All posts tagged: #healthyfood

Soya Soslu Ballı Brüksel Lahanası

Brüksel lahanasını severim. Brüksel lahanası ile birçok değişik tarif yapmak mümkündür ve özellikle kümes hayvanlarının yanında çok iyi bir eşlikçidir. ‘’Nedense’’ diye sormama gerek yok, kendisi sebze çeşitlerinin en sevilenleri arasında yer almaz. Yer almaz, çünkü genellikle yanlış pişirilir. Düzgün pişirilmemiş brüksel lahanası (sevmeyenlere hak veriyorum) yenmese daha iyidir. Oysa ki basit birkaç püf noktası ile hem vakit almayan, hem de çok leziz tarifler yaratmak oldukça kolaydır. En akılda tutulması gereken püf noktası, bu minyon lahanaların çok pişirilmemesi gerektiğidir. Bunu bildikten sonra işiniz kolay, aklınıza gelen değişik varyasyonları deneyebilirsiniz. Ben bu sefer biraz Uzakdoğu vari bir tat yaptım. Öncelikle iyice temizlediğim brüksel lahanalarını kaynar, tuzlu suda 3 dakika haşladım. Haşladığım lahanaların suyunu süzüp, susam yağı koyduğum tavaya aktardım. Harlı ateşte alt üst 2 dakika pişirdim. Lahanalar pişerken bal ve soya sosunu karıştırdım. Ocağın altını kapatmadan hemen evvel, ballı soya sosunu lahanaların üzerine döktüm. Güzelce karıştırıp, bekletmeden tabaklara aktardım. Son olarak üzerine, önceden kavurduğum yer fıstıklarını koyup yemeği tamamladım. Malzemeler 500gr. Brüksel Lahanası 75 ml Soya Sosu 1 çorba kaşığı Bal 1 çorba kaşığı Susam Yağı …

Limon ve Tarhun Otlu Tavuk

Narenciye meyveler ile kümes hayvanlarını çok yakıştırıyorum. Yoğun meyve asidi, özellikle deri gibi, etin en yağlı kesimleri ile nefis uyum sağlıyor. Havaların ısınması ile birlikte canım da daha fazla limon çeker olunca, manavda da taze tarhun otu bulunca, limon ve tarhun otlu tavuk yaptım. Öncelikle, tavuk bagetlerini az zeytin yağı koyduğum döküm tavada, iki dakika alt üst mühürledim. Tavukları kenara alıp, aynı tavada piyazlık kestiğim kırmızı soğanı hafifçe karamelize ettim. Öte yanda limonları iki santim kalınlığında yuvarlak yuvarlak kestim. Dilimlediğim limonları tavuk bagetleri ile birlikte tavaya aldım. Üzerine, su ile karıştırdığım viskiyi ilave ettim. Tuz ve karabiberini de koyup, ocağın altını kıstım. Bir saat kısık ateşte pişirdikten sonra, taze tarhun otlarını yemeğe ilave ettim. Daha sonra, ocağın altını açıp, tavukların azıcık kızarmasına müsade ettim. Tabağa koymadan evvel biraz daha taze tarhun otu koyup, yapımını bir sonraki tarifimde paylaşacağım armutlu salatalık salatası ile servis ettim. Malzemeler 1kg. Tavuk Baget 500gr. Kırmızı Soğan 3 adet Limon 50ml Su 50ml Viski 1 Avuç Dolusu Taze Tarhun Otu Zeytinyağı Tuz & Karabiber

Filizlenmiş Nohutlu Palamut Salatası

Çorba içinde kullanmak üzere nohut filizlendirmiştim. Bir gün evvelden ızgara palamut artınca filizlendirdiğim nohutları salata olarak yapmaya karar verdim. Palamutu da nohutu da soğuk yemeyi çok severim. Hatta sıcak hallerinden daha fazla. Yalnız ikisininde üzerinde birinci sınıf zeytinyağı, azıcık limon ve deniz tuzu olmak kaydı ile. Kanımca baklagiller içinde deniz mahsullerine en çok nohut yakışıyor. Bu tarifi palamut yerine farklı balıklarla da yapabilirsiniz. Levrek, sardalya ya da ahtapot veya karides ile nefis olacaktır. Nohutları neden filizlendirdiğim malum; sağlığına sağlık katmak için. Uzmanlara göre filizlenmiş tohumlar, filizlenmemiş olanlara göre %800 daha yararlı! Özellikle bakliyatları sindirme problemi yaşayanlar için, kullanmadan önce muhakkak filizlendirmelerini öneririm. Kabuklu tüm bitkileri (maş fasulyesi, kuru fasulye, soya fasulyesi yeşil mercimek, buğday, yulaf, arpa,susam…) filizlendirmek mümkün. Üstelik oldukça da kolay bir işlem. Öyle her evde bulunmayan aparatlara da gerek yok. Her bitkinin filizlenme süresi farklı elbette. Nohut örneğin üç günde ideal filiz boyuna ulaşıyor. Öncelikle nohutları yaklaşık 10 saat kadar soğuk suda beklettim. 10 saat sonunda suyunu süzüp, geniş bir kaba (nohutlar üst üste gelmeyecek şekilde) aldım. Üzerine tülbent koyup, oda sıcaklığında karanlık …

Yulaf Ezmeli Kek

Geçen hafta Karadağ’daydım ( Montenegro). Mis gibi bir hava, el değmemiş doğa. Kızıllar, sarılar,bakırlar ile sonbahar renkleri… Gözüm gönlüm açıldı! Bugün esasında, hazır Karadağ yazılarımı da yazarken, oralardan esinlediğim yeni tarifimi paylaşacaktım. Tarifi henüz gerçekleştirmiş değilim, ama kafamda hazır. Özellikle deniz mahsulü sevenleri neşelendirecek bir tarif olacak. Fakat öncesinde artmış malzemelerle hazırladığım, şekersiz bir tatlı tarifim var. Tarifin kahramanları şöyle; buzdolabında kalmış koca bir dilim bal kabağı, ne zamandır kullanmak isteyip de bir türlü elimin gitmediği, binbir derde deva, doğal tatlandırıcı keçiboynuzu tozu, atsan atılmaz, satsan satılmaz bir avuç dolusu yulaf ezmesi… Öncelikle bal kabağını doğrayıp, yumuşayana kadar haşladım. Yumuşayan kabakları, blenderda tereyağı ile birlikte püre haline getirdim. Üzerine yulaf ezmesi, keçiboynuzu tozu, tarçın,yumurta, süt ve pudra şekeri ilave edip karıştırmaya devam ettim. Son olarak hazırladığım karışımı tereyağladığım kek kalıbına boşalttım. Önceden ısıttığım 180 derecelik fırında 20 dakika pişirdim. Ilık olarak, kahve ile servis ettim. Not: Fırından çıkınca üzerine keçiboynuzu pekmezi dökülebilir. Ayrıca bu tarife ceviz de, çok yakışacaktır. Malzemeler: Yaklaşık 150 gr. bal kabağı 100gr keçi boynuzu tozu 150gr yulaf ezmesi 60gr pudra şekeri …

Harissalı Somon Balığı

Somon Balığını genellikle az yağlı tavada az pişmiş, içi pembe olarak severim. Bu sefer sebzeli, nohutlu, baharatlı yapmayı tercih ettim. Bir Tunus ziyaretimde keşfettiğim, baharatlı biber macununu olan Harissa, o gün bu gündür mutfağımın vazgeçilmezlerinden. O taraflara giden olursa muhakkak ısmarlarım, hiç kalmadığı zaman kendim yaparım ama biber aynı biber olmadığı için Tunus’taki ile aynı olmuyor. Bu yüzden harissa tarifi vermiyorum. Evinizde harissa yoksa iyi kalitede acı biber salçası kullanabilirsiniz. Bir çorba kaşığı biber salçasına,1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı da toz kişniş koyup karıştırabilirsiniz, benzer lezzet olacaktır. Öncelikle domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğradım. Sıcak tencereye 1 çorba kaşığı harissa ve domatesleri koyup kavurdum. 1 kuru soğanı ortadan ikiye bölüp, tencereye ilave ettim. Domatesler püre kıvamına gelince sarımsakları ve kabakları koydum. Tencerenin kapağını kapatıp, ocağın altını kıstım. 5 dakika sonra somonları ilave ettim. Tuz ve karabiber ile çeşnilendirdim.15 dakika pişirip, önceden haşlayıp kabuklarını soyduğum nohutları, sarı kapya biberlerini, taze nane ve taze kişnişleri de koyup 2 dakika daha pişirdim. Pişen balıkları servis tabağına alıp, dilim limonlarla birlikte servis ettim. …

Morel (Kuzugöbeği) Mantarı Avı

Morel Mantarı Toplama Etkinliğini biraz değiştirdim. Talep üzerine konaklamalı değil günü birlik, sabah gidip akşam dönecek şekilde revize ettim. Daha önce mantar topladıysanız, ne kadar eğlenceli olduğunu zaten biliyorsunuzdur, ama hiç denemediyseniz buyrunuz işte fırsat. Mantar işi şans işi, kilolarca toplamayı garanti etmiyorum ama, tertemiz orman havasında çok eğleneceğiniz kesin. Öncelikle belirtmeliyim ki ben bir mikolog, yani mantar uzmanı değilim, şefim. Uzmanlık alanım şarap. Mantar toplamaya hobi olarak başladım. Okulda (gastronomik açıdan) mantar çeşitleri ile, hem teorik hem pratik olarak çalıştık, ama bilimsel bir inceleme yapmış değilim. Fakat morel dediniz mi akan sular durur, gerçek bir morel avcısıyım. Ormanda morelin peşinden giderken, birçok mantar türüne denk geleceğiz. Hiç birini, değil toplamak dokunmayacağız bile. Sadece ve sadece morel (kuzugöbeği) toplayacağız, bu konuda çok hassas olduğumu açıklamak istedim. Tarih: 27 Nisan Pazar günü Bölge: Bolu, Abant Morel mantarı nedir, nasıl toplanır, nerelerde bulunur, nasıl yenir ve tabiki nasıl yapılır, tarifleri ile birlikte paylaşacağım. Bütün ulaşım ve transferler, araç içi ikramlar, breakfast box sabah kahvaltısı, öğle yemeği (piknik köfte/sucuk ekmek), sürpriz ikramlar ve rehberlik ücrete dahildir. Sunulanların haricindeki …

Sardalyalı İç Bakla Fava

Baharla birlikte en sevdiğim sebze ve meyveler tezgahlarda yerlerini almaya başladı. Çilek, karadut, sakız enginarı, taze soğan, taze nane, taze sarımsak, kuzukulağı, bezelye, kuşkonmaz, bakla, iç bakla…. Hepsini bu aralar bol bol kullanıyorum. Bu hafta iki önemli catering işim var, menüyü değil belki ama, malzemeleri tahmin etmeniz zor değil:) Bugün, İç bakla çıktığından beri ikinci kez yaptığım, favori fava tarifimi paylaşmaya karar verdim. Bol naneli,bol dereotlu, tam iki tek atmalık, bahar tadında bir tarif. Öncelikle iç baklaları ayıkladım, bol tuzlu ve limonlu suda 15 dakika haşladım. Suyunu süzüp, zeytinyağı ile birlikte püre haline getirdim. Soğuması için beklettim. Klasik iç bakla fava yaparken biraz şeker koyar, lezzetini arttırırım, fakat bu tarifte kullanmıyorum, tavsiye etmemekle birlikte zevkinize göre şeker ilavesi yapabilirsiniz. Taze sarımsak, dereotu, nane ve tuzlu sardalyaları çok ince olmayacak şekilde kıydım. İyice harmanlayıp, ılınmış favaya kattım. Sardalyalar zaten tuzlu olduğu için ilave tuz koymadım. Ekşi Maya baget ekmekleri ısıtıp, üzerlerine sardalyalı iç bakla favayı sürüp, bolca zeytinyağı gezdirdim. Gerisi malum…Afiyetler! Malzemeler: 500gr iç bakla 1 adet limon 1/2 demet nane 1/2 demet dereotu 10 dilim …