All posts tagged: #healthyfood

Patatesli Kuzu İncik

Kasabım “bu kuzuyu kaçırma” diye önerince, tamam dedim ver, incik yapayım. Epeydir de yapmıyordum iyi ki dinlemiş almışım, lokum gibi oldu. Öncelikle incikleri az zeytinyağında her tarafını güzelce kızartıp, mühürledim, kenara aldım. Aynı tencerede bütün sarımsakları, kokusu çıkana kadar kavurup ançuezleri ve taze biberiyeyi ilave ettim. Ançuezler eriyene kadar kavurdum (İncikler piştiğinde ançuezin tadını almayacaksınız, amaç etin lezzetini arttırmak). Daha sonra incikleri,kimyon ve sebze suyu ile karıştırdığım domates püresini ilave edip tencerenin kapağını kapattım. (İnciklerin üzerine gelecek kadar su yeterlidir). Kısık ateşte 2 saat pişirdim. İnciklerin pişmesine yakın 2 cm kalınlıkta kestiğim patatesleri kızartıp, inciklere ilave ettim. Tencerede kalan suyu küçük bir sos tenceresine alıp, kısık ateşte koyulaştırdım (çektirdim). Derin bir tabağa patatesleri dizip, inciği yerleştirdim. Üzerine bolca sos döküp Yeni Dünya Shiraz’ı ile taçlandırdım. Malzemeler: 2 adet Kuzu İncik 3 büyük boy Patates 6 diş sarımsak 4 adet ançuez 1 dal taze biberiye 2 çorba kaşığı domates püresi 1 tatlı kaşığı kimyon Sebze Suyu Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi: 15 dakika Pişme Süresi: 2 saat Not: Yeni “Eşleşmeli” Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim …

Tatlı Patates Sufle

Bu tarifi her pazar menemen yemeyin diye, uzun pazar kahvaltısını düşünerek yaptım. Yaptım yapmasına da yazıyı koymakta geciktim. Dileyen önümüzdeki haftayı bekleyebilir ya da akşam yemeğinin yanında garnitür olarak hazırlayıp, afiyetle yiyebilir. Tarifin çıkışı gayet saçma, dün sabah yoga dersinde son derece konsantre olmuş çalışırken, vahiy gibi bu tarif geldi. İşin doğrusu, vahiy niteliğinde şahane bir yemek de değil ama hem çok lezzetli hem kolay, hem de farklı çeşitlere kolaylıkla adapte edilebilecek bir tarif olduğunu söyleyebilirim. Öncelikle tatlı patatesin kabuklarını soyup, gelişi güzel kestim. Yumuşayana kadar haşlayıp, süzdüm ve püre yaptım. Öte yanda yumurtaları çırptım, un ve süt ilavesi ile pürüzsüz bir karışım elde ettim. İnce kestiğim biberiyeleri, haşhaş tohumlarını, tuz ve karabiberi ilave edip, tatlı patates püresi ile iyice harmanladım. Sufle kaplarını tereyağı ile güzelce yağladım. Yarısına kadar patates karışımını koydum, üzerine rokfor parçaları koyup, tekrar püre ile kapattım. Önceden ısıstılmış, 200derecelik fırında 15dakika pişirdim. Not: Un miktarını arttırıp tavada pancake gibi de yapabilirsiniz. Biberiye yerine adaçayı da çok yakışır. Rokfor yerine farklı tür küflü peynir, çedar, eski kaşar ya da parmesan peyniri de …

Hamsili Pilav

Bayılırım dediğimiz yemekler vardır ya, işte Hamsili Pilav benim için bunlardan biridir. Ama öyle baharatsız, üzümsüz, fıstıksız (tatsız-tuzsuz) olanını değil. Bol fıstıklı,bol üzümlü, bol soğanlı, bol tarçınlı azıcık tatlı olanını severim. Bir oturuşta koca tabağı da yemem, az yerim tadı damağımda kalsın isterim. Bu yüzden hep küçük tekli porsiyonlarda hazırlarım, bugün de minik tart kalıplarını kullandım. Öncelikle hamsilerin orta kılçığını çıkarttım, güzelce yıkayıp temiz bir havluya sıra ile dizdim. Üzerine limon sıkıp, havluyla kapatıp buzdolabına kaldırdım. Balıkları iyice kurutmak için havluyla dolaba kaldırdım. Kuru soğanı irice küp küp doğradım. Zeytinyağında pembeleşene kadar kavurdum, çam fıstıklarını ve kuş üzümlerini ilave edip fıstıklar renk değiştirene kadar kavurdum. Sonra pirinci, tarçını, yenibaharı, kuru naneyi, şekeri, tuz ve karabiberi koyup yarım limon suyu ve sıcak su ilavesi yaptım. Ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapattım. Yaklaşık 15 dakika sonra hazır olan pilavı ocaktan alıp, soğumaya bıraktım. Pilav soğuyunca taze dereotu ve taze nane koyup, karıştırdım. Tart kalıplarını hafifçe zeytinyağladım. Kalıpların tabanına hamsileri sık olarak yerleştirdim, ortasına soğumuş pilavı koyup, bohça gibi kapattım. Üzerine karabiber ve limon dilimi koyup, 200 derecelik …

Zencefilli Acı Havuç Salatası

Fark ettim ki şimdiye kadar sadece 2 tane salata tarifi paylaşmışım, etrafta da hala grip salganı olunca Zencefilli Acı Havuç Salatası yapmaya karar verdim. Zencefil gribin baş düşmanı. Boğaz ağrısına, kırıklığa çok iyi geliyor. Havucu zaten anlatmaya gerek yok, kışın sofradan eksik etmemek gerekiyor. Kendinden acımtırak zencefil ile de çok yakışıyor. Biraz da tatlılık versin diye elma koyunca hafif acı, hafif ekşi hafif de tatlı kütür kütür bir salata oldu. Özellikle tavuk yemeklerinin yanında yemenizi tavsiye ederim, nefis olur. Havuç ve zencefilin kabuklarını soydum. Önce havuçları sonra da zencefili rendeleyip, iyice birbirine karıştırdım. Acı paprika, tuz, limon ve zeytinyağı ile harmanladım. 5 dakika dinlendirdikten sonra kahvaltıda yedim. Malzemeler: 500gr Havuç 50gr Kök Zencefil 1.5 çorba kaşığı Acı toz paprika ya taze acı chilli biberi 1 Limon Zeytinyağı Tuz Hazırlama Süresi: 7 dakika

Sebze Çorbası

Genelde sebze çorbası denildi mi artmış sebzelerden yapılan bir çorba akla gelir, özellikle de restoranlarda “günün çorbası” olarak servis edilir. Ben de, takip edenler bilir, severek bu yöntemle artıkları değerleniririm. Fakat bu sefer özellikle gidip, sebzeleri seçtim. Tüm manavı değil ama neredeyse yarısını kullandım. Hem tok tutan, detoks etkiye sahip, hem de bağışıklığı güçlendiren nefis bir çorba içmek isterseniz buyurun yazının devamına. Öncelikle tüm sebzeleri yıkadım. Kerevizi, patatesi, pırasa saplarını, havuçları ve balkabağını gelişi güzel kesip tencereye koydum. Üzerine biraz zeytinyağı koyup hafifçe kavurdum. Sonra kırmızı mercimek, sebze kuruları, bir bütün kuru soğan ve adaçayını koyup üzerini iki parmak geçicek kadar su koyup ocağın altını kıstım. Tüm sebzeler yumuşayınca, soğanı ve adaçayını içinden alıp tüm sebzeleri blenderdan geçirdim. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp fincanlara doldurdum. Kendime ayırdığıma acı sos koymadan edemedim. Not: Bu yazıyı Moda’da Pappa adında bir cafede yazıyorum. Kucağımda cafenin kedisi Smokey…Cafe sahibesinin dediğine göre Smokey kimseye gitmezmiş, buraya gelirseniz selamımı söyleyin size de gelir. Bu arada burası İstanbul’un en güzel cafelerinden biri ve çok güzel müzikler çalıyor, kahvesi de şahane… Malzemeler: 2 …

Kıymalı Chilli Fasulye

Dün ki Melisalı Sorbet tarifinden sonra bugün, soğuk havaya yakışır, yemelere doyulmaz, iç ısıtan bir tarif vermem şart olmuştu. Tüm bunları fırsat bilip, epeydir de aklımda olan Kıymalı Chilli Fasulye’yi yapmaya karar verdim, aklımı seveyim bu soğukta da pek nefis oldu. Öncelikle fasulyeyi 8 saat soğuk suda beklettim. Suyunu süzüp, tencereye koydum. Üzerini geçicek kadar soğuk su koyup 20 dakika haşladım, tekrar suyunu süzüp kenara aldım. (Bu şekilde fasulye şişkinlik yapmaz, rahatsızlık vermez) Kuru soğanı fare dişi doğradım. Az zeytinyağında soğanı kavurdum, yumuşayınca kıyma ve dövülmüş ince kıyılmış sarımsakları ilave ettim. Suyunu saldırmadan 5 dakika kavurdum. Fasulyeleri de ilave edip 2 dakika daha kavurdum. Yazın blenderdan geçirip, hazırlayıp buzluğa kaldırdığım, domatesleri ve domates püresini, kavurduğum kıyma ve fasulye karışımına ilave edip ocağın altını kıstım. Kimyon, kereviz tozu, acı paprika, tabasco sos ve %70 kakao içeren çikolataları da koyup, güzelce karıştırdım, 150ml kadar da su koyup tencerenin kapağını kapattım. Bu yemeğe çikolata ilavesi işin en önemli sırrı, demedi demeyin. Yalnız %70 kakaonun altına inmeyin, üzerine çıkabilirsiniz. Çikolata tarife içinizi gıdıklayam bir derinlik, ve katman veriyor. Yerken …

Rezeneli Levrek Tartare

Bugün yine, geçen hafta gerçekleştirdiğimiz Son Mastori Sim-Pera’da yemeğinden bir tarifi; Rezeneli Levrek Tartare’ı paylaşıyorum. Bu yemek geçen haftanın en beğenilenleri arasındaydı. Ben de denizmahsullü tartare yemeklerine baylırım. Daha önce de Çipura Tartare tarifi vermiştim, denizmahsulleri bölümünden bulabilirsiniz. Balığa en yakışan tuzla pişirme yöntemi tüm lezzeti içine hapsettiği gibi, balık çok taze olduğu sürece, sağlık açısından da en uygun yöntem olduğunu düşünüyorum. İşe öncelikle levrekleri fileto yapmakla başladım, orta kılçığı ve derisini de çıkartıp buz gibi soğuk suda güzelce yıkadım. (Bu işlemi vakit kazanmak adına ya da uğraşmamak için balıkçınıza da yaptırabilirsiniz.) Aylıklanmış, temizlenmiş balıkları önce dikine sonra enine kesip, minik küpler elde ettim. Biraz daha kıymak isterseniz büyük bıçak ile üzerlerinden geçebilirsiniz. Kıydığım balıkları derin bir kaseye alıp üzerine limon suyu ve deniz tuzu koydum, 2 saat buzdolabında beklettim. Rezenenin kökünü ince ince kestim, limon ile ovuşturdum.Yapraklarını ayıklayıp kenara aldım. Taze soğan ve taze naneyi de ince ince kesip rezene yaprakları ile birlikte harmanladım. Servisten hemen önce bu karışımı balıklara karıştırdım. Bu yeşillikleri servisten hemen önce kesip, balığa karıştırmanız çok önemli, önceden hazırlayıp koymamaya …