All posts tagged: #lezzetliyemek

Limon ve Tarhun Otlu Tavuk

Narenciye meyveler ile kümes hayvanlarını çok yakıştırıyorum. Yoğun meyve asidi, özellikle deri gibi, etin en yağlı kesimleri ile nefis uyum sağlıyor. Havaların ısınması ile birlikte canım da daha fazla limon çeker olunca, manavda da taze tarhun otu bulunca, limon ve tarhun otlu tavuk yaptım. Öncelikle, tavuk bagetlerini az zeytin yağı koyduğum döküm tavada, iki dakika alt üst mühürledim. Tavukları kenara alıp, aynı tavada piyazlık kestiğim kırmızı soğanı hafifçe karamelize ettim. Öte yanda limonları iki santim kalınlığında yuvarlak yuvarlak kestim. Dilimlediğim limonları tavuk bagetleri ile birlikte tavaya aldım. Üzerine, su ile karıştırdığım viskiyi ilave ettim. Tuz ve karabiberini de koyup, ocağın altını kıstım. Bir saat kısık ateşte pişirdikten sonra, taze tarhun otlarını yemeğe ilave ettim. Daha sonra, ocağın altını açıp, tavukların azıcık kızarmasına müsade ettim. Tabağa koymadan evvel biraz daha taze tarhun otu koyup, yapımını bir sonraki tarifimde paylaşacağım armutlu salatalık salatası ile servis ettim. Malzemeler 1kg. Tavuk Baget 500gr. Kırmızı Soğan 3 adet Limon 50ml Su 50ml Viski 1 Avuç Dolusu Taze Tarhun Otu Zeytinyağı Tuz & Karabiber Reklamlar

Patlıcan İçi Köfte

Bir gün evvelden dört tane köfte kalmış. Baktım bir patlıcan, bir de domates var (ikisinin de tam mevsimi değil ama çok güzel bulunca almıştım). Hadi dedim kendime; köfteleri sekiz, domatesi sos, patlıcanı da yarık yap! Yaptım… Görüntüsü de lezzeti de pek güzel oldu. Patlıcanı yıkayıp, zeytinyağı sürdüğüm fırın tepsisine yerleştirdim. Üzerine bıçak yardımıyla birkaç delik açtım. Tuzlayıp, kara biberleyip önceden ısıttığım 200 derecelik fırına verdim. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğradım. Doğradığım domatesleri zeytinyağı, bir bütün kuru soğan, bir sap taze biberiye, elma sirkesi, tuz, karabiber ve azıcık su ile kısık ateşte ara ara karıştırarak pişmeye bıraktım. Yirmi dakikaya varmadan istediğim kıvama geldi. Öte yanda dört orta boy köfteyi, sekiz minik boy köfte yaptım. Tavada alt üst ederek, bir dakika pişirdim. Üzerine hazırladığım domates sosunu ilave edip pişirmeye devam ettim. Patlıcan iyice pişince fırından çıkarttım. Servis tabağına alıp, ortasını yardım. Yardığım patlıcanın ortasına, sosu ile birlikte köfteleri yerleştirdim. Üzerine Eski Mihaliç peyniri rendeledim. Son olarak biraz zeytinyağı ve karabiber ile, yemeğe hazır hale getirdim. Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler 1 adet Kemer Patlıcanı 1 adet …

Sen Çok Yaşa Bacchus!

Dünyada şarabın ve şarapçılığın kalbi olan şehirlerden biri Bordeaux’ya (Bordo) gitmek için bin bir neden sayabilirim. Ve bu nedenlerin başında elbette ki; şarap, üzüm, asma, doğa, şarap, şatolar, şarap, yemek, peynir ve şarap şarap şarap geliyor. Güneydoğu Fransa’nın Aquitaine-Limousin-Pouitou-Charantes bölgesinde yer alan Bordeaux, ’’Aquitaine’ın İncisi’’ ve ‘’Uyuyan Güzel’’ olarak adlandırılıyor. Bakmayın siz birilerinin ‘’Uyuyan Güzel’’ değine, zira burası gayet yaşayan bir şehir. Bordeaux ve çevresi hakkında yazacağım çok konu olmakla birlikte önceliği bayıldığım Bar a Vin’a vermek istiyorum. Bordo’da az zamanım var, şehir merkezinde tek bir yere gidebiliyorum nereye gideyim diye soran olursa, bir an bile düşünmeden Bar a Vin’a git derim. Ya da Bordo’ya geldim, çok heyecanlıyım nereden başlayayım diye düşünene cevabım yine aynı; Bar a Vin! Burası şehrin merkezinde, Bordo’yu anlamak ve tatmak için mükemmel bir yer. Uzun tavanlı, aydınlık, yerleri bastıkça gıcırdayan, modern dokunuşlarla klasik döşenmiş bir şarap barı. Tamamı Bordo şaraplarından oluşan geniş bir şarap seçkisine sahip. Bordo’da yer alan hemen hemen tüm apelasyonların şaraplarını, şişe ya da kadeh olarak tatmak mümkün. Yiyecek menüsünde şarküteri çeşitleri, Fransız peynir çeşitleri, kaz ciğeri …

Rokfor Peynirli Mantarlı Bonfile

Tariflere Fransa’dan aldığım peynirlerle devam ediyorum (mecburen). Aldığım rokforun son kullanma tarihini görünce basit, hızlı ve lezzetli bir yemek yapmaya karar verdim. Rokfor peyniri Fransa’nın Güneyinde yer alan Roquefort (Rokfor) kasabasında, koyun sütünden üretilen küflü bir peynir çeşididir. 2000 yıldır üretilen Rokfor peyniri mağaralarda dinlendirilerek yapılmaktadır. Dünyada sadece 7 üreticinin rokfor yaptığını ve bunlardan en büyüğünün Roquefort Société olduğunu da belirtmeden geçmeyeyim. Ben rokfor peynirini en çok yemek sonrası tatlı şaraplara eşlik ederken seviyor olsam da, bu sefer yemek içinde kullandım. Klasik Fransız tariflerinden biri olan Rokfor Soslu Bonfilenin biraz dışında bir tarif uyguladım. Tüm işlem sadece 7 dakika sürdü. Öncelikle taze sarımsakları incecik dilimledim. Kestane mantarlarını fırça ile temizleyip, dilimledim. Tavaya zeytinyağı ve tereyağı koyup mantar ve sarımsakları yüksek ateşte 1 dakika kavurdum. Daha sonra mantarları bir kaba aldım ve aynı tavada bonfileleri alt-üst ettim. Etlerin her iki tarafını da 30 saniye harlı ateşte tutup, tam pişirmeden kesme tahtasına aldım. Daha sonra bonfileleri 3 santim kalınlığında kestim. Üzerine tuz ve karabiber koyup bir parça tereyağı ile birlikte tavaya aktardım. Hemen üzerine yarı pişmiş mantarları …

Siyah Pirinçli Bahar Somonu

Canım çok balık çektiğinde, iyisini bulamadığım zamanlar somon alıyorum. Somon malum, çiftlik balığı. Vahşisini bulmak neredeyse imkansız, bu sebepten ancak iyi balık bulamadığım zamanlar alıyorum. Geçen yine baktım istediğim gibi bir balık yok, (biraz da tembel bir günümdü) aldım iki iri parça somon. Balıkçı alıştı artık, derisi kalsın mı diye sormuyor (tabi ki kalsın, derisi en güzel yeri!) Aldığım derisi kalsınlı somonları çabucak, azıcık zeytinyağında içini sulu, ortasını az pişmiş bırakacak şekilde sadece tuz ve karabiber ile döküm tavada pişirdim. Yanında bol naneli marul salatası ile yemek tamam (dedim ama tembel günümdeydim ). Parçalar iri olunca bitiremedik. Üzerini kapa, hop buzdolabına. Ertesi gün buzdolabını aç; açtım. Dün geceden artmış ızgara somon, zeytinyağlı enginar, henüz pişirmediğim iç bakla, soya filizi, zencefil. Hepsini çıkarttım, tezgaha koydum. Baktım az birşey (50 gr ) siyah pirinç kalmış, ızgara somona pek yakışır. Malzemeler tamam! Siyah pirinci sıcak tuzlu suda bir saat beklettim. Bir saatin sonunda suyunu süzüp, 150 ml suda haşladım. Öte yandan iç baklaları limonlu suda haşladım. Pişen baklaları kabuklarından ayırıp zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanladım. Zeytinyağlı enginarları …

Bezelye(ler) Güzellemesi

Yemyeşil, kütür kütür ve taptaze bir tarifim var. Bir tepsi bahar! Ve tabi çok sağlıklı. Esas yemek, ya da garnitür ( fırında kuzu yanında nefis olur) olarak düşünebilirsiniz bu yemeği. Ayrıca sıcak veya soğuk da afiyetle yenebilir. Benim tercihim fırından çıktıktan on dakika sonra ılık olarak yemek olsa da tercih sizin. Öncelikle bezelyeleri ayıklayıp tuzlu suda diri kalıcak şekilde haşladım. Bezelyeler haşlandıktan sonra suyunu süzüp, kenara aldım. Daha sonra taze patatesleri yıkayıp tuzlu suda 15 dakika haşladım. Yarı pişmiş taze patateslerin suyunu süzüp zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanlayıp önceden ısıttığım 200 derecelik fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirdim. Patatesler pişerken sultani bezelyeleri ayıkladım. Ayıkladığım sultani bezelyeleri kırmızı soğan ve irice kestiğim taze sarımsaklarla birlikte fırın tepsisine koydum. Üzerine bolca zeytinyağı, tuz ve karabiber koydum. Bu şekilde üzerini kapatarak sıcak fırına verdim. On dakika üzeri kapalı, üç dakika da üzeri açık olarak pişirdim. Bu şekilde sultani bezelyeler hafifçe karamelize olduktan sonra fırından çıkarttım. Geniş ve yayvan bir servis tabağına önce sultani bezelyeleri, sonra kıtır taze patatesleri ve haşladığım bezelyeleri ilave ettim. Son olarak yemeğimi irice kestiğim …