All posts tagged: #nohuttarifi

Kestane Mantarlı Nohut Sote

Nohut severim. Ama salçalı, sulu hele bir de kabukları soyulmamış nohutu istemem kalsın, ben almayayım. Ben daha çok zeytinyağlı, hafif ılık olarak seviyorum. Hatırlarsanız daha önce de son derece besleyici bir o kadar da doyurucu nohut salatası tarifi vermiştim. Bu seferki biraz farklı. Sıcak, ılık hatta soğuk bile yenir. Yine az malzeme ile, kısa zamanda değişik bir tarif yapmak istiyorsanız buyurun yazının devamına. Öncelikle nohutları 8 saat evvelinden soğuk suda beklettim. Şişen nohutları dişe gelir şekilde haşladım. Kabuklarını soyup, kenara kaldırdım. Kestane mantarlarını fırçalayıp, iri iri doğradım. Sarımsakları ince ince kıyıp, mantarlarla birlikte zeytinyağlı tavada, yüksek ateşte soteledim. Ocaktan almaya yakın nohutları koydum. Sumak ve tuz ilavesi ile 2 dakika soteledim ve ocaktan aldım. Yüksek ateşte pişirmek çok önemli, aksi halde mantar suyunu salacak ve sünger gibi olacaktır. Yemeği ocaktan alınca üzerine ince kıydığım taze nane, zeytinyağı koyup, taze çekilmiş karabiber ilave ettim. Nane yerine reyhan, fesleğen ya da tarhun otu da kullanabilirsiniz çok yakışacaktır. İşte bu kadar! Malzemeler 500gr haşlanmış nohut 500gr taze kestane mantarı 3-4 diş sarımsak 1 avuç taze nane 1 çorba …

Nohut Salatası

Hali hazırda Kuzu Etli Humus tarifinden kalma, haşlanmış ve ayıklanmış nohutlarım varken, yılın son domatesleri ile güzel bir nohut salatası yapmaya karar verdim. Evinizde haşlanmış, ayıklanmış nohutlarınız yoksa, işe öncelikle nohutları bir gece evvelden soğuk suda ıslamakla başlayın. Sonra nohutları haşlayıp, kabuklarını soyun. Haşlarken suyuna tuz koymayın, aksi halde pişmesi saatler sürer. Lezzetini alabilmeniz için nohutlar dişe gelmeli, çok haşlayıp öldürmeyin. Kabuklarını da soyduktan sonra salatanın baş kahramanı olmak üzere, soğumaya bırakabilirsiniz. Öncelikle avokadoyu ortadan ikiye bölüp, ortasındaki çekirdeği çıkarttım. Kabuğundan çıkartıp, küp küp doğradım. Bir kaseye alıp, üzerine kararmaması için limon sıktım. Domatesin çekirdeğini ayırdım, salatalıkla birlikte küp küp kestim. Salatalığı sirkeli suda iyice yıkadıktan sonra kabuğunu soymadan kullandım. Kabuğunun verdiği kıtırtı özellikle bu salataya çok yakışıyor. Taze kişniş, taze maydanoz ve taze soğanı da doğrayıp malzemeleri tamamladım. Nohutları kaseye koyup üzerine misket limonu sıktım. Diğer malzemeleri ve zeytinyağı ilave edip, avokadoları ezmemeye özen göstererek karıştırdım. Tuz, karabiber ve sumak ekşisi koydum. En son üzerine, canım arkadaşlarım Naz ve Tarık’ın Lizbon’dan getirdikleri acılı sardalyayı koyup nohut salatasını tamamladım. Tariflerimde Türkiye’de bulamayacağınız malzemeleri kullanmamaya özellikle …

Kuzu Etli Sıcak Humus

Lübnan’a gitmiş olanlar bilir, yemek için masaya oturdunuz mu önünüze onlarca çeşit birbirinden lezzetli meze gelir.Bol yeşillik, labneh, çeşit çeşit turşular, zeytinler hatta çiğ et çeşitleri. Masa zengin ve bereketli olur. Hepsinin içinde benim favorim, sıcak yenen kuzu etli humus olmuştur. Bu tarifi Lübnan’da yediklerimden biraz farklılaştırarak yaptım. Humusun kıvamını daha yoğun yaptım ve üzerine eritilmiş tereyağ dökmedim. İlave olarak humusa kimyon ve sarımsak koydum. Öncelikle bir gece evvelden soğuk suda ısladığım, nohutları dişe gelir şekilde (bulamaç olmasına müsaade etmeden) haşladım. Bakliyatların haşlama suyuna tuz koyulmaz, aksi halde saatlerce pişmezler, bu yüzden nohutlar istediğim kıvama geldikten sonra tuzunu koydum. Nohutları süzüp kabuklarını ayıkladım. Humusunuzun daha lezzetli olmasını istiyorsanız üşengeçlik etmeyin, siz de kabuklarını ayıklayın ve tavsiyem haşlanmış konserveleri kullanmayın. Blender’a nohutları, zeytinyağını, limon suyunu, kimyon ve tahini koyup püre haline getirdim. Daha akışkan bir kıvam isterseniz, miktarı zevkinize göre ayarlayıp ılık su ilave edebilirsiniz. Ben yoğun ve koyu sevdiğim için hiç su koymadım. Humusu fırına dayanıklı bir kaba alıp, ortasını boş bıraktım. Önceden ısıtılmış fırına koydum. Tavayı hafifçe zeytinyağladım ve kızdırdım. Çam fıstıklarını ve kuzu …