All posts tagged: #eatingclean

Zencefilli Yeşil Çaylı Basmati Pilavı & Körili Sarı Mercimek

Bugün iki tarifim var. Biri, çaylı tarif sözüm olduğu için, diğeri ise hem etsiz pazartesi için, hem de bu iki yemeğin birbiri ile çok yakıştığını düşündüğüm için. Yeşil çaylı basmati pirinci pilavı ve Körili sarı mercimek. İlk olarak pilavdan başlıyım; Basmati pirinci, anavatanı Hindistan olan, uzun, ince görünümlü, hafif aromalı ve az nişastalı, değerli bir pirinç türüdür. Pişirirken az su ister, ve çabuk hazır olur. Bu pilavı yapmak için öncelikle Ronnefeldt’den aldığım zencefilli, safranlı yeşil çayı 6 dakika demledim. Pirinci az zeytinyağı ve tuz ile yakmamaya özen göstererek kavurup üzerine sıcak yeşil çayı koydum. Ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapattım. Pirinç suyunu çekince ocağın altını kapatıp, demlenmeye aldım. Sarı mercimek hafif tatlımsı ve kavruk bir tada sahip, kolay pişip, kolay dağılan püre ve ezme yapımına çok uygun bir bakliyattır. Kırmızı soğanı küçük küçük doğradım. Yarısını kenara ayırıp, diğer yarısını az zeytinyağı ve mercimeklerle birlikte tencereye koydum. Ocağın altını açıp, soğanlar hafifçe yumuşayana kadar kavurdum. Kişniş tozu, köri, kuru acı biber ve şeker katılmamış hindistancevizi suyu ilave edip ocağın altını kıstım. Mercimekler suyunu çekmeye yakın tuz …

Pancar Çorbası

21 Ocak Salı akşamı gerçekleşen, malum Son Mastori Sim-Pera’da yemeğinden bir tarif daha; vitamin ve mineral deposu Pancar Çorbası bugün ki tarifim. Pancar kalp, karaciğer gibi hayati organlara iyi bakmakla kalmıyor aynı zamanda cildi de güzelleştiriyor. Kışın bolca yenip içildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirdiği de kanıtlanmış. Topraksı yoğun tadı, tatlımsılığı ve dokusuyla çok fazla değiştirmeden kullanılabilecek, olduğu gibi güzel bu sebzeyi hele de bu kadar can alıcı rengi varken sevmemek mümkün değil. Bu çorbayı o akşam tadımlık olarak shot bardağında servis ettim, evde kase kase tadına varabilirsiniz. Öncelikle pancarları, kök kerevizi, kuru soğanı ve patatesleri yıkayıp, kabuklarını soydum. Soğan hariç tüm sebzeleri kabaca doğradım. Tüm malzemeleri tencereye koydum, az zeytinyağı ile hafifçe kavurdum. Ocağın altını kısıp üzerini iki parmak geçicek kadar su koydum. Yaklaşık 40dakika pancarlar yumuşayana kadar pişirdim. Sebzeler yumuşayınca, el blendırından geçirdim. Üzerine biraz daha su ilave edip, tuz ve karabiber koydum. Son olarak yumurta sarısı ve krema ilave edip çırpma teli ile hızlıca çırptım, bekletmeden servis ettim. Not 1: Üzerine keçi peyniri ya da taze turp otu ilave edebilirsiniz, çok yakışır. Not 2: …

Ezmeli Kolyoz

Bazı balıklar vardır ki tuz ve az zeytinyağı ile pişirmek yeterlidir. Lüfer mesela, deniz levreği ya da taptaze uskumru ilk aklıma gelenler. Bazıları ise biraz çaba ister, lezzetini arttırıcı sos ister, kesin müdahale ister. Tıpkı kolyoz gibi. Kolyoz hem Marmara’da hem de Kuzey Ege’de bolca bulunabilen bir balıktır. Uskumruya olan benzerliği nedeniyle bilmeyenler için güzel bir kandırmacadır. Çoğu uyanık balıkçı mütavizi kolyozu, ondan çok daha havalı olan akrabası uskumru diye satar. Siz siz olan bu oltaya gelmeyin zira uskumru kolyozdan çok daha lezzetli ve pahalıdır. Aklınızda olsun, uskumrunun gözleri kolyoza göre daha küçüktür. Kolyozun yan tarafında sarı lekeler verdır, uskumruda yoktur. Uskumrunun sırt çizgileri zebra gibi belirgin ve paralel iner, kolyozunki düzensiz, karışıktır. Gelelim Ezmeli Kolyoz tarifine; öncelikle kırık Akhisar zeytinlerinin çekirdeklerini çıkarttım. Blendera koydum, kuru domatesleri, kapari çiçeklerini, maydanoz ve zeytinyağını ilave edip ezme işlemini gerçekleştirdim. Hem zeytinler hem de kapari yeteri kadar tuzlu olduğu için hiç tuz koymadım. Üzerine biraz daha zeytinyağı koyup, karabiberle lezzetlendirdim. Ayıklanmış ve temizlenmiş kolyozları bol zeytinyağlayıp, soğan yatağı yaptığım fırın tepsisine dizdim. İçlerini kuru soğan ve bol sarımsakla …