All posts tagged: #çorba

Bir Tabak Sonbahar

Safranbolu’ya gidip yeni bir tarif yaratmamam mümkün değildi. Son yazımda da söylediğim gibi, daha oradayken kafamda oluşturmuş, pişirmiş hatta yemiş yutmuştum. İstanbul’a gelir gelmez, ayağımın tozuyla, tarifimi gerçeğe dönüştürdüm, ve tabiki yedim yuttum. Şimdi sıra sizde, buyurun size, şifa niyetine bir tabak sonbahar. Esasında herşey yol üzerinde, tam olarak Bolu’da gördüğüm, şahane balkabakları ile başladı. Bal kabağının dışı ayrı, içi ayrı güzel. Çorbası,güveci, tatlısı, keki uzun lafın kısası, girdiği herşeyi zenginleştiriyor. Rengiyle, kokusuyla, dokusu ve her haliyle kendisini sonbahar mutfağımda görmeyi çok seviyorum. Evet anladığınız üzere balkabağı cepte… Safranbolu’nun alamet-i farikası malum, dünyanın en pahalı baharatı safran… Safranbolu’nun safranı, genel safran hakkında bilgileri, çektiğim fotoğrafları ile birlikte Let’s Eat köşemde yazdım, buradan okuyabilirsiniz http://www.letsgodergi.com/safranbolunun-gastronomik-hazinesi-safran/ Safran; tavuk, kabuklu deniz mahsulleri, kuzu eti, yumurta,havuç,pirinç,yaz kabağı, bal kabağı, kakule, tarçın gibi malzemelerle çok yakışır. Bu tarifte ana malzemem tavuk. Hazır havalar da soğuyorken nezleden, gripten de korur diyerek organik tavuk suyu hazırladım. Öncelikle organik tavuğu yıkadım, kuru soğanla birlikte tencereye yerleştirdim. Üzerine soğuk su ilave edip, kısık ateşte üzerinde oluşan köpükleri alarak pişirdim. Bu arada safranı hazırladım. Safranı …

Sebze Çorbası

Genelde sebze çorbası denildi mi artmış sebzelerden yapılan bir çorba akla gelir, özellikle de restoranlarda “günün çorbası” olarak servis edilir. Ben de, takip edenler bilir, severek bu yöntemle artıkları değerleniririm. Fakat bu sefer özellikle gidip, sebzeleri seçtim. Tüm manavı değil ama neredeyse yarısını kullandım. Hem tok tutan, detoks etkiye sahip, hem de bağışıklığı güçlendiren nefis bir çorba içmek isterseniz buyurun yazının devamına. Öncelikle tüm sebzeleri yıkadım. Kerevizi, patatesi, pırasa saplarını, havuçları ve balkabağını gelişi güzel kesip tencereye koydum. Üzerine biraz zeytinyağı koyup hafifçe kavurdum. Sonra kırmızı mercimek, sebze kuruları, bir bütün kuru soğan ve adaçayını koyup üzerini iki parmak geçicek kadar su koyup ocağın altını kıstım. Tüm sebzeler yumuşayınca, soğanı ve adaçayını içinden alıp tüm sebzeleri blenderdan geçirdim. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp fincanlara doldurdum. Kendime ayırdığıma acı sos koymadan edemedim. Not: Bu yazıyı Moda’da Pappa adında bir cafede yazıyorum. Kucağımda cafenin kedisi Smokey…Cafe sahibesinin dediğine göre Smokey kimseye gitmezmiş, buraya gelirseniz selamımı söyleyin size de gelir. Bu arada burası İstanbul’un en güzel cafelerinden biri ve çok güzel müzikler çalıyor, kahvesi de şahane… Malzemeler: 2 …

Sebze Çorbası

Genelde sebze çorbası denildi mi artmış sebzelerden yapılan bir çorba akla gelir, özellikle de restoranlarda “günün çorbası” olarak servis edilir. Ben de, takip edenler bilir, severek bu yöntemle artıkları değerleniririm. Fakat bu sefer özellikle gidip, sebzeleri seçtim. Tüm manavı değil ama neredeyse yarısını kullandım. Hem tok tutan, detoks etkiye sahip, hem de bağışıklığı güçlendiren nefis bir çorba içmek isterseniz buyurun yazının devamına. Öncelikle tüm sebzeleri yıkadım. Kerevizi, patatesi, pırasa saplarını, havuçları ve balkabağını gelişi güzel kesip tencereye koydum. Üzerine biraz zeytinyağı koyup hafifçe kavurdum. Sonra kırmızı mercimek, sebze kuruları, bir bütün kuru soğan ve adaçayını koyup üzerini iki parmak geçicek kadar su koyup ocağın altını kıstım. Tüm sebzeler yumuşayınca, soğanı ve adaçayını içinden alıp tüm sebzeleri blenderdan geçirdim. Tuz ve karabiber ilavesi yapıp fincanlara doldurdum. Kendime ayırdığıma acı sos koymadan edemedim. Not: Bu yazıyı Moda’da Pappa adında bir cafede yazıyorum. Kucağımda cafenin kedisi Smokey…Cafe sahibesinin dediğine göre Smokey kimseye gitmezmiş, buraya gelirseniz selamımı söyleyin size de gelir. Bu arada burası İstanbul’un en güzel cafelerinden biri ve çok güzel müzikler çalıyor, kahvesi de şahane… Malzemeler: 2 …

Pancar Çorbası

21 Ocak Salı akşamı gerçekleşen, malum Son Mastori Sim-Pera’da yemeğinden bir tarif daha; vitamin ve mineral deposu Pancar Çorbası bugün ki tarifim. Pancar kalp, karaciğer gibi hayati organlara iyi bakmakla kalmıyor aynı zamanda cildi de güzelleştiriyor. Kışın bolca yenip içildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirdiği de kanıtlanmış. Topraksı yoğun tadı, tatlımsılığı ve dokusuyla çok fazla değiştirmeden kullanılabilecek, olduğu gibi güzel bu sebzeyi hele de bu kadar can alıcı rengi varken sevmemek mümkün değil. Bu çorbayı o akşam tadımlık olarak shot bardağında servis ettim, evde kase kase tadına varabilirsiniz. Öncelikle pancarları, kök kerevizi, kuru soğanı ve patatesleri yıkayıp, kabuklarını soydum. Soğan hariç tüm sebzeleri kabaca doğradım. Tüm malzemeleri tencereye koydum, az zeytinyağı ile hafifçe kavurdum. Ocağın altını kısıp üzerini iki parmak geçicek kadar su koydum. Yaklaşık 40dakika pancarlar yumuşayana kadar pişirdim. Sebzeler yumuşayınca, el blendırından geçirdim. Üzerine biraz daha su ilave edip, tuz ve karabiber koydum. Son olarak yumurta sarısı ve krema ilave edip çırpma teli ile hızlıca çırptım, bekletmeden servis ettim. Not 1: Üzerine keçi peyniri ya da taze turp otu ilave edebilirsiniz, çok yakışır. Not 2: …

İskorpit Çorbası

Avlanması da ayıklanması da zor olan iskorpit zehirli bir balık türüdür. Özellikle Ege ve Karadeniz’de sıkça bulunur. Çorbası, yahnisi ve güveci pek lezzetli olur. Kimi zaman kızartmasını da yaparlar ama bana sorarsanız biraz yavan olur. Balıkçımda görünce alıp, çorbasını yapmaya karar verdim. Çorbasını yapacağımı öğrenen Balıkçım benden hemen önce filetosunu çıkarttığı deniz levreğinin de kılçığını verince ballı kaymak oldu. Öncelikle ayıklanmış olan balıklarımı güzelce yıkadım, tüm kanının aktığından emin olup tencereye koydum. Kuru soğanı ortadan ikiye bölüp tencereye koydum, üzerine balıkları iki parmak geçecek kadar soğuk su koyup kısık ateşte kaynayana kadar pişirdim. Kereviz ve kabuklarını soymadığım taze patatesleri irice kestim, balık suyuna ilave ettim. Tuz ve karabiber koydum. Kereviz yaprakları ve iki dal biberiyeyi de koyup patatesler olana kadar pişirdim. Ocaktan almadan beş dakika evvel taze kekik, maydanoz ve taze mercanköşkten oluşan taze bitkilerimi ilave ettim. Taze bitkileri her zaman pişime yakın koymak gerekir aksi halde yemeğin içinde kaybolur giderler. Bitkileri ilave etmeden evvel, çorbanın içinden balıkları, kılçıkları ve soğanları çıkarttım. İskorpiti ayıkladım, etini kenara aldım. Diğer tarafta terbiyeyi hazırlamak üzere bir limon ve …

Bademli Yayla Çorbası

İtiraf edeyim yayla çorbası sevmem… Gelen yayla çorbası isteğini yapmamazlık olmazdı, bu yüzden üzerinde ufak dokunuşlar yapmak zorunda kaldım. Normalde klasik tarifleri değiştirme taraftarı değilimdir. Klasik tariflerden ilham alıp, yenileri üretilmelidir ama klasikleri değiştirmek ‘’racona’’uymaz. Yeni tarifler yaratmak için de, klasikleri mükemmel yapmak gerektiğini düşünürüm. Esasında tarifi değiştirmedim, teknik birebir aynı. Yalnız, pirinç yerine bulgur kullandım, sarımsak, badem ve sumak ilave ettim. Yayla çorbası bu seferlik beni affetsin ama, orjinalinden çok daha lezzetli oldu… Öncelikle gerekli miktarda su ve süt karışımına bulguru koyup, ocağın altını yaktım. Bulgurlar pişe dururken, yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olacak şekilde çırptım. İçine ince dövülmüş sarımsak ilave ettim. Bademleri un ufak olmayacak, küçük taneli olacak şekilde robottan geçirdim.Bulgurlar pişince bademleri koydum. Buraya kadar herşey çok kolay,bundan sonra biraz dikkat etmek gerekiyor. Bir kepçe sıcak çorbadan, yoğurtlu terbiyeye kattım, hafif ılınmasını sağladım. Sonra bir kepçe terbiyeden alıp, çorbaya kattım. Yine çorbadan bir kepçe alıp, terbiyeye koydum ve yine aynı şekilde terbiyeden bir kepçe çorbaya koydum. Bu işlemi terbiyenin tamamı bitene kadar devam ettim. Sakın terbiyenin tamamını çorbaya boşaltmaya kalkmayın, yoğurt kesilir. …

Lahanalı Soba Çorbası

Adının çorba olarak geçtiğine bakmayın, esasında başlı başına bir öğün Lahanalı Soba Çorbası. Japon Mutfağından esinlenerek yaptığım bir tarif. İlk yaptığımda soba (ince Japon eriştesi) kullanmış olduğum için adını böyle koydum. Bu sefer Soba bulamadım, yerine fasulyeden yapılmış vermicelli (erişte) kullandım, pek de güzel oldu. Öncelikle lahanayı kalın dilimledim. Üzerini kapatacak kadar su koyup, içine acı kuru Edirne Biberleri ekleyip, yaklaşık 20 dakika haşladım. Vermicellileri ilave edip 5 dakika daha pişirdim. Soya sosunu koydum, ayıklanmış susam yağı ve limonda bekletilmiş karideslerimi ilave ettim ocağın altını kapadım. En son kıyılmış maydanoz, taze soğan ve köklerinden temizlenmiş ıspanakları koyup 5 dakika dinlendirdim. Ispanaklar hafifçe pişince hazır oldu. Derin çorba kasesine önce lahana ve vermicelli koydum, sonra suyundan ve diğer malzemelerden. En son üzerine taze soğan ilave ettim. Bu çorbayı her yaptığımda Tarantino’nun Kill Bill 1.Bölümü izlemek içimden gelir, size de tavsiye ederim. Malzemeler:1 orta boy lahana 150gr Fasulye Vermicelli 500gr Karides 200gr Ispanak ¼ demet maydanoz 4 adet taze soğan 2adet kuru acı Edirne Biberi Soya Sosu 100ml Karidesler için 1 çorba kaşığı Susam Yağı Karidesler için …