All posts tagged: #deliciousrecipe

Meyvelerin Gücü Adına

Gastronomi kültürümüzü incelediğimizde taze ve kuru meyvelerin, sıcak ya da soğuk yemekler içinde sıklıkla kullanıldığını görüyoruz. Meyveciliğe çok önem vermiş Selçukluların, turfanda kavun yetiştirmesi, aşılamalar yapmaları, bahçıvanlıkta ne kadar ileri seviyede olduklarının kanıtlarına birer örnektir. Bu dönemde Anadolu’da meyvelerden karpuz, kayısı, şeftali, ayva, kavun, patlıcan, turunç, limon, erik, elma, üzüm, nar ve zeytin yetiştiriliyordu. Taze nar taneleri yalnızca pirinç pilavlarının ya da çok sevilen helvaların üzerini süslemekle kalmaz, pekmez, nar ekşisi ve şerbet yapımında da sıkça kullanılırdı. Tatlı narlardan yapılan pekmezleri baldan ayırmanın zor olduğu yazılmıştır. Meyve kurutma konusunda da uzman olan Selçuklular’ın özellikle kuru kayısısı dillere destandı. Bu kayısılar Anadolu’dan uzak diyarlara ihraç ediliyordu. Ürünlerin doğal tatlarının ortaya çıkarılmasının büyük önem taşıdığı, baharat kullanımının az miktar ve çeşitte kullanıldığı Osmanlı mutfağına baktığımızda da, meyvelerin hem çiğ olarak, hem de… ( yazının devamı ve tarifler için tıklayın: http://uludagpremium.com/bloggerin-gozunden/inci-ozay-hatipoglu-tum-yazilari/meyvelerin-gucu-adina.aspx ) Reklamlar

Ançuez Kıtırları

Çok sevdiğim butik şarap üreticilerinden biri olan Umurbey’in Tekirdağ’da açacakları Tapas Bar’ın yiyecek menüsünü yapıyorum.Artık son aşamaları kalan menü, tam şarap yanında yenilecek ufak atıştırmalıklardan oluşuyor. Peynir ve şarküteri tahtaları da cabası. Yolunuz Tekirdağ’a düşerse gitmeden dönmeyin. Tüm menüyü burada paylaşacak değilim elbet, ama bu Ançuez Kıtırları gibi, bir ufak ipucu vermeden de olmazdı. Öncelikle ançuezleri tereyağı ile birlikte ufak ufak kıydım. Eski kaşarı rendeleyip unun içine kattım. Acılı paprika ve taze karabiber ilavesi ile birlikte tüm malzemeleri blendera koydum. Tüm malzemeler iyice birbirine karışınca strech film üzerine alıp yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurdum. Üzerini sarıp 20 dakika buz dolabında beklettim. Pişirme kağıdını tezgaha koyup üzerine dolaptan çıkardığım hamuru koydum. Merdane yardımıyla açıp, önceden ısıtılmış 200derecelik fırında 15dakika pişirdim. Fırından çıkartıp sıcakken parçalara ayırdım. Soğumasını bekleyip, kıtır kıtır servis ettim. Malzemeler: 120gr un 50gr tereyağ 50gr Trakya Eski Kaşar 50gr Ançuez Paprika Karabiber Hazırlama Süresi: 10 dakika + 20 dakika bekletme süresi Pişirme Süresi: 15 dakika

Mısır Mücveri

Pazar Brunch’ı, öğle yemeği, içki yanında aperatif ya da akşam yemeği için başlangıç olarak düşünebileceğiniz son derece hafif, çok lezzetli ve yapımı kolay bir mücver tarifim var. Bu tarifte alışa gelmişin dışında, ana malzeme kabak yerine mısır. Öncelikle çiğ, taze mısırları döner keser gibi kestim, tanelere ayırdım. Bu aşama çok önemli, üşenip konserve ya da donmuş mısır kullanırsanız tarifime kefil olmam. Kesinlikle tarif tutmayacak, haddinden fazla yumuşak olup, çamur kıvamında olacaktır. Mısırı yavaş yavaş ortadan aşağıya doğru kesmeye bakın, aksi halde kesilen mısırlar her tarafa saçılır. Soğanı küçük küçük doğradım, taze kişnişi kıydım, keçi peynirini gelişi güzel parçaladım. Blender’a mısırın ¾’ünü, unu, yumurtayı, tuz,karabiber, kişniş, kırmızı soğanı, kabartma tozunu ve keçi peynirini koyup bulamaç haline getirdim. Ayrı bir kaba aktarıp kalan mısırları ilave ettim. Demir döküm tavaya az zeytinyağı koyup, tavayı ısıttım. Çorba kaşığı yardımıyla mısır mücverlerini porsiyonlayıp tavaya döktüm. 2 dakika bir tarafını 1 dakika da diğer tarafını kızartıp, bekletmeden servis tabağına aldım. Süzme yoğurt, taze kişniş ve acı biber sosu ile tabağı tamamladım. Malzemeler: 2 adet büyük mısır (yaklaşık 450-500gr tane) 65gr un …