All posts tagged: #dinner

Zencefilli Yeşil Çaylı Basmati Pilavı & Körili Sarı Mercimek

Bugün iki tarifim var. Biri, çaylı tarif sözüm olduğu için, diğeri ise hem etsiz pazartesi için, hem de bu iki yemeğin birbiri ile çok yakıştığını düşündüğüm için. Yeşil çaylı basmati pirinci pilavı ve Körili sarı mercimek. İlk olarak pilavdan başlıyım; Basmati pirinci, anavatanı Hindistan olan, uzun, ince görünümlü, hafif aromalı ve az nişastalı, değerli bir pirinç türüdür. Pişirirken az su ister, ve çabuk hazır olur. Bu pilavı yapmak için öncelikle Ronnefeldt’den aldığım zencefilli, safranlı yeşil çayı 6 dakika demledim. Pirinci az zeytinyağı ve tuz ile yakmamaya özen göstererek kavurup üzerine sıcak yeşil çayı koydum. Ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapattım. Pirinç suyunu çekince ocağın altını kapatıp, demlenmeye aldım. Sarı mercimek hafif tatlımsı ve kavruk bir tada sahip, kolay pişip, kolay dağılan püre ve ezme yapımına çok uygun bir bakliyattır. Kırmızı soğanı küçük küçük doğradım. Yarısını kenara ayırıp, diğer yarısını az zeytinyağı ve mercimeklerle birlikte tencereye koydum. Ocağın altını açıp, soğanlar hafifçe yumuşayana kadar kavurdum. Kişniş tozu, köri, kuru acı biber ve şeker katılmamış hindistancevizi suyu ilave edip ocağın altını kıstım. Mercimekler suyunu çekmeye yakın tuz …

Fırında Kalamar

Yoksa siz kalamarı sadece kızartma yiyenlerden misiniz? Eğer öyleyse, çok lezzet kaçırıyorsunuz hemen söyleyeyim. Alternatif tarif arayıp da bulamayanlar için, tam mevsime uygun, pratik, sağlıklı ve tabi ki lezzetli bir tarifim var. Japonların çok sevdiğim Okonomiyaki adında bir yemekleri vardır, bir çeşit pancake diyebilirim. Her çeşidini yaparlar temeli lahana ve patatestir. Bu tarifi geliştirirken okonomiyakiden ilham aldığımı söyleyebilirim. Öncelikle patatesleri haşlayıp, rendeledim. Lahanayı ince ince kestim. Halka dilim kalamarı, rende zencefil, tuz, karabiber, taze soğan (sadece yeşil tarafı), lahana ve rendelenmiş patates ile bir kapta karıştırdım. Ayrı bir kapta yumurtaları, soğuk su ile çırptım. İçine yavaş yavaş un ilave edip pürüzsüz olana dek çırptım. Yumurtalı un karışımını, biraz zeytinyağı ile birlikte kalamar karışımına katıp iyice harmanladım. Fırın kabını yağlayıp karışımı döktüm. 200derecelik fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirdim. Fırından çıkınca üzerine bbq sos (tarif yakında)döküp, dumanı üzerindeyken yedim. Malzemeler: Orta boy 1/2 lahana 750 gr kalamar 2 adet büyük boy patates 10adet taze soğan 2 yumurta 140gr un 60ml soğuk su Bir tutam kök zencefil Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi:15 dakika Pişme Süresi: …

Sting Böreği

Sene 2006, aylardan Haziran, ben o zamanlar yeni açılan, Kuruçeşme Les Ottomans Otelinde mutfakta çalışıyorum. Otelin restoranı çok popüler, her gece 180 kişinin altına inmiyoruz. Tam o zamanlarda, Sting İstanbul’a gelmiş. Mutfak dahil tüm otelde hiç durmadan Brand New Day albumü çalıyor. Yanımda Kazım Usta, karşımda Muharrem Usta en sevdikleri parça Desert Rose…(hala komik ve absürd geliyor) Sting de hali hazırda İstanbul’a gelmişken, bizim çok meşhur restorana gelmişti. Ve menü de olmayan karidesli börek istemişti, ben de yapmıştım. İşte o karidesli börekleri yapmak için, öncelikle karidesleri ayıklayıp temizledim. Misket limonu,ince kesim taze soğan, tuz ve acı sos karışımı içinde karidesleri, yirmi dakika marine ettim. Yufkaları dikdörtgen şeritler şeklinde kestim. Yufkaların ortasına karidesleri yerleştirim, kenarlarına yumurta akı sürüp üzerlerini yufka ile kapattım. Tüm malzeme bitene kadar devam ettim. Börekler kenarda kızartılmak için beklerken sosumu yaptım. Ev yapımı ketçabın içine konyak, ince kesilmiş taze soğan, arapsaçı ve rende taze zencefil koyup güzelce karıştırdım. Börekleri çıtır çıtır olana dek kızartıp,sos ile birlikte servis ettim. Tabi ki soğuk ale ve The Last Ship’i unutmadım. Malzemeler 250gr orta boy karides …

Lahanalı Soba Çorbası

Adının çorba olarak geçtiğine bakmayın, esasında başlı başına bir öğün Lahanalı Soba Çorbası. Japon Mutfağından esinlenerek yaptığım bir tarif. İlk yaptığımda soba (ince Japon eriştesi) kullanmış olduğum için adını böyle koydum. Bu sefer Soba bulamadım, yerine fasulyeden yapılmış vermicelli (erişte) kullandım, pek de güzel oldu. Öncelikle lahanayı kalın dilimledim. Üzerini kapatacak kadar su koyup, içine acı kuru Edirne Biberleri ekleyip, yaklaşık 20 dakika haşladım. Vermicellileri ilave edip 5 dakika daha pişirdim. Soya sosunu koydum, ayıklanmış susam yağı ve limonda bekletilmiş karideslerimi ilave ettim ocağın altını kapadım. En son kıyılmış maydanoz, taze soğan ve köklerinden temizlenmiş ıspanakları koyup 5 dakika dinlendirdim. Ispanaklar hafifçe pişince hazır oldu. Derin çorba kasesine önce lahana ve vermicelli koydum, sonra suyundan ve diğer malzemelerden. En son üzerine taze soğan ilave ettim. Bu çorbayı her yaptığımda Tarantino’nun Kill Bill 1.Bölümü izlemek içimden gelir, size de tavsiye ederim. Malzemeler:1 orta boy lahana 150gr Fasulye Vermicelli 500gr Karides 200gr Ispanak ¼ demet maydanoz 4 adet taze soğan 2adet kuru acı Edirne Biberi Soya Sosu 100ml Karidesler için 1 çorba kaşığı Susam Yağı Karidesler için …

Baharatlı Üç Biber Sosu

Aromatik, hafif acılı, Mısır Çarşısı gibi kokan çok pratik bir sos tarifim var. Bu sos kuzu eti, tavuk eti, balık hatta yumurta ile çok yakışıyor. Bu tarifte hem balıklısını hem de yumurtalısını bulabilirsiniz. Öncelikle Biberlerin çekirdiklerini çıkarttım, gelişi güzel irice kestim. Soğanı, sarımsağı ve taze zencefili ve taze kişnişi de aynı şekilde kestim. Blenderda hepsini karıştırdım. Tüm malzemeler birbine karışıp, yoğun bir sos haline geldiğinde, az zeytinyağı koyduğum sos tenceresine biber karışımını, küp küp kestiğim domatesleri de ilave edip kısık ateşe aldım. Kereviz tozu, acı paprika, kimyon, rezene tohumu, tuz ve karabiber koyup domatesler eriyene kadar pişirdim. Yumurtalı Üç Biber Sosu Hazır olan sostan bir miktar sahana koydum. Ortasını aralayıp, içine bir yumurta kırdım. Kısık ateşte pişirdim. Ocaktan alınca kenarlarına taze lor peyniri koydum. Kızarmış tam buğday ekmeği ve demli çay ile servis ettim. Balıklı Üç Biber Sosu Tekirleri temizledim, yıkadım, hafifçe tuzladım. Kuzu Ispanaklarının köklerini ve yapraklarını ayıkladım. İyice yıkadıktan sonra, zeytinyağı koyduğum tencerde ıspanak köklerini kavurdum. Kökler yumuşayınca tekirleri dizdim. Üzerine üç biber sosunu koydum. En üste de ıspanak yapraklarını yerleştirdim. Tuz ve …

Mısır Mücveri

Pazar Brunch’ı, öğle yemeği, içki yanında aperatif ya da akşam yemeği için başlangıç olarak düşünebileceğiniz son derece hafif, çok lezzetli ve yapımı kolay bir mücver tarifim var. Bu tarifte alışa gelmişin dışında, ana malzeme kabak yerine mısır. Öncelikle çiğ, taze mısırları döner keser gibi kestim, tanelere ayırdım. Bu aşama çok önemli, üşenip konserve ya da donmuş mısır kullanırsanız tarifime kefil olmam. Kesinlikle tarif tutmayacak, haddinden fazla yumuşak olup, çamur kıvamında olacaktır. Mısırı yavaş yavaş ortadan aşağıya doğru kesmeye bakın, aksi halde kesilen mısırlar her tarafa saçılır. Soğanı küçük küçük doğradım, taze kişnişi kıydım, keçi peynirini gelişi güzel parçaladım. Blender’a mısırın ¾’ünü, unu, yumurtayı, tuz,karabiber, kişniş, kırmızı soğanı, kabartma tozunu ve keçi peynirini koyup bulamaç haline getirdim. Ayrı bir kaba aktarıp kalan mısırları ilave ettim. Demir döküm tavaya az zeytinyağı koyup, tavayı ısıttım. Çorba kaşığı yardımıyla mısır mücverlerini porsiyonlayıp tavaya döktüm. 2 dakika bir tarafını 1 dakika da diğer tarafını kızartıp, bekletmeden servis tabağına aldım. Süzme yoğurt, taze kişniş ve acı biber sosu ile tabağı tamamladım. Malzemeler: 2 adet büyük mısır (yaklaşık 450-500gr tane) 65gr un …

Kırmızı Acı Çili Biberi Reçeli

Tatlı-ekşi, tatlı-acı sosları seviyorsanız tam size göre bir tarifim var. Adından anlaşıldığı üzere bu bir reçel. Ama sabah kahvaltıda yemeği hayal edeceğiniz türden bir reçel değil. Hem acı hem tatlı bir reçel. Özellikle kabuklu denizmahsulleri ile çok yakışan, hafif uzakdoğu havasında bir lezzet. Tavuk veya buharda pişmiş sebzelerle, peynir çeşitleri ile hatta kıymalı puf böreğiyle de çok iyi uyum sağlayacaktır. Yapımı çok kolay, içinde koruyucu madde olmadığı halde bol şekerli olduğu için buzdolabında uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Tam sakla samanı gelir zamanı tadında, sofranızı bir anda çok farklı bir boyuta taşıyacak bir lezzet. Öncelikle biberleri ortadan ikiye bölüp, tohumlarını ayıkladım.Bu aşamada mutfak eldiveni kullanmanızı öneririm. Tecrübeyle sabit,biberler çok acı olduğu için yıkasanız da uzunca süre elinizden geçmiyor. Gözünüze ya da burnunuza elinizi sürdüğünüzde oldukça can yakıcı olabiliyor. Tohumlarını ayırdığım biberleri ince ince dilimledim. Tencereye alıp, üzerine şekeri koydum. Yaklaşık dört saat sonra biberler iyice suyunu saldı. Ocağa alıp, altını kısık ateşte açtım. Sirkesini ilave ettim. Reçel kıvamına gelinceye kadar ara ara karıştırarak pişirdim. Tarifini yarın paylaşacağım, Çıtır Hamsi Köfteleri ile birlikte soğuk servis ettim. Malzemeler: …