All posts tagged: #kuşkonmaz

Fırında Kuşkonmazlı Lavaş

Geçtiğimiz tüm hafta Bordeaux (Bordo) ve San Sebastian seyahatindeydim. İstanbul’dan direkt uçuşla Bordo’ya gidip iki akşam orada kalıp daha sonra araba ile San Sebastian’a gittim. Bordo, Fransa’nın (ve dünyanın) şarapçılık açısından en önemli bölgelerinden biri. Burada gittiğim köyleri ve bağları Keşifler kısmında tek tek anlatacağım. San Sebastian ise sadece İspanya’nın değil, dünya gastronomisinin başkenti konumunda bir şehir. İnsanın San Sebastian’da gözünün döndüğü bir gerçek. Metrekareye en fazla Michelin yıldızının düştüğü bu leziz kenti de yine Keşifler bölümünde bulabileceksiniz. Ayrıca yakında bu leziz yerlere, herkese açık bir Gastronomi Turu yapacağımın da haberini şimdiden vereyim. Tur programını ve tarihleri yakında duyuracağım. Şimdi gelelim yeni tarife (tariflere). Çilek almak için gittiğim manavda baktım taptaze ve körpe kuşkonmazlar var, kaçırır mıyım hemen aldım tabi. Bir kısmını pazar kahvaltısı için tavada iki döndürdüm, tabağa alır almaz üzerine zeytinyağı, karabiber koydum. Son olarak üzerine limon kabuğu ve eski kaşar rendeleyip poşe yumurta yanında afiyetledim. Ben yemedim ama, isterseniz bu ikiliyi bir de üzerine tereyağı süreceğiniz ekşi maya bir ekmek ile taçlandırabilirsiniz. Kalan kuşkonmazları üç parçaya ayırıp, tuzlu suda 1 dakika haşladım …

Fırında Kuşkonmazlı Yumurta

Kahvaltı sevmeyen var mı? Varsa da, çok azdır sanırım. Hele ki dostlarla ve aile ile uzun uzun edilen, çörekli börekli, yumurtalı sucuklu, çay üzerine çay içilen, oradan da kahveye geçilen haftasonu kahvaltıları gibisi yoktur. Bir de havalar ısındı mı, bu kahvaltı sofraları balkonlara, bahçelere taştı mı, işte o zaman değmeyin, ben dahil kimsenin keyfine. Bugün, böylesi bir kahvaltı sofrası için, çok pratik, leziz ve farklı bir tarifim var. Bazı birliktelikler vardır, biri olmadan diğeri biraz yarım kalır; bal ve kaymak gibi, tahin ve pekmez gibi, karpuz ve beyaz peynir, tuz ve biber gibi işte kuşkonmaz ve yumurtanın da böylesi, mükemmel uyumlu bir birliktelik olduğunu düşünüyorum. Izgara kuşkonmaz ve poşe yumurta, yanında somon füme ve kızarmış çavdar ekmeği ile birlikte, tüm günün keyifle geçmesini sağlayabilir. Ben bu klasik birlikteliğe bir de keçi peyniri ekleyerek lezzeti iki değil, üç katına çıkarttım. Lavaş ekmeği kullanarak çekici bir sunum elde edip, aynı zamanda yumurtaya bandırmak için leziz kıtırlar yapmış oldum. Öncelikle fırına dayanıklı sufle kabını zeytinyağı ile yağladım. Lavaş ekmeğini, dışına çiçek gibi taşacak şekilde sufle kabına yerleştirdim. Kuşkonmazların …

Yabani Kuşkonmazlı Firik Pilavı

Bu yemeği yapalı neredeyse iki hafta olacak ve ben nihayet, bugün yazabildim.Hatırlarsanız Alaçatı Ot Festivali’nden 1 bavul ot ile İstanbul’a dönmüştüm. Rezeneli Kuzu tarifim sonrası bu da başka bir otlu tarifim olsun. Üstelik bu seferki daha bile kolay. Pazarda yabani kuşkonmazları görünce üzerlerine atmaca gibi atladım. Bu yabani kuşkonmazların en kötü tarafı lezzetlerine alışınca öbürleri pek bir yavan geliyor ama yabanisini bulamazsanız marketlerde satılanlarla da yapabilirsiniz. Alaçatı’dan, artık son cibes otları bunlar diye almıştım. Cibes’i İstanbul semt pazarlarında da bulmak mümkün. Cibes lahana topraktan söküldükten sonra kalan yeşil ot (göbekli) kısmı, bu yüzden tadı lahanaya çok benziyor. Zeytinyağ ve limonlu salata olarak da çok lezzetli olduğunu da söyleyeyim. Ama bugün yabani kuşkonmaz ile birlikte pilavını yaptım. Öncelikle kuru soğanı küçücük doğrayıp, bulgur ve firik ile birlikte karamelize olana kadar az zeytinyağında kavurdum. Soğanlar karamelize olunca domates salçası ve bir tutam kimyon ilave edip iki kere daha karıştırdım. Üzerine sıcak tavuksuyu ve tuz koyup ocağın altını kıstım. Tencerenin altını kısıp suyunu çekene kadar pişirdim. Bulgur suyunu çekip pilav kıvamına gelince ince doğradığım cibes otlarını ve yabani …