All posts tagged: #kolaytarif

Armutlu Salatalık Salatası

Meyveleri salataların içinde kullanmaya bayılıyorum. Çilekle semizotu, körpe ıspanak ile portakal ve karpuz ilaveli klasik çoban salatası en çok yaptığım meyveli salataların başında yer alıyor. Bir önceki tarifim olan Limon ve Tarhun Otlu Tavuk ile birlikte servis ettiğim, Armutlu Salatalık salatası da meyveli salata çeşitleri içinde en sevdiklerimden biri. Üstelik hafif ekşimtrak tavuk yemekleri ile de mükemmel uyum sağlıyor. Ayrıca, yanına birşey yakıştırmaya gerek kalmadan da (özellikle sıcak öğlen saatleri için) başlı başına son derece leziz ve hafif bir öğün oluyor. Bence bir deneyin… Öncelikle salatalıkların kabuklarını soyup, küp küp doğradım. Armutları yıkayıp, kabukları ile birlikte ortadan ikiye kestim. Ortasından çekirdeklerini çıkartıp, salatalıklarla aynı ebatta olacak şekilde doğradım. Doğradığım salatalık ve armutları kaseye alıp, limon suyu ile güzelce karıştırdım. Öte yanda kestiğim taze soğanları kaseye ilave ettim. Siz taze soğan yerine, kırmızı soğan da kullanabilirsiniz. Gerek tat, gerekse renk açısından salatayı zenginleştirecektir. Ben o gün manavda kırmızı soğan bulamadığım için, taze soğan kullandım. Salataya bir kaç parça semizotu yaprağı ilave edip üzerine bolca sumak ekledim. Son olarak salatayı tuz, karabiber, zeytinyağı ve nar ekşisi ile …

Fırında Kuşkonmazlı Lavaş

Geçtiğimiz tüm hafta Bordeaux (Bordo) ve San Sebastian seyahatindeydim. İstanbul’dan direkt uçuşla Bordo’ya gidip iki akşam orada kalıp daha sonra araba ile San Sebastian’a gittim. Bordo, Fransa’nın (ve dünyanın) şarapçılık açısından en önemli bölgelerinden biri. Burada gittiğim köyleri ve bağları Keşifler kısmında tek tek anlatacağım. San Sebastian ise sadece İspanya’nın değil, dünya gastronomisinin başkenti konumunda bir şehir. İnsanın San Sebastian’da gözünün döndüğü bir gerçek. Metrekareye en fazla Michelin yıldızının düştüğü bu leziz kenti de yine Keşifler bölümünde bulabileceksiniz. Ayrıca yakında bu leziz yerlere, herkese açık bir Gastronomi Turu yapacağımın da haberini şimdiden vereyim. Tur programını ve tarihleri yakında duyuracağım. Şimdi gelelim yeni tarife (tariflere). Çilek almak için gittiğim manavda baktım taptaze ve körpe kuşkonmazlar var, kaçırır mıyım hemen aldım tabi. Bir kısmını pazar kahvaltısı için tavada iki döndürdüm, tabağa alır almaz üzerine zeytinyağı, karabiber koydum. Son olarak üzerine limon kabuğu ve eski kaşar rendeleyip poşe yumurta yanında afiyetledim. Ben yemedim ama, isterseniz bu ikiliyi bir de üzerine tereyağı süreceğiniz ekşi maya bir ekmek ile taçlandırabilirsiniz. Kalan kuşkonmazları üç parçaya ayırıp, tuzlu suda 1 dakika haşladım …

Mercimekli Keçi Peynirli Tart

Geçenlerde yaptığım yoğun kıvamlı, bol baharatlı yeşil mercimek yemeği azıcık da olsa artınca, dünyanın en kolay ama bir o kadar da leziz tartını yaptım. Bu tarifte ben hamur olarak milföy kullandım, ama vaktiniz varsa ve gerçek bir tart yapmak istiyorsanız, eski tariflerimden biri olan sebzeli tart tarifinden kolay tart hamuru reçetesine buradan ulaşabilirsiniz; https://sonmastori.com/2014/07/09/sebzeli-tart/ Öncelikle milföy hamurunu buzluktan çıkartıp yarım saat çözülmesi için oda sıcaklığında beklettim. Daha sonra çözülen hamuru küçük tart kalıplarına yaydım. Pişerken kabarmaması için yaydığım hamurun tabanına çatal yardımıyla delikler açtım. Hamuru içi boş olarak önceden ısıttığım 200 derecelik fırında 15 dakika pişirdim. Pişmiş kalıpları fırından çıkartıp içini keçi peyniri ve mercimek ile doldurdum. Son olarak üzerine tarhun otu ekleyip, sıcak fırına geri koydum. İç malzemeleri ile birlikte beş dakika pişirip, fırından çıkarttım. Üzerine zeytinyağı gezdirip sıcak servis ettim. Not 1: Tarhun otu bu tarifin olmazsa olmazı. Benden söylemesi! Not 2: Bir önceki tarifim Baklalı Enginarlı Kuzu geri dönüşemeden bitti… Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler!

Filizlenmiş Nohutlu Palamut Salatası

Çorba içinde kullanmak üzere nohut filizlendirmiştim. Bir gün evvelden ızgara palamut artınca filizlendirdiğim nohutları salata olarak yapmaya karar verdim. Palamutu da nohutu da soğuk yemeyi çok severim. Hatta sıcak hallerinden daha fazla. Yalnız ikisininde üzerinde birinci sınıf zeytinyağı, azıcık limon ve deniz tuzu olmak kaydı ile. Kanımca baklagiller içinde deniz mahsullerine en çok nohut yakışıyor. Bu tarifi palamut yerine farklı balıklarla da yapabilirsiniz. Levrek, sardalya ya da ahtapot veya karides ile nefis olacaktır. Nohutları neden filizlendirdiğim malum; sağlığına sağlık katmak için. Uzmanlara göre filizlenmiş tohumlar, filizlenmemiş olanlara göre %800 daha yararlı! Özellikle bakliyatları sindirme problemi yaşayanlar için, kullanmadan önce muhakkak filizlendirmelerini öneririm. Kabuklu tüm bitkileri (maş fasulyesi, kuru fasulye, soya fasulyesi yeşil mercimek, buğday, yulaf, arpa,susam…) filizlendirmek mümkün. Üstelik oldukça da kolay bir işlem. Öyle her evde bulunmayan aparatlara da gerek yok. Her bitkinin filizlenme süresi farklı elbette. Nohut örneğin üç günde ideal filiz boyuna ulaşıyor. Öncelikle nohutları yaklaşık 10 saat kadar soğuk suda beklettim. 10 saat sonunda suyunu süzüp, geniş bir kaba (nohutlar üst üste gelmeyecek şekilde) aldım. Üzerine tülbent koyup, oda sıcaklığında karanlık …

Karnabahar ve Patates Püreli, Şaraplı Dana Kıyma

İngilizlerin meşhur ve nefis yemeği olan “Cottage Pie”ı biraz değişik yaptım. Güzel Aralık ayı günlerinde iç ısıtan, yapımı basit (sakat ayağımla bile yaptım), lezzetli ve herkesin seveceği bir yemek oldu. Öncelikle karanabahar ve patatesleri yıkadıktan sonra gelişi güzel kestim, tuzlu kaynar suda püre yapmak üzere haşladım. Karnabahar pişerken etraf kötü kokmasın ve piştikten sonra kar gibi beyaz kalsın diye, haşlama suyuna 1 çorba kaşığı süt koydum. Patates ve karnabaharlar pişince içinde az miktar pişme suyunu bırakacak şekilde süzdüm. Süt ve zeytinyağı ile birlikte pütürsüz bir püre yaptım. Tuz,karabiber ve muskat ilave edip kenara kaldırdım. Soğanı ve kereviz kökünü fare dişi doğradım. Önce soğanları pembeleşinceye kadar zeytinyağında kavurdum sonra kerevizleri ilave ettim. Kerevizler kararmasın diye iki damla limon sıktım. Daha sonra kıymayı koyup, rengi değişene kadar yüksek ateşte kavurdum. Ocağın altını kısıp; kimyon, tuz, karabiber, kuru kekik, domates püresi, defne yaprağı, acı toz paprika ve kırmızı şarabı koydum, kapağını kapatıp 20 dakika kadar pişirdim. Kıyma piştikten sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz ilave ettim. Fırın kabına önce kıymayı sonrada üzerini kaplayacak şekilde püreyi koydum. Önceden ısıtılmış 180 …

Zencefilli Yeşil Çaylı Basmati Pilavı & Körili Sarı Mercimek

Bugün iki tarifim var. Biri, çaylı tarif sözüm olduğu için, diğeri ise hem etsiz pazartesi için, hem de bu iki yemeğin birbiri ile çok yakıştığını düşündüğüm için. Yeşil çaylı basmati pirinci pilavı ve Körili sarı mercimek. İlk olarak pilavdan başlıyım; Basmati pirinci, anavatanı Hindistan olan, uzun, ince görünümlü, hafif aromalı ve az nişastalı, değerli bir pirinç türüdür. Pişirirken az su ister, ve çabuk hazır olur. Bu pilavı yapmak için öncelikle Ronnefeldt’den aldığım zencefilli, safranlı yeşil çayı 6 dakika demledim. Pirinci az zeytinyağı ve tuz ile yakmamaya özen göstererek kavurup üzerine sıcak yeşil çayı koydum. Ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapattım. Pirinç suyunu çekince ocağın altını kapatıp, demlenmeye aldım. Sarı mercimek hafif tatlımsı ve kavruk bir tada sahip, kolay pişip, kolay dağılan püre ve ezme yapımına çok uygun bir bakliyattır. Kırmızı soğanı küçük küçük doğradım. Yarısını kenara ayırıp, diğer yarısını az zeytinyağı ve mercimeklerle birlikte tencereye koydum. Ocağın altını açıp, soğanlar hafifçe yumuşayana kadar kavurdum. Kişniş tozu, köri, kuru acı biber ve şeker katılmamış hindistancevizi suyu ilave edip ocağın altını kıstım. Mercimekler suyunu çekmeye yakın tuz …

Pancar Çorbası

21 Ocak Salı akşamı gerçekleşen, malum Son Mastori Sim-Pera’da yemeğinden bir tarif daha; vitamin ve mineral deposu Pancar Çorbası bugün ki tarifim. Pancar kalp, karaciğer gibi hayati organlara iyi bakmakla kalmıyor aynı zamanda cildi de güzelleştiriyor. Kışın bolca yenip içildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirdiği de kanıtlanmış. Topraksı yoğun tadı, tatlımsılığı ve dokusuyla çok fazla değiştirmeden kullanılabilecek, olduğu gibi güzel bu sebzeyi hele de bu kadar can alıcı rengi varken sevmemek mümkün değil. Bu çorbayı o akşam tadımlık olarak shot bardağında servis ettim, evde kase kase tadına varabilirsiniz. Öncelikle pancarları, kök kerevizi, kuru soğanı ve patatesleri yıkayıp, kabuklarını soydum. Soğan hariç tüm sebzeleri kabaca doğradım. Tüm malzemeleri tencereye koydum, az zeytinyağı ile hafifçe kavurdum. Ocağın altını kısıp üzerini iki parmak geçicek kadar su koydum. Yaklaşık 40dakika pancarlar yumuşayana kadar pişirdim. Sebzeler yumuşayınca, el blendırından geçirdim. Üzerine biraz daha su ilave edip, tuz ve karabiber koydum. Son olarak yumurta sarısı ve krema ilave edip çırpma teli ile hızlıca çırptım, bekletmeden servis ettim. Not 1: Üzerine keçi peyniri ya da taze turp otu ilave edebilirsiniz, çok yakışır. Not 2: …