All posts tagged: geridonusumtarifler

Narenciyeli Somon Tartare

Her çeşit narenciyeyi yemeklerde kullanmayı çok seviyorum. Özellikle de deniz mahsullerinde. Portakal, mandalina ya da limon olsun, tüm narenciye çeşitlerini su ürünlerine çok yakıştırıyorum. Izgara edilmiş balık üzerine limon sıkmaktan söz etmiyorum elbette. Hatta kanımca pişmiş balık üzerine limon sıkmak, güzelim balığa yapılabilecek en kötü muamele olacaktır. Has dokunuş, narenciyeleri pişmeden evvel kullanmaktır. Zira narenciyelerin içindeki meyve asidi, özellikle yağlı deniz mahsulleri ile dengelenecek ve pişme esnasında hoş bir aroma bırakacaktır. Pişirme işlemi için illaki bir ısı kaynağına da ihtiyacınız yok; yalnızca tuz ve meyve asidi ile hem sağlıklı hem de leziz yemekler yapmak mümkün. Tıpkı az sonra paylaşacağım, Narenciyeli Somon Tartare tarifinde olduğu gibi. En yağlı balık çeşitlerinden biri olan somon balığı, neredeyse her türlü tarife yakışan son derece lezzetli bir balıktır. Köftesi, fümesi, basitçe ızgara yapılmış hali mi desem, yoksa fırında portakalla pişmişi mi?.. Hepsinin lezzeti ayrı güzel…Somon pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli kural balığı fazla pişirip, kurutmamaktır. Ben somon balığının en çok tartare halini seviyorum. Son derece basit ama bir o kadar zor yapılmış gibi duran bu yemeği, siz de davetlerinizde …

Portakallı Tavuk

Kümes hayvanlarına portakal kadar çok yakışan, az meyve vardır sanırım. Bugün herkesin evinde kolaylıkla yapabileceği bir tarif vermek istiyorum. Her yerde kolaylıkla bulunabilen malzemeler ile yapabileceğiniz Uzakdoğu çağrışımlı, leziz mi leziz bir yemek; Portakallı Tavuk But ve yanında Basmati Pirinci. Tarife önce marinasyon ile başladım. Soya sosu, bal, susam yağı ve portakal suyunu incecik kestiğim acı biber, sarımsak ve taze zencefil ile karıştırıp bir sos hazırladım. Kemiksiz tavuk kalçalarını hazırladığım bu sosa yatırıp, buzdolabında en az 3 saat kalacak şekilde beklettim. Üç saatin sonunda tavukları buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 15 dakika beklettim. Bu esnada tavaya susam yağı koyup, ocağın altını açtım. Isınan tavaya tavukları koyup, alt üst iyice pişirdim. Tavukları pişmelerine yakın ocaktan alıp, kesme tahtasına koydum ve üç santim kalınlığında uzun şeritler halinde kestim. Dilimlediğim tavuk şeritlerini sıcak tavaya geri koydum ve iyice pişmelerini sağladım. Öte yanda başka bir tavada susam ve yer fıstıklarını kavurdum. Hazır olan tavukları buharda pişirdiğim Basmati Pirinci Pilavı üzerine yerleştirdim. Üzerine bolca kavrulmuş susam ve yer fıstığı, yanına da bir dilim portakal ilave edip servise hazır hale getirdim. Not …

Pırasalı Ilık Pilav

İçine girdiği her yemeğe ayrı bir lezzet katan pırasa, sonbahar ve kış aylarının en sevdiğim sebzelerinden biridir. Çorbası, dolması, zeytinyağlısı, ekmeği, böreği, çöreği say say bitmez kullanırım. Bugün; pırasaya ayılan bayılan, olsa da olur olmasa da olur diyen ya da burun büken herkesin yapması gereken nefis bir pilav tarifim var. Yapması kolay, malzemesi az hem de leziz mi leziz! E hadi buyurun o zaman… Pırasaları 1 santim kalınlığında doğradım. Ezdiğim sarımsakları incecik kesip, pırasalar ve basmati pirinci ile birlikte pilav tenceresine koydum. Üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edip tüm malzemeyi orta ateşte kavurdum. On dakikanın sonunda sıcak su ilave edip, tencerenin kapağını kapattım ve ocağın altını kıstım. Pirinçler suyunu çekince ocağı kapattım. Pilavın üzerine havlu kağıt koyup, demlenmesi için on beş dakika beklettim. Pilav demlenince, üzerine kavurduğum iç bademleri koydum. Ve son olarak, kuru nane ilavesi yaptığım pırasalı pilavı, ılık servis ettim. Not: Ferahlatıcı bir tat yaratmak için, üzerine limon kabuğu rendesi koyabilirsiniz. Kavrulmuş iç badem yerine, kavrulmuş çam fıstığı da bu pilava çok yakışacaktır. Malzemeler: 150gr Basmati Pirinci 300gr Pırasa 2 diş sarımsak …

Kakuleli Karamelize Cennet Hurması

Sonbaharın en nefis meyvelerinden biri olan cennet hurması manav tezgahlarında yerini aldı alalı keyfim yerinde. Çok olgunlaşmamış, sert ve sulu olanlarına bayılıyorum. (yumuşak ve bal gibi tatlı olanları başkaları alsın). Kabukları soyup, olduğu gibi yemek de çok güzel ama, bu kısa ömürlü meyve ile değişik tarifler yapmadan duramıyorum açıkcası. Fazla kurcalayıp, meyvenin kendine has tadını kaçırmamak kaydı ile çeşitli denemelerim oluyor. Bunlardan bazılarını peyderpey paylaşıyor olacağım ama önce tatlı yazıp, tatlı konuşalım. En sevdiğim tatlıların başında; kıvamlı bir manda yoğurdu ile karıştırılmış taze meyve ve bal gelir. Cennet hurması da yoğurda çok yakışan bir meyve olduğu için, hiç fırsatını kaçırmadan yoğurtlu yaptım. Öncelikle hurmanın kabuğunu soyup, doğradım. Tereyağ erittiğim bir tavaya, hurmaları ve ince ince kestiğim kakuleleri koydum. Meyveler karamelize olana dek alt-üst pişirdim, üzerine tarçın serptim. Manda yoğurdunu iyice çırpıp servis kasesine aldım. Yoğurdun üzerine karamelize ettiğim hurmaları dizdim. Üzerine ince kestiğim kuru gül yapraklarını, badem ezmesini ve bir kaşık file badem koydum. Son olarak tatlının üzerine bal gezdirerek servise hazır hale getirdim. Not 1: Yoğurt yerine vanilyalı dondurma kullanabilirsiniz. Eğer dondurma ile yapacaksanız, …

Beyaz Peynir Ezme

Peynirden peynir yapmayı çok seviyorum. ‘’Ne demek şimdi bu’’ derseniz, kısaca birden fazla peyniri karıştırıp, çeşnilendirip yeni bir peynir elde etmek diyebilirim. Mesela bugün yapıp, ismine beyaz peynir ezmesi dediğim tarif gibi. Kavuna, karpuza, rakıya, çaya eşlik eden, simite, poğaçaya, börek içine itina ile yerleştirilen beyaz peynir, her daim bu ülkenin en sevilen peynirlerinin başında yer almıştır. Güzeli de hakikaten çok lezzetli olur. Ben en çok inek,koyun ve keçi sütü karışık, yarı sert, orta yağlı olanlarını seviyorum. Kireç gibi bembeyaz, yağsız, tuzsuz olanlarını isteyen alsın; aman ben almayayım! Beyaz peynir ayrıca, peynirden peynir yapmak için oldukça ideal bir peynir. Lor peyniri ya da krem peynir ile karıştığında nefis olur. Ben bu sefer krem peynirle yaptım. Beş dakikada hazır, farklı bir meze yapmak istiyorsanız, buyurun yapım aşamasına. Öncelikle beyaz peyniri iri parçalar halinde bölüp mutfak robotuna koydum. İçine krem peynir, limon suyu, limon kabuğu rendesi, ılık su ve zeytinyağı ilave edip robotu çalıştırdım. Karışım kremamsı bir hal alınca robottan çıkarttım. Servis kabına alıp üzerine kırık ceviz içi, zeytinyağı ve karabiber koydum. Yanına pita ekmekleri ya da …

Mozzarella Peynirli Soslu Patlıcan

Çok değil birkaç saat evvel Kadıköy Çarşı’da dolaşırken, etraf buram buram patlıcan közleme kokuyordu. Nasıl da iştah açan, güzel bir kokudur bu! Orada mutfağa girip, kilolarca patlıcan közleyesim geldi. Sonra düşündüm de, nedense bu yaz çok az patlıcan yaptım. Halbuki ne de çok severim; pilavını, böreğini, kızartmasını, imam bayıldısını say say bitmez, hele bol sarımsaklı turşusu yok mudur? Of ki ne of! O zaman dedim şuradan bir kilo patlıcan, e domatesler şahane Çanakkale, 1 kilo yetmez ver yettiği kadar… En basitinden, en yazlık yemeği yapmak ya amacım, gördüm taptaze reyhanları onlar da tamam. Evde 38- 30 Çiftliğin’in manda sütünden nefis mozzarella peyniri var; aklım zaten sabahtan beri onda… Patlıcanlar da peynirin tuzu biberi olacak işte… Tarifim basit; domatesi soydum, küp küp kestim. Bütün soğan ve ezdiğim sarımsaklarla birlikte küp küp kestiğim domatesleri sos tenceresine aldım. Üzerine zeytinyağı, elma sirkesi, tuz ve karabiber koyup kısık ateşte pişmeye bıraktım. Öte yanda patlıcanları alacalı kesip, acısı gitsin diye yarım saat tuzlu suda beklettim. Daha sonra patlıcanların suyunu süzüp, iyice kuruladım. Patlıcanları kızgın yağda, güzelce kıtır olana kadar kızarttım. …

Zencefilli Bamya Turşusu

Bamya turşusu en sevdiğim turşulardandır. Kütür kütür, ekşimtrak bol lezzetli bu turşuyu yemeye doyamam. Özellikle içki yanında, kavrulmuş badem ile birlikte enfes olur. Bamyaların en güzel zamanları olan şu günlerde bolca alıp, kış için kurmak lazım. Önümüzdeki günlerde bununla ilgili çalışmaya başlayacağım. Ama öncesinde, iki günde hazır olacak yeni bir deneme yaptım. Karamelize soğanlı fırında bamya yemeği (https://sonmastori.com/2014/07/18/karamelize-bamya/ ) yapmak için aldığım bamyalar içinden en iri olanları seçtim.  İyice yıkayıp kenara koydum. Bir kavanoza; deniz tuzu, tane kişniş, rende taze zencefil, bal, elma sirkesi ve ılık su koyup, tuz eriyinceye kadar karıştırdım. İçine seçmiş olduğum iri bamyaları koyup, kavanozun kapağını kapattım. Kavanozu iyice çalkalayıp, 2 gün sonra görüşmek üzere buzdolabına kaldırdım. Malzemeler: 1 tatlı kaşığı tane kişniş 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rende) 1 tatlı kaşığı bal 2 tatlı kaşığı tuz 4 tatlı kaşığı elma sirkesi 8 tatlı kaşığı ılık su 1 avuçtan biraz fazla bamya