All posts tagged: #bulgur

Yabani Kuşkonmazlı Firik Pilavı

Bu yemeği yapalı neredeyse iki hafta olacak ve ben nihayet, bugün yazabildim.Hatırlarsanız Alaçatı Ot Festivali’nden 1 bavul ot ile İstanbul’a dönmüştüm. Rezeneli Kuzu tarifim sonrası bu da başka bir otlu tarifim olsun. Üstelik bu seferki daha bile kolay. Pazarda yabani kuşkonmazları görünce üzerlerine atmaca gibi atladım. Bu yabani kuşkonmazların en kötü tarafı lezzetlerine alışınca öbürleri pek bir yavan geliyor ama yabanisini bulamazsanız marketlerde satılanlarla da yapabilirsiniz. Alaçatı’dan, artık son cibes otları bunlar diye almıştım. Cibes’i İstanbul semt pazarlarında da bulmak mümkün. Cibes lahana topraktan söküldükten sonra kalan yeşil ot (göbekli) kısmı, bu yüzden tadı lahanaya çok benziyor. Zeytinyağ ve limonlu salata olarak da çok lezzetli olduğunu da söyleyeyim. Ama bugün yabani kuşkonmaz ile birlikte pilavını yaptım. Öncelikle kuru soğanı küçücük doğrayıp, bulgur ve firik ile birlikte karamelize olana kadar az zeytinyağında kavurdum. Soğanlar karamelize olunca domates salçası ve bir tutam kimyon ilave edip iki kere daha karıştırdım. Üzerine sıcak tavuksuyu ve tuz koyup ocağın altını kıstım. Tencerenin altını kısıp suyunu çekene kadar pişirdim. Bulgur suyunu çekip pilav kıvamına gelince ince doğradığım cibes otlarını ve yabani …

Rezeneli Bulgur

İnce bulgurun muazzam bir malzeme olduğunu düşünüyorum. Genellikle çiğ köfte, mercimek köftesi, kısır ve bulgur köftesi ile sınırlı kullanılıyor olması da bir o kadar şaşırtıcı. Kullanım alanını genişletmek mümkün. Özellikle tavuk ve sebze bazlı çorbalara çok yakıştığını düşünüyorum. Tavuk suyundan yaptığım, bol acılı bir çorbam var. Bu çorbanın tarifini başka bir gün veririm, çünkü bugün artık tavukları değerlendirmek için yaptığım, Rezeneli Bulgur tarifim var. Öncelikle ince bulgurları aynı ölçüde ılık tavuk suyu ve tuz ile beklettim. Ben bu tarifi tavuklarla birlikte değerlendirdiğim için tavuk suyu kullandım. Siz isterseniz normal su ile de bekletebilirsiniz. Bulgur suyunu çekip, şişince; kimyon, karabiber, acı paprika biberi, sumak ve nar ekşisi koyup iyice karıştırdım. Diğer tarafta kuru soğanı ince ince doğrayıp, zeytinyağında karamelize ettim. Soğanlar karamelize olunca domates püresini koydum. Hepsini bulgura karıştırıp, zeytinyağı ilave ettim. Dinlenmesi için kenara koydum. Tatlı patatesleri küp küp kesip tuzlu suda haşladım. İyice yumuşamadan suyunu süzüp, patatesleri az zeytinyağında soteledim. Rezeneyi ince ince kestim, tatlı patateslerle birlikte bulgura ilave ettim. Son olarak üzerine bolca nar döktüm. Misket limonu ve tavuklarla birlikte servis ettim. Malzemeler: …

Bademli Yayla Çorbası

İtiraf edeyim yayla çorbası sevmem… Gelen yayla çorbası isteğini yapmamazlık olmazdı, bu yüzden üzerinde ufak dokunuşlar yapmak zorunda kaldım. Normalde klasik tarifleri değiştirme taraftarı değilimdir. Klasik tariflerden ilham alıp, yenileri üretilmelidir ama klasikleri değiştirmek ‘’racona’’uymaz. Yeni tarifler yaratmak için de, klasikleri mükemmel yapmak gerektiğini düşünürüm. Esasında tarifi değiştirmedim, teknik birebir aynı. Yalnız, pirinç yerine bulgur kullandım, sarımsak, badem ve sumak ilave ettim. Yayla çorbası bu seferlik beni affetsin ama, orjinalinden çok daha lezzetli oldu… Öncelikle gerekli miktarda su ve süt karışımına bulguru koyup, ocağın altını yaktım. Bulgurlar pişe dururken, yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olacak şekilde çırptım. İçine ince dövülmüş sarımsak ilave ettim. Bademleri un ufak olmayacak, küçük taneli olacak şekilde robottan geçirdim.Bulgurlar pişince bademleri koydum. Buraya kadar herşey çok kolay,bundan sonra biraz dikkat etmek gerekiyor. Bir kepçe sıcak çorbadan, yoğurtlu terbiyeye kattım, hafif ılınmasını sağladım. Sonra bir kepçe terbiyeden alıp, çorbaya kattım. Yine çorbadan bir kepçe alıp, terbiyeye koydum ve yine aynı şekilde terbiyeden bir kepçe çorbaya koydum. Bu işlemi terbiyenin tamamı bitene kadar devam ettim. Sakın terbiyenin tamamını çorbaya boşaltmaya kalkmayın, yoğurt kesilir. …