All posts tagged: #healthyfood

Sıcak Mercimek Köftesi

2003 yılında ABD’de başlamış olan Etsiz Pazartesi (Meatless Monday) hareketine bu hafta itibari ile ben de katılıyorum hem de ayağımın tozu, sıcak mercimek köftesi tarifim ile. Etsiz Pazartesi, gezegenin geleceği, insan sağlığı ve hayvan hakları konusunda bilinç yaratmayı hedef almış uluslararası bir oluşumdur. Ben şahsen haftada en az iki gün etten uzak duruyorum, hem kendi sağlığım hem de Dünya’nınki için…Konu ile ilgili detaylı bilgi edinmek isteyenler http://www.meatlessmonday.com adresini ziyaret edebilirler. Süper gıda kategorisine giren mercimek ülkemizde sıklıkla tercih edilir. Sıcak yemeğinden salatasına, zeytinyağlısından soğuk köftesine kadar seçenek boldur. Ben bu sefer bol baharatlı, sıcak köftesini yaptım. Öncelikle mercimekleri haşladım. Kuru soğanı küçük fare dişi kestim. Az zeytinyağı koyduğum tavada rezene tohumu, kişniş tohumu, kuru kekik ve taze biberiye ile birlikte kavurdum. Hepsinin kokusu çıkıp, soğanlar yumuşayınca ocaktan aldım. Haşlanmış mercimekleri, kavurduğum soğan, baharat karışımı ve sarımsaklar ile birlikte blenderdan geçirdim. Yumurtaları yoğurt ile birlikte çırptım. Tuz ve karabiber koyup, mercimeklerle karıştırdım. Son olarak galeta unu ilave edip, yuvarlak köfteler yaptım. Fırın tepsisine köfteleri dizip üzerlerine çatal yardımıyla delikler açtım, bolca zeytinyağlayıp 180 derecelik fırında 13 …

Turp Çorbası

Etrafta tanıdık tanımadık herkes grip. Yeni bir salgınmış, en az on gün sürüyormuş, ateş ve öksürük gibi bir sürü can sıkıcı etki ile, bir sürü de işim varken hastalanmaya hiç niyetim yok. Çocukluğumda ailem kışın bana ve ağabeyime portakal kürü değil, turp kürü yaparlardı. Ben de size turp gibi olun diye turp çorbası yaptım. Öncelikle turpları ve patatesleri güzelce yıkadım.Kabuklarını alacalı soydum. Yarım kuru soğanı fare dişi kestim. Tencerenin içine patates,turp, soğan ve zeytinyağı koyup orta harlı ateşte kavurdum. Üzerine 2 küçük parmağı geçicek kadar su ilave edip, kısık ateşte pişirdim. Tüm sebzeler pişince el blendırı ile ezdim. Son dakikada krema koymaktan vazgeçtim, arzu ederseniz bir çorba kaşığı kadar ilave edebilirsiniz. Elimde nefis beyaz trüf mantarlı tuz var, cömertce ilave ettim. Taze çekilmiş karabiberi de koyup, çorba kasesine aldım. Üzerine Trakya eski kaşar rendeledim, azıcık da acı paprika ile çorbamı tamamladım. Şifa niyetine soğutmadan içtim. Malzemeler: 500gr Turp Çeşitleri 1 büyük ya da 2 orta boy patates ½ kuru soğan Aldığı kadar su Zeytinyağı Tuz & Karabiber Üzeri için; Eski Kaşar Rende Acı Paprika Biberi …

Kuzu Etli Sıcak Humus

Lübnan’a gitmiş olanlar bilir, yemek için masaya oturdunuz mu önünüze onlarca çeşit birbirinden lezzetli meze gelir.Bol yeşillik, labneh, çeşit çeşit turşular, zeytinler hatta çiğ et çeşitleri. Masa zengin ve bereketli olur. Hepsinin içinde benim favorim, sıcak yenen kuzu etli humus olmuştur. Bu tarifi Lübnan’da yediklerimden biraz farklılaştırarak yaptım. Humusun kıvamını daha yoğun yaptım ve üzerine eritilmiş tereyağ dökmedim. İlave olarak humusa kimyon ve sarımsak koydum. Öncelikle bir gece evvelden soğuk suda ısladığım, nohutları dişe gelir şekilde (bulamaç olmasına müsaade etmeden) haşladım. Bakliyatların haşlama suyuna tuz koyulmaz, aksi halde saatlerce pişmezler, bu yüzden nohutlar istediğim kıvama geldikten sonra tuzunu koydum. Nohutları süzüp kabuklarını ayıkladım. Humusunuzun daha lezzetli olmasını istiyorsanız üşengeçlik etmeyin, siz de kabuklarını ayıklayın ve tavsiyem haşlanmış konserveleri kullanmayın. Blender’a nohutları, zeytinyağını, limon suyunu, kimyon ve tahini koyup püre haline getirdim. Daha akışkan bir kıvam isterseniz, miktarı zevkinize göre ayarlayıp ılık su ilave edebilirsiniz. Ben yoğun ve koyu sevdiğim için hiç su koymadım. Humusu fırına dayanıklı bir kaba alıp, ortasını boş bıraktım. Önceden ısıtılmış fırına koydum. Tavayı hafifçe zeytinyağladım ve kızdırdım. Çam fıstıklarını ve kuzu …

Baharatlı Üç Biber Sosu

Aromatik, hafif acılı, Mısır Çarşısı gibi kokan çok pratik bir sos tarifim var. Bu sos kuzu eti, tavuk eti, balık hatta yumurta ile çok yakışıyor. Bu tarifte hem balıklısını hem de yumurtalısını bulabilirsiniz. Öncelikle Biberlerin çekirdiklerini çıkarttım, gelişi güzel irice kestim. Soğanı, sarımsağı ve taze zencefili ve taze kişnişi de aynı şekilde kestim. Blenderda hepsini karıştırdım. Tüm malzemeler birbine karışıp, yoğun bir sos haline geldiğinde, az zeytinyağı koyduğum sos tenceresine biber karışımını, küp küp kestiğim domatesleri de ilave edip kısık ateşe aldım. Kereviz tozu, acı paprika, kimyon, rezene tohumu, tuz ve karabiber koyup domatesler eriyene kadar pişirdim. Yumurtalı Üç Biber Sosu Hazır olan sostan bir miktar sahana koydum. Ortasını aralayıp, içine bir yumurta kırdım. Kısık ateşte pişirdim. Ocaktan alınca kenarlarına taze lor peyniri koydum. Kızarmış tam buğday ekmeği ve demli çay ile servis ettim. Balıklı Üç Biber Sosu Tekirleri temizledim, yıkadım, hafifçe tuzladım. Kuzu Ispanaklarının köklerini ve yapraklarını ayıkladım. İyice yıkadıktan sonra, zeytinyağı koyduğum tencerde ıspanak köklerini kavurdum. Kökler yumuşayınca tekirleri dizdim. Üzerine üç biber sosunu koydum. En üste de ıspanak yapraklarını yerleştirdim. Tuz ve …

Çipura Tartare

Çiğ dana etinin veya çiğ balığın incecik kesilip hafifçe çeşnilendirilerek kızarmış ekmek üzerinde servis edilmesine tartare adı verilir. Tabi tuz,sirke ve limon kullanıldığı için tamamen çiğ kaldığı söylenemez ama yine de tartare yaparken balığın çok taze hatta mümkünse canlı olmasına dikkat etmek gerekir. Ben de tartare yapmayı aklıma koyup, balıkçıma gittiğimde, tezgahın en tazesi olduğu için, çipura yapmaya karar verdim. Somon, levrek ve lüfer ile de nefis oluyor. Öncelikle orta kılçığı çıkmış, ortadan ikiye fileto olarak temizlenmiş çipuranın derisini çıkarttım. Balığı, yaklaşık 1.5cm’lik küpler olacak şekilde kestim. Deniztuzu ve taze çekilmiş karabiber ile harmanladım. Bir kapta limon suyu, hardal,zeytinyağı, acı sos ve elma sirkesini karıştırdım. Balıkları içine koyup 1.5 saat buzdolabında beklettim. Tam buğday unu ekmeğinden çember yardımıyla yuvarlak dilimler kestim. Ekmekleri kızartıp üzerine az zeytinyağı döktüm. Taze kişnişi ve taze soğanı ince ince, kırmızı soğanı da fare dişi kestim. Çipuranın içine karıştırdım. Çember yardımıyla kızarmış ekmeklerin üzerine yerleştirdim. Üzerlerine limon kabuğu rendeleyip, bekletmeden yedim. Malzemeler: 1 Çipura (600-700 gr) 1 limon 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ½ tatlı kaşığı …

Çıtır Hamsi Köftesi

Hamsiler güzel, tam zamanı. Her fırsatta bol bol yemelik kıvama geldiler. Yalnız alırken 9cm’den ufak olmamasına dikkat etmek gerekir. Balıkların neslini tüketmemek adına yavrularını yememek çok önemli. Ama ne yazık ki bu bilinç ülkemizde, henüz çok yaygın değil. Kanunlara uymayan boyutta avlanan, uyarılarınızı dinlemeyen balıkçıları 174’ü arayarak şikayet edebilirsiniz. Doğayı korumak, zarar gelmemesini sağlamak hepimizin görevi. Ekosistemin hakimi değil bir parçası olduğumuzu da unutmamak gerekir. Konu ile ilgili daha fazla bilgi edinmek isterseniz; fikirsahibidamaklar.org adresine göz atabilirsiniz. Gelelim Çıtır Hamsi Köftesine; öncelikle hamsileri temizledim. Orta kılçıklarını çıkarttım. Orta kılçık nasıl çıkar merak ediyorsanız, detaylı olarak gösterdiğim Sardalya Turşusu yazıma bakabilirsiniz. Hamsileri çırpılmış yumurtaya koydum, üzerine panko unu ilave ettim. Yaklaşık 50’şer gramlık porsiyonlayıp (ortaboy avuç içi) birbirine yapıştırdım, iyice bastırıp köfte haline getirdim. Üzerine biraz daha panko unu serptim. Demir döküm tavaya azıcık zeytinyağı koydum, ocağın altını yaktım. Tava iyice ısınınca Hamsi Köftelerini koyup, pişirdim. Hamsiler yaklaşık 7 dakikada piştiler. Servis tabağına, Kırmızı Acı Çili Biberi Reçelini sürdüm. Üzerine Çıtır Hamsi Köftelerini koydum. Hamsilerin üzerine taze soğan ve kişniş koyup azıcık da limon kabuğu rendeledim. …

Buğday Salatası

Uzun zamandır yapmadığım geçenlerde aklıma gelen, aklıma geldiği gibi de canımın çok çektiği vitamin deposu bir buğday salatası tarifim var. Malzemelerin taze olmasına dikkat edin yeter. Öncelikle buğdayları bir gece evvelden soğuk suda beklettim. Ertesi gün, dişe gelecek şekilde (diri) haşlayıp soğumaya bıraktım. Domatesleri küp küp kestim. Narı ayıkladım, taze soğanları doğradım, turpları traşladım.Acı meksika biberlerinin tohumlarını çıkartıp ufak ufak kestim. Büyükce bir kapta, soğumuş olan buğdayları zeytinyağı, limonsuyu ile karıştırdım. Sonra turp,domates, taze soğan, acı meksika biberleri ve nar tanelerini ilave ettim. Son olarak taze kişniş,taze tarhun otu, kapari yaprağı ve ançuezleri koyup üzerine de azıcık sumak ekşisi ilave ettikten sonra buz gibi bir Sauvignon Blanc ile tadını mutlulukla çıkarttım. Malzemeler: 150 gr Buğday 1 adet ufak turp ½ nar 1 adet domates 2 adet taze soğan ½ adet acı meksika biberi 7 parça ançuez 1 avuç taze kişniş 6-7 adet kapari yaprağı (bulamazsanız meyvesi) ½ avuç tarhun otu ½ limonsuyu Sumak Ekşisi (bulamazsanız nar ekşisi) Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi:15 dakika Pişme Süresi:12 dakika