All posts tagged: #eatingclean

Fırında Yaz Kabağı

Bir yaz daha biterken etrafımdaki herkes, (ben dahil) bu yazdan birşey anlamadığından şikayet ediyor (her zamanki gibi). Ama nasıl ki tebdil-i mekanda ferahlık vardır, tebdil-i mevsimde de refah vardır, hele ki yılın en güzel ayı Eylül’e girerken… Mevsim ganimetlerinden sonuna kadar yararlanmakta fayda var. Güzel, yeşil, küçük yaz kabaklarını görünce hem kahvaltılık hem de hafif garnitürlük bir yemek yaptım. Öncelikle kabakları 1.5cm genişliğinde yuvarlak dilimledim. Az zeytinyağı ve sarımsak ile yaklaşık 6 dakika soteledim. Sotelediğim kabakları fırın tepsine yerleştirip tuz ve karabiber ilave ettim. Üzerine çeçil peyniri didikleyip, ılınması için beklettim. Diğer tarafta yumurtaları,yumurta beyazlarını ve sütü iyice çırptım. Muskat ve taze biberiyeleri ilave edip kabakların üzerine döktüm. Son olarak üzerine az tuzlu Manyas Peyniri rendeleyip 200derecelik fırında 35 dakika pişirdim. Malzemeler: 1kg kabak 3 yumurta 3 yumurta beyazı 100gr Çeçil Peyniri 90ml süt 50gr az tuzlu Manyas Peyniri 2 diş sarımsak 1 dal taze biberiye 1 tutam muskat Tuz & karabiber Reklamlar

Karnını Yarmadık

Bu sefer yarmadım… Evet, esasında klasik tariflere dokunulmasına karşıyım. Kendilerinden ilham alınarak yeni lezzetler çıkartılabilir, ama klasiklerin hakkını vermek gerekir derim hep. Üstelik esasına, yani karnıyarığa da bayılırım. Zaten patlıcan olsun, gerisini boşver. Ama bu sefer yarmadım, doğrusu aklımda başka bir yemek yapmak vardı, fakat sonra canım çok karnıyarık çekti, ve ne yazık ki hava çok sıcaktı… Yemeği biraz hafifletmek gerekiyordu, ben de öyle yaptım. Öncelikle patlıcanları ortadan ikiye böldüm, üzerlerine çapraz çizikler attım. Acısı çıksın diye 15 dakika tuzlu suda beklettim. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile aliminyum folyoya sarıp 200derecelik fırına attım, 40 dakika pişirdim. Patlıcanlar pişerken, bütün kuru soğan, sarımsak ve dana kıymayı 10 dakika kavurdum. Domatesleri küp küp doğradım, kıymaya ilave ettim. Ocağın altını kısıp 30 dakika pişirdim. Ocaktan almadan 5 dakika evvel tuz,karabiber,kimyon ve kereviz tozu koydum. Fırından çıkan patlıcanların üzerine soslu kıymayı koyup, 7 dakika fırına verdim. Fırından çıkar çıkmaz üzerine taze nane ve taze fesleğen koyup sıcak servis ettim. Malzemeler: 3 Büyük Boy Kemer Patlıcanı 500gr Dana Kıyma 1 adet kuru soğan 4-5 diş sarımsak 4 adet büyük domates …

Tropikal Meyva Salsalı Karides

Gökçeada, Zeytindalı restoran için hazırlıklarımız tam gaz devam ederken, İstanbul’daki işleri tamamlamaya çalışıyorum. Pazar Ada’ya gidiyorum, birkaç gün kalıp tekrar İstanbul’a geleceğim. İki,üç gün İstanbul sonrası, yazı tamamlamak üzere Ada… Ada’dayken restoranda yaptığım yemekleri blogda paylaşmaya devam edeceğim elbette, ama mevcut halinden biraz farklı olacak baştan söyleyeyim:) Havaların iyice ısınmasıyla birlikte bahçe, teras,balkon sezonu açıldı. Bugün, tam da yazın açık havada yemelik bir tarifim var. İç ferahlatıcı, yapması kolay, nefis Tropikal Meyva Salsalı Karides. Öncelikle karidesleri ayıklayıp, temizledim. Karides nasıl temizlenir merak edenler önceki tariflerimden Karidesli Risotto yazısına bakabilirsiniz; https://sonmastori.com/2013/11/17/jumbo-karidesli-risotto/ . Temizlediğim karidesleri biraz limon suyu ve tuz ile birlikte kenara koydum. Ananas,mango,avokado,çilek,portakal ve arpacık soğanlarını fare dişi doğradım. Hepsini derin bir kaba koyup üzerine limon ve portakal sıktım. Zeytinyağı,tuz ve karabiber,taze kişniş koyup bolca acı sos ilave ettim. Öte yandan tavaya az zeytinyağı ve sarımsak koyup, ocağın altını açtım. Karidesleri 2 dakika pişirip, ocaktan aldım. Meyvelerin üzerine karidesleri koyup soğutmadan servis ettim. Malzemeler: 5 adet Jumbo Karides 1 adet mango 2 dilim ananas 1 adet avokado 10 adet arpacık soğan 250gr çilek 1 portakal …

Harissalı Somon Balığı

Somon Balığını genellikle az yağlı tavada az pişmiş, içi pembe olarak severim. Bu sefer sebzeli, nohutlu, baharatlı yapmayı tercih ettim. Bir Tunus ziyaretimde keşfettiğim, baharatlı biber macununu olan Harissa, o gün bu gündür mutfağımın vazgeçilmezlerinden. O taraflara giden olursa muhakkak ısmarlarım, hiç kalmadığı zaman kendim yaparım ama biber aynı biber olmadığı için Tunus’taki ile aynı olmuyor. Bu yüzden harissa tarifi vermiyorum. Evinizde harissa yoksa iyi kalitede acı biber salçası kullanabilirsiniz. Bir çorba kaşığı biber salçasına,1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı da toz kişniş koyup karıştırabilirsiniz, benzer lezzet olacaktır. Öncelikle domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğradım. Sıcak tencereye 1 çorba kaşığı harissa ve domatesleri koyup kavurdum. 1 kuru soğanı ortadan ikiye bölüp, tencereye ilave ettim. Domatesler püre kıvamına gelince sarımsakları ve kabakları koydum. Tencerenin kapağını kapatıp, ocağın altını kıstım. 5 dakika sonra somonları ilave ettim. Tuz ve karabiber ile çeşnilendirdim.15 dakika pişirip, önceden haşlayıp kabuklarını soyduğum nohutları, sarı kapya biberlerini, taze nane ve taze kişnişleri de koyup 2 dakika daha pişirdim. Pişen balıkları servis tabağına alıp, dilim limonlarla birlikte servis ettim. …

Taze Sarımsaklı Çiriş Otlu Bezelye

Yoğun geçen, güzel bir haftayı geride bıraktım. Çok önemli üç davete yemek hazırladım, Mayıs ayı yazılarımı tamamladım, gastro turlarla ilgili haldur huldur çalıştım, toplantıları saymıyorum bile… Neticede yeni tarif yazmakta biraz geciktim, bu hafta da yoğunum ama söz geçen haftayı telafi edeceğim. Zambakgillerden beyaz çiçekli bir bitki olan çiriş otunu buldunuz mu kaçırmayın. Kendi başına yemeğini yapabileceğiniz gibi, yemeklerin içine farklı bir lezzet vermek için de kullanabilirsiniz. Ben bugün, hemen yanı başındaki bezelyeleri görünce bu birlikteliği kutsamaya karar verdim. Taze sarımsaklı, çiriş otlu bezelye yemeği yaptım, oldu bana bir tencere bahar… Öncelikle bezelyeleri ayıkladım, çirişleri temizleyip yaklaşık 4 cm kalınlığında dilimledim. Yarım kuru soğanı fare dişi kesip, az zeytinyağında bezelyelerle birlikte kavurdum. Üzerine su ilave edip, ocağın altını kıstım. Ayrı bir tavada çirişleri 1 dakika kavurdum. Bezelyeler yumuşamaya yakın çirişleri ilave ettim. Tuz,karabiber ve kimyon koyup ocağın altını kapattım. Çirişleri kavurduğum tavada taze sarımsakları kızarttım. Servis tabağına almadan evvel bezelyelere 1 kaşık krema koyup, karıştırdım. Son olarak kıyılmış taze nane, kıyılmış taze dereotu ve kızarttığım sarımsakları ilave edip, pirinç pilavı ile birlikte servis ettim. Malzemeler: …

Son Mastori Pişirsin Biz Yiyelim bu defa Parantez Deli’de

Yenisi beklenen – “Eşleşmeli” Son Mastori Pişirsin, Biz Yiyelim- ile yine karşınızdayım. Bu kez çok sevdiğim arkadaşım Emre’nin (Sarpkan) Talimhane’deki sıcak mekanı Parantez Deli’de buluşuyoruz. Parantez’i bilmeyen yoktur, yıllardır Asmalımescit’te özel kokteyleri ile, bitmeyen enerjisi ve süper misafirperverliği ile tozu dumana katar. İşte o meşhur Parantez’in, Talimhane Şubesi olan Deli’de 20 Mart Perşembe akşamı yiyicez,içicez,sohbetler edip eğleneceğiz. Bu sefer ben de sizinle masada daha fazla oturacağım, menüyü ona göre hazırladım 🙂 Vejeteryan takipçilerimi unutmadım, et yemeyenler için Rezene ve Semizotu Salatasını Kuzu Ciğersiz, Taze Tagliatelle’yi ise Kerevitsiz yapabilirim, siz yeter ki isteyin… Rezervasyon zorunludur; Gelmek isteyenler inciozayhatipoglu@gmail.com adresine mum diksin. Menü Baharatlı Nohut Çerez; Emir ile Amouse Bouche Naneli&Dereotlu Bezelye Çorbası Shot ve Mini Son Mastori Pide Kuzu Ciğerli Rezene ve Semizotu Salatası ve Sarımsaklı Ekmek; Kalecik Karası ile Nane ve Zahterli Sorbet Kerevitli Taze Ev Yapımı Tagliatelle; Öküzgözü ile Kırmızı Şarap Jöleli Tiramisu Çay veya Kahve Fındıklı Biscotti ile Ve sürpriz Fiyat: Kişi Başı 115TL Gün&Saat: 20 Mart Perşembe 19.30 Yer: Parantez Deli http://www.parantezdeli.com Lamartin Cad. No:4 Talimhane-Taksim

Taze Sakız Enginarı Salatası

Yapraklarından, sapına, kalbinden çanağına kadar açık ara en sevdiğim sebze enginar. Zeytinyağlısı, dolması, sıcağı, osu busu derken hergün ver, hergün yerim. Ama her çeşidini değil. Türkiye’de kaç çeşit enginar yetişiyor, nerede ve ne zaman yetişiyor, özellikleri ne biraz bahsedeyim. Fark ediyorsunuzdur, artık eski gibi değil, yılın 12 ayı enginar tezgahlarda yerini alıyor. Bu enginarlar diğer mevsime uymayan sebzeler gibi sera değil, zira sera, enginar için çok pahalı bir yetiştirme yöntemi. Bunun nedeni farklı enginar çeşitlerinin satılıyor olması. Eskiden sadece sakız enginarı ve herkesin bildiği meşhur bayrampaşa enginarı dışında çeşit yoktu, dolayısıyla mevsimi azdı. Şimdilerde ise 5 farklı çeşit bulunmakta. 1.si Kasım ortası rahatlıkla bulunan, görüntü olarak sakız enginarına benzeyen, İspanyol tohumu Hibrit Enginar. Küçük, ince yapraklı ve lezzetli olan bu tür Çeşme, Alaçatı civarında yetişiyor. Sonra sırayla büyük, kalın ve dikenli yapraklara sahip, lezzetsiz Kıbrıs Enginarı adı üzerinde Kuzey Kıbrıs’tan geliyor. Sakız enginarı İzmir Urla’da yetişiyor küçük ince yapraklı lezzetli. Büyük, kalın yapraklı, lezzetli Bayrambaşa, Adana ve Bursa’dan, son olarak Bayrampaşa’ya benzeyen Aydın’dan ve Bolu’dan Dönme enginar çıkıyor. İşin doğrusu sert,kalın ve çok lezzetsiz olduğu …