All posts tagged: #denizmahsulu

Tatlı Patates Püreli Deniz Levreği

Tatlı patatesi çok seviyorum. Fırında azıcık zeytinyağı, tuz ve karabiber ile nefis bir garnitür kanımca. Ayrıca beyaz etlerle, özellikle de deniz mahsulleri ile çok yakıştırıyorum. Bir önceki tarifim olan, taze sarımsaklı körili deniz levreğinden oldukça fazla miktar artınca, ben de bu nefis yemeği yaptım. Çok basit, çok lezzetli ve çok sağlıklı olan bu tarifimi, özellikle aromatik ve yoğun tatları sevenler kaçırmasın derim. Öncelikle bir evvelki tariften kalan levreği küçük parçalara ayırıp, sosu ile birlikte, fırına dayanıklı bir kaba aldım. Sirkeli suda iyice yıkadığım brokolileri, buharda pişirdim. Daha sonra incecik kestiğim pırasa ve pişmiş brokolileri levrek ile buluşturdum. Öbür tarafta tatlı patatesin kabuklarını soyup, püre yapmak üzere haşladım. Yeterince pişen tatlı patatesleri, hindistan cevizi sütü ile püre haline getirdim. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ilavesi yapıp, karıştırdım. Hazırlamış olduğum tatlı patates püresini levreklerin üzerine yaydım. Önceden ısıttığım, 200 derecelik fırında on dakika pişirdim. Yemeği fırından çıkartıp, zerdeçallı hindistan cevizi sütünü sosu ile, sıcak servis ettim. Sağlıkla! Yaşasın Geri Dönüşüm Tarifler! Malzemeler: Yaklaşık 400gr deniz levreği (löp et) 1 adet büyük boy tatlı patates (300-400 gr) 1/2 orta …

Hamsi Tavadan Hamsi Omlete

İtiraf etmek gerekirse, geri dönüşen tarifler çoğu zaman yemeğin ilk halinden daha lezzetli oluyor. Aynen bu tarifte olduğu gibi… Bilen bilir, deniz mahsullerini her gün yesem bıkmam. Hangi öğünde yediğimin de bir farkı yoktur. Sabah kalkar kalmaz da balık yerim mesela. Özellikle ateşsiz, tuz ve limonla pişirdiğim deniz mahsulleri gibisi yoktur; lakerda, sardalye turşusu, somon gravlax, levrek tartare (liste uzar gider – hepsini eski tariflerimde bulabilirsiniz). Çeşit olarak da hepsini severim. Yeterki dürüst-adil avlanmış ve cinsine göre doğru pişirilmiş olsun. Ama bugünki tarifimin baş rol oyuncusu hamsiyi, listemin baş sıralarına yerleştirebilirim. Pilavı, çıtlaması, ekmeği, ızgarası, buğulaması, turşusu hepsi de birbirinden lezzetli olur. Bu sefer canım çıtır çıtır tava çekti. Fakat kızartma yememeye özen gösteriyorum. Yersem de kırk yılda bir. (patates kızartmalarını saymazsak) Onu da fırında kızartma olarak yapıyorum. Bugün de hamsi kızartmayı, fırında yaptım. Derin yağda kızartmadan da, tavada kızartmadan da çok daha çıtır oldu. Üstelik besin değerini kaybetmeden, hafif ve nefis oldu. Yöntem çok basit. Öncelikle temizlenmiş hamsiyi buğday unu ve mısır unu karışımı ile unladım. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, üzerine ununun fazlasını aldığım …

Kadıköy’de Büfelerle Dolu Bir Sabah

Gün güneşli, ama eskilerin eşek donduran dediği zamanlar, esen rüzgar buz gibi, ayaz. Eşekleri bilemem ama ben donuyorum. Fakat donuyor olmam, Moda’ya gelmişken Meşhur Ali Usta dondurması yememe engel değil! Bir top da olsa çocukluğumun tatlı neşesini yemeden gitmem diyorum… Devamı için; http:// http://www.letsgodergi.com – http://www.letsgodergi.com/kadikoyde-bufelerle-dolu-bir-sabah/

Ahtapot Yahni

İki günlük Bozcaada ziyareti sonrası, dün akşam Gökçeada’ya geldim. Sabahın erken saatleri bulutlu ve pusluyken hafif bir rüzgarla hava açıldı. Son yazımda verdiğim söz üzerine bugün ahtapot yahni tarifini veriyorum. Önceden yazmıştım, (henüz Ada’ya gelmeden önce) tarif vermeye devam edeceğim, ama İstanbul’da verdiğim gibi gramı gramına malzeme listesi vermeyeceğim. Yahni yapmayı da, yemeyi de çok severim. Kışın sıcak, yazın soğuk, daha ziyade mezelik tercih ediyorum. Konu ahtapot olunca, ayrıca hassasım. Gidenler bilir, Yunanistan Anakara’da ve Adalar’ında tüm tavernalar bizdeki dondurma yönteminin aksine, boy boy ahtapotları kurutmak üzere ipe asarlar. Böylelikle ahtapotu önceden haşlamaya gerek duymadan ızgaraya attın mı nefis olur. Bizde ise dondurma yöntemi uygulandığı için öncelikle haşlanır, hal böyleyken ızgarası yavan olur, gevşek olur. Ben de işte bu yüzden ızgara ahtapot yapmayacağım. Sezon öncesi ahtapotlar alınmış olduğu için, bizimkiler de buzlukta. Halihazırda av yasağıyla, (bu dönem burada balıkçıda) denizden yeni çıkmışı yok… Ama bu şahane yahniler ve diğer şahane teknikler yapmama engel değil. Öncelikle kuru soğanı irice kesip zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurdum. Domateslerin kabularını soyup küp küp kestim, soğanların içine attım. Domatesler iyice yumuşayıp …

Fırında Kalamar

Yoksa siz kalamarı sadece kızartma yiyenlerden misiniz? Eğer öyleyse, çok lezzet kaçırıyorsunuz hemen söyleyeyim. Alternatif tarif arayıp da bulamayanlar için, tam mevsime uygun, pratik, sağlıklı ve tabi ki lezzetli bir tarifim var. Japonların çok sevdiğim Okonomiyaki adında bir yemekleri vardır, bir çeşit pancake diyebilirim. Her çeşidini yaparlar temeli lahana ve patatestir. Bu tarifi geliştirirken okonomiyakiden ilham aldığımı söyleyebilirim. Öncelikle patatesleri haşlayıp, rendeledim. Lahanayı ince ince kestim. Halka dilim kalamarı, rende zencefil, tuz, karabiber, taze soğan (sadece yeşil tarafı), lahana ve rendelenmiş patates ile bir kapta karıştırdım. Ayrı bir kapta yumurtaları, soğuk su ile çırptım. İçine yavaş yavaş un ilave edip pürüzsüz olana dek çırptım. Yumurtalı un karışımını, biraz zeytinyağı ile birlikte kalamar karışımına katıp iyice harmanladım. Fırın kabını yağlayıp karışımı döktüm. 200derecelik fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirdim. Fırından çıkınca üzerine bbq sos (tarif yakında)döküp, dumanı üzerindeyken yedim. Malzemeler: Orta boy 1/2 lahana 750 gr kalamar 2 adet büyük boy patates 10adet taze soğan 2 yumurta 140gr un 60ml soğuk su Bir tutam kök zencefil Zeytinyağı Tuz & Karabiber Hazırlama Süresi:15 dakika Pişme Süresi: …

Jumbo Karidesli Risotto

Risotto yapmak kimileri için ürkütücü olsa da biraz sabır, biraz dikkat, biraz da kol gücüyle mükemmel bir yemek ortaya çıkartabilirsiniz. Binbir çeşidi olan risottonun en sevdiğim olanı jumbo karidesli, bugün ki tarifim. Tabi yine, her zaman olduğu gibi reçete benim ama yapılışı geleneksel. Risotto yaparken kıvamına çok dikkat etmek gerekir. Kremamsı bir yapıda olmalı ama lapa olmamalı, pirinçler diri olmalı, dişe gelmelidir. Pirinç seçimi de çok önemlidir zira her pirinçle risotto yapamazsınız. Tombul taneli, yoğun nişasta içeren, kremamsı yapıya sahip arborio pirinci, carnaroli pirinci ya da vialone nano pirinci kullanılmalıdır. Ülkemizde de yetiştirilmeye başlanan arborio cinsini marketlerde bulabilirsiniz. Risotto için kullanılacak olan pirinç nişastasını kaybetmemesi için kesinlikle yıkanmamalı, suda bekletilmemeli. Öncelikle jumbo karidesleri ayıkladım, temizledim. Hafifçe tuzlayıp buzdolabına kaldırdım. Kabukları bir tencereye aldım, üzerine su koyup ocağın altını açtım, ½ saat kaynattım. Kabukları süzüp, içine taze adaçayı koydum. Kısık ateşte, ocakta bıraktım. Soğanları fare dişi kestim. Tencereye az zeytinyağı koyup, soğanları ve kereviz sapını kavurdum. İyice yumuşayınca pirinci ilave ettim, birlikte 5 dakika kavurdum. Kavurduğum pirinçlere, üzerine çıkacak kadar sıcak karides suyunu koyup durmadan karıştırdım. …

Çipura Tartare

Çiğ dana etinin veya çiğ balığın incecik kesilip hafifçe çeşnilendirilerek kızarmış ekmek üzerinde servis edilmesine tartare adı verilir. Tabi tuz,sirke ve limon kullanıldığı için tamamen çiğ kaldığı söylenemez ama yine de tartare yaparken balığın çok taze hatta mümkünse canlı olmasına dikkat etmek gerekir. Ben de tartare yapmayı aklıma koyup, balıkçıma gittiğimde, tezgahın en tazesi olduğu için, çipura yapmaya karar verdim. Somon, levrek ve lüfer ile de nefis oluyor. Öncelikle orta kılçığı çıkmış, ortadan ikiye fileto olarak temizlenmiş çipuranın derisini çıkarttım. Balığı, yaklaşık 1.5cm’lik küpler olacak şekilde kestim. Deniztuzu ve taze çekilmiş karabiber ile harmanladım. Bir kapta limon suyu, hardal,zeytinyağı, acı sos ve elma sirkesini karıştırdım. Balıkları içine koyup 1.5 saat buzdolabında beklettim. Tam buğday unu ekmeğinden çember yardımıyla yuvarlak dilimler kestim. Ekmekleri kızartıp üzerine az zeytinyağı döktüm. Taze kişnişi ve taze soğanı ince ince, kırmızı soğanı da fare dişi kestim. Çipuranın içine karıştırdım. Çember yardımıyla kızarmış ekmeklerin üzerine yerleştirdim. Üzerlerine limon kabuğu rendeleyip, bekletmeden yedim. Malzemeler: 1 Çipura (600-700 gr) 1 limon 1 tatlı kaşığı acı hardal 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ½ tatlı kaşığı …