All posts tagged: #etsizpazartesi

Hindistan Cevizi Pilavı

Hindistan Cevizi Pilavı demem yanlış esasında bu tarife; Hindistan Cevizi Sütlü Pilav daha uygun çünkü bu pilavı hindistan cevizi sütü ile yapıyorum. Bu pilav Karayip Adaları’nda, Uzakdoğu’ya gittiğimizde ise Hindistan’ın bazı bölgeleri ve Tayland’da farklı yorumlarla karşımıza çıkıyor. Tayland’da özellikle yerfıstığından yapılan bir sos olan satay sosla birlikte çok yakışıyor. Eskiden, Karayip’lere yakın olduğum dönemlerde, Miami’de öğrenci iken çok yapardım. Zaten ilk Jamaika’lı bir arkadaşımdan görmüştüm. Bu tarif Jamaika’lıların yaptığından çok farklı olsa da Uzakdoğu tarzına daha yakın.Uzun zamandır yapmıyordum, hazır canım da yazdan kalma barbunya çekmişken ikisini birden yaptım. Barbunya bildiğimiz zeytinyağlı barbunya yalnız bu sefer maydanoz yerine kişniş koydum, hem de bolca! Öncelikle basmati pirincini zeytinyağında, pirinçler şeffaflaşıncaya kadar az tuz ile birlikte kavurdum. Pirinci geleneksel pilav yapar gibi önceden suda bekletmenize gerek yok. Basmati hem daha az nişastalı bir pirinç olduğu için, hem de bu pilavın tane tane değil biraz yapış yapış olması gerektiği için suda bekletmedim. Pirinçler şeffaflaşınca sıcak su ve hindistancevizi sütü ilave ile ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapattım. Pirinç suyunu çekince ocağın altını kapatıp, üzerine kağıt havlu koyarak …

Taze Sarımsaklı Çiriş Otlu Bezelye

Yoğun geçen, güzel bir haftayı geride bıraktım. Çok önemli üç davete yemek hazırladım, Mayıs ayı yazılarımı tamamladım, gastro turlarla ilgili haldur huldur çalıştım, toplantıları saymıyorum bile… Neticede yeni tarif yazmakta biraz geciktim, bu hafta da yoğunum ama söz geçen haftayı telafi edeceğim. Zambakgillerden beyaz çiçekli bir bitki olan çiriş otunu buldunuz mu kaçırmayın. Kendi başına yemeğini yapabileceğiniz gibi, yemeklerin içine farklı bir lezzet vermek için de kullanabilirsiniz. Ben bugün, hemen yanı başındaki bezelyeleri görünce bu birlikteliği kutsamaya karar verdim. Taze sarımsaklı, çiriş otlu bezelye yemeği yaptım, oldu bana bir tencere bahar… Öncelikle bezelyeleri ayıkladım, çirişleri temizleyip yaklaşık 4 cm kalınlığında dilimledim. Yarım kuru soğanı fare dişi kesip, az zeytinyağında bezelyelerle birlikte kavurdum. Üzerine su ilave edip, ocağın altını kıstım. Ayrı bir tavada çirişleri 1 dakika kavurdum. Bezelyeler yumuşamaya yakın çirişleri ilave ettim. Tuz,karabiber ve kimyon koyup ocağın altını kapattım. Çirişleri kavurduğum tavada taze sarımsakları kızarttım. Servis tabağına almadan evvel bezelyelere 1 kaşık krema koyup, karıştırdım. Son olarak kıyılmış taze nane, kıyılmış taze dereotu ve kızarttığım sarımsakları ilave edip, pirinç pilavı ile birlikte servis ettim. Malzemeler: …

Falafel

Beni dinleyip dün gece nohutları ıslayanlar bugün 1-0 galip, dinlemeyenler ise nohutları şimdi soğuk suya koyarlarsa, 8 saat sonra kıvama gelmiş olur. Bugünki etsiz pazartesi tarifim Ortadoğu’nun meşhur sokak yemeği Falafel. Ana malzemesi nohut olan falafel hem çok lezzetli hem de yapımı çok kolay bir yemek. Ana yemek olarak yenilebileceği gibi mezelik de şahane gidiyor. Lübnan’da geleneksel olarak pita ekmeğinde servis ederler, ben bugün küçük tortilla tercih ettim ve mevsimi olmadığı için dürümü domates koymadan yaptım. Bir gece evvelden ısladığım nohutları yarı pişmiş olacak şekilde haşlayıp kabuklarını soydum. Un haline gelinceye kadar blenderdan geçirdim. Bu işlemi nohutları haşlamadan da yapabilirsiniz, hem kızartması çok daha kolay olur hem de geleneksel yöntemi budur. Benim yaptığım gibi yarı haşlayıp yaparsanız daha lezzetli olur ancak kızartması (dağılma riskinden dolayı) çok daha zor olur, seçim sizin. Kuru soğanı ve sarımsakları fare dişi doğrayıp, nohut ununa ilave ettim. Taze nane, maydanoz ve taze kişnişi ince doğradım, toz kişniş,kimyon ve harissa ile birlikte nohut karışımına ilave ettim. Tuz ve karabiberini de koyup tüm malzemeleri iyice karıştırdım. Harissa, Tunus başta olmak üzere tüm …

Ispanaklı Lazanya

Bugün etsiz pazartesi. Bilen biliyor, haftalardır etsiz pazartesi ile ilgili yazılar yazıp, tarifler yapıyorum, ama hiç bilmeyenler ve merak edenler detayları wwww.meatlessmonday.com adresinden öğrenebilirler. Bugün kıymalısından daha lezzetli olan ıspanaklı lazanya yaptım. İşe önce lazanyanın sosunu yapmakla başladım.Kış başı pürelerini yapıp buzluğa attığım domates püresini zeytinyağlı sos tenceresine koydum. Taze biberiye, sarımsak, kekik, tuz, karabiber ve hazır domates püresi ilavesi ile ağır ateşte pişirdim. Sos pişerken ıspanağı hazırladım. Öncelikle ıspanakları iyice yıkayıp gelişi güzel doğradım. Kırmızı soğanı kesip, doğranmış ıspanak ve zeytinyağı ile birlikte 5 dakika kavurdum. Başka bir tavaya zeytinyağı koyup üzerine un serptim, unu kavurup üzerine ılık süt ilave ettim, beşamel sos benzeri (tereyağ yerine zeytinyağı kullandığım için beşamel demiyorum) bir sos yaptım. Tüm iç malzemeler hazır olunca, sıra lazanyayı dizmeye geldi. İlk olarak fırın kabına domates sosunu döktüm. Üzerine lazanya parçaları koydum, beyaz sos ve domates sosu ile kaplayıp ıspanak, bolca kırık ceviz ve Antakya Sürk peyniri koydum. Sürk peynirini Kadıköy Çarşı’da bulunan Çiya’dan alabilirsiniz. Bu işlemi beş kat olacak sekilde yaptım. En son domates sos ve sürk peyniri ile bitirip önceden …

Zencefilli Yeşil Çaylı Basmati Pilavı & Körili Sarı Mercimek

Bugün iki tarifim var. Biri, çaylı tarif sözüm olduğu için, diğeri ise hem etsiz pazartesi için, hem de bu iki yemeğin birbiri ile çok yakıştığını düşündüğüm için. Yeşil çaylı basmati pirinci pilavı ve Körili sarı mercimek. İlk olarak pilavdan başlıyım; Basmati pirinci, anavatanı Hindistan olan, uzun, ince görünümlü, hafif aromalı ve az nişastalı, değerli bir pirinç türüdür. Pişirirken az su ister, ve çabuk hazır olur. Bu pilavı yapmak için öncelikle Ronnefeldt’den aldığım zencefilli, safranlı yeşil çayı 6 dakika demledim. Pirinci az zeytinyağı ve tuz ile yakmamaya özen göstererek kavurup üzerine sıcak yeşil çayı koydum. Ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapattım. Pirinç suyunu çekince ocağın altını kapatıp, demlenmeye aldım. Sarı mercimek hafif tatlımsı ve kavruk bir tada sahip, kolay pişip, kolay dağılan püre ve ezme yapımına çok uygun bir bakliyattır. Kırmızı soğanı küçük küçük doğradım. Yarısını kenara ayırıp, diğer yarısını az zeytinyağı ve mercimeklerle birlikte tencereye koydum. Ocağın altını açıp, soğanlar hafifçe yumuşayana kadar kavurdum. Kişniş tozu, köri, kuru acı biber ve şeker katılmamış hindistancevizi suyu ilave edip ocağın altını kıstım. Mercimekler suyunu çekmeye yakın tuz …