All posts tagged: #omlette

Pırasa ve Keçi Peynirli Frittata

Bildiğiniz ya da bilmediğiniz üzere, geçtiğimiz Ocak ayından beri Usla Akademi’de, Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık öğrencilerine ”Dünya Mutfakları” dersi veriyorum. Koskoca 2 dönemi arkada bıraktık ve her dönem olduğu gibi, ilk iki hafta İtalya Mutfağını işliyoruz. Ve her ders istisnasız hem benim, hem de öğrencilerin canı fena halde anlattığım yerlere gitmek istiyoruz. Her ne kadar bu hafta Fransa’ya geçmiş olsak da (Paris, Nice, Lyon fark etmez uçak bileti almamak için kendimi zor tutuyorum), geçen iki haftanın İtalyan etkisi pırasaların körpeliği ile birleşince, pırasa ve keçi peynirli frittata yapmaya karar verdim. Frittata İtalya’nın genelinde yapılan, yapıldığı yere göre malzemelerde farklılık gösteren bir omlet çeşidi. Bütün halinde pişiriliyor ve Fransız omletleri gibi katlanmıyor. Kek gibi dilimlenerek yeniyor. Dışarıdan bakınca kuru gibi gözükse de içinin sulu ve yumuşak olması gerekiyor. Frittatayı sabah, öğlen ya da akşam her öğün yemek mümkün. Öncelikle pırasaları ince ince doğradım. Zeytinyağı ile karışık tereyağlı tavada yumuşayana kadar kavurdum. Tuz ve karabiberini koyup, üzerine çok az süt ile çırptığım yumurtaları ilave ettim. Tek tarafı pişince çevirmeden evvel üzerine parçalara ayırdığım keçi peynirlerini koydum. Sonra …

Hamsi Tavadan Hamsi Omlete

İtiraf etmek gerekirse, geri dönüşen tarifler çoğu zaman yemeğin ilk halinden daha lezzetli oluyor. Aynen bu tarifte olduğu gibi… Bilen bilir, deniz mahsullerini her gün yesem bıkmam. Hangi öğünde yediğimin de bir farkı yoktur. Sabah kalkar kalmaz da balık yerim mesela. Özellikle ateşsiz, tuz ve limonla pişirdiğim deniz mahsulleri gibisi yoktur; lakerda, sardalye turşusu, somon gravlax, levrek tartare (liste uzar gider – hepsini eski tariflerimde bulabilirsiniz). Çeşit olarak da hepsini severim. Yeterki dürüst-adil avlanmış ve cinsine göre doğru pişirilmiş olsun. Ama bugünki tarifimin baş rol oyuncusu hamsiyi, listemin baş sıralarına yerleştirebilirim. Pilavı, çıtlaması, ekmeği, ızgarası, buğulaması, turşusu hepsi de birbirinden lezzetli olur. Bu sefer canım çıtır çıtır tava çekti. Fakat kızartma yememeye özen gösteriyorum. Yersem de kırk yılda bir. (patates kızartmalarını saymazsak) Onu da fırında kızartma olarak yapıyorum. Bugün de hamsi kızartmayı, fırında yaptım. Derin yağda kızartmadan da, tavada kızartmadan da çok daha çıtır oldu. Üstelik besin değerini kaybetmeden, hafif ve nefis oldu. Yöntem çok basit. Öncelikle temizlenmiş hamsiyi buğday unu ve mısır unu karışımı ile unladım. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, üzerine ununun fazlasını aldığım …

Kuinoa Beyaz Omlet

Son Mastori açıldı açılalı tanıdık tanımadık birçok kişiden istek tarif geliyor. Brokoli çorbasından, Paellaya, Nar ekşisinden, Kuinoaya kadar yelpaze geniş. Bu isteklerden birini sonunda bugün gerçekleştiriyorum. Yeni ayın ilk Pazar kahvaltısı için protein deposu bir omlet yapmaya karar verdim. Öncelikle bir avuç kuinoayı güzelce yıkayıp, 5 dakika haşladım. Her ne kadar tahıl olarak geçse de esasında Kuinoa, bir çeşit tohum. Anavatanı Güney Amerika. Dağlık bölgelerde yetişitirilebiliyor. Maya’lıların kutsal yiyeceği olarak biliniyor. 100gr Kuinoa’da 15 ila 21gr protein bulunuyor. Bu özelliği ile özellikle vejeteryan beslenenlerin protein ihtiyacı için biçilmiş kaftan. Hızlı pişiyor, salatalardan pilava birçok farklı seçenek ile kullanmak mümkün, ben bugün omlette kullandım. Haşladığım kuinoaların fazla suyunu süzüp kenara aldım. Kuzu ıspanaklarını ve dereoyunu ince kıyıp, karıştırdım. Kestane mantarlarını bir fırça yardımıyla temizledim. Siz siz olun mantarları yıkamaktan kaçının, aman sakın diyorum. Toz toprakla birlikte mantarın tüm lezzetini, aromasını da yıkamış olursunuz. Fırça yardımı ile iyice temizleyip öyle kullanmak gerekir. Temizlediğim mantarları kesip, az zeytinyağında hafifçe kavurdum, ıspanak ve dereotu karışımını da koyup yumurta beyazlarını ve kuinoayı ekleyip, kısık ateşte önce bir tarafını sonra diğer …