All posts tagged: #eatingclean

Hindi Etli Ilık Mercimek Salatası

En sevdiğim baklagillerin başında gelen mercimeği, fark etmişsinizdir, sıklıkla kullanıyorum. Hem çok lezzetli, hem de süper sağlıklı mercimek için Fransa, La Puy-en-Valey kentinde mercimek kardeşliği derneği bile var. Her hafta mercimek kılığına girip, tescilli Puy Mercimeklerini yiyip, mercimeklerine güzellemelerde bulunuyor. Mercimek kılığı giymek pek bana göre olmasa da ritüellerini ilginç ve eğlenceli bulduğumu itiraf etmeliyim. Mercimeği özellikle yeni bebek doğurmuş, meme emziren kadınların bolca yemesi gerekiyor zira kendisi yüksek oranda fitoöstrojen içermektedir. Protein bakımından da oldukça besleyici olduğu için başta vejeteryanlar olmak üzere tüm sporcular bol bol yemeli. Gelelim tarife; öncelikle mercimekleri ayrı ayrı, dişe gelicek, diri kalıcak vaziyette haşladım ve süzdüm. Üzerine zeytinyağı gezdirdiğim pancarı 200derecelik fırında 15 dakika pişirdim. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup, küçük küçük doğradım. Taze kişnişi saplarından ayırdım, yapraklarını taze nane ile birlikte ince ince kesip kenara koydum. Kişniş saplarını doğrayıp, acı biber, zerdeçal,kimyon, rende zencefil, tuz, karabiber ile birlikte güzelce harmanlayıp hindi etine karıştırdım. Tavaya az zeytinyağı koyup, hindi etini soteledim. Derin bir kapta mercimekleri, taze kişniş ve taze naneyi, küp pancarları zeytinyağı ve limon ile karıştırdım. Üzerine pişmiş hindi …

Zencefilli Acı Havuç Salatası

Fark ettim ki şimdiye kadar sadece 2 tane salata tarifi paylaşmışım, etrafta da hala grip salganı olunca Zencefilli Acı Havuç Salatası yapmaya karar verdim. Zencefil gribin baş düşmanı. Boğaz ağrısına, kırıklığa çok iyi geliyor. Havucu zaten anlatmaya gerek yok, kışın sofradan eksik etmemek gerekiyor. Kendinden acımtırak zencefil ile de çok yakışıyor. Biraz da tatlılık versin diye elma koyunca hafif acı, hafif ekşi hafif de tatlı kütür kütür bir salata oldu. Özellikle tavuk yemeklerinin yanında yemenizi tavsiye ederim, nefis olur. Havuç ve zencefilin kabuklarını soydum. Önce havuçları sonra da zencefili rendeleyip, iyice birbirine karıştırdım. Acı paprika, tuz, limon ve zeytinyağı ile harmanladım. 5 dakika dinlendirdikten sonra kahvaltıda yedim. Malzemeler: 500gr Havuç 50gr Kök Zencefil 1.5 çorba kaşığı Acı toz paprika ya taze acı chilli biberi 1 Limon Zeytinyağı Tuz Hazırlama Süresi: 7 dakika

Sebze Çorbası

Genelde sebze çorbası denildi mi artmış sebzelerden yapılan bir çorba akla gelir, özellikle de restoranlarda “günün çorbası” olarak servis edilir. Ben de, takip edenler bilir, severek bu yöntemle artıkları değerleniririm. Fakat bu sefer özellikle gidip, sebzeleri seçtim. Tüm manavı değil ama neredeyse yarısını kullandım. Hem tok tutan, detoks etkiye sahip, hem de bağışıklığı güçlendiren nefis bir çorba içmek isterseniz buyurun yazının devamına. Öncelikle tüm sebzeleri yıkadım. Kerevizi, patatesi, pırasa saplarını, havuçları ve balkabağını gelişi güzel kesip tencereye koydum. Üzerine biraz zeytinyağı koyup hafifçe kavurdum. Sonra kırmızı mercimek, sebze kuruları, bir bütün kuru soğan ve adaçayını koyup üzerini iki parmak geçicek kadar su koyup ocağın altını kıstım. Tüm sebzeler yumuşayınca, soğanı ve adaçayını içinden alıp tüm sebzeleri blenderdan geçirdim. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp fincanlara doldurdum. Kendime ayırdığıma acı sos koymadan edemedim. Not: Bu yazıyı Moda’da Pappa adında bir cafede yazıyorum. Kucağımda cafenin kedisi Smokey…Cafe sahibesinin dediğine göre Smokey kimseye gitmezmiş, buraya gelirseniz selamımı söyleyin size de gelir. Bu arada burası İstanbul’un en güzel cafelerinden biri ve çok güzel müzikler çalıyor, kahvesi de şahane… Malzemeler: 2 …

Kıymalı Chilli Fasulye

Dün ki Melisalı Sorbet tarifinden sonra bugün, soğuk havaya yakışır, yemelere doyulmaz, iç ısıtan bir tarif vermem şart olmuştu. Tüm bunları fırsat bilip, epeydir de aklımda olan Kıymalı Chilli Fasulye’yi yapmaya karar verdim, aklımı seveyim bu soğukta da pek nefis oldu. Öncelikle fasulyeyi 8 saat soğuk suda beklettim. Suyunu süzüp, tencereye koydum. Üzerini geçicek kadar soğuk su koyup 20 dakika haşladım, tekrar suyunu süzüp kenara aldım. (Bu şekilde fasulye şişkinlik yapmaz, rahatsızlık vermez) Kuru soğanı fare dişi doğradım. Az zeytinyağında soğanı kavurdum, yumuşayınca kıyma ve dövülmüş ince kıyılmış sarımsakları ilave ettim. Suyunu saldırmadan 5 dakika kavurdum. Fasulyeleri de ilave edip 2 dakika daha kavurdum. Yazın blenderdan geçirip, hazırlayıp buzluğa kaldırdığım, domatesleri ve domates püresini, kavurduğum kıyma ve fasulye karışımına ilave edip ocağın altını kıstım. Kimyon, kereviz tozu, acı paprika, tabasco sos ve %70 kakao içeren çikolataları da koyup, güzelce karıştırdım, 150ml kadar da su koyup tencerenin kapağını kapattım. Bu yemeğe çikolata ilavesi işin en önemli sırrı, demedi demeyin. Yalnız %70 kakaonun altına inmeyin, üzerine çıkabilirsiniz. Çikolata tarife içinizi gıdıklayam bir derinlik, ve katman veriyor. Yerken …

Melisalı Sorbet

Bu soğukta nereden çıktı sorbet demeyin, yine söz verdiğim üzere geçen haftaki Sim-Pera yemeğinden bir tarif paylaşıyorum. Fark etmişsinizdir, paylaş paylaş bitmedi zira menü çok zengindi. Bu sorbeyi, son ara yemek ile ana yemek arası servis etmiştim. Hem hazıma yardımcı olsun, hem mideyi ferahlatsın hem de damakları temizlesin diye. Haliyla porsiyonu da çok azdı, çok beğenip biraz daha isteyenleri kırmadım elbet. Bu sorbenin en büyük özelliği kullandığım melisaların kendi ağacımdan olması. Eylül sonu topladığım yaprakları kuruttum, tüm kışı çıkartacak kadar çok yaprak verdi bana bereketli melisam. Üstelik yazın taze yapraklarıyla soğuk çayından, dondurmasına, tavuk yemeklerinden balık yemeklerine kadar çok kullandığım halde. Aklınızda bulunsun uykudan önce bir bardak melisa çayı içmek rahat uyumanızı sağlar, bir de taze yaprakları cildinize sürerseniz hem sivri sinek gelmez hem de mis gibi kokarsınız… Gelelim sorbenin yapımına, öncelikle kuru melisaların üzerine sıcak su döküp 7 dakika demledim. Melisalar demlenirken limonları sıktım. 1 limonun kabuğunu beyazları gelmeyecek şekilde rendeledim. Demlenen melisayı limon suyu ve kabuğu ile karıştırdım. Yoğurdu çırpıp melisa-limon karışımına yedirdim. Son olarak bal ile tatlandırıp, buzdolabında soğumaya aldım. Dondurma makinesini …

Adaçaylı ve Biberiyeli Balkabağı

Son balkabağı tarifini vereli epey olmuş, deneyen oldu mu bilmiyorum ama Balkabaklı Dondurma tarifi vermiştim. Tatlıdan ziyade tuzlu olarak kullanmayı daha çok sevdiğim balkabakları hala çok güzel bu sebeple çok pratik, çok lezzetli ve her zamanki gibi sağlıklı bir tarifim var; Adaçaylı ve Biberiyeli Balkabağı. Öncelikle balkabaklarını iri küpler halinde doğradım. Fırın tepsisine pişirme kağıdığını koyup, üzerine balkabaklarını yerleştirdim. Karabiber, deniz tuzu ve zeytinyağı ilavesi ile güzelce harmanlayıp, 200 derecelik fırına verdim. Kabaklar fırında pişerken, kırmızı soğanı doğradım. Adaçayı ve biberiyeleri kıydım, eski kaşarı da irice parçaladım. Balkabakları tamamen pişmeye yakın (15dakika sonra) fırından çıkartıp, soğanları, adaçayını,biberiyeyi ve eski kaşarı tepsiye yerleştirip üzerine az daha zeytinyağı ilavesi yaptım. Tekrar fırına verdim. Beş ila yedi dakika sonra, soğanlar yanmadan fırından çıkarttım. Soğutmadan servis yaptım. Özellikle kümes hayvanları ile birlikte yemenizi tavsiye ederim. Fırından çıkarınca üzerine hafifçe tarçın dökebilirsiniz. Not: Eski kaşar yerine Erzincan Tulum peyniri de kullanabilirsiniz, çok yakışır. Malzemeler: 300gr Balkabağı 1 adet Kırmızı Soğan 100gr Trakya Eski kaşar 1 avuç Taze Adaçayı 1 dal Taze Biberiye Tuz & Karabiber Zeytinyağı Hazırlama Süresi: 10 dakika …

Rezeneli Levrek Tartare

Bugün yine, geçen hafta gerçekleştirdiğimiz Son Mastori Sim-Pera’da yemeğinden bir tarifi; Rezeneli Levrek Tartare’ı paylaşıyorum. Bu yemek geçen haftanın en beğenilenleri arasındaydı. Ben de denizmahsullü tartare yemeklerine baylırım. Daha önce de Çipura Tartare tarifi vermiştim, denizmahsulleri bölümünden bulabilirsiniz. Balığa en yakışan tuzla pişirme yöntemi tüm lezzeti içine hapsettiği gibi, balık çok taze olduğu sürece, sağlık açısından da en uygun yöntem olduğunu düşünüyorum. İşe öncelikle levrekleri fileto yapmakla başladım, orta kılçığı ve derisini de çıkartıp buz gibi soğuk suda güzelce yıkadım. (Bu işlemi vakit kazanmak adına ya da uğraşmamak için balıkçınıza da yaptırabilirsiniz.) Aylıklanmış, temizlenmiş balıkları önce dikine sonra enine kesip, minik küpler elde ettim. Biraz daha kıymak isterseniz büyük bıçak ile üzerlerinden geçebilirsiniz. Kıydığım balıkları derin bir kaseye alıp üzerine limon suyu ve deniz tuzu koydum, 2 saat buzdolabında beklettim. Rezenenin kökünü ince ince kestim, limon ile ovuşturdum.Yapraklarını ayıklayıp kenara aldım. Taze soğan ve taze naneyi de ince ince kesip rezene yaprakları ile birlikte harmanladım. Servisten hemen önce bu karışımı balıklara karıştırdım. Bu yeşillikleri servisten hemen önce kesip, balığa karıştırmanız çok önemli, önceden hazırlayıp koymamaya …