All posts tagged: #meze

Bir Lokmalık Lezzet: Mezeler

Misafir ağırlamayı çok seven, haliyle de geleni gideni bol olan anneannemlerin evinde, dillere destan sofralar kurulurdu. Dedem, akşam yemeklerinde sadece meze yediğinden olsa gerek, anneannemin yaptığı yemekler içinde benim için mezelerin yeri hep bir başka olmuştur. Ayrıca her ne kadar okullu bir aşçı olsam da, ilk anneannemden el aldığım doğrudur. Bolca meze yapılan bu evde, benim de hayatımda yaptığım ilk yemek bir meze olmuştu. Ne olduğunu hatırlayıp hatırlamadığımı sorduğunuzu duyar gibiyim. İnsan ilk yaptığı yemeği hiç unutur mu? Mümkün mü? Dün gibi hatırlarım. Hatırladıkça mutfağın kokusu bile burnuma gelir… 6 – 7 yaşlarındaydım. Beyaz peyniri bolca zeytinyağında ezmiş, içine yemyeşil Antep fıstığı ile kıpkırmızı Antep ipek pul biberi koymuştum, (dedemlerin ismini hatırlayamadığım Antepli ahbaplarından eve sürekli biber ve fıstık gelirdi). Ayrıca bu mezeye bir iki damla limon suyu ilave ettiğimi de hatırlıyorum. Büyük bir heyecan ile ev halkına tattırdığım bu meze, o günden sonra (muhtemelen benim tatlı hatırıma) masaların vazgeçilmezi olmuştu. Yazının devamı; http://uludag http://uludagpremium.com/bloggerin-gozunden/inci-ozay-hatipoglu-tum-yazilari/bir-lokmalik-lezzetler-mezeler.aspx Reklamlar

Beyaz Peynir Ezme

Peynirden peynir yapmayı çok seviyorum. ‘’Ne demek şimdi bu’’ derseniz, kısaca birden fazla peyniri karıştırıp, çeşnilendirip yeni bir peynir elde etmek diyebilirim. Mesela bugün yapıp, ismine beyaz peynir ezmesi dediğim tarif gibi. Kavuna, karpuza, rakıya, çaya eşlik eden, simite, poğaçaya, börek içine itina ile yerleştirilen beyaz peynir, her daim bu ülkenin en sevilen peynirlerinin başında yer almıştır. Güzeli de hakikaten çok lezzetli olur. Ben en çok inek,koyun ve keçi sütü karışık, yarı sert, orta yağlı olanlarını seviyorum. Kireç gibi bembeyaz, yağsız, tuzsuz olanlarını isteyen alsın; aman ben almayayım! Beyaz peynir ayrıca, peynirden peynir yapmak için oldukça ideal bir peynir. Lor peyniri ya da krem peynir ile karıştığında nefis olur. Ben bu sefer krem peynirle yaptım. Beş dakikada hazır, farklı bir meze yapmak istiyorsanız, buyurun yapım aşamasına. Öncelikle beyaz peyniri iri parçalar halinde bölüp mutfak robotuna koydum. İçine krem peynir, limon suyu, limon kabuğu rendesi, ılık su ve zeytinyağı ilave edip robotu çalıştırdım. Karışım kremamsı bir hal alınca robottan çıkarttım. Servis kabına alıp üzerine kırık ceviz içi, zeytinyağı ve karabiber koydum. Yanına pita ekmekleri ya da …

Armutlu Salatalık Salatası

Meyveleri salataların içinde kullanmaya bayılıyorum. Çilekle semizotu, körpe ıspanak ile portakal ve karpuz ilaveli klasik çoban salatası en çok yaptığım meyveli salataların başında yer alıyor. Bir önceki tarifim olan Limon ve Tarhun Otlu Tavuk ile birlikte servis ettiğim, Armutlu Salatalık salatası da meyveli salata çeşitleri içinde en sevdiklerimden biri. Üstelik hafif ekşimtrak tavuk yemekleri ile de mükemmel uyum sağlıyor. Ayrıca, yanına birşey yakıştırmaya gerek kalmadan da (özellikle sıcak öğlen saatleri için) başlı başına son derece leziz ve hafif bir öğün oluyor. Bence bir deneyin… Öncelikle salatalıkların kabuklarını soyup, küp küp doğradım. Armutları yıkayıp, kabukları ile birlikte ortadan ikiye kestim. Ortasından çekirdeklerini çıkartıp, salatalıklarla aynı ebatta olacak şekilde doğradım. Doğradığım salatalık ve armutları kaseye alıp, limon suyu ile güzelce karıştırdım. Öte yanda kestiğim taze soğanları kaseye ilave ettim. Siz taze soğan yerine, kırmızı soğan da kullanabilirsiniz. Gerek tat, gerekse renk açısından salatayı zenginleştirecektir. Ben o gün manavda kırmızı soğan bulamadığım için, taze soğan kullandım. Salataya bir kaç parça semizotu yaprağı ilave edip üzerine bolca sumak ekledim. Son olarak salatayı tuz, karabiber, zeytinyağı ve nar ekşisi ile …

Rezene Turşulu Ekmek Üstleri

Geçen günlerde vermiş olduğum Kişnişli Rezene Turşusu tarifini yapıp da, turşu kavanozunu hala bitirmemeyi başarabilen varsa, ( tek başına bile lezzetine karşı koymak zor) kendisini bir de bu ekmek üstü çeşitleri ile denesin derim. Ben bu sefer üç çeşit yaptım, ama seçenekleri arttırmak mümkün. Çünkü rezene turşusu kendi gibi ilkbahar sebzelerine ve deniz mahsullerine çok yakışıyor. Ayrıca keçi sütü ya da koyun sütünden yapılmış, hayvansı aromaların yüksek olduğu peynir çeşitleri ile de mükemmel uyum sağlıyor. Ve yumurtalar, özellikle de tereyağ ve azıcık süt ile çırpılmış yumurta üzerine rezene turşusu ile kahvaltınıza bambaşka bir boyut kazandırabilirsiniz. Birinci ekmek üstü lezzetim için mevsim sebzelerinden iç baklayı seçtim. İç baklayı kuru soğan ve limon suyu ile birlikte, baklalar yumuşayana kadar pişirdim. Pişen baklaların kabuklarını soyup, zeytinyağı, nane, tuz, karabiber ve limon kabuğu ile birlikte püre haline getirdim. İnce kestiğim tam çavdarlı ekmeğin üzerine bolca iç bakla püresini ve üzerine rezene turşusunu koydum. Son olarak bir adet yaban mersini ve zeytinyağı ile ekmeği tamamladım. İkinci ekmek üstünü füme somon ile yaptım. Yine ince kestiğim tam çavdarlı ekmek üzerine, bir …

Uskumru Pilavı

Tazecik uskumruları aldım, temizleyip fırın tepsisine zeytinyağı, taze biberiye, sarımsak, tuz, karabiber ve 1 çorba kaşığı su ile dizdim. 180 derecelik fırında 15 dakika pişirdim. Bu şekilde derisi kızarık, içi sulu, bol aromalı ve çok lezzetli oluyor. Yanında başka yemekler de olunca iki tane uskumru yenmedi, arttı. Artan uskumru ile birlikte esas tarif de şekil buldu. Kalan uskumruları hamsili pilav ile, midye dolma arası bir yere oturtmak geldi aklıma. Hiç durmadım, hemen davrandım. Öncelikle bir gece buzdolabında kalmış uskumruları büyük parçalar olacak halde, kılçıklarından ayıkladım. Tencereye zeytinyağı koyup, fare dişi doğradığım soğanları ilave ettim. Soğanlar hafifçe karamelleşene kadar kavurdum. Daha sonra suda beklettiğim pirinci süzüp soğanlara ilave ettim. İkisini birlikte karamelize olacak şekilde kavurdum. Ayrı bir tavada çam fıstıklarını yakmamaya özen göstererek kavurdum ve tüm baharatlar ile birlikte soğan, pirinç karışımına kattım. 2 dakika daha, baharatların kokusu iyice birbirine geçene kadar kavurdum. Üzerine sıcak su ilave edip, tencerenin kapağını kapattım ve ocağın altını kıstım. Pirinç suyu çekince ocağın altını kapattım. Pilavın üzerine kağıt havlu koyarak on dakika demlenmeye bıraktım. Pilav demlendikten sonra içine uskumruları ilave …

Tavuk Ciğeri Pate

Geçen hafta Çarşamba akşamı, Göztepe-Bağdat Caddesi’nde yer alan Vino Steak House’da gerçekleştirdiğim Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim menüsünden, Ciğer Pate ile gecenin tariflerini vermeye başlıyorum. Başlangıç olarak sunduğum, amouse bouche (ağız hoşluğu) tabağındaki dört lezzetten biri nostaljik ciğer pate idi. Uzun zamandır yapmadığım, özellikle yılbaşı zamanlarına çok yakıştığını düşündüğüm, çok pratik bir o kadar da lezzetli bir mezedir ciğer pate benim için. Nostaljik bulurum çünkü bana her zaman çocukluğumu hatırlatır. Mesleğe başlamamda büyük etkileri olan, yemeğe ve içmeye çok meraklı, Anneannem ve Dedem’in evinde, özellikle yılbaşı sofralarında eksik olmazdı ciğer pate. Bütün kış sofradan hiç eksik olmayan bir diğer lezzet ise, lakerdaydı. Akşam sofralarının anason koktuğu bu evin, misafiri de bol ve renkli olurdu. İşte bu yüzden nostaljiktir, anlamlıdır biraz da naiftir benim için ciğer pate. Öncelikle tavuk ciğerlerinin sinirlerini alıp, güzelce yıkadım. Kuru soğanı piyaz doğrayıp zeytinyağında karamelize ettim. Karamelize olan soğanlara, temizlediğim ciğerleri ve irice kıydığım sarımsakları da koyup alt üst pişirdim. Dışı pişip içi pembe kalan ciğerlere daha sonra tereyağını ilave ettim. Tereyağı eriyince tuz, karabiber ve konyağını koyup bir dakika daha …

Eski Kaşarlı Frico

Son zamanlarda en çok İtalya’ya gidesim var. Trüf sezonu açıldığı için mi yoksa instagram’da çok fazla İtalyan hesabı mı takip ediyorum bilemiyorum, ama bu ara aklımda hep bir İtalya. Görünürde de oralara bir yolculuk olmadığı için frico yapmaya karar verdim. Frico Kuzey İtalya’ya has bir yemek. Her yerde olduğu gibi frico da bölgesine göre değişiklik gösteriyor. Ana malzemesi peynir; özellikle Montasio peyniri ya da Grana Padano ile yapılıyor. Ben patates ve soğan ile yaptım, peynir olarak da Trakya Eski Kaşarı seçtim. Öncelikle taze patatesleri tuzlu suda haşladım. Haşladığım patatesleri yaklaşık 2 cm kalınlığında gelişi güzel dilimledim, kimini ezdim. Üzerine muskat rendeledim. Soğanı piyaz şeklinde kestim. Zeytinyağlı tavada hafif yumuşayana kadar kavurdum, sonra patatesleri ilave ettim. 2 dakika sonra rende eski kaşarı da koyup devamlı karıştırdım. Kıtırlaşınca fricoyu çevirdim. Diğer tarafı da kıtırlaşınca bekletmeden biralı tavuk ile servis ettim. Biralı tavuk tarifini de yakında paylaşırım. Herkese mutlu Bayramlar. Malzemeler: 1 büyük boy kuru soğan 6 adet taze patates 125 gr Eski Kaşar Muskat Tuz &Karabiber Zeytinyağı