All posts tagged: #mantar

Porçini Mantarlı Kuzu

Porçini, Bolet, Ayı mantarı, ya da isterseniz Latince ismi Boletus Edulis olarak hitap edin fark etmez, değişen birşey yok, bu mantar her ismiyle çok lezzetli. Yaz ve Sonbahar aylarında meşe,çam,kayın,ladin ve huş ağaçları altında tek veya toplu olarak görülür. Boşuna ayı mantarı dememişler zira boyu 15-20 cm uzunluğa eni ise 4-5 cm kalınlığa kadar çıkabilir. Fındıksı kavruk kokusu ile çok lezzetli, değerli bir yaban mantarıdır. Benim yabani mantar sevgimi bilmeyen kalmadı. En son geçtiğimiz Nisan ayında en sevdiğim tür olan morel mantarı av turu bile yapmıştım. Sepet sepet toplayıp, afiyetle yemiş ve harika bir gün geçirmiştik. Şimdi de porçinilerin en güzel zamanı diye bir tarif vermeden geçmek olmazdı. Yalnız bu sefer çok pratik bir tarif beklemeyin, kolay ama yapımı biraz zaman alacak, hazırlıklı olun. Porçiniyi en çok İtalyanlar mutfaklarında kullandığı için, çoğunlukla İtalya dışında bulunmaz zannediliyor. Oysa ki benzer iklim ve bitki örtüsü olan her yerde bulunabilir. Çok uzağa gitmenize gerek yok, İstanbul Belgrad Ormanı, Şile, Polonezköy ormanlarında bile bulmak mümkün. Batı Karadeniz’de özellikle Bolu, Kastamonu ormanlarında, Tüm Trakya’da, Kaz Dağları’nda da bulunuyor. Gelelim tarife… …

Morel (Kuzugöbeği) Mantarı Avı

Morel Mantarı Toplama Etkinliğini biraz değiştirdim. Talep üzerine konaklamalı değil günü birlik, sabah gidip akşam dönecek şekilde revize ettim. Daha önce mantar topladıysanız, ne kadar eğlenceli olduğunu zaten biliyorsunuzdur, ama hiç denemediyseniz buyrunuz işte fırsat. Mantar işi şans işi, kilolarca toplamayı garanti etmiyorum ama, tertemiz orman havasında çok eğleneceğiniz kesin. Öncelikle belirtmeliyim ki ben bir mikolog, yani mantar uzmanı değilim, şefim. Uzmanlık alanım şarap. Mantar toplamaya hobi olarak başladım. Okulda (gastronomik açıdan) mantar çeşitleri ile, hem teorik hem pratik olarak çalıştık, ama bilimsel bir inceleme yapmış değilim. Fakat morel dediniz mi akan sular durur, gerçek bir morel avcısıyım. Ormanda morelin peşinden giderken, birçok mantar türüne denk geleceğiz. Hiç birini, değil toplamak dokunmayacağız bile. Sadece ve sadece morel (kuzugöbeği) toplayacağız, bu konuda çok hassas olduğumu açıklamak istedim. Tarih: 27 Nisan Pazar günü Bölge: Bolu, Abant Morel mantarı nedir, nasıl toplanır, nerelerde bulunur, nasıl yenir ve tabiki nasıl yapılır, tarifleri ile birlikte paylaşacağım. Bütün ulaşım ve transferler, araç içi ikramlar, breakfast box sabah kahvaltısı, öğle yemeği (piknik köfte/sucuk ekmek), sürpriz ikramlar ve rehberlik ücrete dahildir. Sunulanların haricindeki …

Morel Mantarı Avına Çıkıyoruz

Şimdiden notunuzu alın, planınızı yapın 26-27 Nisan tarihlerinde 2 gün ve 1 gece konaklamalı mantar toplamaya gidiyoruz. Ama öyle sıradan bir mantar değil; Morel (Kuzugöbeği) toplamaya gidiyoruz. Yeni yıl yazımı okumuş olanlar hatırlar, 2014 yılında Kanula Turizm ile ortak GastroTur’lar gerçekleştireceğimizi yazmıştım. İlki Nisan ayında gerçekleştireceğimiz bir gece Bolu- Abant konaklamalı mantar toplama turu olacak. Cumartesi sabahın ilk ışıkları ile İstanbul’dan hareket edip Göynük, Sünnet Gölü ve son durağımız olan Abant’ta gideceğiz. Pazar günü mis gibi çam ormanlarında, düşüceğiz Kuzugöbeği’nin peşine. Şansımız yaver giderse sepetlerimizi doldurucağız…Mangal yakmadan dönmek olmaz. Yiyip, içip, yorgunluk atıp İstanbul’a döneceğiz. En sevdiğim yabani mantar Kuzugöbeği (Morchella esculenta), Morchellaceae familyasından, yenilebilen çok değerli bir mantar türüdür. Mevsimi Nisan ortasından Mayıs ortasına kadar kısa bir zamandır. Nisanda ne kadar çok yağmur yağarsa, o kadar fazla Kuzugöbeği biter çam ormanlarında. Dolmasından kavurmasına, zeytinyağlısından yahnisine kadar çok farklı yöntemlerle pişirebileceğiniz Kuzugöbeği’ni bir tattınız mı mübalasız tadı damağınızda kalır, sonrası belli, işte düşersiniz böyle peşine her sene… Yalnız mantar toplamak o kadar kolay değildir, bazı günler şansınıza küsersiniz bazı günler ise sepeti doldurur eve öyle …

Üçleme Mantar

Mantar önemli konu… Tek yazı ile bitecek gibi değil. En sevdiğim işlerden bir tanesi doğada yabani mantar peşinde koşmak. Özellikle sonbahar mantar açısından çok bereketli. Ama benim favorim morel mantarı (kuzu göbeği) için Nisan ayını beklemek gerekiyor. Çok değerli ve inanılmaz lezzetli bir mantar türü olan Morel ile aram pek iyi. Ne zaman toplamaya çıksam buluyorum, tabi yerleri biliyorum. Bugün çok basit, ama mantar pişirmenin en önemli püf noktalarını içeren bir tarifim var. Değişik mantar türleri için semt pazarlarını kaçırmamanızı öneririm, arada şahane türler çıkıyor. Ben bugün marketlerde bulabileceğiniz üç çeşidi kullandım. Kestane Mantarı, İstiridye Mantarı ve Shitake Mantarı. Üçünün de lezzeti, yapısı ve tabi pişirme dereceleri farklı. En önemli püf noktası ile başlayalım; mantar hangi çeşit olursa olsun, asla ve asla yıkanmaz. Fırça yardımıyla tozu toprağı attırılır. Eğer sap kısımları çok pis ve topraklıysa kullanmamanızı öneririm. Öncelikle kuru soğanı küçük küçük doğradım. Mantarları da doğrayıp, birbirine karıştırmayacak şekilde kenarda beklettim. Kuru soğanı zeytinyağlı tavada pembeleştirdim. Soğan pembeleşince ilk kestane mantarını koydum. Soğanla birlikte yüksek ateşte kavurdum. Mantar pişirirken ateşin yüksek olması hayati önem taşıyor. …