All posts tagged: kışçorbası

Kestane Mantarı Çorbası

Hava soğuksa, benim için çorbasız öğün olmaz. Hatta bazen, -bu sefer değil- öğünün kendisi çorba olur. Mantar sevgimi bilmeyen kalmadı artık, hal böyle olunca mantar çorbası da en sevdiğim çorbalar arasında yer alıyor. Muhakkak ki en güzel mantar çorbası, yabani mantarlardan oluyor ama kültür olarak yetiştirilen kestane mantarı da bu tarifim için hiç fena değil. Artık hemen hemen her markette kestane mantarı bulmak mümkün, kendileri bugünki çorbamın ana malzemesi oldular. Öncelikle kuru soğanı fare dişi doğrayıp, patatesler ile birlikte az zeytinyağı koyduğum çorba tenceresinde kavurdum. Diğer tarafta kestane mantarlarını güzelce fırçaladım, çok ince olmayacak şekilde doğradım. Kavurduğum patateslerin içine mantarları ilave ettim. 2 dk. kavurduktan sonra mantarların 3/1’ini kenara aldım. Diğer tarafta tencereye üzerine iki parmak çıkacak kadar sebze suyu (normal su ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz) koyup, ocağın altını kıstım. Patatesler yumuşayınca, tüm malzemeyi el blendırından geçirip, püre haline getirdim. İnce kıydığım maydanozu, tuz ve karabiberi koyup, sütünü ilave ettim. Gerektiği kadar daha sebze suyu ve en son, kenara aldığım mantarları da içine koyup servise hazır hale getirdim. Bol mantarlı, hafif ve nefis …

Turp Çorbası

Etrafta tanıdık tanımadık herkes grip. Yeni bir salgınmış, en az on gün sürüyormuş, ateş ve öksürük gibi bir sürü can sıkıcı etki ile, bir sürü de işim varken hastalanmaya hiç niyetim yok. Çocukluğumda ailem kışın bana ve ağabeyime portakal kürü değil, turp kürü yaparlardı. Ben de size turp gibi olun diye turp çorbası yaptım. Öncelikle turpları ve patatesleri güzelce yıkadım.Kabuklarını alacalı soydum. Yarım kuru soğanı fare dişi kestim. Tencerenin içine patates,turp, soğan ve zeytinyağı koyup orta harlı ateşte kavurdum. Üzerine 2 küçük parmağı geçicek kadar su ilave edip, kısık ateşte pişirdim. Tüm sebzeler pişince el blendırı ile ezdim. Son dakikada krema koymaktan vazgeçtim, arzu ederseniz bir çorba kaşığı kadar ilave edebilirsiniz. Elimde nefis beyaz trüf mantarlı tuz var, cömertce ilave ettim. Taze çekilmiş karabiberi de koyup, çorba kasesine aldım. Üzerine Trakya eski kaşar rendeledim, azıcık da acı paprika ile çorbamı tamamladım. Şifa niyetine soğutmadan içtim. Malzemeler: 500gr Turp Çeşitleri 1 büyük ya da 2 orta boy patates ½ kuru soğan Aldığı kadar su Zeytinyağı Tuz & Karabiber Üzeri için; Eski Kaşar Rende Acı Paprika Biberi …

Küflü Peynirli Brokoli Çorbası

Geçen hafta itibari ile birikmiş istek tarifleri yayımlıyorum. Brokoli Çorbası aldığım ilk istek tarif olduğu halde, yakın arkadaşım Naz’dan (zigvezagcraft.com) geldiği için biraz ihmal ettiğim doğrudur. Havanın buz gibi olmasını da fırsat bilip, manavın en güzel brokolisini güçlü aromalı, Danimarka küflü peyniri ile başgöz ettim. Öncelikle brokoliyi parçalara ayırıp sirkeli su ile güzelce yıkadım. Patateslerin kabuklarını soyup, gelişi güzel kestim. Tencereye brokolileri, patatesleri ve bir bütün kuru soğanı koyup üzerini birbuçuk parmak geçicek kadar tuzlu sebze suyu koydum. Patatesler pişince, soğanı kenara aldım. El blenderı yardımıyla, sebzeleri püre yaptım. Küflü peynirin yarısını parçalayıp, çorbanın içine kattım. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp, peynir çorbanın içinde eriyene kadar kısık ateşte karıştırdım. Peynir eriyince ocağın altını kapatıp, kremasını ilave ettim. Servis kaselerine koyup, çorbaların ortasına küflü peynir koydum. Azıcık daha krema gezdirip bekletmeden servis ettim. Malzemeler: 1 orta boy Brokoli 3 adet orta boy Patates 1 adet orta boy Kuru Soğan Sebze Suyu ya da normal içme suyu 75 gr Danimarka Küflü Peyniri 50gr Taze Krema Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 10 dakika Pişme Süresi:45 dakika