All posts tagged: #gurmetur

Fırında Kuşkonmazlı Lavaş

Geçtiğimiz tüm hafta Bordeaux (Bordo) ve San Sebastian seyahatindeydim. İstanbul’dan direkt uçuşla Bordo’ya gidip iki akşam orada kalıp daha sonra araba ile San Sebastian’a gittim. Bordo, Fransa’nın (ve dünyanın) şarapçılık açısından en önemli bölgelerinden biri. Burada gittiğim köyleri ve bağları Keşifler kısmında tek tek anlatacağım. San Sebastian ise sadece İspanya’nın değil, dünya gastronomisinin başkenti konumunda bir şehir. İnsanın San Sebastian’da gözünün döndüğü bir gerçek. Metrekareye en fazla Michelin yıldızının düştüğü bu leziz kenti de yine Keşifler bölümünde bulabileceksiniz. Ayrıca yakında bu leziz yerlere, herkese açık bir Gastronomi Turu yapacağımın da haberini şimdiden vereyim. Tur programını ve tarihleri yakında duyuracağım. Şimdi gelelim yeni tarife (tariflere). Çilek almak için gittiğim manavda baktım taptaze ve körpe kuşkonmazlar var, kaçırır mıyım hemen aldım tabi. Bir kısmını pazar kahvaltısı için tavada iki döndürdüm, tabağa alır almaz üzerine zeytinyağı, karabiber koydum. Son olarak üzerine limon kabuğu ve eski kaşar rendeleyip poşe yumurta yanında afiyetledim. Ben yemedim ama, isterseniz bu ikiliyi bir de üzerine tereyağı süreceğiniz ekşi maya bir ekmek ile taçlandırabilirsiniz. Kalan kuşkonmazları üç parçaya ayırıp, tuzlu suda 1 dakika haşladım …

Chez Paul

Dört günlüğüne gittiğim Paris seyahatimden dün gece İstanbul’a döndüm. İnsan Paris’e doyamıyor. Ne sokaklarında pabuç eskitmeye, ne kafelerinde oturup Parizyenlik yapmaya, ne parklarında çimlere yayılıp bir şişe şarap açmaya, ne kıtır bagetlerine, ne peynir dükkanlarını bir bir gezmeye, ne de müzelerinde muazzam sanat eserlerini incelemeye, insan doyamıyor… Bu seferki seyahatim iş için olmadığından, baharda dal budak çiçeklenmiş Paris’in tadını çıkarabildim. (hava sabah ve akşam saatleri kış, öğlen saatleri bahardı ama olsun) Anlatıcak, yazıcak çok yer var ama bu sefer iki yerden bahsetmek istiyorum. Birincisi (aslında ikincisi) Paname Brewing Company, ki kendisi bir sonraki Keşifler bölümünün yazısı, bir diğeri ise tam da az sonra detaylarını vereceğim ve burada fotoğraflarını paylaştığım klasik bir Fransız bistrosu olan, Chez Paul. Chez Paul’de tam anlamıyla klasik Fransız Mutfağının nefis örneklerini yemek mümkün. Ördek confit, steak tartare, soğan çorbası, Burgonya usulü salyangoz, kaz ciğeri, tavuk pate, nefis patatesler, deniz mahsulleri, Fransız peynir çeşitleri, tatlılar… Bolca tereyağ, geniş bir şarap listesi (özellikle Bordeaux çeşitleri ) ile son derece memnun edici bir yer burası. Ortam rahat ve samimi. Turistik değil. Lüks beklentiniz varsa …

Leziz mi Leziz bir Baharat; Khmeli Suneli

Öncelikle belirteyim ki esas konumuzun yukarıda görmüş olduğunuz nefis Khinkali ile bir ilgisi yok. Fakat mevzu Gürcistan’da keşif olunca, tadına doyamadığım bu khinkalileri (Gürcü Mantısı) de ortaya koymadan edemedim. Bu görmüş olduğunuz kuzu etliydi, geleneksel olarak elde açılmış ve kemik suyunda haşlanmıştı. Yakında tarihlerini açıklayacağım Tiflis Gurme turuma katılanlarla birlikte Tiflis’in en iyi Khinkali yapan yerinde bu tabağı afiyetliyor olacağız; müjde! Gel gelelim keşif konusuna. Adı tekerleme gibi olan bir baharat keşfettim; Khmeli Suneli. Bir kere cümle içinde geçirdin mi en az beş defa arka arkaya söyleme isteği yaratıyor. (en azından ben tekrar tekrar söylemek istiyorum) Kişniş, dereotu, fesleğen, defne yaprağı, mercanköşk, çemen, maydanoz, yalancı safran, karabiber, kereviz, kekik,nane, zufa otu ve kırmızı biber gibi çok çeşitli baharatlardan oluşan bu karışım Gürcü yemeklerinin vazgeçilmez çeşnilerinden biri olma özelliğinde. Oldukça yoğun ve aromatik. Köri karışımını andıran bir kokusu var. İnsan koklamaya doyamıyor. Bir de sanki hafiften iştah açıyor. Türkiye’de hiç duymadım ama belki Gürcistan’a yakın, Doğu Karadeniz taraflarında izine rastlamak mümkün olabilir. Gürcistan’da özellikle tavuk yemeklerinde çok kullanılan Khmeli Suneli bana kalırsa deniz mahsulleri ile de …

100 Yıllık Restoranlar Yolcusu Kalmasın!

Büyük gün geldi çattı!  Duymayan kaldı mı bilmiyorum ama, benim rehberliğimde, ETS Tur güvencesi ile düzenlediğimiz, gurme turlar kapsamında Madrid 100 yıllık restoranlar turumuz için, yarın yollara düşüyoruz. Sabahın ilk ışıklarında havalanacak uçağımız ile öğlen saatlerinde Madrid’e inmiş olacağız. Asırlık lezzetlerin peşine düştüğümüz turumuzda ayağımızın tozu, midelerimizin gurultusu ile ilk durağımız; 1827 yılından bu zamana hizmet veren Taberna Casa Alberto olacak. Tavernadan içeri girer girmez, yolculuk yorgunluğunu uçup gidicek… Menünün yıldızı hiç şüphesiz ki ağır pişmiş boğa kuyruğu olacak. Boğa kuyruğunu ilk kez tattığım anı hatırlayınca, daha önceden denememiş misafirlerin yüz ifadesini görmek için sabırsızlanıyorum doğrusu. Akşam yemeğimiz 1839 yılından beri kralları ve kraliçeleri ağırlayan Lhardy olacak. Gümüş çatal bıçaklar, beyaz masa örtüsü, mum ışığı, açıldığından beri değişmeyen atmosferi, smokinleri üzerinde dans edercesine zarif yemek servisi yapan çalışanları ile ‘’Işınla beni Scotty’’ 1800’lü yıllara! Sonraki günler; Madrid usulü Cocido’dan tutun da başka yerde bulamayacağınız lezzette bir işkembe yemeği olan Callos’a, değil Madrid’in, İspanya’nın en iyi omletini yemeğe gidiceğiz. Süt kızartması, tarçınlı ekmek tatlısı, sürpriz sufle gibi tatlıları da yalnız bırakmayacağız elbette. Bu kadar değil elbet, …

Narcos Başında Taco Gecesi

Biraz uzun sürdü… En son neler oluyor dedim, tarif yarın dedim, 10 gün sonra yeni tarifle geldim. Bu 10 günde Madrid’e gittim geldim. Daha önce de yazdığım üzere, 18-22 Kasım tarihleri arasında 100 yıllık lezzetler turu kapsamında, rehberliğini benim gerçekleştireceğim Madrid’in 100 yıllık Restoranları Turumuz olacak http://www.etstur.com/Yurtdisi-Tatil-Turlari/Yuzyillik-Restaurantlar-|-Madrid bu turun tanıtımı için değerli basın mensublarından oluşan bir grup ile Madrid’e gittik. Okudunuz mu bilmiyorum ama, ilgili yazılar bir bir yayınlanıyor; http://hayat.sozcu.com.tr/beni-bir-restorana-gotur-100-yillik-olsun-74520/ http://www.milliyet.com.tr/hemingway-asla-burada-yemedi-/magazin/ydetay/2120493/default.htm http://www.haberturk.com/yazarlar/tayfun-topal/1133002-madridde-yemek-tarih-bir-arada Çok yoğun ve lezzetli geçen Madrid’de, ben yine kendimi sakatlayınca Bayram tatili için Gökçeada’da kamp yapma planlarımız suya düştü. Benim de dizime dört dikişlik Madrid hatırası kazınmış oldu. Dikişler önümüzdeki hafta alınacak alınmasına ama, kalıcak olan izle unutulmaz bir seyahat gerçekleştirmiş oldum. Doğrusu hiç dert etmiyorum, olacağı varmış, daha beteri olabilirdi, ne diyeyim çok şükür! Kampa da her zaman gidebiliriz öyle değil mi? Peki ya sizin bayramınız nasıl geçti? Umarım ağız tadıyla, istediğiniz gibi geçmiştir. Hazır sakat, hazır da bayram olunca evden çıkmamak bana iyi geldi. Yeni bir dizi keşfettik bu arada, ona yapıştık kaldık; Narcos! Pablo Escobar’ın hikayesini anlatıyor. Birinci sezonun son …

Fındıklı Kabak Kaygana

Eskiden sevdiğim, sevmediğim ve kayıtsız olduğum aylar vardı. Çocukken denize girilebilen ve kar topu oynanabilen her ay güzeldi…Şimdi hepsini seviyorum ama yine de Eylül’ün yeri ayrı. Belki sakinliğinden, belki denizin en güzel zamanı olduğundan, belki kokusundan, belki Eylül çoçuğu olduğumdan, belki de hepsi yüzünden… Önümüzde bağbozumları, ağaçtan incir ve elma toplamalar var. Her sene olduğu gibi meşhur vişne likörümü yapmanın vakti geldi de geçiyor bile. Balıklar desen tezgahları doldurdu, senenin ilk palamudunu bile yedim. Kilolarca domates var sonra; kış için sos, salça ve ketçap olmayı bekleyen. Hafiften bir yağmur yağdı mı, ormana da kaçarım; malum mantar zamanı kapıda… Hava hala sıcak ve yaz kabakları hala çok güzelken, hem sıcak hem de soğuk yenebilen çok basit bir kabak yemeği hazırladım. Fırında kabak mücveri andırıyor olsa da, ondan daha hafif olduğunu söylemeden geçmeyeyim. Öncelikle kabakları yıkayıp gelişi güzel kestim. Tuzlu suda kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirdim. Bu esnada, kabakları buharda da pişirebilirsiniz. Kabaklar yumuşayınca zeytinyağladığım fırın kabına aldım. Kabakları püre yapıp, yumurta ve un ile güzelce karıştırdım. İnce ince kestiğim nane ve taze soğanı, keçi peyniri ve kavrulmuş …