All posts tagged: #kestanemantarı

Kestane Mantarlı Nohut Sote

Nohut severim. Ama salçalı, sulu hele bir de kabukları soyulmamış nohutu istemem kalsın, ben almayayım. Ben daha çok zeytinyağlı, hafif ılık olarak seviyorum. Hatırlarsanız daha önce de son derece besleyici bir o kadar da doyurucu nohut salatası tarifi vermiştim. Bu seferki biraz farklı. Sıcak, ılık hatta soğuk bile yenir. Yine az malzeme ile, kısa zamanda değişik bir tarif yapmak istiyorsanız buyurun yazının devamına. Öncelikle nohutları 8 saat evvelinden soğuk suda beklettim. Şişen nohutları dişe gelir şekilde haşladım. Kabuklarını soyup, kenara kaldırdım. Kestane mantarlarını fırçalayıp, iri iri doğradım. Sarımsakları ince ince kıyıp, mantarlarla birlikte zeytinyağlı tavada, yüksek ateşte soteledim. Ocaktan almaya yakın nohutları koydum. Sumak ve tuz ilavesi ile 2 dakika soteledim ve ocaktan aldım. Yüksek ateşte pişirmek çok önemli, aksi halde mantar suyunu salacak ve sünger gibi olacaktır. Yemeği ocaktan alınca üzerine ince kıydığım taze nane, zeytinyağı koyup, taze çekilmiş karabiber ilave ettim. Nane yerine reyhan, fesleğen ya da tarhun otu da kullanabilirsiniz çok yakışacaktır. İşte bu kadar! Malzemeler 500gr haşlanmış nohut 500gr taze kestane mantarı 3-4 diş sarımsak 1 avuç taze nane 1 çorba …

Üçleme Mantar

Mantar önemli konu… Tek yazı ile bitecek gibi değil. En sevdiğim işlerden bir tanesi doğada yabani mantar peşinde koşmak. Özellikle sonbahar mantar açısından çok bereketli. Ama benim favorim morel mantarı (kuzu göbeği) için Nisan ayını beklemek gerekiyor. Çok değerli ve inanılmaz lezzetli bir mantar türü olan Morel ile aram pek iyi. Ne zaman toplamaya çıksam buluyorum, tabi yerleri biliyorum. Bugün çok basit, ama mantar pişirmenin en önemli püf noktalarını içeren bir tarifim var. Değişik mantar türleri için semt pazarlarını kaçırmamanızı öneririm, arada şahane türler çıkıyor. Ben bugün marketlerde bulabileceğiniz üç çeşidi kullandım. Kestane Mantarı, İstiridye Mantarı ve Shitake Mantarı. Üçünün de lezzeti, yapısı ve tabi pişirme dereceleri farklı. En önemli püf noktası ile başlayalım; mantar hangi çeşit olursa olsun, asla ve asla yıkanmaz. Fırça yardımıyla tozu toprağı attırılır. Eğer sap kısımları çok pis ve topraklıysa kullanmamanızı öneririm. Öncelikle kuru soğanı küçük küçük doğradım. Mantarları da doğrayıp, birbirine karıştırmayacak şekilde kenarda beklettim. Kuru soğanı zeytinyağlı tavada pembeleştirdim. Soğan pembeleşince ilk kestane mantarını koydum. Soğanla birlikte yüksek ateşte kavurdum. Mantar pişirirken ateşin yüksek olması hayati önem taşıyor. …