All posts tagged: #hot

Ronnefeldt Çay

Çay da kahve de çok severim. Hergün ikisinden de birer fincan içiyim ama alelade birşey içmiyim isterim. Türk kahvesini çok sevdiğim halde Türk usulü çaya çok bayılmam, hatta vapur dışında pek hoşuma gittiğini söyleyemem. Ama her ne hikmetse vapura biner binmez, saat kaç olursa olsun çay isterim, batsın bazı alışkanlıklar… 1823 yılından günümüze faliyette olan Alman çay firması Ronnefeldt ile, 2009 yılında, Baş Sommelier olarak çalıştığım Mimolett’i açarken tanışmıştım. Tüm çayları deneyip, menüyü hazırlamıştık. O gün bugündür de favori çay markalarımdan biri olmuştur. Caddebostan’da Ronnefeldt mağazası ve tadım yeri açılmış olduğunu görünce heyecanla gittim. Elime alıp, koklayıp, ilk aklımdan denemek geçen çayın (Green Ginger Twist), o gününün deneme ikram çayı olmasıyla dükkanı daha da çok sevdim (küçük mutluluklarım da olmasa…) Nerede ne var iyice inceleyip, izinle bir kaç fotoğraf çektikten sonra Rooibos Earl Grey söyleyip, en köşedeki masaya kuruldum. Çayım kocaman bir demlik olarak, minik tatlı tuzlu karışık kurabiyeler ve kum saati eşliğinde geldi. Kum saati sayesinde çayım mükemmel zamanlama ile demlenmiş oldu. Hepsi organik tam 64 çeşit çayın olduğu Ronnefeldt’te istediğinizi içebiliyor ya da …

Lahanalı Soba Çorbası

Adının çorba olarak geçtiğine bakmayın, esasında başlı başına bir öğün Lahanalı Soba Çorbası. Japon Mutfağından esinlenerek yaptığım bir tarif. İlk yaptığımda soba (ince Japon eriştesi) kullanmış olduğum için adını böyle koydum. Bu sefer Soba bulamadım, yerine fasulyeden yapılmış vermicelli (erişte) kullandım, pek de güzel oldu. Öncelikle lahanayı kalın dilimledim. Üzerini kapatacak kadar su koyup, içine acı kuru Edirne Biberleri ekleyip, yaklaşık 20 dakika haşladım. Vermicellileri ilave edip 5 dakika daha pişirdim. Soya sosunu koydum, ayıklanmış susam yağı ve limonda bekletilmiş karideslerimi ilave ettim ocağın altını kapadım. En son kıyılmış maydanoz, taze soğan ve köklerinden temizlenmiş ıspanakları koyup 5 dakika dinlendirdim. Ispanaklar hafifçe pişince hazır oldu. Derin çorba kasesine önce lahana ve vermicelli koydum, sonra suyundan ve diğer malzemelerden. En son üzerine taze soğan ilave ettim. Bu çorbayı her yaptığımda Tarantino’nun Kill Bill 1.Bölümü izlemek içimden gelir, size de tavsiye ederim. Malzemeler:1 orta boy lahana 150gr Fasulye Vermicelli 500gr Karides 200gr Ispanak ¼ demet maydanoz 4 adet taze soğan 2adet kuru acı Edirne Biberi Soya Sosu 100ml Karidesler için 1 çorba kaşığı Susam Yağı Karidesler için …

Küflü Peynirli Brokoli Çorbası

Geçen hafta itibari ile birikmiş istek tarifleri yayımlıyorum. Brokoli Çorbası aldığım ilk istek tarif olduğu halde, yakın arkadaşım Naz’dan (zigvezagcraft.com) geldiği için biraz ihmal ettiğim doğrudur. Havanın buz gibi olmasını da fırsat bilip, manavın en güzel brokolisini güçlü aromalı, Danimarka küflü peyniri ile başgöz ettim. Öncelikle brokoliyi parçalara ayırıp sirkeli su ile güzelce yıkadım. Patateslerin kabuklarını soyup, gelişi güzel kestim. Tencereye brokolileri, patatesleri ve bir bütün kuru soğanı koyup üzerini birbuçuk parmak geçicek kadar tuzlu sebze suyu koydum. Patatesler pişince, soğanı kenara aldım. El blenderı yardımıyla, sebzeleri püre yaptım. Küflü peynirin yarısını parçalayıp, çorbanın içine kattım. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp, peynir çorbanın içinde eriyene kadar kısık ateşte karıştırdım. Peynir eriyince ocağın altını kapatıp, kremasını ilave ettim. Servis kaselerine koyup, çorbaların ortasına küflü peynir koydum. Azıcık daha krema gezdirip bekletmeden servis ettim. Malzemeler: 1 orta boy Brokoli 3 adet orta boy Patates 1 adet orta boy Kuru Soğan Sebze Suyu ya da normal içme suyu 75 gr Danimarka Küflü Peyniri 50gr Taze Krema Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 10 dakika Pişme Süresi:45 dakika

Kırmızı Acı Çili Biberi Reçeli

Tatlı-ekşi, tatlı-acı sosları seviyorsanız tam size göre bir tarifim var. Adından anlaşıldığı üzere bu bir reçel. Ama sabah kahvaltıda yemeği hayal edeceğiniz türden bir reçel değil. Hem acı hem tatlı bir reçel. Özellikle kabuklu denizmahsulleri ile çok yakışan, hafif uzakdoğu havasında bir lezzet. Tavuk veya buharda pişmiş sebzelerle, peynir çeşitleri ile hatta kıymalı puf böreğiyle de çok iyi uyum sağlayacaktır. Yapımı çok kolay, içinde koruyucu madde olmadığı halde bol şekerli olduğu için buzdolabında uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Tam sakla samanı gelir zamanı tadında, sofranızı bir anda çok farklı bir boyuta taşıyacak bir lezzet. Öncelikle biberleri ortadan ikiye bölüp, tohumlarını ayıkladım.Bu aşamada mutfak eldiveni kullanmanızı öneririm. Tecrübeyle sabit,biberler çok acı olduğu için yıkasanız da uzunca süre elinizden geçmiyor. Gözünüze ya da burnunuza elinizi sürdüğünüzde oldukça can yakıcı olabiliyor. Tohumlarını ayırdığım biberleri ince ince dilimledim. Tencereye alıp, üzerine şekeri koydum. Yaklaşık dört saat sonra biberler iyice suyunu saldı. Ocağa alıp, altını kısık ateşte açtım. Sirkesini ilave ettim. Reçel kıvamına gelinceye kadar ara ara karıştırarak pişirdim. Tarifini yarın paylaşacağım, Çıtır Hamsi Köfteleri ile birlikte soğuk servis ettim. Malzemeler: …