All posts tagged: #cleaneating

Armutlu Salatalık Salatası

Meyveleri salataların içinde kullanmaya bayılıyorum. Çilekle semizotu, körpe ıspanak ile portakal ve karpuz ilaveli klasik çoban salatası en çok yaptığım meyveli salataların başında yer alıyor. Bir önceki tarifim olan Limon ve Tarhun Otlu Tavuk ile birlikte servis ettiğim, Armutlu Salatalık salatası da meyveli salata çeşitleri içinde en sevdiklerimden biri. Üstelik hafif ekşimtrak tavuk yemekleri ile de mükemmel uyum sağlıyor. Ayrıca, yanına birşey yakıştırmaya gerek kalmadan da (özellikle sıcak öğlen saatleri için) başlı başına son derece leziz ve hafif bir öğün oluyor. Bence bir deneyin… Öncelikle salatalıkların kabuklarını soyup, küp küp doğradım. Armutları yıkayıp, kabukları ile birlikte ortadan ikiye kestim. Ortasından çekirdeklerini çıkartıp, salatalıklarla aynı ebatta olacak şekilde doğradım. Doğradığım salatalık ve armutları kaseye alıp, limon suyu ile güzelce karıştırdım. Öte yanda kestiğim taze soğanları kaseye ilave ettim. Siz taze soğan yerine, kırmızı soğan da kullanabilirsiniz. Gerek tat, gerekse renk açısından salatayı zenginleştirecektir. Ben o gün manavda kırmızı soğan bulamadığım için, taze soğan kullandım. Salataya bir kaç parça semizotu yaprağı ilave edip üzerine bolca sumak ekledim. Son olarak salatayı tuz, karabiber, zeytinyağı ve nar ekşisi ile …

Fırında Kuşkonmazlı Yumurta

Kahvaltı sevmeyen var mı? Varsa da, çok azdır sanırım. Hele ki dostlarla ve aile ile uzun uzun edilen, çörekli börekli, yumurtalı sucuklu, çay üzerine çay içilen, oradan da kahveye geçilen haftasonu kahvaltıları gibisi yoktur. Bir de havalar ısındı mı, bu kahvaltı sofraları balkonlara, bahçelere taştı mı, işte o zaman değmeyin, ben dahil kimsenin keyfine. Bugün, böylesi bir kahvaltı sofrası için, çok pratik, leziz ve farklı bir tarifim var. Bazı birliktelikler vardır, biri olmadan diğeri biraz yarım kalır; bal ve kaymak gibi, tahin ve pekmez gibi, karpuz ve beyaz peynir, tuz ve biber gibi işte kuşkonmaz ve yumurtanın da böylesi, mükemmel uyumlu bir birliktelik olduğunu düşünüyorum. Izgara kuşkonmaz ve poşe yumurta, yanında somon füme ve kızarmış çavdar ekmeği ile birlikte, tüm günün keyifle geçmesini sağlayabilir. Ben bu klasik birlikteliğe bir de keçi peyniri ekleyerek lezzeti iki değil, üç katına çıkarttım. Lavaş ekmeği kullanarak çekici bir sunum elde edip, aynı zamanda yumurtaya bandırmak için leziz kıtırlar yapmış oldum. Öncelikle fırına dayanıklı sufle kabını zeytinyağı ile yağladım. Lavaş ekmeğini, dışına çiçek gibi taşacak şekilde sufle kabına yerleştirdim. Kuşkonmazların …

Böğürtlenli Donmuş Yoğurt

Bu tarifi yapmamak için bahane yok çünkü daha kolayı yok. Dondurma ve donmuş yoğurt tarifi verirken hep çekiniyordum zira herkesin evinde dondurma makinası olmayabilir ve ben de tariflerimi dondurma makinasına göre yapıyorum. Durum böyleyken, şimdiye kadar sanırım bir ya da iki tane dondurma ve donmuş yoğurt tarifi vermişimdir. Oysa ki yaz kış demeden, çok sık yaparım. En çok da taze mevsim meyveleri ile, rafine şeker kullanmadan donmuş yoğurt yaparım. Bugün ise dondurma makinasına gerek duyulmadan yapılan bir tarif vermek istiyorum. Yalnız bu tarif için taze değil donmuş meyveye ihtiyacınız olacak. Ben donmuş böğürtlen ile yaptım ama arzu eden istediği başka bir meyve çeşidini de kullanabilir; vişne ya da ahududu ile de çok güzel olacaktır mesela. Yoğurt ve donuk böğürtlenleri mutfak robotuna koydum. Üzerine bal ilave edip, tüm böğürtlenler yoğurda karışana kadar robotu çalıştırdım. Hiç bekletmeden soğuk kaselere koyup servise hazır hale getirdim. Malzemeler: 250gr yoğurt 200gr donuk meyve 50gr bal ( isteğe göre miktar arttırılabilir, bu oranla mayhoş oluyor Yarışmanın Talihlisi Belli Oldu! Bir önceki yazımda sormuştum; ‘’Bu sefer Perşembe günü nereye gidiyorum’’ diye. Bilene …

Limonlu Puding

İki hafta evvel gittiğim Alaçatı ve Çeşme’de yer gök limondu. Ağaçlar, yerler, pazar, manav kelimenin tam anlamıyla her yer limondu. Ama nasıl kokulu limonlar tarif etmem zor. Kokularının üzerime sinmesi için elime almam yeterliydi. O gün bugündür burnumdan limon kokusu gitmiyor. Herşeyi limonlu yapmak istiyorum, ya da limondan herşey yapmak istiyorum. Kabuklarından reçel, limoncelllo, tart, tereyağ, sabun, kolonya aklıma ne gelirse… İşte sonunda karar verdim ve tam da şu anki limonata gibi bahar havalarına uygun bir tatlı yaptım. Hafif mi hafif, lezzetli mi lezzetli, yapımı da kolay, e daha ne olsun! Öncelikle tereyağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırptım. Başka bir kapta limon suyu, limon kabuğu rendesi, un, yumurta sarısı, vanilya ve sütü çırptım. Sonra bu iki karışımı güzelce birbirine yedirdim. Diğer tarafta yumurta beyazlarını köpük gibi olana dek çırptım. Son olarak çırptığım yumurta beyazlarını da karışıma ekleyip, önceden ısıttığım 180 derecelik fırında 45 dakika, üzeri hafif karamel rengini alıncaya kadar pişirdim. Fırından çıkartıp, kase içinde sıcakken servis ettim. Mis kokulu, ekşimsi, akışkan kıvamlı bu nefis bir bahar tatlısını muhakkak deneyin. Not: Tarifi yayınlamaya …

Kestane Mantarlı Nohut Sote

Nohut severim. Ama salçalı, sulu hele bir de kabukları soyulmamış nohutu istemem kalsın, ben almayayım. Ben daha çok zeytinyağlı, hafif ılık olarak seviyorum. Hatırlarsanız daha önce de son derece besleyici bir o kadar da doyurucu nohut salatası tarifi vermiştim. Bu seferki biraz farklı. Sıcak, ılık hatta soğuk bile yenir. Yine az malzeme ile, kısa zamanda değişik bir tarif yapmak istiyorsanız buyurun yazının devamına. Öncelikle nohutları 8 saat evvelinden soğuk suda beklettim. Şişen nohutları dişe gelir şekilde haşladım. Kabuklarını soyup, kenara kaldırdım. Kestane mantarlarını fırçalayıp, iri iri doğradım. Sarımsakları ince ince kıyıp, mantarlarla birlikte zeytinyağlı tavada, yüksek ateşte soteledim. Ocaktan almaya yakın nohutları koydum. Sumak ve tuz ilavesi ile 2 dakika soteledim ve ocaktan aldım. Yüksek ateşte pişirmek çok önemli, aksi halde mantar suyunu salacak ve sünger gibi olacaktır. Yemeği ocaktan alınca üzerine ince kıydığım taze nane, zeytinyağı koyup, taze çekilmiş karabiber ilave ettim. Nane yerine reyhan, fesleğen ya da tarhun otu da kullanabilirsiniz çok yakışacaktır. İşte bu kadar! Malzemeler 500gr haşlanmış nohut 500gr taze kestane mantarı 3-4 diş sarımsak 1 avuç taze nane 1 çorba …

Rezeneli Bulgur

İnce bulgurun muazzam bir malzeme olduğunu düşünüyorum. Genellikle çiğ köfte, mercimek köftesi, kısır ve bulgur köftesi ile sınırlı kullanılıyor olması da bir o kadar şaşırtıcı. Kullanım alanını genişletmek mümkün. Özellikle tavuk ve sebze bazlı çorbalara çok yakıştığını düşünüyorum. Tavuk suyundan yaptığım, bol acılı bir çorbam var. Bu çorbanın tarifini başka bir gün veririm, çünkü bugün artık tavukları değerlendirmek için yaptığım, Rezeneli Bulgur tarifim var. Öncelikle ince bulgurları aynı ölçüde ılık tavuk suyu ve tuz ile beklettim. Ben bu tarifi tavuklarla birlikte değerlendirdiğim için tavuk suyu kullandım. Siz isterseniz normal su ile de bekletebilirsiniz. Bulgur suyunu çekip, şişince; kimyon, karabiber, acı paprika biberi, sumak ve nar ekşisi koyup iyice karıştırdım. Diğer tarafta kuru soğanı ince ince doğrayıp, zeytinyağında karamelize ettim. Soğanlar karamelize olunca domates püresini koydum. Hepsini bulgura karıştırıp, zeytinyağı ilave ettim. Dinlenmesi için kenara koydum. Tatlı patatesleri küp küp kesip tuzlu suda haşladım. İyice yumuşamadan suyunu süzüp, patatesleri az zeytinyağında soteledim. Rezeneyi ince ince kestim, tatlı patateslerle birlikte bulgura ilave ettim. Son olarak üzerine bolca nar döktüm. Misket limonu ve tavuklarla birlikte servis ettim. Malzemeler: …

Zerdeçal Çayı

Epeydir bu çayı yapıp yapıp içiyorum. Tadını da kokusunu da rengini de ayrı seviyorum. Hem fena sağlıklı birşey. Bir defa zerdeçal var içinde. Zerdeçal, nam-ı diğer Hint Safranı her derde değil ama, binbirine deva. Derler ki hafızayı güçlendirir. Sindirime, iştahsızlığa, bağışıklık sistemini ve karaciğeri güçlendirmeye yarayan antidoksidan bir bitki. Kök saplarının kurutulup, öğütülmesi ile baharatı elde ediliyor. Zerdaçal dışında ikincil baskın tat olarak zencefil var. Zaten zencefil varsa beni de koy sepete. Oldukça baharatlı ve acımtırak bir çay olduğu için muhakkak bal ile tatlandırıyorum. Yapması da çok basit; kaynatmaya, uzun uzun demlemeye gerek yok. Öncelikle zencefilin kabuklarını kesip, büyükçe doğruyorum. Demliğe toz zerdecal, misket limonu, çubuk tarçın ve doğradığım zencefilleri koyup üzerine sıcak su ilave ediyorum. Karıştırıp, 5 dakika demlenmesi için bekliyorum. Sonra süzerek fincana koyuyor, balla tatlandırıp içiyorum. Malzemeler: (1 fincan için) 1 tatlı kaşığının yarısı kadar (2.5gr) toz zerdeçal 1 tatlı kaşığını dolduracak kadar (2-3 dilim) kök zencefil 1/2 misket limonu ya da limon 1 adet çubuk tarçın Arzu edilen miktarda bal Not: http://www.letsgodergi.com için yazıp, çektiğim 3 Bölümden oluşan Rize yazılarını ve …