftesi ile sınırlı kullanılıyor olması da bir o kadar şaşırtıcı. Kullanım alanını genişletmek mümkün. Özellikle tavuk ve sebze bazlı çorbalara çok yakıştığını düşünüyorum. Tavuk suyundan yaptığım, bol acılı bir çorbam var. Bu çorbanın tarifini başka bir gün veririm, çünkü bugün artık tavukları değerlendirmek için yaptığım, Rezeneli Bulgur tarifim var. Öncelikle ince bulgurları aynı ölçüde ılık tavuk suyu ve tuz ile beklettim. Ben bu tarifi tavuklarla birlikte değerlendirdiğim için tavuk suyu kullandım. Siz isterseniz normal su ile de bekletebilirsiniz. Bulgur suyunu çekip, şişince; kimyon, karabiber, acı paprika biberi, sumak ve nar ekşisi koyup iyice karıştırdım. Diğer tarafta kuru soğanı ince ince doğrayıp, zeytinyağında karamelize ettim. Soğanlar karamelize olunca domates püresini koydum. Hepsini bulgura karıştırıp, zeytinyağı ilave ettim. Dinlenmesi için kenara koydum. Tatlı patatesleri küp küp kesip tuzlu suda haşladım. İyice yumuşamadan suyunu süzüp, patatesleri az zeytinyağında soteledim. Rezeneyi ince ince kestim, tatlı patateslerle birlikte bulgura ilave ettim. Son olarak üzerine bolca nar döktüm. Misket limonu ve tavuklarla birlikte servis ettim. Malzemeler: …

Vilika ve Yabani Semizotu Salatası

Kafayı yabani otlara taktım. Hepsini toplayıp turşusunu kurmak, salatasını, böreğini, çöreğini yapmak istiyorum. Ada’ya gelmeden evvel otlar konusunda bin tane plan yaptım. Plan yaptım yapmasına da, evdeki hesap çarşıya uymadı… Bir zamanlar ot konusunda bereketli ve verimli olan Ada toprakları, ne yazık ki değişen kültür ile bilinmez hale gelmiş, değersizleştirilmiş… Velhasıl kelam ot bulmak için değil bin takla, havada saltolar atmam gerekiyor. Fakat bendeki de inat işte, tabiki buldum,yaptım,yedirdim,yedim 🙂 Birincisi Vilika; Türkçe veya latince ismini hiç sormayın bilmiyorum. Rumca’sı bu. Zaten Ada’da Rum’lar dışında toplayan yok, çarşıda ve pazarda bulunmuyor. Etli, acımtırak bir lezzete sahip, baharlı bir ot. Çiğ olarak yediğimde boğazımda hafif bir yanma yaptı. Şimdilik sadece salatasını ve böreğini yaptım, özellikle salatası çok leziz oldu. Öncelikle Vilikaları güzelce temizledim. Bol tuzlu kaynar suya daldırıp, 30 saniye sonra çıkarttım. Suyunu süzdürüp, soğuttum. Zeytinyağı,limon,az sirke ve incecik sarımsak ile harmanlayıp, tuz ve karabiberle lezzetlendirdim, nefis oldu. İkincisi yabani semizotu. Ada’da yer gök yabani semizotu kaynıyor. Özellikle Eşelek köyü tarlalarında bol. Manavda bulunmuyor, pazar günleri kurulan Ada Pazarında köylüler satıyor. Minik yapraklı, muazzam lezzetli. Üzerinde …

Lahana ve Tavuklu Erişte

Yine bir, dolapta az kalmış malzemeler ve bu malzemeleri en lezzetli şekilde değerlendirelim yemeği ile başbaşayız.Yazılarımı takip edenler bilir ufacık bir malzemeyi bile harcamayı, çöpe atmayı hiç sevmem. Bir gün evvelden kalma köy tavuğu, azıcık lahana, biraz erişte derken, ufak dokunuşlarla mükellef bir kış yemeği ortaya çıktı.Yanlış anlaşılmasın, çıktı derken hiçbir şey tesadüfen olmuyor. Malzemeleri iyi tanıyorum, yapılarını, aromalarını neyle yakışıcaklarını, nasıl pişmeleri gerektiğini vb. Bu yemek için demiyorum, genel olarak tüm bu bilgiler, teknik, yaratıcılık ve cesaretle birleşti mi, oluyor size dengeli ve lezzetli bir yemek. Tavuk etini elimle dittim. Lahanaları ,ince ince kestim. Kuru soğanı fare dişi doğradım. Tencereye az zeytinyağı, soğan lahana ve rezene tohumunu koyup lahanalar yumuşayıncaya kadar kavurdum. Üzerine az su koyup lahanaları pişirdim. Ayrı bir tencerede bol tuzlu suda erişteleri pişirdim. Hamur olmasına müsade etmeden suyunu süzdürdüm, hafif zeytinyağladığım tencereye geri aldım. Lahanalar pişip suyunu çekince, tavuk etlerini ilave ettim. Tuz ve taze çekilmiş karabiberini ilave ettim. Tavuklar ısınınca ocağın altını kapadım. Azıcık krema koyup, güzelce karıştırdım. Bekletmeden erişte ile karıştırdım. Son olarak üzerine muskat rendeleyip, afiyetle yedim. Not: …