All posts tagged: #nohut

Karamelize Soğanlı Ilık Nohut

Bol zeytinyağı ve bol soğana ihtiyacımız var. Her zaman değil tabii, ama bu tarif için ikisinin de çokça olması gerek! Ana malzeme ise nohut. Malzeme az, işlem çok basit ve netice lezzetli mi lezzetli. (gene geldi Son Mastori sözü) Denemekten çekinmeyin, bol bol yapıp ister garnitür ister ana yemek olarak afiyetlenin. Öncelikle nohutları 8 saat soğuk suda beklettim. Suyunu süzüp bol suda, diri kalacak şekilde haşladım. Suyunu süzüp, kabuklarını soydum. Nohutlar haşlanırken kuru soğanları ince ince doğrayıp, zeytinyağında karamelize ettim. Fırın kabına nohutları ve karamelize soğanı koyup, üzerine zeytinyağı, deniz tuzu ve karabiber ilave ederek önceden ısıttığım 200 derecelik fırında 8 dakika pişirdim. Nohutları fırından çıkartmaya yakın, bir tavada dolmalık fıstıkları kavurdum. Nohutları fırından çıkartıp üzerine kavurduğum dolmalık fıstıkları koydum. Son olarak biberiye, taze tarhun otu ve sumak ilave ederek, ılık servis ettim. Not: Özellikle kuzu etleri ile mükemmel uyum sağlayacaktır. Malzemeler: 500 gr Nohut 3 Adet İri Boy Kuru Soğan 2 Dal Biberiye 1 Avuç Taze Tarhun Otu 45 gr Dolmalık Fıstık 1 Tatlı Kaşığı Sumak Deniz Tuzu & Karabiber Zeytinyağı Reklamlar

Kestane Mantarlı Nohut Sote

Nohut severim. Ama salçalı, sulu hele bir de kabukları soyulmamış nohutu istemem kalsın, ben almayayım. Ben daha çok zeytinyağlı, hafif ılık olarak seviyorum. Hatırlarsanız daha önce de son derece besleyici bir o kadar da doyurucu nohut salatası tarifi vermiştim. Bu seferki biraz farklı. Sıcak, ılık hatta soğuk bile yenir. Yine az malzeme ile, kısa zamanda değişik bir tarif yapmak istiyorsanız buyurun yazının devamına. Öncelikle nohutları 8 saat evvelinden soğuk suda beklettim. Şişen nohutları dişe gelir şekilde haşladım. Kabuklarını soyup, kenara kaldırdım. Kestane mantarlarını fırçalayıp, iri iri doğradım. Sarımsakları ince ince kıyıp, mantarlarla birlikte zeytinyağlı tavada, yüksek ateşte soteledim. Ocaktan almaya yakın nohutları koydum. Sumak ve tuz ilavesi ile 2 dakika soteledim ve ocaktan aldım. Yüksek ateşte pişirmek çok önemli, aksi halde mantar suyunu salacak ve sünger gibi olacaktır. Yemeği ocaktan alınca üzerine ince kıydığım taze nane, zeytinyağı koyup, taze çekilmiş karabiber ilave ettim. Nane yerine reyhan, fesleğen ya da tarhun otu da kullanabilirsiniz çok yakışacaktır. İşte bu kadar! Malzemeler 500gr haşlanmış nohut 500gr taze kestane mantarı 3-4 diş sarımsak 1 avuç taze nane 1 çorba …

Falafel

Beni dinleyip dün gece nohutları ıslayanlar bugün 1-0 galip, dinlemeyenler ise nohutları şimdi soğuk suya koyarlarsa, 8 saat sonra kıvama gelmiş olur. Bugünki etsiz pazartesi tarifim Ortadoğu’nun meşhur sokak yemeği Falafel. Ana malzemesi nohut olan falafel hem çok lezzetli hem de yapımı çok kolay bir yemek. Ana yemek olarak yenilebileceği gibi mezelik de şahane gidiyor. Lübnan’da geleneksel olarak pita ekmeğinde servis ederler, ben bugün küçük tortilla tercih ettim ve mevsimi olmadığı için dürümü domates koymadan yaptım. Bir gece evvelden ısladığım nohutları yarı pişmiş olacak şekilde haşlayıp kabuklarını soydum. Un haline gelinceye kadar blenderdan geçirdim. Bu işlemi nohutları haşlamadan da yapabilirsiniz, hem kızartması çok daha kolay olur hem de geleneksel yöntemi budur. Benim yaptığım gibi yarı haşlayıp yaparsanız daha lezzetli olur ancak kızartması (dağılma riskinden dolayı) çok daha zor olur, seçim sizin. Kuru soğanı ve sarımsakları fare dişi doğrayıp, nohut ununa ilave ettim. Taze nane, maydanoz ve taze kişnişi ince doğradım, toz kişniş,kimyon ve harissa ile birlikte nohut karışımına ilave ettim. Tuz ve karabiberini de koyup tüm malzemeleri iyice karıştırdım. Harissa, Tunus başta olmak üzere tüm …

Nohut Salatası

Hali hazırda Kuzu Etli Humus tarifinden kalma, haşlanmış ve ayıklanmış nohutlarım varken, yılın son domatesleri ile güzel bir nohut salatası yapmaya karar verdim. Evinizde haşlanmış, ayıklanmış nohutlarınız yoksa, işe öncelikle nohutları bir gece evvelden soğuk suda ıslamakla başlayın. Sonra nohutları haşlayıp, kabuklarını soyun. Haşlarken suyuna tuz koymayın, aksi halde pişmesi saatler sürer. Lezzetini alabilmeniz için nohutlar dişe gelmeli, çok haşlayıp öldürmeyin. Kabuklarını da soyduktan sonra salatanın baş kahramanı olmak üzere, soğumaya bırakabilirsiniz. Öncelikle avokadoyu ortadan ikiye bölüp, ortasındaki çekirdeği çıkarttım. Kabuğundan çıkartıp, küp küp doğradım. Bir kaseye alıp, üzerine kararmaması için limon sıktım. Domatesin çekirdeğini ayırdım, salatalıkla birlikte küp küp kestim. Salatalığı sirkeli suda iyice yıkadıktan sonra kabuğunu soymadan kullandım. Kabuğunun verdiği kıtırtı özellikle bu salataya çok yakışıyor. Taze kişniş, taze maydanoz ve taze soğanı da doğrayıp malzemeleri tamamladım. Nohutları kaseye koyup üzerine misket limonu sıktım. Diğer malzemeleri ve zeytinyağı ilave edip, avokadoları ezmemeye özen göstererek karıştırdım. Tuz, karabiber ve sumak ekşisi koydum. En son üzerine, canım arkadaşlarım Naz ve Tarık’ın Lizbon’dan getirdikleri acılı sardalyayı koyup nohut salatasını tamamladım. Tariflerimde Türkiye’de bulamayacağınız malzemeleri kullanmamaya özellikle …

Kuzu Etli Sıcak Humus

Lübnan’a gitmiş olanlar bilir, yemek için masaya oturdunuz mu önünüze onlarca çeşit birbirinden lezzetli meze gelir.Bol yeşillik, labneh, çeşit çeşit turşular, zeytinler hatta çiğ et çeşitleri. Masa zengin ve bereketli olur. Hepsinin içinde benim favorim, sıcak yenen kuzu etli humus olmuştur. Bu tarifi Lübnan’da yediklerimden biraz farklılaştırarak yaptım. Humusun kıvamını daha yoğun yaptım ve üzerine eritilmiş tereyağ dökmedim. İlave olarak humusa kimyon ve sarımsak koydum. Öncelikle bir gece evvelden soğuk suda ısladığım, nohutları dişe gelir şekilde (bulamaç olmasına müsaade etmeden) haşladım. Bakliyatların haşlama suyuna tuz koyulmaz, aksi halde saatlerce pişmezler, bu yüzden nohutlar istediğim kıvama geldikten sonra tuzunu koydum. Nohutları süzüp kabuklarını ayıkladım. Humusunuzun daha lezzetli olmasını istiyorsanız üşengeçlik etmeyin, siz de kabuklarını ayıklayın ve tavsiyem haşlanmış konserveleri kullanmayın. Blender’a nohutları, zeytinyağını, limon suyunu, kimyon ve tahini koyup püre haline getirdim. Daha akışkan bir kıvam isterseniz, miktarı zevkinize göre ayarlayıp ılık su ilave edebilirsiniz. Ben yoğun ve koyu sevdiğim için hiç su koymadım. Humusu fırına dayanıklı bir kaba alıp, ortasını boş bıraktım. Önceden ısıtılmış fırına koydum. Tavayı hafifçe zeytinyağladım ve kızdırdım. Çam fıstıklarını ve kuzu …