All posts tagged: #healthy

Fırında Dil Peynirli Karnabahar

Seveni var sevmeyeni var. Ama bence kışın en güzel sebzelerinden biridir karnabahar. Yeter ki düzgün yapılsın. Güzelim karnabahar çok pişirilirse tadı kaçar, mahvolur. Hep söylerim kötü yemek yoktur, kötü aşçı vardır. Doğru malzemeleri bir araya getirmek, malzemeyi iyi tanıyıp, niteliğine göre işlem yapmak, yemek hazırlamanın altın kuralı. Mesela ben uzun süre hiç dana ve kuzu ciğeri sevemedim, ama neredeyse her gittiğim yeni yerde, ciğer tattım. Hatta hatır için çiğ ciğer yemişliğim bile var. Lübnan’da adet; masaya o gün kesilmiş kuzunun taze ciğeri çiğ gelir. Lavaş arası kuru soğan, tuz karabiber ve kimyon ile yeniliyor. Bu lokma ağzımdayken zaman nasıl yavaşladı anlatamam, yani hiç hoşuma gitmemişti… Fakat bu bile yıldırmadı, ben her yerde ciğer yemeğe devam ettim. Tabi sonunda olan oldu, haklı çıktım; son birkaç senedir ustalıkla yapılmış her türlü ciğere bayılıyorum! Konunun buralara uzama sebebine gelirsem, biliyorum ki birçok kişi karnabahara burun kıvırır. Oysa ki bin bir tarife yakışan, nefis bir lezzettir. Buzdolabında fazladan kalmış bir küçük karnabahar olunca, hemen bu basit ama leziz tarifi yaptım. Öncelikle sirkeli suda yıkadığım karnabaharı, bütün olarak ve yarı …

Rezeneli Kuzu

Rezene en sevdiğim sebzelerin başında geliyor. Tam bir bahar tadı; yoğun aromalı, tazeleyici, kütür kütür. Biraz anasonlu, biraz tatlımsı. Otu ayrı güzel, kökü ayrı güzel. Alaçatı’da pazarda koca koca rezeneleri görünce dayanamadım tabi, hemen aldım. O kadar irileşmişler ki tanesi bir kg. geliyor. Çiğ olarak salatasını da çok seviyorum, balık ve kuzu ile pişmiş olarak da çok yakıştırıyorum. Zaten bir kısım rezeneyi fırında deniz levreği ile yaptım, bir kısmını çiğ zeytinyağı,limon, tuz ve karabiber ile bir kısmını da şimdi vereceğim tarifteki gibi kuzu ile yaptım. Otları ile de yumurta… Şimdi gelelim kuzu ile yaptığım tarifime. Öncelikle rezeneyi ordana ikiye ayırdım ve kestiğim bu parçaları çok ince olmayacak şekide doğradım. Yapraklarından da bir tutam kesip kenara ayırdım. Sirkeli suda hem yapraklarını hem kendisini güzelce yıkadım. Kuru soğanı dörde böldüm. Tencereye kuşbaşı kuzu etini, kuru soğan ve az zeytinyağı ile birlikte koydum. Yüksek ateşte kavurdum. Et ve soğan karamelize olunca sarımsakları koydum. Sarımsakların kokusu çıkana kadar kavurmaya devam ettim. Ocağın altını kısıp, üzerine et suyu ilave ettim. Et suyu yerine sebze suyu da ilave. Kapağını kapatıp et …

Taze Patatesli Kuzu Kuşbaşı

Hepi topu dört malzeme ile kolay, kışlık ve herkesin seveceği bir tarifim var. Ana malzeme olarak patates kullandım, ama taze patates. Et olarak kuzu kol kuşbaşı. Siz kuzu yerine dana, tavuk ya da hindi de kullanılabilirsiniz ama kuzu eti ile bir başka lezzetli oluyor. Öncelikle soğanları piyazlık kestim, az zeytinyağında hafif yumuşayana kadar soteledim. Taze patateslerin kabuklarını soymadan dörde böldüm. Hafif yumuşamış soğanlara ilave edip yaklaşık 10 dakika orta ateşte kavurdum. Daha sonra kuşbaşı kuzuları ve kuru biberiyeleri de patateslere ekleyip ateşin altını açtım ve 5 dakika daha kavurdum. Üzerine 2 parmak geçicek kadar et suyu koyup, ocağın altını kıstım. Et suyu yerine sebze suyu ya da normal su da koyulabilir. Et, suyunu çekene kadar pişirdim. Ocağın altını kapatıp incecik kıydığım kereviz yapraklarını, tuz ve karabiberi yemeğe ilave edip, 10 dakika kadar dinlendirdim. Derin bir kasede buz gibi buğday birası ile servis ettim. Malzemeler: 1kg taze patates 500gr kuzu kol kuşbaşı 2 adet kuru soğan 2 avuç kereviz yaprağı 1 avuç kuru biberiye Et Suyu Zeytinyağı Tuz & Karabiber

Karamelize Mürdüm Eriği

Çiğ hali yerine, pişmiş halini daha çok sevdiğim tek meyva mürdüm eriği. Dana yemeklerine de çok yakışan mürdüm eriği, mevsimin gözde lezzetlerinden. Zamanı geçene kadar, tabiri caizse etinden ve sütünden yararlanıp, tadını sonuna kadar çıkarıyorum. Benim gibi mürdüm eriği sevenlere müjde olsun, ilerleyen günlerde bolca tarif paylaşacağım. O zaman tatlı ile başlıyorum. Öncelikle erikleri ortadan ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarttım. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye ayırıp, özünü çıkarttım. Erikleri, vanilyaları, çubuk tarçın,kakule, kuru gül, ve karanfili fırın kabına koydum. Üzerine limon kabuğu ve biraz da muskat rendeledim. Muskatı fazla kaçırmamanızı tavsiye ederim zira yaptığınız yemeği acıtır, daha da kötüsü fazlası halüsinojendir, aman dikkat 🙂 Son olarak şeker ve geçen sene yaptığım mürdüm eriği liköründen koydum. (merak edenler için; https://sonmastori.com/2013/09/27/yasakli-murdum-18-hatta-24/ ) Sizde erik likörü olmayabilir, yerine vişne likörü, rom, konyak koyabilirsiniz. Alkolsüz yapmak isterseniz çay ile yapın, çok güzel olur. 200 derecelik fırında 12 dakika pişirdim. Fırınlar farklılık gösterebilir, pelte gibi olmayacak, biraz diri kalıcak şekilde pişirirseniz daha lezzetli olur. Erikler fırından çıkıp soğuduktan sonra, keçi labne peynirini azıcık süt ile çırptım. Keçi labne yerine, inek labne ya …

Fırında Yaz Kabağı

Bir yaz daha biterken etrafımdaki herkes, (ben dahil) bu yazdan birşey anlamadığından şikayet ediyor (her zamanki gibi). Ama nasıl ki tebdil-i mekanda ferahlık vardır, tebdil-i mevsimde de refah vardır, hele ki yılın en güzel ayı Eylül’e girerken… Mevsim ganimetlerinden sonuna kadar yararlanmakta fayda var. Güzel, yeşil, küçük yaz kabaklarını görünce hem kahvaltılık hem de hafif garnitürlük bir yemek yaptım. Öncelikle kabakları 1.5cm genişliğinde yuvarlak dilimledim. Az zeytinyağı ve sarımsak ile yaklaşık 6 dakika soteledim. Sotelediğim kabakları fırın tepsine yerleştirip tuz ve karabiber ilave ettim. Üzerine çeçil peyniri didikleyip, ılınması için beklettim. Diğer tarafta yumurtaları,yumurta beyazlarını ve sütü iyice çırptım. Muskat ve taze biberiyeleri ilave edip kabakların üzerine döktüm. Son olarak üzerine az tuzlu Manyas Peyniri rendeleyip 200derecelik fırında 35 dakika pişirdim. Malzemeler: 1kg kabak 3 yumurta 3 yumurta beyazı 100gr Çeçil Peyniri 90ml süt 50gr az tuzlu Manyas Peyniri 2 diş sarımsak 1 dal taze biberiye 1 tutam muskat Tuz & karabiber

Şekersiz Mus

Daha neler artık demeyin, bilen bilir avokadodan harika tatlılar yapılır. Bu da onlardan biri, üstelik şekersiz daha doğrusu rafine şekersiz. Tatlandırmak için kuru hurma kullandım, sadece tatlandırmaya yaramadı hem kıvam verdi, hem de karamelize bir tat kattı. Öncelikle avokadoyu ortadan ikiye ayırıp orta çekirdeğini çıkarttım. Hurmaları çekirdeklerinden ayırdım, içini yardığım avokadolarla birlikte mutfak robotuna koydum. Kakao, toz hindistancevizi, süt ve bir tutam tuz ile birlikte püre haline gelinceye kadar karıştırdım. Servis kaplarına koyup, 1 saat buzdolabında beklettim. Üzerine hindistancevizi serpip, afiyetle yedim. Not: Avokado çok sevip, değişik tarif arayanlar için daha önce yazdığım Avokado Kahve tarifine bakmalarını öneririm. Tarif dışında avokadonun kendisinden de bahsetmiştim; https://sonmastori.com/2013/12/21/avokado-kahve/ Malzemeler: 1 adet avokado 15 adet orta boy hurma (hurmalar büyükse yarısı kadar kullanın) 2 çorba kaşığı kakao 2 çorba kaşığı süt ( hindistancevizi sütü de kullanabilirsiniz) 1 çorba kaşığı toz hindistan cevizi 1 tutam tuz

Karnını Yarmadık

Bu sefer yarmadım… Evet, esasında klasik tariflere dokunulmasına karşıyım. Kendilerinden ilham alınarak yeni lezzetler çıkartılabilir, ama klasiklerin hakkını vermek gerekir derim hep. Üstelik esasına, yani karnıyarığa da bayılırım. Zaten patlıcan olsun, gerisini boşver. Ama bu sefer yarmadım, doğrusu aklımda başka bir yemek yapmak vardı, fakat sonra canım çok karnıyarık çekti, ve ne yazık ki hava çok sıcaktı… Yemeği biraz hafifletmek gerekiyordu, ben de öyle yaptım. Öncelikle patlıcanları ortadan ikiye böldüm, üzerlerine çapraz çizikler attım. Acısı çıksın diye 15 dakika tuzlu suda beklettim. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile aliminyum folyoya sarıp 200derecelik fırına attım, 40 dakika pişirdim. Patlıcanlar pişerken, bütün kuru soğan, sarımsak ve dana kıymayı 10 dakika kavurdum. Domatesleri küp küp doğradım, kıymaya ilave ettim. Ocağın altını kısıp 30 dakika pişirdim. Ocaktan almadan 5 dakika evvel tuz,karabiber,kimyon ve kereviz tozu koydum. Fırından çıkan patlıcanların üzerine soslu kıymayı koyup, 7 dakika fırına verdim. Fırından çıkar çıkmaz üzerine taze nane ve taze fesleğen koyup sıcak servis ettim. Malzemeler: 3 Büyük Boy Kemer Patlıcanı 500gr Dana Kıyma 1 adet kuru soğan 4-5 diş sarımsak 4 adet büyük domates …