All posts tagged: #lezzet

Bal Kabaklı Dana Yahni

Bal kabaklarını büyükçe, küp küp kestim. Kuru soğanı dörde böldüm. Tencereyi ocağa yerleştirip, ocağın altını yaktım. Önce zeytinyağı ve tereyağ girdi, sonra soğanlar tencereye. Güzelce karamelize ettim soğanları. Sıra geldi bal kabaklarına, hoop onlar da tencereye. İyice karıştırdım soğanlarla bal kabaklarını, verdim üzerine bir parmağı geçecek kadar sebze suyunu, tuz ve karabiberi de ilave edip tencerenin kapağını kapattım, altını kıstım. Ne zaman ki suyunu çekecek, o zaman üzerine muskat ilave edilecek. Ama bal kabaklarından önce eti yapmak gerek, o yüzden sar başa… Kuşbaşı dana etini harlı ateşte (az yağlı tavada) iki dakika pişirdim. Diş sarımsakları etlerin içine atıp bir dakika daha çevirdim. Daha sonra et suyu, espresso, soya sosu ve taze biberiye ilave edip, ocağın altını kıstım. Etler ağır ateşte, suyunu çekip lokum gibi olana kadar pişti. Kavuşma anı: Çukur tabağa önce bal kabaklarını, sonra da üzerine eti koyup, sıcakken servis ettim. Malzemeler: Et için; 1 kg. kuşbaşı dana 20 diş sarımsak 1.5 lt. et suyu 50 ml. espresso 50 ml soya sosu 2 dal biberiye Zeytinyağı Tuz & Karabiber Bal Kabağı için; 1 kg. …

Limonlu Ilık Çörek

Fırından yeni çıkmış, taze çörek ve etrafı saran o kokusu…Klasiklerden olan, tarçınlı çörek nefistir. Hele bir de hava soğuksa ve çöreğin yanında taze demlenmiş kahve varsa, kimse kimsenin keyfine değmesin… Bu sefer her zaman yaptığım tarçınlığı çöreği daha hafif ve ferah bir hale getirmeye karar verdim ve bu klasik tarifimi limonlu olarak uyarladım. Sonuç daha da güzel kokulu, daha da iştah açıcı oldu! İşe öncelikle hamuru yapmak üzere kolları sıyırarak başladım. Unu eledim, mayayı, şekeri ve tuzu ilave edip karıştırdım. Ufak bir sos tenceresinde tereyağını su ve süt ile birlikte kaynamayacak şekilde erittim. Ilınınca içine bal koyup, azar azar un karışımına ilave ettim. Bu esnada süt karışımını ılınınca ilave etmek çok önemli aksi halde, sıcak koymak mayayı öldürecektir. Soğukken koymak ise, mayanın aktif hale gelmesini engelleyecektir. Yumuşakça bir hamur elde edip yaklaşık 6 dakika elde yoğurdum. Üzerini nemli bez ile kapatıp, oda sıcaklığında mayalanması için 1.5 saat beklettim. Hamur mayalanınca, yapışmasın diye unladığım tezgah üzerinde 2cm kalınlık olacak şekilde açtım. Üzerine oda sıcaklığında krema kıvamına gelmiş tereyağını kalınca sürdüm. Limon kabuğu rendesi, tarçın ve şeker …

Portakallı Tavuk

Kümes hayvanlarına portakal kadar çok yakışan, az meyve vardır sanırım. Bugün herkesin evinde kolaylıkla yapabileceği bir tarif vermek istiyorum. Her yerde kolaylıkla bulunabilen malzemeler ile yapabileceğiniz Uzakdoğu çağrışımlı, leziz mi leziz bir yemek; Portakallı Tavuk But ve yanında Basmati Pirinci. Tarife önce marinasyon ile başladım. Soya sosu, bal, susam yağı ve portakal suyunu incecik kestiğim acı biber, sarımsak ve taze zencefil ile karıştırıp bir sos hazırladım. Kemiksiz tavuk kalçalarını hazırladığım bu sosa yatırıp, buzdolabında en az 3 saat kalacak şekilde beklettim. Üç saatin sonunda tavukları buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 15 dakika beklettim. Bu esnada tavaya susam yağı koyup, ocağın altını açtım. Isınan tavaya tavukları koyup, alt üst iyice pişirdim. Tavukları pişmelerine yakın ocaktan alıp, kesme tahtasına koydum ve üç santim kalınlığında uzun şeritler halinde kestim. Dilimlediğim tavuk şeritlerini sıcak tavaya geri koydum ve iyice pişmelerini sağladım. Öte yanda başka bir tavada susam ve yer fıstıklarını kavurdum. Hazır olan tavukları buharda pişirdiğim Basmati Pirinci Pilavı üzerine yerleştirdim. Üzerine bolca kavrulmuş susam ve yer fıstığı, yanına da bir dilim portakal ilave edip servise hazır hale getirdim. Not …

Dalından Sofraya Kutsal Lezzet;Zeytin

Kişisel olarak, benim en sevdiğim ve dünyanın en sağlıklı meyvesi olarak bilinen zeytinin, hasat dönemi Ekim ayı itibari ile yurt genelinde başladı. Sayısız türü bulunan ve dört mevsim yeşil olan zeytin ağaçları, ilkbahar sonunda çiçeklenir. Daha sonra bu çiçekler zeytin olur ve bu zeytinlerin kimisi yemelik olur sofraları taçlandırır, kimisi de zeytinyağı yapımında kullanılır. (yazının devamı ve tarif için; http://uludagpremium.com/bloggerin-gozunden/inci-ozay-hatipoglu-tum-yazilari/dalindan-sofraya-kutsal-lezzet-zeytin.aspx  

Bal Kabaklı Biscotti

Bal kabağı bu, öyle bir tarifle bitmez! ‘’Çorbasını yap’’ (yaptım), ‘’Üzerine zeytinyağı, deniz tuzu az da adaçayı koyup ver fırına’’ (hay hay), baktım hala bitmedi ‘’Bir de biscotti olarak yap’’ dedim kendime; e yaptım tabii… Öncelikle bal kabaklarını haşlayıp, püre haline getirdim. İçine toz tarçın ve muskat rendeleyip soğuması için kenara kaldırdım. Önceden erittiğim tereyağını, pudra şekeri ve yumurta ile krema kıvamına gelinceye kadar çırptım. Kuru hurmaların çekirdeklerini çıkartıp, küçük küçük doğradım ve soğuyan bal kabağı püresi ile birlikte, yumurtalı karışıma ilave ettim. Tüm malzemeleri iyice birbirine yedirdim. Bir parça tuz ve karbonatla karıştırdığım unu, bal kabağı karışımına yedirip yumuşak bir hamur elde ettim. Hamuru iki eşit parçaya bölüp, baget ekmek gibi şekil verdim. Fırın kağıdı koyduğum tepsiye yerleştirdiğim hamurları önceden ısıttığım 180C derecelik fırında 20 dakika pişirdim. 20 dakikanın sonunda fırını 160C dereceye düşürdüm. Tepsiyi fırından çıkarıp, hamurları 2 santim kalınlığında dilimledim ve bu şekilde 20 dakika daha pişirdim. İyice sertleşip, güzelce pişen biscottileri fırından çıkarıp, ılınması için beklettim. Ne diyeyim; bal kabağı sevenler bence bir denesin. Not 1: Hazır konusu açılmışken eski tariflerimden …

Kakuleli Karamelize Cennet Hurması

Sonbaharın en nefis meyvelerinden biri olan cennet hurması manav tezgahlarında yerini aldı alalı keyfim yerinde. Çok olgunlaşmamış, sert ve sulu olanlarına bayılıyorum. (yumuşak ve bal gibi tatlı olanları başkaları alsın). Kabukları soyup, olduğu gibi yemek de çok güzel ama, bu kısa ömürlü meyve ile değişik tarifler yapmadan duramıyorum açıkcası. Fazla kurcalayıp, meyvenin kendine has tadını kaçırmamak kaydı ile çeşitli denemelerim oluyor. Bunlardan bazılarını peyderpey paylaşıyor olacağım ama önce tatlı yazıp, tatlı konuşalım. En sevdiğim tatlıların başında; kıvamlı bir manda yoğurdu ile karıştırılmış taze meyve ve bal gelir. Cennet hurması da yoğurda çok yakışan bir meyve olduğu için, hiç fırsatını kaçırmadan yoğurtlu yaptım. Öncelikle hurmanın kabuğunu soyup, doğradım. Tereyağ erittiğim bir tavaya, hurmaları ve ince ince kestiğim kakuleleri koydum. Meyveler karamelize olana dek alt-üst pişirdim, üzerine tarçın serptim. Manda yoğurdunu iyice çırpıp servis kasesine aldım. Yoğurdun üzerine karamelize ettiğim hurmaları dizdim. Üzerine ince kestiğim kuru gül yapraklarını, badem ezmesini ve bir kaşık file badem koydum. Son olarak tatlının üzerine bal gezdirerek servise hazır hale getirdim. Not 1: Yoğurt yerine vanilyalı dondurma kullanabilirsiniz. Eğer dondurma ile yapacaksanız, …

Soya Soslu Ballı Brüksel Lahanası

Brüksel lahanasını severim. Brüksel lahanası ile birçok değişik tarif yapmak mümkündür ve özellikle kümes hayvanlarının yanında çok iyi bir eşlikçidir. ‘’Nedense’’ diye sormama gerek yok, kendisi sebze çeşitlerinin en sevilenleri arasında yer almaz. Yer almaz, çünkü genellikle yanlış pişirilir. Düzgün pişirilmemiş brüksel lahanası (sevmeyenlere hak veriyorum) yenmese daha iyidir. Oysa ki basit birkaç püf noktası ile hem vakit almayan, hem de çok leziz tarifler yaratmak oldukça kolaydır. En akılda tutulması gereken püf noktası, bu minyon lahanaların çok pişirilmemesi gerektiğidir. Bunu bildikten sonra işiniz kolay, aklınıza gelen değişik varyasyonları deneyebilirsiniz. Ben bu sefer biraz Uzakdoğu vari bir tat yaptım. Öncelikle iyice temizlediğim brüksel lahanalarını kaynar, tuzlu suda 3 dakika haşladım. Haşladığım lahanaların suyunu süzüp, susam yağı koyduğum tavaya aktardım. Harlı ateşte alt üst 2 dakika pişirdim. Lahanalar pişerken bal ve soya sosunu karıştırdım. Ocağın altını kapatmadan hemen evvel, ballı soya sosunu lahanaların üzerine döktüm. Güzelce karıştırıp, bekletmeden tabaklara aktardım. Son olarak üzerine, önceden kavurduğum yer fıstıklarını koyup yemeği tamamladım. Malzemeler 500gr. Brüksel Lahanası 75 ml Soya Sosu 1 çorba kaşığı Bal 1 çorba kaşığı Susam Yağı …