All posts tagged: lavaş

Fırında Beyaz Peynirli Lavaş

Kalymnos ve Leros’dan ilham aldım, Fırında Beyaz Peynirli Lavaş yaptım. Geçtiğimiz hafta Tadım Atölyesi ve Kalymna Yachting Club işbirliği ile düzenlenen Gastronomi Rotası’na davet edildim. Gastronomi Rotasi ile ilgili kapsamlı yazımı bir birinden renkli ada fotoğrafları ile birlikte, yarın Keşifler Bölümünde okuyabileceksiniz. Bir sonraki tur ne zaman, nasıl gidilir, tura katılanları neler bekliyor hepsini bir bir anlatacağım. Ama önce uygulaması çok kolay ve nefis bir tarifim var. Oralara gidip de, ilham almadan dönmek mümkün değildi. Üstelik bu daha başlangıç, malum eve yorgun argın gelince en basit olanı ile başladım. Yanlış anlaşılmasın bu Kalymnos veya Leros’ta bulabileceğiniz bir yemek değil, bana oraları anımsatan, her zamanki gibi kendi tarifim olan bir şipşak… Ayağımın tozu ile geçtiğimiz cumartesi gecesi eve geldiğim için, bu tarifi oralardan aldığım malzemeler ile yaptım. Ama malzemelerin tümünü (kapari yaprağı hariç) burada rahatlıkla bulabilirsiniz. Gelelim tarife; öncelikle koyun ve keçi sütü karışık beyaz peyniri zeytinyağı ile birlikte ufaladım. Üzerine bolca Kalymnos kekiği koydum. Domatesleri kabukları ile birlikte önce halka kestim, sonra da kestiğim halkaları yarıya böldüm. Hazır aldığım lavaşların üzerine ufaladığım kekikli beyaz peynirden …

Fırında Kuşkonmazlı Lavaş

Geçtiğimiz tüm hafta Bordeaux (Bordo) ve San Sebastian seyahatindeydim. İstanbul’dan direkt uçuşla Bordo’ya gidip iki akşam orada kalıp daha sonra araba ile San Sebastian’a gittim. Bordo, Fransa’nın (ve dünyanın) şarapçılık açısından en önemli bölgelerinden biri. Burada gittiğim köyleri ve bağları Keşifler kısmında tek tek anlatacağım. San Sebastian ise sadece İspanya’nın değil, dünya gastronomisinin başkenti konumunda bir şehir. İnsanın San Sebastian’da gözünün döndüğü bir gerçek. Metrekareye en fazla Michelin yıldızının düştüğü bu leziz kenti de yine Keşifler bölümünde bulabileceksiniz. Ayrıca yakında bu leziz yerlere, herkese açık bir Gastronomi Turu yapacağımın da haberini şimdiden vereyim. Tur programını ve tarihleri yakında duyuracağım. Şimdi gelelim yeni tarife (tariflere). Çilek almak için gittiğim manavda baktım taptaze ve körpe kuşkonmazlar var, kaçırır mıyım hemen aldım tabi. Bir kısmını pazar kahvaltısı için tavada iki döndürdüm, tabağa alır almaz üzerine zeytinyağı, karabiber koydum. Son olarak üzerine limon kabuğu ve eski kaşar rendeleyip poşe yumurta yanında afiyetledim. Ben yemedim ama, isterseniz bu ikiliyi bir de üzerine tereyağı süreceğiniz ekşi maya bir ekmek ile taçlandırabilirsiniz. Kalan kuşkonmazları üç parçaya ayırıp, tuzlu suda 1 dakika haşladım …