All posts tagged: #mercimek

Mercimekli Keçi Peynirli Tart

Geçenlerde yaptığım yoğun kıvamlı, bol baharatlı yeşil mercimek yemeği azıcık da olsa artınca, dünyanın en kolay ama bir o kadar da leziz tartını yaptım. Bu tarifte ben hamur olarak milföy kullandım, ama vaktiniz varsa ve gerçek bir tart yapmak istiyorsanız, eski tariflerimden biri olan sebzeli tart tarifinden kolay tart hamuru reçetesine buradan ulaşabilirsiniz; https://sonmastori.com/2014/07/09/sebzeli-tart/ Öncelikle milföy hamurunu buzluktan çıkartıp yarım saat çözülmesi için oda sıcaklığında beklettim. Daha sonra çözülen hamuru küçük tart kalıplarına yaydım. Pişerken kabarmaması için yaydığım hamurun tabanına çatal yardımıyla delikler açtım. Hamuru içi boş olarak önceden ısıttığım 200 derecelik fırında 15 dakika pişirdim. Pişmiş kalıpları fırından çıkartıp içini keçi peyniri ve mercimek ile doldurdum. Son olarak üzerine tarhun otu ekleyip, sıcak fırına geri koydum. İç malzemeleri ile birlikte beş dakika pişirip, fırından çıkarttım. Üzerine zeytinyağı gezdirip sıcak servis ettim. Not 1: Tarhun otu bu tarifin olmazsa olmazı. Benden söylemesi! Not 2: Bir önceki tarifim Baklalı Enginarlı Kuzu geri dönüşemeden bitti… Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Reklamlar

Bol Baharatlı Yeşil Mercimek

LetsGoDergi için Bangkok yazılarımı yazıyorum. Yazdıkça ve fotoğrafları kurguladıkça canım Thai yemeği çekiyor. Her yemeğe acı koymak, misket limonu sıkmak hatta hindistancevizi sütüne ekmek banmak istiyorum. Gözüm döndü adeta! Anlayacağınız, buralarda bir müddet Tayland esintisi yaşayacağız. İlk olarak çok basit, herkesin kolaylıkla bulabileceği malzemeler ile evinde paldır küldür yapabileceği bir tarifim var. Benzer bir tarifi daha evvel paylaşmıştım ama o sefer ki daha Hint vari idi. Bu sefer ufak tefek detaylarla Tayland’a yaklaştı. Öncelikle kırmızı soğanları dörde bölüp az zeytinyağında hafifçe karamelize ettim. Küp küp doğradığım domates ile bir diş sarımsağı soğanlara ilave ettim. Hafifçe kavurup ocağın altını kıstım. Tüm baharatları ve yeşil mercimekleri koyup, baharatlar kokusunu yayıncaya kadar kavurdum. Üzerine su ve hindistancevizi sütü ilave edip, tencerenin kapağını kapattım. Mercimekler pişmeye yakın yemeğe 1 çay bardağı demli çay ve tuz koydum. Mercimekler iyice pişip yoğun bir hal aldıktan sonra ocağın altını kapattım. Yemeğin içinden kakuleleri çıkarttım. Taze kişniş ve taze tarhun otlarını koyup, 10 dakika demlendirdim. Not 1: Yanına buharda pişmiş pirinç pilavı ya da naan ekmeği çok yakışacaktır. Naan ekmeği tarifi için; https://sonmastori.com/2013/10/22/naan-ekmegi/

Mercimekli Yaz Salatası

İstanbul’a yaz, bir gelip bir gidiyor olsa da, kendisi benim için çoktan geldi. Bir ay evvel Casa Dell’Arte için gittiğim Bodrum’da yılın ilk denizine girdim, 10 gün evvel döndüğüm Uzakdoğu seyahatinde 42 dereceyi gördüm, ki bence hissedilen 45’di. Geçen hafta iş için gittiğim Antalya’da hava daha güzel olamazdı, e hal böyleyken İstanbul’a dönünce hava yağmurlu ve serin olsa da, yaz çoktan geldi diyemez miyim? Zaten kirazlar, dutlar, kayısılar birlik olmuş akılları baştan alıyor. Karpuz desen o bile şimdiden tatlanmış, domatesler kızarmış, salatalıklar kütür kütür, çarşı pazar mis gibi nane ile, buram buram fesleğen kokuyor… Bunlar da mı yaz değil? Madem ki yaz, yazın da en çok salata yenir o zaman hem besleyici, hem doyurucu ve tabiki hem de lezzetli bir salata yapmaya karar verdim, mercimekli yaz salatası yaptım. Öncelikle yeşil mercimekleri, diri kalacakları şekilde, tuzlu suda haşladım. Pişen mercimeklerin suyunu süzüp, soğumaları için beklettim. Diğer tarafta, yerken kıtır kıtır hissetmek için, salatalıkların kabuklarını soymadan ufak ufak doğradım. Taze soğan ve naneyi ince ince kestim. Enginar saplarını da 2cm kalınlıkta doğradım. Bir limonun kabuğunu rendeledim. Siyah …

Hindi Etli Ilık Mercimek Salatası

En sevdiğim baklagillerin başında gelen mercimeği, fark etmişsinizdir, sıklıkla kullanıyorum. Hem çok lezzetli, hem de süper sağlıklı mercimek için Fransa, La Puy-en-Valey kentinde mercimek kardeşliği derneği bile var. Her hafta mercimek kılığına girip, tescilli Puy Mercimeklerini yiyip, mercimeklerine güzellemelerde bulunuyor. Mercimek kılığı giymek pek bana göre olmasa da ritüellerini ilginç ve eğlenceli bulduğumu itiraf etmeliyim. Mercimeği özellikle yeni bebek doğurmuş, meme emziren kadınların bolca yemesi gerekiyor zira kendisi yüksek oranda fitoöstrojen içermektedir. Protein bakımından da oldukça besleyici olduğu için başta vejeteryanlar olmak üzere tüm sporcular bol bol yemeli. Gelelim tarife; öncelikle mercimekleri ayrı ayrı, dişe gelicek, diri kalıcak vaziyette haşladım ve süzdüm. Üzerine zeytinyağı gezdirdiğim pancarı 200derecelik fırında 15 dakika pişirdim. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup, küçük küçük doğradım. Taze kişnişi saplarından ayırdım, yapraklarını taze nane ile birlikte ince ince kesip kenara koydum. Kişniş saplarını doğrayıp, acı biber, zerdeçal,kimyon, rende zencefil, tuz, karabiber ile birlikte güzelce harmanlayıp hindi etine karıştırdım. Tavaya az zeytinyağı koyup, hindi etini soteledim. Derin bir kapta mercimekleri, taze kişniş ve taze naneyi, küp pancarları zeytinyağı ve limon ile karıştırdım. Üzerine pişmiş hindi …

Mercimek Köri

Bir önceki yazımda verdiğim sözü tutup, Hint usulü Mercimek Köri tarifini veriyorum. Verdiğim tarifler, klasik olanlar hariç (Torik Lakerda, Naan Ekmeği gb) hepsi kendi tariflerim. Bir reçete yaratırken teknik bilgi, malzeme bilgisi, coğrafi mutfak bilgisine ilave azıcık da yetenek gereklidir. Hepsinin biraraya gelmesi ile yeni bir tarif yaratılır. Bunlar olmadan olmaz demiyorum, yine olur ama biz ona ‘’papara’’ adını veriyoruz. İşte bu tarif de geleneksel Hint Mutfağına ait bir tarif değil. Kendi deneyimlerim ve diğer saydıklarım neticesinde yarattığım bir Hint ilhamı diyebilirim. Öncelikle Kırmızı soğanları büyük parçalar halinde kestim (mercimek piştikten sonra kolaylıkla atabilmek için) yeşil domatesler ve sarımsakla birlikte az fındık yağında kavurdum. Eğer bulursanız hindistancevizi yağı da kullanabilirsiniz. Kokuları çıkınca mercimekleri ilave ettim, üzerini 1.5 parmak geçicek kadar su koyup mercimekleri pişirdim. Suyunu çektikten sonra Hindistan cevizi sütü, tarçın, köri, kimyon, acı kuru biber ve taze zencefil koyup ocağın altını kıstım. Arada karıştırıp yarım saat pişirdim. Tuz ve karabiberini ilave ettim. İçinden soğanları çıkartıp derin kaselere koydum. Üzerine taze kişniş, yanına sıcak Naan Ekmeği ve misket limonu ile servis ettim. Malzemeler: 300gr kırmızı …