All posts tagged: #eggplant

Mozzarella Peynirli Soslu Patlıcan

Çok değil birkaç saat evvel Kadıköy Çarşı’da dolaşırken, etraf buram buram patlıcan közleme kokuyordu. Nasıl da iştah açan, güzel bir kokudur bu! Orada mutfağa girip, kilolarca patlıcan közleyesim geldi. Sonra düşündüm de, nedense bu yaz çok az patlıcan yaptım. Halbuki ne de çok severim; pilavını, böreğini, kızartmasını, imam bayıldısını say say bitmez, hele bol sarımsaklı turşusu yok mudur? Of ki ne of! O zaman dedim şuradan bir kilo patlıcan, e domatesler şahane Çanakkale, 1 kilo yetmez ver yettiği kadar… En basitinden, en yazlık yemeği yapmak ya amacım, gördüm taptaze reyhanları onlar da tamam. Evde 38- 30 Çiftliğin’in manda sütünden nefis mozzarella peyniri var; aklım zaten sabahtan beri onda… Patlıcanlar da peynirin tuzu biberi olacak işte… Tarifim basit; domatesi soydum, küp küp kestim. Bütün soğan ve ezdiğim sarımsaklarla birlikte küp küp kestiğim domatesleri sos tenceresine aldım. Üzerine zeytinyağı, elma sirkesi, tuz ve karabiber koyup kısık ateşte pişmeye bıraktım. Öte yanda patlıcanları alacalı kesip, acısı gitsin diye yarım saat tuzlu suda beklettim. Daha sonra patlıcanların suyunu süzüp, iyice kuruladım. Patlıcanları kızgın yağda, güzelce kıtır olana kadar kızarttım. …

Karnını Yarmadık

Bu sefer yarmadım… Evet, esasında klasik tariflere dokunulmasına karşıyım. Kendilerinden ilham alınarak yeni lezzetler çıkartılabilir, ama klasiklerin hakkını vermek gerekir derim hep. Üstelik esasına, yani karnıyarığa da bayılırım. Zaten patlıcan olsun, gerisini boşver. Ama bu sefer yarmadım, doğrusu aklımda başka bir yemek yapmak vardı, fakat sonra canım çok karnıyarık çekti, ve ne yazık ki hava çok sıcaktı… Yemeği biraz hafifletmek gerekiyordu, ben de öyle yaptım. Öncelikle patlıcanları ortadan ikiye böldüm, üzerlerine çapraz çizikler attım. Acısı çıksın diye 15 dakika tuzlu suda beklettim. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile aliminyum folyoya sarıp 200derecelik fırına attım, 40 dakika pişirdim. Patlıcanlar pişerken, bütün kuru soğan, sarımsak ve dana kıymayı 10 dakika kavurdum. Domatesleri küp küp doğradım, kıymaya ilave ettim. Ocağın altını kısıp 30 dakika pişirdim. Ocaktan almadan 5 dakika evvel tuz,karabiber,kimyon ve kereviz tozu koydum. Fırından çıkan patlıcanların üzerine soslu kıymayı koyup, 7 dakika fırına verdim. Fırından çıkar çıkmaz üzerine taze nane ve taze fesleğen koyup sıcak servis ettim. Malzemeler: 3 Büyük Boy Kemer Patlıcanı 500gr Dana Kıyma 1 adet kuru soğan 4-5 diş sarımsak 4 adet büyük domates …

Patlıcanlı Kuzu Kol

Ada’ya gitmem biraz gecikti, görünen o ki kesin gidiş tarihi önümüzdeki hafta olacak. Buradan tamamlamamız gereken eksikler gecikince, gidiş tarihi de 1 hafta sarktı. Ne demişler, geç olsun güç olmasın… Hasret kaldığım Yamula Patlıcanlarını manavda görünce hemen aldım. Esasında Yamula’nın çıkmasına yaklaşık 1 ay var, ama ne yalan söyleyeyim dayanamadım. En sevdiğim klasik yaz yemeklerinden biri olan patlıcan musakka benzeri bir yemek yaptım. Öncelikle patlıcanları 2 cm kalınlığında kestim. Tuzlu suda acısını çıkartsın diye beklettim. Kemikli kuzu kollarını kızgın tavada mühürleyip kenara aldım. Kuru soğanı irice doğrayıp, kıyma ile birlikte 5 dakika kavurdum, kenara aldım. Patlıcanları kurulayıp, zeytinyağlı tavada yarı pişirecek şekilde ızgara yaptım, onları da kenara aldım. Patlıcanları ızgara yapmak yerine yağda kızartabilirsiniz, ama daha hafif olması için ben bu şekilde yaptım. Domatesleri rendeledim. Sarımsakları fare dişi kıydım. Biberiye ve reyhanları da doğrayıp, sarımsaklarla birlikte rende domatese kattım. Tuz ve karabiber ilave edip güzelce karıştırdım. Fırın tepsisine patlıcanları dizdim, üzerine az kavrulmuş kıymayı döktüm. Tepsinin ortasına kuzu kolları yerleştirdim. 1 çorba kaşığı acı biber salçasını 200ml suda karıştırıp, domates karışımı ile birlikte tepsiye döktüm. …

Fıstıklı Sebzeler

Yapmayı en sevdiğim yemeklerden biri, dolapta tektük kalmış malzemeleri karıştırıp daha önce hiç denemediğim bir tarif oluşturmaktır. Dışarı çıkmaya çok üşendiğim ya da çok yoğun olduğum günlerde sıklıkla yaparım. Hatta kapı çalınıp, sevdiğim arkadaşlarımdan birilerinin, elleri poşetlerle hadi bunlardan bize birşeyler yap demesine bayılırım. Öncelikle dolapta kalmış malzemeleri teker teker çıkardım. Sonra bu malzemeleri hangi baharatlarla coşturabileceğimi düşünüp, yemeğin bitmiş halini tasarladım. Daha soğanları soymadan, tadının nasıl olacağını biliyordum. Elimde, 1 kuru soğan, bolca sarımsak, 3 küçük patates, 1 patlıcan, 2 yeşil domates, 1 olgun domates, 1 acı dolmalık biber, 3-4 tatlı gül biber, azıcık eski Kars Kaşarı, bir avuç kaju fıstığı, bir avuçtan biraz fazla çam fıstığı, 1 çay bardağı kadar tahin, tabi ki zeytinyağı ve aktarları kıskandıracak çeşitte baharat vardı. Azıcık taze fesleğen bulmak için dolabımı talan ettim ama nafile, elimdekilerle yetindim. Soğanı soyup jülyen kestim, zeytinyağında pembeleştirdim. Patatesleri ve sarımsakları ekleyip, patatesler kızarana kadar kavurdum. Derken sıra patlıcanlara geldi. Patlıcanları, biberler , küpküp kestiğim domatesler ve 1 çay bardağı kadar domates püresi takip etti. Kimyon, muskat, tuz, karabiber ile az paprika azıcık …