All posts tagged: #dessert

Karamelize Armut Tatlısı

Bir haftayı geçti yeni tarif yazamadım, malum ayağımı sakatladığım için mümkün olmadı. Doktorumun; “on gün kımıldamadan yatıcaksın” demesinden on gün geçti geçmesine de, ben hala düzelemedim. MR sonucu ve doktorumun kontrolü üzerine – 6 hafta -, yazı ile – altı hafta-, daha tedavim uzuyor. Şimdi ayağımda özel medikal bir bileklik var; alçı gibi sabit tutuyor.Önümüzdeki iki hafta daha yürümemem sonraki haftalarda ise günlük küçük adımlar ve fizik tedavi gerekiyor… Anlayacağınız of!! sağ ayağım ile aram limoni… Dolapta bir tane armut görünce, yorulmadan hemen yaparım nasılsa diye, karamelize armut tatlısı yapmaya karar verdim. Normal şartlarda yirmi dakikada yaptığım bu tatlıyı, bu sefer tam iki saatte yaptım. -Otur kadın oturduğun yerde, hastasın işte! – Evet biraz ağrılı da olsa yaptım. Önce armudu güzelce yıkadım, kabuklarını soymadan ortadan ikiye kestim. Çekirdeklerini çıkartıp, kararmasın diye üzerine limon sıktım. Bir tencereye tereyağını koyup erittim. Armutları ve pudra şekerini koyup karamelize ettim. Şeker ve yağ iyice karışıp yoğunlaşınca; yıldız anason, çubuk tarçın, rende taze zencefil ve süt ilave ettim. Armutlar güzelce karamelize olup, hafifçe yumuşayana kadar alt üst çevirerek ve sosu …

Fırında Cennet Hurması

Tam mevsimi! Palamudun, lüferin en güzel zamanları. Bereket bu ya, bu sene İstanbul güzel palamut, torik, lüfer yaptı. Balık alırken boylarına dikkat etmek gerekiyor. Lüfer mesela, 25cm’in altında oldu mu yumurtlayamıyor… Defne yaprağı, çinekop, sarı kanat bunların hepsi lüferin yavrusu; yumurtlayacak olgunlukta olmayan balıklar, diğer bir deyişle yakalanıp satıldığı müddetçe lüferin soyunu tüketecek balıklar. 4 senedir Fikir Sahibi Damaklar ve Greenpeace’in önderliğinde yürütülen “Seninki kaç santim” kampanyası bu konuda farkındalık yaratan, en başarılı kampanyalardan bir tanesi. Detayları için ikisinin de web sayfasına göz atabilirsiniz. Gelelim günün konusuna, diyelim irice bir palamut aldınız. Nasıl yapacağınıza karar veremiyorsanız, geçen sene yazdığım, Kendi Tutamadığım Palamut tarifine bakıp yardım alabilirsiniz; https://sonmastori.com/2013/10/06/kendi-tutamadigim-palamut/ . Palamutu güzelce pişirip, afiyetle yediniz. Peki ya sonra? İşte sonrası mühim, palamut bu, olduğu yerde durmaz… Öldürmek lazım tabiri caizse. Bu sefer kelli felli, şerbetli tatlıları bir kenara bırakın diyorum, zira cennet hurmasının diğer ismiyle Trabzon hurmasının da tam mevsimi! Eylül sonundan Aralık başına kadar bulunabilen Trabzon Hurması tam bir sonbahar meyvası. Zamanı çok kısa olduğu için, güzelini buldukça yemeli. Tarif çok basit, zaten kendisi başlı başına …

Pişi Desen Değil, Lokma Desen O Da Değil

Ne lokma, ne pişi, bu ikisi de değil. İkisinden de, hatta İspanyol ve Meksika’lıların meşhur churros tatlısından da esinlediğim doğru. Görüntü olarak da biraz berlineri andırıyor ama tat olarak hiç birine benzemiyor. Tarifim tam da haftasonu uzun bir kahvaltı keyfi yapmak isteyenler için. Mutlulukla yazıyorum ki nefis oldu. Hele kahve yanında bambaşka! O zaman sofrada yer açın, tarifi veriyorum. Un, şeker, tuz, kuru maya ve oda sıcaklığındaki suyu güzelce karıştırdım. Pütürsüz bir hamur olana kadar çırpmaya devam ettim. Kek hamurundan daha yoğun ama akışkan bir kıvam elde ettim. Hamurun mayalanması için 2 saat bekledim. İki saat sonunda hamur iki katına çıktı. ayçiçek yağını tencereye döküp, yağ iyice kızana kadar bekledim. Yağ hazır olunca, çorba kaşığı yardımıyla hamurdan parçaları yağa döktüm. Her tarafını nar gibi kızartıp, olanları fazla yağını bırakması için peçeteye koydum. Hepsi hazır olunca üzerlerine bolca pudra şekeri ve tarçın serpip, sıcakken servis ettim. Malzemeler: 500gr buğday unu 290ml su 100gr pudra şekeri 10gr kuru maya 5gr tuz Kızartmak için; Ayçiçek yağı Üzeri için; Pudra şekeri Tarçın Kakao

Fındıklı Biscotti

Yetiştirimesi gereken yazılar kahvesiz olur mu? Olmaz! Kahve biscottisiz olur mu? Pekala olur olmasına da, akla girince bir defa çıkmak bilmez. E hadi git al, ııh biri çok şekerli, diğeri çok sert, öteki beriki derken kolları sıva geç tezgaha… Aynen öyle yaptım, iç sesimi dinledim biscottileri yaptım. İtalyanca iki kere pişmiş anlamına gelen Biscotti, İtalya Toskana Bölgesinin geleneksel kurabiyesi. Kahveye bandırılarak yenen bu sert kurabiyelerde esasen badem kullanılmakta. Bense bugün fındıklı yaptım. Biscottinin küçüğüne cantucci deniyor ki ben de, biscotti ile yola çıkıp, ufak porsiyon yemek için, cantucci yaptım. Cantucci kahve ile değil bir çeşit tatlı şarap olan Vin Santo ile yeniyor. Öncelikle fırını 180 derece ısıttıp, tereyağını erittim, soğuması için kenarda beklettim. Un, kabartma tozu ve tuzu elekten geçirdim. Yumurtaları çırptım, üzerine soğumuş tereyağını,şeker ve vanilyayı ekledim. Yumurta karışımını un karışımı ile birleştirdim. İçine irice kıydığım fındıkları ilave edip yumuşak bir hamur oluncaya kadar karıştırdım. Hamuru fırın kağıdına iki eşit parça olacak şekilde döktüm. 30 dakika üzeri altın sarısı olana kadar pişirdim. Fırından çıkartıp 10 dakika soğumasını bekledim. Pişen hamuru daha sonra diagonal olarak …

Şekersiz Mus

Daha neler artık demeyin, bilen bilir avokadodan harika tatlılar yapılır. Bu da onlardan biri, üstelik şekersiz daha doğrusu rafine şekersiz. Tatlandırmak için kuru hurma kullandım, sadece tatlandırmaya yaramadı hem kıvam verdi, hem de karamelize bir tat kattı. Öncelikle avokadoyu ortadan ikiye ayırıp orta çekirdeğini çıkarttım. Hurmaları çekirdeklerinden ayırdım, içini yardığım avokadolarla birlikte mutfak robotuna koydum. Kakao, toz hindistancevizi, süt ve bir tutam tuz ile birlikte püre haline gelinceye kadar karıştırdım. Servis kaplarına koyup, 1 saat buzdolabında beklettim. Üzerine hindistancevizi serpip, afiyetle yedim. Not: Avokado çok sevip, değişik tarif arayanlar için daha önce yazdığım Avokado Kahve tarifine bakmalarını öneririm. Tarif dışında avokadonun kendisinden de bahsetmiştim; https://sonmastori.com/2013/12/21/avokado-kahve/ Malzemeler: 1 adet avokado 15 adet orta boy hurma (hurmalar büyükse yarısı kadar kullanın) 2 çorba kaşığı kakao 2 çorba kaşığı süt ( hindistancevizi sütü de kullanabilirsiniz) 1 çorba kaşığı toz hindistan cevizi 1 tutam tuz

Yeşil Çaylı (Matcha) Kek

Siz bu satırları okurken ben Gökçeada’ya doğru yolda olacağım. Artık burada ki (istanbul) hazırlıkları tamamladık, sıra Ada’ya gitmeye geldi. Bisikletimin bakımını da yaptırdım. E artık tamam, istediğiniz zaman, hadi gelin! Gitmeden, hem yolluk da olur diye matchalı (yeşil çaylı) kek yapayım dedim. Matcha hakkında daha önce yazdıklarıma ve verdiğim tarife bakmak isterseniz linki burada; https://sonmastori.com/2014/03/16/matcha-latte/ Öncelikle elenmiş un, yoğurt ve kabartma tozunu karıştırdım. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri iyice karıştırdım. Krema kıvamına gelince erittiğim tereyağını ilave ettim. Un karışımı içine, yumurta şeker ve tereyağını güzelce yedirdim. Matchayı ılık su içinde çözdürdüm. Hamurun 3/1’ini matchaya kattım. Kek kalıbını yağladım. Önce sade kek karışımını kalıba döktüm. Sonra matchalı karışımı tam ortaya döküp hiç karıştırmadan, önceden ısıttığım 190 derecelik fırında 35dakika pişirdim. Sade kek karışımını matchalı karışım ile karıştırıp pişirirseniz yemyeşil bir kek elde edersiniz. Öyle de güzel, böyle de, tercih sizin. Malzemeler: 230gr un 155gr beyaz şeker 77gr yoğurt 77gr tereyağ 3 yumurta 2 yemek kaşığı matcha 1 tatlı kaşığı ılık su (matchayı eritmek için) 1 paket kabartma tozu

Güllü Bademli Beyaz Çikolata

Bu gece Hıdrellez. Dilekler dilenecek, gül ağaçlarına asılacak, sabah güneş doğarken dilekler suya atılacak. Bir başka adete göre de geceyarısı evdeki tüm camlar açılacak, eve giren esinti bir sene boyunca evin bereketini arttıracak. Siz Hıdrelleze nasıl gireceksiniz bilmem ama ben ağzım tatlı girmek istedim…Hıdrellezden ilham aldım Güllü,Bademli Beyaz Çikolata yaptım. Öncelikle beyaz kuvertür çikolatayı parçaladım. Benmari usulü erittim. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli kısım, çikolatayı fazla ısıtıp yakmamanız ve de kesinlikle su ile temas ettirmemeniz gerekiyor. Çikolata ve su birbirine düşman. Kavrulmamış çiğ bağdemleri, kuru gül yaprakları ile birlikte irice kıydım. Kurutulmuş gonca gülleri aktarlarda rahatlıkla bulabilirsiniz. Acımtırak bir tat olmaması için güllerin yeşil kısımlarının gelmemesine dikkat edin. Eriyen çikolatayı yağlı fırın kağıdına döküp, spatula ile yaydım. Kıyılmış gül ve bademleri de ilave edip ince bir tabaka elde ettim. Üzerine kapatıp, katılaşması için buzdolabına kaldırdım. İki saat sonra istediğim kıvama geldi. Elimle gelişi güzel parçaladım, çikolatam hazır oldu. Tek başına ya da kahve yanına eşlikçi olabileceği gibi özellikle siyah çikolatalı tatlıların üzerine dekor amaçlı da kullanabilirsiniz. Herkese güzel dileklerimle, mutlu Hıdrellezler olsun! Malzemeler: 200gr …