All posts tagged: #lezzet

Kaçırmayın!!! Mantarlı Tarifler

4 Ekim’de USLA (Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi) mutfağında ‘’Mantarlı Tarifler’’ workshop etkinliğimi kaçırmayın! Kuru mantar, donuk mantar, taze mantar nasıl kullanılır, mevsimine göre mantarlar, saklama koşulları ve mantar nasıl temizlenir gibi mantar hakkında bilinmesi gereken herşeyin konuşulacağı workshop sırasında ayrıca mantarlı tarifler yapacağız. Porçini mantarlı risotto Sarıkız mantarlı omlet Karışık mantarlı çorba Keçi peynirli ekmek üzeri çintar (kanlıca) Detaylar ve bilet için; http://www.biletix.com/etkinlik/TP210/TURKIYE/tr

Beyaz Peynir Ezme

Peynirden peynir yapmayı çok seviyorum. ‘’Ne demek şimdi bu’’ derseniz, kısaca birden fazla peyniri karıştırıp, çeşnilendirip yeni bir peynir elde etmek diyebilirim. Mesela bugün yapıp, ismine beyaz peynir ezmesi dediğim tarif gibi. Kavuna, karpuza, rakıya, çaya eşlik eden, simite, poğaçaya, börek içine itina ile yerleştirilen beyaz peynir, her daim bu ülkenin en sevilen peynirlerinin başında yer almıştır. Güzeli de hakikaten çok lezzetli olur. Ben en çok inek,koyun ve keçi sütü karışık, yarı sert, orta yağlı olanlarını seviyorum. Kireç gibi bembeyaz, yağsız, tuzsuz olanlarını isteyen alsın; aman ben almayayım! Beyaz peynir ayrıca, peynirden peynir yapmak için oldukça ideal bir peynir. Lor peyniri ya da krem peynir ile karıştığında nefis olur. Ben bu sefer krem peynirle yaptım. Beş dakikada hazır, farklı bir meze yapmak istiyorsanız, buyurun yapım aşamasına. Öncelikle beyaz peyniri iri parçalar halinde bölüp mutfak robotuna koydum. İçine krem peynir, limon suyu, limon kabuğu rendesi, ılık su ve zeytinyağı ilave edip robotu çalıştırdım. Karışım kremamsı bir hal alınca robottan çıkarttım. Servis kabına alıp üzerine kırık ceviz içi, zeytinyağı ve karabiber koydum. Yanına pita ekmekleri ya da …

Mozzarella Peynirli Soslu Patlıcan

Çok değil birkaç saat evvel Kadıköy Çarşı’da dolaşırken, etraf buram buram patlıcan közleme kokuyordu. Nasıl da iştah açan, güzel bir kokudur bu! Orada mutfağa girip, kilolarca patlıcan közleyesim geldi. Sonra düşündüm de, nedense bu yaz çok az patlıcan yaptım. Halbuki ne de çok severim; pilavını, böreğini, kızartmasını, imam bayıldısını say say bitmez, hele bol sarımsaklı turşusu yok mudur? Of ki ne of! O zaman dedim şuradan bir kilo patlıcan, e domatesler şahane Çanakkale, 1 kilo yetmez ver yettiği kadar… En basitinden, en yazlık yemeği yapmak ya amacım, gördüm taptaze reyhanları onlar da tamam. Evde 38- 30 Çiftliğin’in manda sütünden nefis mozzarella peyniri var; aklım zaten sabahtan beri onda… Patlıcanlar da peynirin tuzu biberi olacak işte… Tarifim basit; domatesi soydum, küp küp kestim. Bütün soğan ve ezdiğim sarımsaklarla birlikte küp küp kestiğim domatesleri sos tenceresine aldım. Üzerine zeytinyağı, elma sirkesi, tuz ve karabiber koyup kısık ateşte pişmeye bıraktım. Öte yanda patlıcanları alacalı kesip, acısı gitsin diye yarım saat tuzlu suda beklettim. Daha sonra patlıcanların suyunu süzüp, iyice kuruladım. Patlıcanları kızgın yağda, güzelce kıtır olana kadar kızarttım. …

Lüks Kamp Yapmanın Sırları ve Mangalda Pide

Kamp yapmayı sever misiniz? Ya da en iyisi şöyle sorayım; daha önce hiç kamp yaptınız mı? Ben elime geçen her fırsatta, daha doğrusu yarattığım her fırsatta kamp yapıyorum çünkü doğa ile iç içe olmak, özgür olmak, memnun kalmayınca pılını pırtını toplayıp derhal başka bir yere gidebilmek, gece yıldızlara sarılıp yatmak, sabah kuş sesleri ile uyanmak, yüzünü denizde yıkamak, kamp ateşinde ağır ağır pişen güveçlerin lezzetleri gibi basit ama saymakla bitmez nedenlerden ötürü, kamp yapmaya bayılıyorum… Bunların her biri benim için paha biçilmez zevkler! Devamı için; http://uludagpremium.com/bloggerin-gozunden/inci-ozay-hatipoglu-tum-yazilari/lux-kamp-sirlari.aspx  

”Şimdi Hemen Bir Roze Aç”

Pamukkale Güney Bağları’nda Bir Cumartesi yazımın üzerinden 2 sene geçti https://sonmastori.com/2014/09/30/pamukkale-guney-baglarinda-bir-cumartesi/ ve ben yine, geçtiğimiz Cumartesi bu kez senenin ilk bağ bozumunu yapmak için, Pamukkale Şarapları Güney Bağları’na gittim. Geçtiğimiz 2 seneye bakıyorum da, o gün az çok tanıdığım Selda, kahkahası eksik olmasın çok sevdiğim dostum oldu. Ve Pamukkale Şarapları hala güzel şaraplar yapmaya, Türkiye’yi tanıtmaya ve bölgeyi kalkındırmaya devam ediyor. Güney’de hala yeni doğan 3 oğlan çocuğundan 1’ine Yasin ismi koyuluyor ve hala, en çok Ziraat Mühendisi yeğenler yoruluyor. Bu kez bizimle akşam yemeğine kalamayan Yasin Bey, hala çok güzel türkü söylüyor mu bilemem ama, kendisi hala şakaları ve hoş sohbetiyle etrafını eğlendirmeye devam ediyor. Hala kimse, Selda kadar güzel gülemiyor ve Güney’in susuz domatesleri hala çok ama çok lezzetli… Bu senenin ilk bağ bozumu biraz erken geldi ve 14 Ağustos Pazar günü, Sultaniye üzümleri ile ilk hasat yapıldı. Umarım ayağımız uğurlu gelir de bereketi bol, güzel bir sene olur Pamukkale Şarapları için. Ayrıca bu sene bir yenilik olarak Pamukkale Güney Bağları’nda benim de bir asmam oldu 🙂 aldık elimize tebeşirleri yazdık tahtalara isimlerimizi, …

Pekmezli İncirli Lor Peyniri

Sıcak yaz günlerinin, uzun kahvaltılarına yaraşır kıymette, çarçabuk hazırlayıp afiyetle yiyebileceğiniz bir tarifim var: Pekmezli İncirli Lor Peyniri. İncirin en bol, en güzel olduğu bu günlerde, kendimi incir yemekten alıkoyamıyorum.Aydın’ı olsun, Kavak’ı olsun fark etmiyor, hepsi birbirinden kokulu ve lezzetli. Başlı başına çok sevdiğim bir meyve olmakla birlikte, farklı malzemeler ile kullanmayı da çok seviyorum. Özellikle de peynirlerle! Hele bir de keçi peyniri ise, of ki ne of… Bu kez peynirlerden en hafifini seçip, kaymak kokulu taze lor peyniri üzerine dilimledim. Üzerine de az miktarda, hiç şeker kullanılmadan yapılmış üzüm pekmezi gezdirdim. Yanında ceviz ve sade kahve. İşte o kadar… Not: Ben bu sefer lor peynirini hazır satın aldım. Ama ara sıra yaptığım çok kolay bir tarifim var; Süte tuz katıp tencereye alıyorum. Ocağın altını yakıp 80 dereceyi geçmeyecek şekilde (termometre kullanmak gerekiyor) ara ara karıştırarak ısıtıyorum. Sütün üzeri ince bir kaymak tabakası tutunca ocaktan alıyorum. İçine elma sirkesi ilave edip, 1 dakika kadar karıştırıyorum. Oda sıcaklığında 2.5 saat bekletiyorum. Daha sonra bir tel süzgeç içine tülbent yerleştirip, kesilen sütün parçalarını bu beze yerleştiriyorum. Bezin …